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盐离子-GDL协同作用对酶解豆粕凝胶特性的影响
1
作者 张彩霞 穆伟豪 +3 位作者 高佳嘉 胡海玥 杨晨 汪建明 《中国调味品》 北大核心 2025年第4期67-75,共9页
豆粕富含膳食纤维和大豆蛋白,经纤维素酶酶解后的豆粕酶解物具备形成凝胶的潜质。以豆粕为原料,利用纤维素酶对豆粕进行酶解后得到豆粕酶解物。通过加入不同添加量(0.05%~0.25%)的3种盐离子(CaSO_(4)、CaCl_(2)、MgCl_(2))与葡萄糖酸-δ... 豆粕富含膳食纤维和大豆蛋白,经纤维素酶酶解后的豆粕酶解物具备形成凝胶的潜质。以豆粕为原料,利用纤维素酶对豆粕进行酶解后得到豆粕酶解物。通过加入不同添加量(0.05%~0.25%)的3种盐离子(CaSO_(4)、CaCl_(2)、MgCl_(2))与葡萄糖酸-δ-内酯(glucono-δ-lactone,GDL)水浴加热制备豆粕凝胶,分析添加盐离子对酶解豆粕凝胶特性的影响。结果表明,添加0.15%CaCl_(2)的酶解豆粕凝胶具有较高的持水性,为62.78%,储能模量为3779.09 Pa,可溶性蛋白含量为0.38 mg/mL,疏水相互作用占比为78.17%,游离巯基含量为5.25μmol/g,二级结构中β-折叠含量为42.12%。微观结构结果表明,添加适量的CaSO_(4)和CaCl_(2)有助于酶解豆粕凝胶形成致密的网络结构,添加MgCl_(2)形成的凝胶网络结构均匀性降低。该研究为利用盐离子与GDL协同作用制备酶解豆粕凝胶提供了一定的理论依据,有助于拓宽豆粕在食品工业中的综合利用。 展开更多
关键词 酶解豆粕 盐离子 协同作用 凝胶特性
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美拉德热反应条件对大豆酶解液风味物质形成的影响
2
作者 曹振宇 阮秋凤 +2 位作者 谭佳 童星 黄强 《中国调味品》 北大核心 2025年第8期38-44,共7页
美拉德热反应是食物风味生成的重要反应。试验分析了以大豆酶解液制得增香大豆油的挥发性风味物质,得出其关键风味化合物为醛类、酮类、杂环类和含硫化合物等。同时,研究了美拉德热反应pH、反应温度等条件对氨基酸和关键风味物质含量的... 美拉德热反应是食物风味生成的重要反应。试验分析了以大豆酶解液制得增香大豆油的挥发性风味物质,得出其关键风味化合物为醛类、酮类、杂环类和含硫化合物等。同时,研究了美拉德热反应pH、反应温度等条件对氨基酸和关键风味物质含量的影响,通过皮尔森相关性分析、聚类分析等方法对关键风味物质的生成机制进行探索,得出美拉德热反应温度的提升促进关键风味物质含量的提升,而pH的提升对风味物质的调节更细微,除吡嗪类化合物整体呈上升趋势外,醛类、含硫化合物均呈现不同程度的上升或下降趋势。酶解液氨基酸对风味物质的影响与风味物质的生成机制有关,对异丁醛、3-甲基丁醛、吡嗪类和含硫化合物的影响较大。该研究进一步揭示了美拉德热反应中风味物质的形成机制,可为后续食品的增香提供理论基础。 展开更多
关键词 大豆酶解液 风味 氨基酸 美拉德热反应 增香大豆油
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加热条件下大豆油中TBHQ的挥发、转化规律及其对大豆油品质的影响 被引量：17
3
作者 李军 毕艳兰 +2 位作者 杨会芳 刘翠芳 马素敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第14期106-112,共7页
以大豆油为加热介质,采用烘箱法研究不同加热温度条件下叔丁基对苯二酚(tertiary butylhydroquinone,TBHQ)的损耗规律、损耗途径及对大豆油品质的影响,并对其在加热条件下的挥发和转化产物进行了详尽的研究。结果表明:较低加热温度条件... 以大豆油为加热介质,采用烘箱法研究不同加热温度条件下叔丁基对苯二酚(tertiary butylhydroquinone,TBHQ)的损耗规律、损耗途径及对大豆油品质的影响,并对其在加热条件下的挥发和转化产物进行了详尽的研究。结果表明:较低加热温度条件下TBHQ的抗氧效果较好,高温条件下其抗氧化性能明显减弱;TBHQ的损耗随着加热温度的升高而增加;高温加热条件下大豆油中的TBHQ主要以挥发形式损耗,同时会有少量TBHQ转化为叔丁基对苯二醌(2-tert-butyl-1,4-benzoquinone,TQ)和其他物质,其中,主要转化产物是TQ;另外,挥发物中伴随有少量的TQ等转化产物和分解产物。 展开更多
关键词 加热 叔丁基对苯二酚 叔丁基对苯二醌 挥发 转化 大豆油
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Lecitase Novo用于大豆油脱胶的研究 被引量：16
4
作者 杨博 杨继国 +2 位作者 孟庆博 孟炯 林炜铁 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2003年第9期19-21,共3页
利用新型微生物磷脂酶A_1Lecitase Novo进行大豆油脱胶的研究,探讨了若干操作参数对大豆油脱胶效果的影响,最佳pH值为4.5～5.0、最佳温度为40～45℃、最佳加酶量为200LEU/kg油,1％～6％的加水量对脱胶无显著影响。在优化条件下进行酶法... 利用新型微生物磷脂酶A_1Lecitase Novo进行大豆油脱胶的研究,探讨了若干操作参数对大豆油脱胶效果的影响,最佳pH值为4.5～5.0、最佳温度为40～45℃、最佳加酶量为200LEU/kg油,1％～6％的加水量对脱胶无显著影响。在优化条件下进行酶法脱胶,脱胶油中含磷不超过8mg/kg。 展开更多
关键词 微生物磷脂酶 Lecitase-Novo 大豆油 脱胶 工艺参数 油脂精炼
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粗酶水解全脂豆粉提取油脂和蛋白 被引量：15
5
作者 吴海波 江连洲 +1 位作者 程建军 姚刚 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第4期376-382,共7页
水酶法提取大豆油和蛋白是一项可替代溶剂浸提制油工艺的绿色环保技术,但是商品酶的价格较高且酶活易受外界环境影响,使水酶法制油技术的应用受到限制。该试验在优化过的培养基中接种枯草芽孢杆菌发酵培养42h,所得发酵液经测定含有碱性... 水酶法提取大豆油和蛋白是一项可替代溶剂浸提制油工艺的绿色环保技术,但是商品酶的价格较高且酶活易受外界环境影响,使水酶法制油技术的应用受到限制。该试验在优化过的培养基中接种枯草芽孢杆菌发酵培养42h,所得发酵液经测定含有碱性和中性两种蛋白酶,所得粗酶经透析浓缩后,在碱性蛋白酶活为(2000±200)U/mL,中性蛋白酶活为(1500±200)U/mL时,在酶液中接入挤压膨化豆粉水解。通过对酶解条件的优化,试验证实在温度55℃,料液比1∶8g/mL,起始pH值为10的条件下水解6h,总油提取率有最大值,达到了94.2%,总蛋白提取率为90.1%,跟商品Alcalase碱性蛋白酶提取相比,总油提取率增加了1.9%,总蛋白提取率降低了2%。通过对粗酶和商品Alcalase酶水解豆粉过程产生的乳状液破乳后油的品质分析,发现二者所得油的性能指标没有明显区别,品质均优于浸提法制油,粗酶提取的水解蛋白比用Alcalase碱性蛋白酶水解的分子量更小,范围分布更广。 展开更多
关键词 酶 提取 优化 总油 总蛋白 油的品质
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精炼工艺对大豆油中微量物质变化的影响研究 被引量：9
6
作者 方冰 魏翠平 +3 位作者 王瑛瑶 刘京 段章群 栾霞 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期8-11,共4页
植物油的精炼过程在除去不利于油脂稳定性的游离脂肪酸、过氧化物和磷脂及其他影响食用安全和油脂品质的物质同时,也造成油脂中微量营养物质的损失,以及一些新的有害物质的生成。研究了国内5个厂家的大豆油在精炼过程中微量物质的含量... 植物油的精炼过程在除去不利于油脂稳定性的游离脂肪酸、过氧化物和磷脂及其他影响食用安全和油脂品质的物质同时,也造成油脂中微量营养物质的损失,以及一些新的有害物质的生成。研究了国内5个厂家的大豆油在精炼过程中微量物质的含量变化。结果发现,精炼后大豆油中生育酚及甾醇含量显著降低,分别由26.0~37.4 mg/100 g、402.75~841.92 mg/kg降为15.3~31.3mg/100 g、291.90~372.50 mg/kg,同时反式脂肪酸、聚合甘油三酯、缩水甘油酯含量分别提高到0.23%~1.85%、0.220%~0.738%、0.40%~2.94%。对精炼各工序中微量物质的含量进行显著性分析发现,除甾醇主要是在碱炼工序损失外,生育酚、反式脂肪酸、聚合甘油三酯及缩水甘油酯变化最显著均在脱臭工序。同时还考察了不同厂家各工序段的工艺参数,以期阐明大豆油精炼过程中微量物质的变化规律,为植物油适度精炼工艺的改进提供依据。 展开更多
关键词 精炼 大豆油 生育酚 甾醇 反式脂肪酸 聚合甘油三酯 缩水甘油酯
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食品级大豆油W/O微乳的制备研究 被引量：15
7
作者 黄芬 唐年初 +1 位作者 郭贯新 赵晨伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期280-282,285,共4页
制备了水/Span80-Tween80/醇/大豆油食品级微乳。选用助乳化剂浓度法制备微乳液。用改良三角相图法筛选得到了能形成大豆油微乳的食品乳化剂。考察了助乳化剂及其浓度对增溶水量的影响。电导率法区分了微乳液的油包水(W/O)、双连续(B.C.... 制备了水/Span80-Tween80/醇/大豆油食品级微乳。选用助乳化剂浓度法制备微乳液。用改良三角相图法筛选得到了能形成大豆油微乳的食品乳化剂。考察了助乳化剂及其浓度对增溶水量的影响。电导率法区分了微乳液的油包水(W/O)、双连续(B.C.)和水包油(O/W)类型。结果表明,大多单一食品乳化剂不能形成W/O大豆油微乳,Span80和Tween80复配后HLB值在9.7～12.9之间时能获得相对大面积的可转相微乳区域。乳化剂与油的相对比例不同,助乳化剂助溶效果不同。甘油是低乳化剂含量下效果相对较佳的助乳化剂,其浓度为25%时的增溶效果相对较好。 展开更多
关键词 微乳 表面活性剂 大豆油 食品级 HLB值 乳化剂
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紫草抗氧化成分的提取及其活性测定 被引量：8
8
作者 刘玉鹏 段杉 +3 位作者 董新伟 翁新楚 姜爱莉 苏云鹏 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第3期34-36,共3页
分别用石油醚、三氯甲烷、乙醇依次提取紫草成分，浓缩干燥后，用烘箱法及ＯＳＩ仪测定了３种提取物对油脂氧化稳定性的影响，发现石油醚提取成分（ＬＥ－ｐｅｔ）和三氯甲烷提取成分（ＬＥ－ｃｈｌ）有明显的抗氧化活性。在猪油中，Ｌ... 分别用石油醚、三氯甲烷、乙醇依次提取紫草成分，浓缩干燥后，用烘箱法及ＯＳＩ仪测定了３种提取物对油脂氧化稳定性的影响，发现石油醚提取成分（ＬＥ－ｐｅｔ）和三氯甲烷提取成分（ＬＥ－ｃｈｌ）有明显的抗氧化活性。在猪油中，ＬＥ－ｐｅｔ比ＶＥ的抗氧化活性强。 展开更多
关键词 紫草 抗氧化活性 抗氧化成分 油脂 猪油 豆油
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提取条件对大豆油体表面蛋白质去除效果的研究 被引量：16
9
作者 赵路苹 陈业明 +1 位作者 张彩猛 华欲飞 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期835-839,共5页
在确定生豆浆一次超速离心提取大豆油体的适宜蔗糖浓度为10％的基础上，研究了氯化钠、尿素、EDTA-2Na、SDS和温度等提取条件对大豆油体表面蛋白质的影响，并通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳表征油体表面蛋白质的变化。结果表明：大于6mol&#... 在确定生豆浆一次超速离心提取大豆油体的适宜蔗糖浓度为10％的基础上，研究了氯化钠、尿素、EDTA-2Na、SDS和温度等提取条件对大豆油体表面蛋白质的影响，并通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳表征油体表面蛋白质的变化。结果表明：大于6mol·L^-1尿素和80—100℃加热处理15min都有利于去除油体表面结合的大豆蛋白质，得到高纯度的油体；氯化钠和EDTA-2Na对去除表面结合的大豆蛋白质没有作用；SDS可以取代油体蛋白，破坏油体天然结构，不利于油体的提取。 展开更多
关键词 大豆油体 油体蛋白 大豆蛋白质 提取条件 SDS—PAGE
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挤压膨化后微体化预处理水酶法提取大豆油脂工艺研究 被引量：11
10
作者 齐宝坤 江连洲 +2 位作者 李杨 王心刚 徐龙福 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第21期196-200,共5页
在单因素实验的基础上,选取挤压温度、螺杆转速、物料含水量、模孔孔径和膨化后物料粉碎粒度5个因素为自变量,以总油提取率为响应值,进行响应面实验设计,确定了最佳提油率下的挤压-微体化参数。结果表明,挤压最佳条件为温度96℃、螺杆转... 在单因素实验的基础上,选取挤压温度、螺杆转速、物料含水量、模孔孔径和膨化后物料粉碎粒度5个因素为自变量,以总油提取率为响应值,进行响应面实验设计,确定了最佳提油率下的挤压-微体化参数。结果表明,挤压最佳条件为温度96℃、螺杆转速96r/min、物料含水率14.6%、模孔孔径15mm、膨化后物料粉碎粒度120目,此时提油率为94.34%±0.74%。并且采用红外光谱分析了大豆挤压膨化前后提取的大豆分离蛋白二级结构变化,进而讨论蛋白结构变化对水酶法提取油脂过程中油脂释放的影响,结果表明,挤压膨化后蛋白质二级结构中β-折叠含量降低,无规卷曲含量升高,蛋白质由有序向无序结构的转化,可以使得酶解过程中油脂释放量增加。 展开更多
关键词 挤压膨化 微体化 水酶法 大豆油脂
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大豆油高温煎炸质变过程的研究 被引量：46
11
作者 陈锋亮 魏益民 钟耕 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2006年第8期19-22,共4页
大豆油经高温间断煎炸,取样进行感官分析和理化指标测定,研究各理化指标在煎炸过程中的变化规律和彼此之间的相关关系。结果表明,油脂在间断煎炸13 h后就不能再继续使用了;羰基值是食用油煎炸过程中的卫生标准中最易超出的指标;油样运... 大豆油经高温间断煎炸,取样进行感官分析和理化指标测定,研究各理化指标在煎炸过程中的变化规律和彼此之间的相关关系。结果表明,油脂在间断煎炸13 h后就不能再继续使用了;羰基值是食用油煎炸过程中的卫生标准中最易超出的指标;油样运动黏度、过氧化值、羰基值以及极性组分含量与煎炸时间之间存在极显著的方程关系;运动黏度、酸值、过氧化值、羰基值和极性组分含量之间存在极显著的相关关系。 展开更多
关键词 大豆油 间断高温煎炸 质变
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大豆色拉油中转基因成分检测技术研究 被引量：22
12
作者 金红 程奕 +1 位作者 赵昕 王永 《华北农学报》 CSCD 北大核心 2004年第1期24-27,共4页
针对大豆色拉油中DNA较难提取的问题提出了充分乳化、延长醇沉淀时间和反复富集小片段DNA等措施,有效地从大豆色拉油中提取到DNA,并通过大豆特异内源基因扩增得以证明。从两个不同品种商品大豆色拉油中检测出35S启动子和NOS终止子外源... 针对大豆色拉油中DNA较难提取的问题提出了充分乳化、延长醇沉淀时间和反复富集小片段DNA等措施,有效地从大豆色拉油中提取到DNA,并通过大豆特异内源基因扩增得以证明。从两个不同品种商品大豆色拉油中检测出35S启动子和NOS终止子外源调控序列,并通过增加所用DNA模板用量检测出目的基因EPSPS序列,建立了大豆色拉油中转基因成分检测方法。 展开更多
关键词 大豆 色拉油 转基因成分 检测技术 醇沉淀时间
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异丙醇溶剂浸出大豆油的研究 被引量：15
13
作者 马传国 程亚芳 朱玉魁 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期21-24,共4页
以大豆为原料,采用异丙醇溶剂对其进行浸出实验研究。通过改变影响因素,选择最优工艺条件;同时对异丙醇浸出的大豆粗脂肪理化指标进行了测定,并与正己烷浸出的粗脂肪做比较。结合实际生产要求得到异丙醇浸出工艺条件为:浸出温度75℃,浸... 以大豆为原料,采用异丙醇溶剂对其进行浸出实验研究。通过改变影响因素,选择最优工艺条件;同时对异丙醇浸出的大豆粗脂肪理化指标进行了测定,并与正己烷浸出的粗脂肪做比较。结合实际生产要求得到异丙醇浸出工艺条件为:浸出温度75℃,浸出时间3 h,浸出次数3次,原料水分含量11.02%,此时粕中残油率为1.06%。用异丙醇浸出的粗脂肪色泽Y70、R4.0,酸值3.3 mgKOH/g,皂化值192.3 mgKOH/g,碘值130.7 gI/100 g。 展开更多
关键词 异丙醇 溶剂 浸出 大豆 油脂
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适度加工对大豆油色泽影响的研究 被引量：8
14
作者 常云鹤 李志平 +2 位作者 时敏 王俊国 于殿宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第9期65-68,共4页
节能减排一直是油脂工业研究的重点内容,特别是近几年国家对节约能源、减少"三废"排放加大了资金投入。旨在对油脂脱色工序进行有益的研究。其中,在一定温度下,减少脱色剂的用量,控制油脂脱色深度,再结合高温脱色,达到适度加... 节能减排一直是油脂工业研究的重点内容,特别是近几年国家对节约能源、减少"三废"排放加大了资金投入。旨在对油脂脱色工序进行有益的研究。其中,在一定温度下,减少脱色剂的用量,控制油脂脱色深度,再结合高温脱色,达到适度加工的目的,最终通过实验验证待脱色油添加0.9%的白土,脱色时间20min,通过250℃高温处理后达到国家二级食用油脂要求,且油色稳定放置时间长,不易返色。 展开更多
关键词 大豆油 适度精炼 储藏条件 色泽变化
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烹饪过程中油烟雾有机物组分的GC／MS测定 被引量：9
15
作者 毕彤 陆向文 +2 位作者 谢兵 蒋渊 周松颖 《质谱学报》 EI CAS CSCD 1996年第3期63-67,共5页
本文以活性炭、Ｔｅｎａｘ－ＧＣ为固体吸附剂，以色谱／质谱联用仪为手段，对普通二级豆油及五脱油在烹饪过程中产生的油烟雾中有机物组分进行了测定。结果表明五脱油比二级豆油向环境排放的污染物浓度低、种类少，有益于环境保护和烹... 本文以活性炭、Ｔｅｎａｘ－ＧＣ为固体吸附剂，以色谱／质谱联用仪为手段，对普通二级豆油及五脱油在烹饪过程中产生的油烟雾中有机物组分进行了测定。结果表明五脱油比二级豆油向环境排放的污染物浓度低、种类少，有益于环境保护和烹饪者的健康。 展开更多
关键词 食用油 有机物 色谱 质谱 活性炭 油烟雾
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大豆油不同储藏技术的效果研究 被引量：7
16
作者 王若兰 徐卫星 +2 位作者 李守星 侣丽莎 贾素贤 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2012年第10期41-44,共4页
通过在高温40℃条件下对大豆油进行充N2、加脱氧剂、负压、添加TBHQ方式储藏,同时研究15、25、40℃常规储藏条件下的密闭储藏,经过储藏240 d,每隔30 d取样测定,研究了储藏期间大豆油的色泽、酸值、过氧化值、碘值及p-茴香胺值的变化规... 通过在高温40℃条件下对大豆油进行充N2、加脱氧剂、负压、添加TBHQ方式储藏,同时研究15、25、40℃常规储藏条件下的密闭储藏,经过储藏240 d,每隔30 d取样测定,研究了储藏期间大豆油的色泽、酸值、过氧化值、碘值及p-茴香胺值的变化规律。结果表明:同样的储藏条件下,温度越低储藏效果越好;在40℃条件下,添加TBHQ效果最好,脱氧效果稍优于负压,充N2效果最差;充N2、加脱氧剂、负压等气调方式并不能从根本上解决高温下油脂氧化酸败问题,而添加TBHQ可以极大地减缓大豆油品质劣变。 展开更多
关键词 大豆油 储藏温度 储藏方式 品质变化
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挤压膨化参数对水酶法提取大豆油品质的影响 被引量：6
17
作者 冯红霞 隋晓楠 +3 位作者 齐宝坤 孙培灵 江连洲 李杨 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期51-55,共5页
采用水酶法结合挤压膨化预处理工艺提取大豆中油脂,研究挤压膨化工艺参数对大豆油理化特性和脂肪酸组成的影响。结果表明:随着套筒温度的升高,大豆油的酸值、过氧化值、磷脂、不皂化物含量逐渐增加,色泽逐渐加深;随着物料水分含量的增加... 采用水酶法结合挤压膨化预处理工艺提取大豆中油脂,研究挤压膨化工艺参数对大豆油理化特性和脂肪酸组成的影响。结果表明:随着套筒温度的升高,大豆油的酸值、过氧化值、磷脂、不皂化物含量逐渐增加,色泽逐渐加深;随着物料水分含量的增加,大豆油的酸值、磷脂含量都呈现降低趋势,过氧化值呈现先降低后增加的趋势,不皂化物含量呈现增加趋势,而大豆油色泽变化不显著;螺杆转速对大豆油理化特性的影响大体与物料水分含量的效应相似,只有磷脂含量与物料水分含量的效应相反,呈现显著增加的趋势;在不同的套筒温度、物料水分含量及螺杆转速下大豆油中均未检测到C17∶1、C18∶3、C20∶1和C24∶0。 展开更多
关键词 大豆油 挤压膨化参数 水酶法 理化特性 脂肪酸
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储存条件对塑料瓶装大豆油中塑化剂含量影响的研究 被引量：13
18
作者 刘玉兰 张明明 +1 位作者 朱远坤 杨书平 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期43-48,共6页
以新鲜大豆油为原料,将其分别盛装于PET材质塑料瓶和PE材质塑料瓶中,研究不同储存温度、储存时间以及光照对大豆油中邻苯二甲酸酯类塑化剂含量变化的影响。结果表明:储存20 d且储存温度高于27℃时PE瓶装大豆油中DBP和DEHP含量明显高于PE... 以新鲜大豆油为原料,将其分别盛装于PET材质塑料瓶和PE材质塑料瓶中,研究不同储存温度、储存时间以及光照对大豆油中邻苯二甲酸酯类塑化剂含量变化的影响。结果表明:储存20 d且储存温度高于27℃时PE瓶装大豆油中DBP和DEHP含量明显高于PET瓶装大豆油的;大豆油中DPP含量在储存温度不超过50℃时基本无变化,但储存温度高于50℃时,其含量明显增加。65℃储存90 d后,PET、PE瓶装大豆油中DPP含量分别高达1 559.3、2 756.8μg/kg。65℃储存50d后,PE瓶装大豆油中还检出DMP,含量为43.7(50 d)、128.7(70 d)、114.3μg/kg(90 d)。50℃储存90 d后,PE瓶装大豆油中DBP含量高达452.0μg/kg,是国家标准限量的1.5倍。与避光储存相比,充分光照对大豆油中DPP含量基本无影响,且短期内对DBP及DEHP含量的影响也较小。在相同储存温度及光照条件下,随着储存时间的延长,塑料瓶装大豆油中DBP含量均逐渐升高,DEHP的含量呈波动变化。 展开更多
关键词 塑化剂 PET瓶 PE瓶 大豆油 储存条件
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两段式脱色对大豆油脱色的影响 被引量：7
19
作者 常云鹤 于坤弘 +2 位作者 宋云花 刘鑫 于殿宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第20期296-298,350,共4页
对油脂脱色工序进行研究,采用两段式脱色方法,即先用再生白土进行预脱色,再生白土添加量为0.7%,除去其中大部分热敏性物质,热敏物质脱除率达到96%;再进行第二步脱色选出最佳脱色条件:白土添加量1.2%,脱色时间30min,搅拌速度250r/min,脱... 对油脂脱色工序进行研究,采用两段式脱色方法,即先用再生白土进行预脱色,再生白土添加量为0.7%,除去其中大部分热敏性物质,热敏物质脱除率达到96%;再进行第二步脱色选出最佳脱色条件:白土添加量1.2%,脱色时间30min,搅拌速度250r/min,脱色温度100℃,此条件下得出的脱色油颜色稳定不易返色。 展开更多
关键词 大豆油 两段式脱色 酸值 返色
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响应面优化大豆乳状液冷冻微波解冻破乳工艺研究 被引量：5
20
作者 齐宝坤 江连洲 +2 位作者 李杨 王心刚 徐龙福 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期8-11,共4页
针对大豆水酶法提油过程中产生乳状液难以破乳的问题,在单因素实验的基础上,选取冷冻温度、冷冻时间、微波解冻温度、微波解冻功率和微波解冻时间5个因素为自变量,以乳状液中油脂回收率为响应值,通过SAS9.2进行响应面实验设计。结果表明... 针对大豆水酶法提油过程中产生乳状液难以破乳的问题,在单因素实验的基础上,选取冷冻温度、冷冻时间、微波解冻温度、微波解冻功率和微波解冻时间5个因素为自变量,以乳状液中油脂回收率为响应值,通过SAS9.2进行响应面实验设计。结果表明,最佳条件为:冷冻温度-16.9℃,冷冻时间17.5 h,微波解冻温度62.4℃,微波解冻功率666.5 W,微波解冻时间10.5 min。在此最佳条件下,响应面有最优值为(96.89±1.43)%。采用显微成像观察法分析了水酶法提取工艺形成的乳状液中脂肪球分布情况,通过比对发现冷冻微波解冻破乳后脂肪球粒径明显增大,油脂更易释放。 展开更多
关键词 响应面 水酶法 乳状液 冷冻微波解冻 破乳
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