牛磺酸是人体内广泛分布的非必需含硫氨基酸,主要通过饮食补充。牛磺酸可与胆汁酸形成牛磺酸结合型胆汁酸(taurine-conjugated bile acids,Tau-Bas),而Tau-Bas经肠道微生物修饰转化或释放牛磺酸。牛磺酸和TauBas与肠道微生物相互作用,...牛磺酸是人体内广泛分布的非必需含硫氨基酸,主要通过饮食补充。牛磺酸可与胆汁酸形成牛磺酸结合型胆汁酸(taurine-conjugated bile acids,Tau-Bas),而Tau-Bas经肠道微生物修饰转化或释放牛磺酸。牛磺酸和TauBas与肠道微生物相互作用,对生理和病理过程都有重要影响。本文以牛磺酸和肠道微生物为对象,探讨了肠道菌群概况、体内牛磺酸的来源与转化、牛磺酸与肠道菌群的相互作用,以及给予牛磺酸对肠道菌群稳态的重塑作用。旨在深入阐释牛磺酸与肠道菌群的关系,为开发与菌群失调相关疾病的预防和治疗措施提供科学依据。展开更多
荞麦是一种常见的食物过敏原,能够引发呼吸系统、消化系统、循环系统等方面的疾病,严重时可导致过敏性休克甚至死亡。明确荞麦中的主要过敏蛋白,确定其中的过敏原表位,对荞麦致敏机理解析及预防治疗相关的过敏疾病具有重要意义。本文综...荞麦是一种常见的食物过敏原,能够引发呼吸系统、消化系统、循环系统等方面的疾病,严重时可导致过敏性休克甚至死亡。明确荞麦中的主要过敏蛋白,确定其中的过敏原表位,对荞麦致敏机理解析及预防治疗相关的过敏疾病具有重要意义。本文综述了荞麦中的主要过敏原(Fag e 1、Fag e 2、Fag e 3、Fag e 4、Fag e 5、Fag t 2、Fag t 3、Fag t 6)结构特征及其表位的研究进展,旨在为荞麦过敏深入研究与防治提供一定参考。展开更多
为探究蒸煮对高粱营养组分、多酚含量、抗氧化能力及风味物的影响,采用超声辅助方法提取多酚并评价其抗氧化能力,进一步结合非靶向代谢和植物广靶多酚代谢组学分析高粱籽粒(SR)与高粱米饭(SRC)的代谢物差异。结果表明:与高粱籽粒相比,...为探究蒸煮对高粱营养组分、多酚含量、抗氧化能力及风味物的影响,采用超声辅助方法提取多酚并评价其抗氧化能力,进一步结合非靶向代谢和植物广靶多酚代谢组学分析高粱籽粒(SR)与高粱米饭(SRC)的代谢物差异。结果表明:与高粱籽粒相比,高粱米饭的蛋白质、总淀粉和脂肪含量均显著降低(P<0.05);其多酚含量、羟自由基清除能力、T-AOC和ABTS^(+)·清除能力分别显著下降35%、17%、12%和10%(P<0.05)。超高效液相色谱质谱联用仪(Ultra Performance Liquid Chromatography Mass Spectrometer,UPLC-MS)分析表明,在高粱籽粒和高粱米饭中共检测到代谢物341个,其中的差异代谢物为223个,高粱米饭中L-酪氨酸、L-异亮氨酸和愈创木酚等化合物可能与其风味的形成有关。京都基因与基因组百科全书(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes,KEGG)代谢通路分析表明,高粱米饭中的上调化合物色胺可能与增香作用有关。通过植物广靶多酚代谢组分析,高粱米饭中鉴定出67种酚类化合物,其中槲皮素和儿茶素等11个化合物显著上调,7,4'-二羟基黄酮和2,5-二异丙基苯酚等21个化合物显著下调(P<0.05)。本研究可为后续高粱食品的功能性揭示与应用提供理论依据。展开更多
文摘牛磺酸是人体内广泛分布的非必需含硫氨基酸,主要通过饮食补充。牛磺酸可与胆汁酸形成牛磺酸结合型胆汁酸(taurine-conjugated bile acids,Tau-Bas),而Tau-Bas经肠道微生物修饰转化或释放牛磺酸。牛磺酸和TauBas与肠道微生物相互作用,对生理和病理过程都有重要影响。本文以牛磺酸和肠道微生物为对象,探讨了肠道菌群概况、体内牛磺酸的来源与转化、牛磺酸与肠道菌群的相互作用,以及给予牛磺酸对肠道菌群稳态的重塑作用。旨在深入阐释牛磺酸与肠道菌群的关系,为开发与菌群失调相关疾病的预防和治疗措施提供科学依据。
文摘荞麦是一种常见的食物过敏原,能够引发呼吸系统、消化系统、循环系统等方面的疾病,严重时可导致过敏性休克甚至死亡。明确荞麦中的主要过敏蛋白,确定其中的过敏原表位,对荞麦致敏机理解析及预防治疗相关的过敏疾病具有重要意义。本文综述了荞麦中的主要过敏原(Fag e 1、Fag e 2、Fag e 3、Fag e 4、Fag e 5、Fag t 2、Fag t 3、Fag t 6)结构特征及其表位的研究进展,旨在为荞麦过敏深入研究与防治提供一定参考。
文摘为探究蒸煮对高粱营养组分、多酚含量、抗氧化能力及风味物的影响,采用超声辅助方法提取多酚并评价其抗氧化能力,进一步结合非靶向代谢和植物广靶多酚代谢组学分析高粱籽粒(SR)与高粱米饭(SRC)的代谢物差异。结果表明:与高粱籽粒相比,高粱米饭的蛋白质、总淀粉和脂肪含量均显著降低(P<0.05);其多酚含量、羟自由基清除能力、T-AOC和ABTS^(+)·清除能力分别显著下降35%、17%、12%和10%(P<0.05)。超高效液相色谱质谱联用仪(Ultra Performance Liquid Chromatography Mass Spectrometer,UPLC-MS)分析表明,在高粱籽粒和高粱米饭中共检测到代谢物341个,其中的差异代谢物为223个,高粱米饭中L-酪氨酸、L-异亮氨酸和愈创木酚等化合物可能与其风味的形成有关。京都基因与基因组百科全书(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes,KEGG)代谢通路分析表明,高粱米饭中的上调化合物色胺可能与增香作用有关。通过植物广靶多酚代谢组分析,高粱米饭中鉴定出67种酚类化合物,其中槲皮素和儿茶素等11个化合物显著上调,7,4'-二羟基黄酮和2,5-二异丙基苯酚等21个化合物显著下调(P<0.05)。本研究可为后续高粱食品的功能性揭示与应用提供理论依据。
