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次氯酸协同富氢水处理对绿豆芽生长特性、营养品质及抗氧化能力的影响 被引量：1
1
作者 何辉 乔勇进 +4 位作者 柳洪入 刘晨霞 王春芳 王乾坤 潘勇 《食品工业科技》 北大核心 2025年第15期59-67,共9页
目的:探究不同浓度次氯酸(HClO)协同富氢水(hydrogen-rich water,HRW)对绿豆芽生长特性、营养品质和抗氧化能力的影响。方法:以绿豆种子为原材料,评价不同有效氯含量(available chlorine content,ACC)HClO(5、15、25 mg/L)对绿豆芽发芽... 目的:探究不同浓度次氯酸(HClO)协同富氢水(hydrogen-rich water,HRW)对绿豆芽生长特性、营养品质和抗氧化能力的影响。方法:以绿豆种子为原材料,评价不同有效氯含量(available chlorine content,ACC)HClO(5、15、25 mg/L)对绿豆芽发芽率和胚轴长的影响,根据浓度筛选,研究HClO协同HRW对绿豆芽生长特性和可溶性蛋白、氨基酸、总酚、总黄酮和抗坏血酸等营养物质的影响,并测定抗氧化酶活力,评价抗氧化能力。结果:ACC为15 mg/mL的HClO溶液能显著提高发芽率(P<0.05),促进豆芽生长。与对照相比,在培养的第3 d,15 mg/mL HClO协同10 mg/mL HRW处理的绿豆芽可溶性蛋白、总酚和总黄酮含量分别提高了67.1%、30.5%和35.2%,氨基酸含量也明显提高。此外,HClO+HRW处理有效提高了豆芽的抗氧化能力,在培养的第4 d,处理组豆芽的FRAP和DPPH自由基清除能力显著高于对照(P<0.05),HClO+HRW2(15 mg/mL HClO+10 mg/mL HRW)处理组ABTS+自由基清除能力相比于对照提高了5%,同时,过氧化物酶(peroxidase,POD)活力提高81.7%。过氧化氢酶(catalase,CAT)和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力在第3 d时也明显高于对照。PCA分析也表明HClO协同HRW处理提高豆芽品质与提高抗氧化能力有关。结论:HClO协同HRW处理有助于促进豆芽生长,提高豆芽的营养品质和抗氧化能力,其中15 mg/mL HClO协同10 mg/mL HRW处理效果最优,这为豆芽的生产提供了一定的理论支撑。 展开更多
关键词 次氯酸 富氢水 绿豆芽 营养品质 抗氧化能力
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西兰花苗中萝卜硫素合成的调控手段研究进展
2
作者 李翠 方胜 +1 位作者 赵忠良 刘海杰 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第1期210-217,共8页
萝卜硫素(sulforaphane,SFN)具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、减轻肥胖等多种生物学活性,在西兰花苗中含量最高,使西兰花苗在保健食品和药品开发方面具有广阔的应用前景。本文首先综述SFN在西兰花苗中的合成及降解过程,重点讨论在西兰花苗生... 萝卜硫素(sulforaphane,SFN)具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、减轻肥胖等多种生物学活性,在西兰花苗中含量最高,使西兰花苗在保健食品和药品开发方面具有广阔的应用前景。本文首先综述SFN在西兰花苗中的合成及降解过程,重点讨论在西兰花苗生长阶段采用不同处理手段对SFN及其合成相关因子含量的影响,并对其作用机理进行总结分析,最后提出目前还存在的问题及对未来研究方向的展望,为提高植物源食品功能性的相关研究提供一定参考。 展开更多
关键词 西兰花苗 硫代葡萄糖苷 萝卜硫素 生成机理 调控
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全谷物及杂豆添加量在小鼠与人体间剂量换算分析
3
作者 支莉 朱益清 +5 位作者 赵亮星 陈睿 赵卿宇 王超 薛勇 沈群 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第2期118-125,共8页
适量摄入全谷物及杂豆可以改善糖代谢和脂代谢,但摄入量过高可能产生不利影响。由于缺乏相应的换算关系,小鼠饲料中的摄入量无法直接作为人群摄入量的参考。本文介绍小鼠饲料中常见的全谷物及杂豆的添加量,并通过等效系数法、比表面积... 适量摄入全谷物及杂豆可以改善糖代谢和脂代谢,但摄入量过高可能产生不利影响。由于缺乏相应的换算关系,小鼠饲料中的摄入量无法直接作为人群摄入量的参考。本文介绍小鼠饲料中常见的全谷物及杂豆的添加量,并通过等效系数法、比表面积法、体型系数法、食物比重法、体表面积指数法、能量换算法和营养素换算法探讨了小鼠饲料中全谷物及杂豆添加量与人群膳食推荐量之间的剂量效应关系。研究表明,当人群全谷物及杂豆推荐摄入量为50~150 g时,相当于在每日进食量为3 g的小鼠饲料中添加5%~50%的全谷物及杂豆。对于小鼠而言,饲料中全谷物及杂豆的添加量超过50%可能存在过量摄入的风险。本研究为未来建立全谷物及杂豆在小鼠饲料添加量与人群推荐摄入量之间的换算关系提供了重要参考。 展开更多
关键词 剂量换算 全谷物 杂豆 体表面积
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籼稻头季稻与其再生稻耐储性对比研究
4
作者 江文华 杨乾奎 +4 位作者 李佑贵 聂甲琛 张媛媛 付晓彤 渠琛玲 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第8期1-10,共10页
为研究籼稻头季稻和再生稻的储藏特性,将两种籼稻昌两优馥香占(CLY)和19香(19X)的头季稻及其再生稻在25℃下进行储藏,储藏周期为360 d,每60 d检测一次储藏品质(脂肪酸值、直链淀粉含量、品尝评分值)、生理品质(发芽势、发芽率、丙二醛... 为研究籼稻头季稻和再生稻的储藏特性,将两种籼稻昌两优馥香占(CLY)和19香(19X)的头季稻及其再生稻在25℃下进行储藏,储藏周期为360 d,每60 d检测一次储藏品质(脂肪酸值、直链淀粉含量、品尝评分值)、生理品质(发芽势、发芽率、丙二醛含量、电导率、超氧化物歧化酶活性、过氧化氢酶活性)及蒸煮品质(吸水率、体积膨胀率、pH值、米汤固形物、碘蓝值)。结果表明:储藏360 d后,两个品种稻谷的再生稻脂肪酸值、直链淀粉含量、发芽势、发芽率、丙二醛含量、电导率、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性变化幅度均低于头季稻,而品尝评分值和蒸煮品质与头季稻相比无显著差异。由此可知,籼稻再生稻比头季稻更耐储。 展开更多
关键词 再生稻 储藏品质 生理品质 蒸煮品质 耐储性
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大豆热损与出油率的相关性研究
5
作者 刘宏超 王步军 《中国油脂》 北大核心 2025年第8期109-111,共3页
进口大豆在海上运输期间常发生热损,从而引起经济纠纷。旨在为客观评估进口大豆热损程度提供理论依据,以进口南美大豆检测数据结合工厂加工的日报数据,客观分析了热损大豆对粗脂肪含量和原油得率的影响。结果表明:34批次进口南美大豆热... 进口大豆在海上运输期间常发生热损,从而引起经济纠纷。旨在为客观评估进口大豆热损程度提供理论依据,以进口南美大豆检测数据结合工厂加工的日报数据,客观分析了热损大豆对粗脂肪含量和原油得率的影响。结果表明:34批次进口南美大豆热损前粗脂肪含量平均值为20.53%,热损后粗脂肪含量平均值为20.76%;油脂厂生产日报数据表明,工厂加工热损大豆的热损伤粒率在1.96%~90.17%之间变化,不同热损程度的大豆的原油得率在20%上下窄幅波动,无明显差异。综上,热损大豆与大豆原油得率无直接关系。 展开更多
关键词 进口大豆 热损 粗脂肪 油得率
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粮食中重金属检测的前处理方法与分析应用 被引量：2
6
作者 潘俊强 《热带农业工程》 2025年第1期93-96,共4页
综述粮食中重金属含量检测过程中的注意事项,分析粮食检测中的重金属检测方法,以期为粮食中重金属含量的检测提供更精准、快速、适用范围更广的检测技术,切实有效地保障人民群众的粮食安全。
关键词 粮食 重金属 前处理方法 分析应用
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2020—2024年我国稻谷品质概况分析
7
作者 段晓亮 王綪 +5 位作者 邢晓婷 常柳 张东 洪宇 刘辉 马航 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第5期40-47,共8页
为了摸清我国稻谷主要品种品质营养资源“家底”,明晰水稻生产资源禀赋,本研究以2020—2024年全国范围内采集的3870份粳稻和4169份中晚籼稻样品为研究对象,对其食味品质、粗蛋白含量、出糙率等指标进行了测定与分析。结果表明:2020—202... 为了摸清我国稻谷主要品种品质营养资源“家底”,明晰水稻生产资源禀赋,本研究以2020—2024年全国范围内采集的3870份粳稻和4169份中晚籼稻样品为研究对象,对其食味品质、粗蛋白含量、出糙率等指标进行了测定与分析。结果表明:2020—2024年我国稻谷食味品质整体水平呈上升趋势,2024年食味品质达到90分以上样品的占比显著高于2020年;籼稻粗蛋白含量整体水平显著下降;整精米率整体水平稳中有升;2024年稻谷的垩白度显著低于2020年。近5年来,我国稻谷食味品质整体有所提升,碾米品质有所改善,食味品质评分大于90分的样品数量有所提升,但近5年最高仅3.1%。本研究概述基本掌握了我国主要稻谷品种的品质概况,对稻谷及其制品标准体系建设、优质优价专收专储、品质育种和种植结构优化等具有重要支撑作用。 展开更多
关键词 稻谷 食味品质 粗蛋白含量 整精米率 垩白度 品种选育
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高反射纳米复合隔热涂料应用于绿色储粮技术的研究
8
作者 吴高峻 孙华 +6 位作者 廖晶 刘俊明 刘起 王兴周 丁团结 郑斌 徐洁 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第9期26-32,共7页
为了提升绿色储粮效能,本研究系统对比了粮仓外壁喷涂高反射纳米复合隔热涂料与传统乳胶漆涂料的隔热、防水及气密性能。实验在高大平房仓、浅圆仓、立筒仓等多种仓型中进行。研究表明,高反射纳米复合隔热涂层具有高太阳反射比,能主动... 为了提升绿色储粮效能,本研究系统对比了粮仓外壁喷涂高反射纳米复合隔热涂料与传统乳胶漆涂料的隔热、防水及气密性能。实验在高大平房仓、浅圆仓、立筒仓等多种仓型中进行。研究表明,高反射纳米复合隔热涂层具有高太阳反射比,能主动阻隔太阳辐射热,有效削弱外部热源对仓内环境的影响。与涂刷传统乳胶漆涂料相比,仅改造外墙后,夏季仓外壁温度可降低5~7℃,热量内传延迟使仓温降低3~9℃,上层粮温降低3~4℃,全仓平均粮温降低2~3℃。同时,高反射纳米复合隔热涂层形成的连续、致密膜层结构,使其在防水渗透性和仓体气密性方面均表现出更优的性能。 展开更多
关键词 绿色储粮 准低温储粮 隔热 热反射 涂层 粮温
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不同浓度磷化氢熏蒸对玉米品质变化的影响研究
9
作者 崔鹏程 李柏熹 +3 位作者 陈鑫 张涛 李燕羽 刘泽龙 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第6期38-43,共6页
磷化氢熏蒸可以有效防治玉米储藏期害虫。通过测定不同浓度的磷化氢熏蒸对玉米籽粒发芽率、色泽、胚乳蛋白质和淀粉组分、胚芽中脂类相关组分等生物活性成分变化,研究磷化氢熏蒸对玉米品质变化的影响。结果表明,随着磷化氢熏蒸体积分数... 磷化氢熏蒸可以有效防治玉米储藏期害虫。通过测定不同浓度的磷化氢熏蒸对玉米籽粒发芽率、色泽、胚乳蛋白质和淀粉组分、胚芽中脂类相关组分等生物活性成分变化,研究磷化氢熏蒸对玉米品质变化的影响。结果表明,随着磷化氢熏蒸体积分数的升高,玉米胚芽脂肪含量呈现上升的趋势,玉米发芽率、胚芽脂肪酸含量和脂肪酶的活动度都有所降低,玉米色泽、胚乳中蛋白质含量、淀粉总含量无明显变化。但是随着熏蒸时长的增加,胚乳总淀粉含量略有减小,直链淀粉含量增加,支链淀粉含量减小,并且不同熏蒸体积分数下的胚芽脂肪酸值含量略有上升,脂肪酶活动度随之下降。 展开更多
关键词 磷化氢 熏蒸 玉米 品质 胚乳 胚芽
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河南地区浅圆仓大豆储存中不同储粮控温技术的应用现状及展望
10
作者 张慧民 古争艳 +3 位作者 吴宗霖 王彬 马国平 李国彬 《中国油脂》 北大核心 2025年第8期133-139,共7页
旨在为进口大豆储存企业的储粮控温技术创新与实践提供新思路与新方向,系统总结了河南地区某库浅圆仓大豆安全储存实践经验,深入探讨了7种适用于浅圆仓的储粮控温技术,对比分析各技术的控温原理、应用效能、成本投入、技术特性及适用场... 旨在为进口大豆储存企业的储粮控温技术创新与实践提供新思路与新方向,系统总结了河南地区某库浅圆仓大豆安全储存实践经验,深入探讨了7种适用于浅圆仓的储粮控温技术,对比分析各技术的控温原理、应用效能、成本投入、技术特性及适用场景,同时详细阐述了中心管径向通风技术的实仓应用研究,并对浅圆仓储粮控温技术的发展方向进行展望。应用于浅圆仓的储粮控温技术包括单管内环流控温技术、冷风机控温技术、整仓内环流控温技术、缓速通风降温技术、密闭环流谷冷降温技术、中心管径向通风技术和陶瓷微粒水性热反射技术等。研究表明,中心管径向通风技术能显著降低粮温,尤其对仓体中心区域降温效果突出。未来的研究可从径向通风技术实仓应用、加湿系统保水降损应用、辐射制冷隔热改造、臭氧与内环流融合防治书虱、空调与内环流组合控温等方向展开研究。 展开更多
关键词 河南地区 储粮控温技术 浅圆仓 大豆储存 应用现状
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酿酒原料入库质量在线检测系统研发
11
作者 彭海文 武勇 +4 位作者 陈伦旺 赵进 张崴 丁益文 陈定崑 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第2期138-146,共9页
为实现酿酒原料质量在入库过程中的自动化检测,提高收储效率以及客观公正性,研究开发了一套自动化在线检测系统。该系统主要由自动取样装置、自动送料及分料系统、机器视觉检测和近红外检测等模块组成,实现了取样、检测、回料、检测信... 为实现酿酒原料质量在入库过程中的自动化检测,提高收储效率以及客观公正性,研究开发了一套自动化在线检测系统。该系统主要由自动取样装置、自动送料及分料系统、机器视觉检测和近红外检测等模块组成,实现了取样、检测、回料、检测信息传输等过程的自动化,完成高粱、小麦入库验收环节的不完善粒、水分、淀粉等指标的自动检验。验证结果表明,该系统对高粱、小麦的不完善粒检测平均漏检率分别为0.34%和0.12%,平均误检率分别为0.37%和0.16%;水分及淀粉指标的验证校准标准差(SEP)最大为0.96%,绝对偏差(Sr)最大为1.73%,检测指标的准确性及稳定性可满足实际需求。 展开更多
关键词 粮食品质 在线检测 机器视觉 近红外光谱分析
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利用低场核磁分析玉米干燥过程中内部水分变化 被引量：19
12
作者 任广跃 曾凡莲 +2 位作者 段续 刘威 闫沙沙 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第8期95-99,共5页
采用低场核磁共振的横向弛豫时间(T_2)反演谱技术,研究了玉米在不同热风干燥温度下(60、75、90、105、120、135℃)内部水分的变化。干燥处理改变了玉米内部水分的迁移特性,使得与玉米淀粉相结合的结合水和仅次于自由水的结合水的自由度... 采用低场核磁共振的横向弛豫时间(T_2)反演谱技术,研究了玉米在不同热风干燥温度下(60、75、90、105、120、135℃)内部水分的变化。干燥处理改变了玉米内部水分的迁移特性,使得与玉米淀粉相结合的结合水和仅次于自由水的结合水的自由度增加,玉米内部水分逐渐向外迁移,干燥速率随着干燥温度升高而渐增,干基含水率与核磁共振信号幅值之间存在十分显著的线性关系。 展开更多
关键词 玉米 低场核磁共振 水分迁移 热风干燥 弛豫时间
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低氧胁迫下发芽玉米淀粉特性及高γ-氨基丁酸玉米饮料开发 被引量：17
13
作者 尹永祺 吴进贤 +3 位作者 刘春泉 李大婧 杨润强 顾振新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第6期234-239,共6页
以糯玉米（京甜紫花糯）为试材，研究低氧胁迫下其籽粒发芽期间淀粉特性变化，筛选了高γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）含量的玉米保健饮料的稳定剂及产品配方。结果表明，玉米经低氧胁迫发芽72h，GABA含量增加12．2倍，达0... 以糯玉米（京甜紫花糯）为试材，研究低氧胁迫下其籽粒发芽期间淀粉特性变化，筛选了高γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）含量的玉米保健饮料的稳定剂及产品配方。结果表明，玉米经低氧胁迫发芽72h，GABA含量增加12．2倍，达0．65mg／g，淀粉含量显著下降，淀粉糊透光率降低27．8％，淀粉持水性、持油性和乳化性均增强，淀粉乳化稳定性降低7．4％；玉米匀浆最佳料液比1：8，最优复合稳定剂为羧甲基纤维素钠0．03％、藻酸丙二醇酯0．09％、海藻酸钠0．04％和黄原胶0．06％，其饮料静置沉淀率最低，仅为3．7％；白砂糖添加量为4．8g/100mL和体系DH值为4．6时，模糊综合评价表明该高GABA玉米饮料达到“容易接受”级别，符合消费者饮用要求。 展开更多
关键词 发芽玉米 GABA 淀粉特性 功能饮料 复合稳定剂
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玉米籽粒后熟品质性状主成分分析与综合评价 被引量：13
14
作者 曹勇 许秀颖 +5 位作者 蔡丹 刘回民 张浩 赵城彬 郑明珠 刘景圣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第11期1-7,共7页
为科学评价玉米在后熟阶段籽粒的生理特征和营养品质,对郑单958(Zd958)和先玉335(Xy335)两个品种玉米籽粒在后熟过程中的14个生理生化和品质性状指标,包括水分含量与状态、呼吸速率、可溶性糖含量、α-淀粉酶活性、过氧化氢酶活性、过... 为科学评价玉米在后熟阶段籽粒的生理特征和营养品质,对郑单958(Zd958)和先玉335(Xy335)两个品种玉米籽粒在后熟过程中的14个生理生化和品质性状指标,包括水分含量与状态、呼吸速率、可溶性糖含量、α-淀粉酶活性、过氧化氢酶活性、过氧化物酶活性、己糖激酶活性、异柠檬酸脱氢酶活性、脂肪酸值、淀粉含量、千粒质量和快消化淀粉含量变化进行分析与综合评价。结果表明,玉米籽粒在后熟过程中的品质性状变化存在显著差异(P<0.05)。运用主成分分析法对玉米籽粒后熟品质性状进行综合评价,提取出不耐储因子、产量因子和消化特征因子3个主成分。3个主成分的贡献率分别为53.436%、18.466%和12.857%,累计贡献率为84.759%。根据综合分析F值变化规律,可以对玉米的后熟品质与后熟时间进行判定。新收获玉米Zd958和Xy335的后熟时间分别为50、30d。本研究结果可以为新玉米后熟品质的判定及玉米的加工利用提供参考。 展开更多
关键词 玉米 后熟 品质性状 主成分分析 综合评价
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稻米质量对食品安全的影响 被引量：14
15
作者 黄丽 柏芸 +4 位作者 韩文芳 余小映 朱菲菲 熊善柏 赵思明 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第4期113-117,共5页
稻米的质量主要包括基于营养、风味的食用品质和涉及重金属污染、农药残留、微生物污染、虫害和鼠疫、转基因等问题的安全品质。稻米作为我国人民的主食,其质量受到人们的广泛关注,稻米质量尤其是稻米的安全品质给食品安全带来的效应不... 稻米的质量主要包括基于营养、风味的食用品质和涉及重金属污染、农药残留、微生物污染、虫害和鼠疫、转基因等问题的安全品质。稻米作为我国人民的主食,其质量受到人们的广泛关注,稻米质量尤其是稻米的安全品质给食品安全带来的效应不可忽视。对稻米质量和食品安全关系的充分认识可指导人们开展对稻米营养品质、风味改善及安全问题控制的相关工作,满足人们的健康生活理念,提高人们对稻米食品安全的信心。 展开更多
关键词 稻米 质量 营养 食品安全
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小麦实仓储藏过程中杂质对微生物活动及储藏品质的影响 被引量：10
16
作者 张玉荣 周显青 +2 位作者 王君利 于林平 刘学军 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第9期101-107,共7页
在小麦实仓储藏过程中,依据小麦入仓时不同落点、杂质含量及分布,将整仓小麦划分为非杂质区和杂质区,在两区域中进行定点定时取样,并检测所取样品的各类杂质含量、外部霉菌量及储藏品质指标,结果表明:在杂质区,当筛下物、麦皮和麦秸含... 在小麦实仓储藏过程中,依据小麦入仓时不同落点、杂质含量及分布,将整仓小麦划分为非杂质区和杂质区,在两区域中进行定点定时取样,并检测所取样品的各类杂质含量、外部霉菌量及储藏品质指标,结果表明:在杂质区,当筛下物、麦皮和麦秸含量较高时,粮堆水分较高;筛下物、麦皮、麦秸等有机杂质携带的微生物较多,对小麦籽粒表面的霉菌量影响较大,而无机杂质则影响较小;杂质区的小麦储藏品质变化较快,随着储藏时间的延长,杂质区与非杂质区的脂肪酸值、过氧化物酶活性、发芽率存在显著性差异。 展开更多
关键词 小麦 杂质 微生物 储藏品质
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4种抑制剂对小麦在贮藏过程中的微生物及品质影响 被引量：6
17
作者 程芳 陈伟 +2 位作者 李靖 刘锦绣 于斌 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第4期67-71,共5页
研究了4种不同抑菌剂那他霉素、肿丁胺、山梨酸钾、Nisin对小麦处理后在20℃,相对湿度为75%条件下贮藏35 d的过程中,芽孢杆菌、霉菌菌落总数变化趋势及与小麦品质间的相关性。结果表明:在储藏过程中4种抑菌剂处理后小麦中芽孢杆菌菌落... 研究了4种不同抑菌剂那他霉素、肿丁胺、山梨酸钾、Nisin对小麦处理后在20℃,相对湿度为75%条件下贮藏35 d的过程中,芽孢杆菌、霉菌菌落总数变化趋势及与小麦品质间的相关性。结果表明:在储藏过程中4种抑菌剂处理后小麦中芽孢杆菌菌落总数随着时间延长呈下降趋势,霉菌菌落总数呈上升趋势;与对照相比肿丁胺,Nisin和山梨酸钾处理的小麦中芽孢杆菌菌落总数均下降,分别下降了1.07倍,1.11倍,1.08倍,而那他霉素处理小麦芽孢杆菌菌落总数上升了1.3倍;那他霉素,肿丁胺,山梨酸钾,Nisin处理霉菌菌落总数与对照相比分别降低了1 643倍、348倍、32倍、9倍;相关性分析表明小麦脂肪酸值和总酸度值与霉菌菌落总数呈显著正相关,与芽孢杆菌菌落总数呈显著负相关,各处理沉淀值与芽孢杆菌呈显著正相关。 展开更多
关键词 抑菌剂 霉菌 芽孢杆菌 脂肪酸值 总酸度 沉淀值 贮藏
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小麦面粉中阿拉伯木聚糖酶解性质的研究(I)——水溶性阿拉伯木聚糖的酶解 被引量：20
18
作者 周素梅 王璋 许时婴 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第3期13-17,共5页
用水作溶剂从“特一粉”中提取水溶性阿拉伯木聚糖 (WEAX)进行酶解试验 :在较高的木聚糖酶水平下酶解 2h(酶 底物为 1.0× 10 - 3) ,WEAX被显著降解 ,粘度下降 80 % ;低的酶用量条件下 (酶 底物为 0 .1× 10 - 3)降解速率明... 用水作溶剂从“特一粉”中提取水溶性阿拉伯木聚糖 (WEAX)进行酶解试验 :在较高的木聚糖酶水平下酶解 2h(酶 底物为 1.0× 10 - 3) ,WEAX被显著降解 ,粘度下降 80 % ;低的酶用量条件下 (酶 底物为 0 .1× 10 - 3)降解速率明显降低 ,延长作用时间至 4h ,粘度仅下降 45 %。由WEAX及其酶解产物的凝胶过滤图谱可知 :WEAX具有多分散性 ,分子量分布范围从几万到几十万 ;WEAX中有一部分蛋白质是和多糖结合在一起的 。 展开更多
关键词 阿拉伯木聚糖 凝胶过滤色谱 酶解 小麦面粉
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基于低场核磁共振的热风干燥过程花生仁含水率预测模型 被引量：37
19
作者 渠琛玲 汪紫薇 +1 位作者 王雪珂 王殿轩 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第12期290-296,共7页
为研究热风干燥过程中花生仁内部水分的变化规律,该文采用热空气对开农71、开农8834-9、天府3号3个品种的湿花生进行干燥,监测干燥过程中花生果、花生仁与花生壳含水率的变化;并利用低场核磁共振技术(LF-NMR)研究干燥过程中花生仁内部... 为研究热风干燥过程中花生仁内部水分的变化规律,该文采用热空气对开农71、开农8834-9、天府3号3个品种的湿花生进行干燥,监测干燥过程中花生果、花生仁与花生壳含水率的变化;并利用低场核磁共振技术(LF-NMR)研究干燥过程中花生仁内部自由水、弱结合水和结合水的变化情况;建立花生仁水分弛豫峰占比与其含水率之间的数学关系,提出了一种花生含水率的快速检测方法。结果表明,由于花生仁和花生壳化学组成不同,仁和壳干燥曲线呈现不同的变化趋势。LF-NMR弛豫图谱显示干燥过程中,自由水弛豫峰逐渐消失,结合水和弱结合水弛豫峰面积无明显变化规律,油脂峰峰面积基本不变,说明花生仁在干燥过程中油脂的含量无明显变化。建立的花生仁国标法实测含水率y与核磁共振弛豫谱图得到的总水分峰占比(T21+T22+T23)的拟合方程R2为0.888 4。经验证,该方程能较好地对未知含水率的花生仁样品进行预测。因此,低场核磁共振技术可以用于花生仁含水率的快速检测。 展开更多
关键词 含水率 干燥 核磁共振 花生 热风 弛豫峰
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优质稻谷常温储藏条件下品质变化研究 被引量：19
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作者 王红亮 渠琛玲 +2 位作者 王若兰 万立昊 耿宪洲 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期97-103,共7页
为了探究在常温条件下优质稻谷的储藏周期,以两种优质稻谷黄华占和两优为原料,将其储藏在模拟仓中,定期监测其储藏品质、质量指标、加工品质、生理品质、糊化特性和质构特性,通过这些品质指标的变化来界定常温储藏条件下优质稻谷的储藏... 为了探究在常温条件下优质稻谷的储藏周期,以两种优质稻谷黄华占和两优为原料,将其储藏在模拟仓中,定期监测其储藏品质、质量指标、加工品质、生理品质、糊化特性和质构特性,通过这些品质指标的变化来界定常温储藏条件下优质稻谷的储藏周期。实验结果表明,常温储藏过程中,两种优质稻谷的储藏品质、质量指标、加工品质、生理品质、糊化特性和质构特性均下降,表明优质稻谷品质下降。储藏420d(14个月)后,优质稻谷品质基本接近不宜存状态,因此,常温储藏条件下优质稻谷的储藏周期不应超过14个月。并且,黄华占的品质劣变较两优优质稻更为明显,粮库应该选择储藏品质更加稳定的优质稻谷进行储藏。 展开更多
关键词 优质稻谷 常温储藏 品质 储藏周期
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