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米糠蛋白提取、改性及在食品加工中的应用 被引量：6
1
作者 刘芳 韩伟 +4 位作者 郭超 张颖 张维清 刘玉春 王超 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期363-372,共10页
米糠是稻谷加工过程中的主要副产物之一,产量大、营养价值丰富,蛋白质含量高出普通精米的一倍,是一种极具开发潜力的高附加值资源。从中提取的蛋白质含氨基酸种类齐全、过敏性低、生物效价高且具有多种生理活性,是优质的植物性蛋白,可... 米糠是稻谷加工过程中的主要副产物之一,产量大、营养价值丰富,蛋白质含量高出普通精米的一倍,是一种极具开发潜力的高附加值资源。从中提取的蛋白质含氨基酸种类齐全、过敏性低、生物效价高且具有多种生理活性,是优质的植物性蛋白,可用来弥补蛋白质资源的缺乏。但目前米糠蛋白的提取效率低、成本高,导致加工利用水平不高。该文综述了米糠蛋白的提取和改性技术,比较了不同提取方法对米糠蛋白含量和提取率的影响以及不同改性方法对米糠蛋白乳化性、起泡性、溶解性等功能特性的影响,简述了米糠蛋白在食品加工行业的应用情况,展望了生物发酵法、组合法高效提取并改性米糠蛋白的研究前景以及米糠蛋白在食品、药品领域的应用前景,旨在提高米糠的综合利用率,为米糠蛋白的生产、加工提供一些思路和参考。 展开更多
关键词 米糠蛋白 发酵 改性 应用 食品加工
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鹰嘴豆粉对面团特性及面包品质影响研究
2
作者 张勇 刘慧卿 +2 位作者 刘金光 李晓彤 曹欣然 《农产品加工》 2025年第2期11-13,共3页
通过探讨鹰嘴豆粉对混合粉面团特性及面包焙烤品质的影响,拓宽鹰嘴豆的食用范围,提高面包的营养保健价值。结果表明,添加鹰嘴豆粉可提高面团的形成时间、弱化度和面包的硬度、含水量,降低混合粉面团吸水率、稳定时间、面团的拉伸面积、... 通过探讨鹰嘴豆粉对混合粉面团特性及面包焙烤品质的影响,拓宽鹰嘴豆的食用范围,提高面包的营养保健价值。结果表明,添加鹰嘴豆粉可提高面团的形成时间、弱化度和面包的硬度、含水量,降低混合粉面团吸水率、稳定时间、面团的拉伸面积、拉伸阻力和延伸性,鹰嘴豆粉添加量低于10%时面包的比容、感官品质得到提高,但添加量为10%~20%时对面团的特性和焙烤品质影响并不明显,添加量超过20%时影响较显著。综合考虑各项指标,最终确定在试验条件下鹰嘴豆粉适宜添加量为20%。 展开更多
关键词 鹰嘴豆粉 面包 面团特性 品质
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微波加热-纤维素酶酶解提高红小豆全粉功能成分的工艺优化 被引量：1
3
作者 沈卉芳 董章辉 +3 位作者 周野 刘成海 姚鑫淼 郑先哲 《农业工程学报》 北大核心 2025年第17期349-358,共10页
针对红小豆全粉功能成分释放量少和原料利用率低等问题,该研究应用微波加热和纤维素酶酶解处理红小豆原料,以微波功率、微波时间、加酶量、酶解时间、酶解温度为影响因素,以红小豆全粉的平均温度、含水率、可溶性膳食纤维含量、总酚为... 针对红小豆全粉功能成分释放量少和原料利用率低等问题,该研究应用微波加热和纤维素酶酶解处理红小豆原料,以微波功率、微波时间、加酶量、酶解时间、酶解温度为影响因素,以红小豆全粉的平均温度、含水率、可溶性膳食纤维含量、总酚为目标量,进行中心组合试验设计;采用层次分析-客观赋权混合加权结合响应面法分析指标的影响规律,优化加工工艺参数。结果表明,微波体加热效应(取决于微波功率、微波时间)促使红小豆整豆内多酚类物质释放,增加膳食纤维与酶接触面生成可溶性膳食纤维,因此微波加热与纤维素酶酶解协同可提高可溶性膳食纤维和总酚含量。优化后获得红小豆全粉微波加热-纤维素酶酶解的工艺参数为微波功率440 W、微波时间10 min、加酶量2.0%、酶解温度55℃、酶解时间2 h,使用该优化工艺参数得到的红小豆全粉可溶性膳食纤维含量为8.26 g/100 g、总酚含量为485.58 mg/100 g,产品评分为140.53。在营养品质与功能特性方面,与常规加工的红小豆全粉对比,可溶性膳食纤维含量增加了87.3%、总酚含量增加了31.56%。研究结果表明微波加热-纤维素酶酶解方法可增加红小豆全粉功能成分释放量和原料利用率,为红小豆全粉加工生产提供技术依据。 展开更多
关键词 红小豆 豆粉 微波加热 纤维素酶 膳食纤维 总酚
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发芽对黑小麦营养成分的影响 被引量：2
4
作者 李小东 李倩 +4 位作者 张悦瑶 于章龙 蔡岳 刘瑞 孙元琳 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第2期58-67,共10页
发芽可以提高种子的生物活性成分和功能。通过测定发芽黑小麦蛋白质、脂肪、可溶性糖、维生素等营养成分和γ-氨基丁酸(GABA)、酚酸、膳食纤维、植酸等生物活性成分变化,研究发芽时间对运黑161营养特性的影响。结果表明,发芽过程中,蛋... 发芽可以提高种子的生物活性成分和功能。通过测定发芽黑小麦蛋白质、脂肪、可溶性糖、维生素等营养成分和γ-氨基丁酸(GABA)、酚酸、膳食纤维、植酸等生物活性成分变化,研究发芽时间对运黑161营养特性的影响。结果表明,发芽过程中,蛋白质、脂肪和植酸含量均呈下降趋势,可溶性糖、亚麻酸、必需氨基酸、可溶性膳食纤维、GABA、VB_(1)、VB_(2)和VB_(3)含量与未发芽黑小麦对照相比分别提高42.16%、26.97%、11.97%、70.35%、69.34%、86.74%、43.53%和67.82%,总酚含量、酚酸类物质种类和含量均显著增加。因此,发芽处理能提高运黑161营养及活性成分含量。 展开更多
关键词 黑小麦 发芽 营养成分 活性成分 变化
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小麦羊肚菌菌粮制备工艺优化及营养成分、理化性质和抗氧化活性分析 被引量：1
5
作者 顾丹丹 董雪 +3 位作者 张金秀 王晓茹 赵宗硕 王立安 《食品工业科技》 北大核心 2025年第4期237-245,共9页
以小麦粒为原料,羊肚菌为发酵菌株,采用固态发酵工艺制备小麦羊肚菌菌粮(fungus fermented wheat,FFW)。以粗纤维含量和非淀粉多糖(NSP)含量为评价指标,料液比、基质起始pH、接种量、发酵天数为考察因素,利用正交试验优化小麦羊肚菌菌... 以小麦粒为原料,羊肚菌为发酵菌株,采用固态发酵工艺制备小麦羊肚菌菌粮(fungus fermented wheat,FFW)。以粗纤维含量和非淀粉多糖(NSP)含量为评价指标,料液比、基质起始pH、接种量、发酵天数为考察因素,利用正交试验优化小麦羊肚菌菌粮制备工艺,并分析菌粮的营养成分、理化性质和抗氧化活性。结果表明最佳发酵工艺为:料液比为1:0.9(g:mL)、基质起始p H为7.0、接种量为5块(直径0.8 cm的菌丝块)、发酵天数为10 d,该条件下制备的小麦羊肚菌菌粮粗纤维含量为4.09%,NSP含量为9.31%。与发酵前相比,小麦羊肚菌菌粮表面出现孔洞,沟壑增多,褶皱加深,菌粮的蛋白质含量提高了78.79%,碳水化合物含量降低了17.79%;可溶性膳食纤维SDF增加了43.70%、不可溶性膳食纤维IDF降低了19.24%、总膳食纤维TDF在发酵前后变化不明显。发酵后菌粮的持水性、吸附不饱和脂肪酸能力、吸附饱和脂肪酸能力和溶胀性分别增加了77.84%,11.49%、25.00%、26.00%;在模拟人体胃和小肠的环境下对胆固醇吸附率分别提高了86.29%、290.14%。发酵后菌粮的总抗氧化活性、DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率和羟自由基清除率分别提高了41.29%、14.54%、490.68%、10.80%。该工艺制备的小麦羊肚菌菌粮可显著提升小麦的营养价值、理化性质和抗氧化活性,本研究为开发小麦羊肚菌菌粮新产品提供理论依据。 展开更多
关键词 羊肚菌 菌粮 固态发酵 工艺优化 营养成分 理化性质 抗氧化活性
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利用灵芝发酵生产糙米灵芝菌粮 被引量：1
6
作者 顾丹丹 董雪 +4 位作者 张金秀 吕建华 李壮 祁永浩 王立安 《食品科学》 北大核心 2025年第12期148-155,共8页
以灵芝菌丝对糙米进行固态发酵制备糙米灵芝菌粮,借助单因素试验和正交试验对发酵工艺进行优化,并对菌粮的营养特性和理化特性进行研究,以开发糙米灵芝即食米稀产品。结果表明:糙米灵芝菌粮的最佳制备工艺为料液比1∶0.9(g/mL)、起始pH... 以灵芝菌丝对糙米进行固态发酵制备糙米灵芝菌粮,借助单因素试验和正交试验对发酵工艺进行优化,并对菌粮的营养特性和理化特性进行研究,以开发糙米灵芝即食米稀产品。结果表明:糙米灵芝菌粮的最佳制备工艺为料液比1∶0.9(g/mL)、起始pH7.0、接种5块菌丝块、菌丝长满培养基后发酵10d,此条件下菌粮的粗纤维质量分数为1.05%,非淀粉多糖相对含量为9.34%。与未发酵糙米相比,此条件下菌粮的蛋白质量分数提高至10.40%,而脂肪质量分数降低至2.50%;可溶性膳食纤维质量分数提高至2.14%,不可溶性膳食纤维质量分数降低至5.51%,碳水化合物和总膳食纤维含量变化不明显。菌粮表面褶皱增多,出现许多小型孔洞,淀粉颗粒变形且数量减少;菌粮在持水力、持油力和膨胀力方面都有显著提升,在模拟人体胃和小肠环境下对胆固醇的吸附能力显著增强;在1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的清除率以及总抗氧化活性方面均有显著提升。本实验以最佳配方条件下制备的菌粮粉为主要原料,研发出外观和口感俱佳的糙米灵芝即食米稀。本研究结果表明糙米灵芝菌粮较糙米具有更好的营养品质和功能特性,可为其工业化生产和多场景应用提供有力支持,对开发新型营养功能食品具有指导作用。 展开更多
关键词 工艺优化 营养 理化特性 自由基 即食米稀
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高光谱成像技术在小麦品质检测中的研究进展 被引量：3
7
作者 张玉荣 吴雯靓 +3 位作者 刘舒娴 史卓可 张咚咚 吴琼 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第9期405-412,共8页
小麦是食品行业重要的生产原料和我国政府储备粮种之一,快速准确地检测小麦品质对提高其流通效率至关重要。高光谱成像技术(hyperspectral imaging technology,HSI)因其高效、准确、快速、无损的特点,在小麦品质检测领域具有良好前景。... 小麦是食品行业重要的生产原料和我国政府储备粮种之一,快速准确地检测小麦品质对提高其流通效率至关重要。高光谱成像技术(hyperspectral imaging technology,HSI)因其高效、准确、快速、无损的特点,在小麦品质检测领域具有良好前景。该文总结了HSI在小麦品质检测领域的应用研究进展,简述了目前HSI检测小麦品质时存在的问题,并对未来HSI的发展进行了分析和展望,以期为HSI在小麦品质快速无损检测领域的应用与相关研究提供参考。 展开更多
关键词 小麦品质 高光谱成像技术 无损检测
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植物蛋白的改性加工及热点应用领域研究进展 被引量：2
8
作者 陈金换 安红周 +2 位作者 孙嘉瑜 张皓冰 黄泽华 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第2期83-89,共7页
与动物蛋白相比,植物蛋白的生产低碳环保、资源丰富且营养价值高,但其低溶解性、乳化性和成膜性等特点限制了它们在食品中的应用。本文简要介绍了植物蛋白的改性方法,综述了改性对传统的大豆蛋白、小麦蛋白、微藻蛋白等蛋白质在食品领... 与动物蛋白相比,植物蛋白的生产低碳环保、资源丰富且营养价值高,但其低溶解性、乳化性和成膜性等特点限制了它们在食品中的应用。本文简要介绍了植物蛋白的改性方法,综述了改性对传统的大豆蛋白、小麦蛋白、微藻蛋白等蛋白质在食品领域中的应用研究和植物肉、植物奶、植物蛋等新兴植物蛋白的开发应用现状。当前的研究除集中在改善蛋白质的功能性、营养性、风味等品质外,更注重提高生物利用度、可持续发展以及开发新型食品或食品添加剂等热点方向。这些研究进展为植物蛋白在食品工业中的进一步应用提供了科学依据,也为满足消费者对健康、环保和多样化食品的需求开辟了新途径。 展开更多
关键词 植物蛋白 改性 植物基食品 应用
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麸皮粉对面包品质和微结构的影响研究 被引量：1
9
作者 魏益民 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第2期53-58,共6页
麸皮是人类重要的膳食纤维素来源。和普通面包相比,全麦面包存在形状、质构,以及口感上的差异,影响消费感受。改善全麦粉面包的口感是提高全麦粉产品消费面临的主要问题。本研究以国产强筋小麦品种生产的面包粉为原料,通过添加不同种类... 麸皮是人类重要的膳食纤维素来源。和普通面包相比,全麦面包存在形状、质构,以及口感上的差异,影响消费感受。改善全麦粉面包的口感是提高全麦粉产品消费面临的主要问题。本研究以国产强筋小麦品种生产的面包粉为原料,通过添加不同种类和数量的麸皮粉,借助C-Cell图像分析仪,分析麸皮纤维对面包微结构的影响程度;研究面包形状、内部结构等微结构的变化过程。结果表明,麸皮纤维主要通过降低面包气室厚度、气孔直径、气孔的数量或面积使面包体积缩小、亮度降低,影响面包的感官特性。改善结构和口感是提高全麦面包消费满意度的有效途径。 展开更多
关键词 面包 全麦面包 麸皮粉 微结构
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粮食气味物质的提取、关键组分判别及其在储藏中的应用研究进展
10
作者 李慧 洪习文 +1 位作者 王争艳 王艳艳 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第1期266-273,共8页
粮食气味物质受粮食种类、储藏条件、储藏时间及是否受有害生物污染等多种因素影响,气味物质种类及含量能够及时反映粮食是否变质或受有害生物危害。首先,本文概述目前常用的粮食气味物质的提取和鉴定技术,总结不同状态粮食气味物质组成... 粮食气味物质受粮食种类、储藏条件、储藏时间及是否受有害生物污染等多种因素影响,气味物质种类及含量能够及时反映粮食是否变质或受有害生物危害。首先,本文概述目前常用的粮食气味物质的提取和鉴定技术,总结不同状态粮食气味物质组成,发现烷烃类、酸类、醛类和醇类等物质赋予粮食特有的气味,而不同的储藏环境和粮食状态下,其气味物质存在较大差异。其次,探讨粮食中特征气味物质的分析方法,梳理粮食关键气味物质可能的代谢途径,归纳水稻和小麦中特征气味物质,其中稻谷中特征气味物质2-乙酰基-1-吡咯啉的生成机制也已得到初步确认。最后,对气味物质在粮食安全储藏领域的应用进行概述,提出深入分析、挖掘粮食气味物质数据,构建新型预测模型以快速、精准检测粮食品质将成为未来粮食气味物质研究领域的重要方向;同时,部分气味物质也被证实对粮仓中有害生物具有防控作用,将成为未来研发新型绿色储粮药剂的重要来源。 展开更多
关键词 粮食 气味物质 判别方法 代谢途径 安全储藏
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大模型在粮食仓储信息化技术中的应用展望
11
作者 祝玉华 潘龙琦 +4 位作者 李智慧 甄彤 张庆辉 秦瑶 潘泉 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第7期19-29,共11页
本文全面评估了粮食仓储在维护国家粮食安全中的关键作用,并深入分析了大模型技术,特别是Transformer模型架构及其关键技术,在粮食仓储智能化管理中的应用前景。文章概述了粮食仓储的重要性及其面临的挑战,介绍了大模型技术的概念、特... 本文全面评估了粮食仓储在维护国家粮食安全中的关键作用,并深入分析了大模型技术,特别是Transformer模型架构及其关键技术,在粮食仓储智能化管理中的应用前景。文章概述了粮食仓储的重要性及其面临的挑战,介绍了大模型技术的概念、特点及其在人工智能领域的广泛应用,并提出了将大模型技术应用于粮食仓储管理的设想,旨在通过构建智能仓储系统,实现对粮食存储环境的精准监测、智能调控和高效管理。文章还回顾了粮食仓储信息化发展的现状,并分析了大模型技术在该领域的应用潜力和挑战。强调了未来在技术创新、人才培养和政策支持等方面的努力方向,以期为提升我国粮食仓储管理水平提供有力支持。 展开更多
关键词 粮食仓储 粮食信息化 大模型技术 TRANSFORMER 深度学习
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基于PLS与CNN的甘薯淀粉掺假鉴别及量化比较
12
作者 夏珍珍 张博源 +5 位作者 郑丹 陶明芳 张仙 廖先清 余琼卫 彭西甜 《食品科学》 北大核心 2025年第20期327-336,共10页
本研究提出一种基于近红外光谱(near-infrared spectroscopy,NIR)和一维卷积神经网络(one-dimension convolutional neural network,1D-CNN)的甘薯淀粉掺假鉴别与定量的分析方法。为实现甘薯淀粉在不同种类和掺假比例下的定性定量分析,... 本研究提出一种基于近红外光谱(near-infrared spectroscopy,NIR)和一维卷积神经网络(one-dimension convolutional neural network,1D-CNN)的甘薯淀粉掺假鉴别与定量的分析方法。为实现甘薯淀粉在不同种类和掺假比例下的定性定量分析,分别采集甘薯、玉米、土豆、木薯等纯薯类淀粉和以10%为梯度制备的不同比例掺假甘薯淀粉的原始光谱。分别运用一阶导数(first-order derivative,1st)、连续小波变换(continuous wavelet transform,CWT)、多元散射校正(multiplicative scatter correction,MSC)和标准正态变换(standard normal variate transformation,SNV)进行光谱预处理,利用卷积神经网络(convolutional neural network,CNN)算法将预处理前后的光谱作为1D-CNN的输入信号构建薯类淀粉分类模型和甘薯淀粉含量预测模型,并将光谱预处理前后的1D-CNN建模效果与传统的偏最小二乘(partial least squares,PLS)建模结果进行比较。结果表明,不同的光谱预处理方法可以不同程度地提高分类模型和定量模型的准确度,其中1st和CWT方法的效果要优于MSC和SNV方法。分类模型中,1D-CNN方法的预测精度较PLS方法更高;预测集中,样品光谱预处理后使用1D-CNN对不同薯类淀粉预测正确率达到100%;定量模型中,PLS方法和1D-CNN方法均可实现单一混合淀粉掺假情况下甘薯淀粉含量的精准预测,而且PLS和1D-CNN模型的预测集决定系数和预测集均方根误差相近。与PLS方法相比,1D-CNN方法在分类上的效果要优于定量效果。本研究表明NIR、1D-CNN和PLS相结合可以实现掺假薯类淀粉的鉴别和其中甘薯淀粉含量的量化,对市场中薯类淀粉掺假的质量安全筛查具有现实意义。 展开更多
关键词 近红外光谱 甘薯淀粉 淀粉掺假 卷积神经网络 偏最小二乘
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黑龙江省粳稻产业发展挑战与策略
13
作者 刘晴 刘宇强 +5 位作者 常汇琳 马成 王婧泽 门龙楠 王翠玲 聂守军 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第5期99-107,共9页
作为我国最大粳稻主产区,黑龙江省以占全国50%的种植面积和3200万t年产量,构成国家粮食安全战略的核心支撑。研究基于寒地生态特征与产业实践,系统剖析其发展优势、现实挑战及转型路径:自然条件层面,黑土有机质含量超10%、年水资源量810... 作为我国最大粳稻主产区,黑龙江省以占全国50%的种植面积和3200万t年产量,构成国家粮食安全战略的核心支撑。研究基于寒地生态特征与产业实践,系统剖析其发展优势、现实挑战及转型路径:自然条件层面,黑土有机质含量超10%、年水资源量810亿m3及昼夜温差13℃的气候条件,奠定优质稻米生产基础;技术政策层面,69.8%的农业科技进步贡献率与99.32%的机械化率形成协同驱动。当前产业面临双重瓶颈:科技创新前端,智能设计育种仍处“2.0时代”,抗稻瘟病、耐低温等生物育种技术投入不足;成果转化末端,种业企业“小散弱”导致产学研协同断层,知识产权保护缺失加剧转化梗阻。研究提出三维发展策略:通过分子标记辅助选择培育绥粳18等优质品种,推广智能灌溉与区块链溯源技术实现单产提升5%,构建“品种-技术-品牌”体系推动五常大米等地标品牌价值达713亿元。结果表明,黑龙江粳稻产业需以智能育种突破寒地生育期短的限制,以品牌高端化应对市场竞争,未来需在科技创新、成果转化与品牌建设方面加大投入与探索,助力国家粮食安全与经济社会发展。 展开更多
关键词 黑龙江 粳稻产业 品种创新 自然优势 技术政策 发展策略 粮食安全
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菰米研究现状及产业发展趋势
14
作者 张玉 杨狄芯芯 +3 位作者 练银银 谭斌 王梅 索化夷 《西南大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2025年第1期73-82,共10页
菰米作为营养均衡的无麸质全谷物食品,含有丰富的营养物质,具有重要的营养、保健和医学价值。该文系统总结了近年来在菰米的营养成分和加工应用方面的研究进展,指出菰米中富含的营养物质主要有碳水化合物、蛋白质、脂质、维生素、酚类... 菰米作为营养均衡的无麸质全谷物食品,含有丰富的营养物质,具有重要的营养、保健和医学价值。该文系统总结了近年来在菰米的营养成分和加工应用方面的研究进展,指出菰米中富含的营养物质主要有碳水化合物、蛋白质、脂质、维生素、酚类化合物、植物甾醇、γ-谷维素和γ-氨基丁酸等,具有抗氧化和抗心脑血管疾病等活性。菰米现有加工方式单一,应用处于初级阶段,开展菰米新加工方式研究,拓展其应用特性是当前该领域的重要研究任务。展望了未来我国菰米深入研究与加工应用的发展方向,未来菰米需选育优良品种、扩大种植率;菰米加工可从主食食品、休闲食品和发酵食品三大类进行研发,也可作为膳食补充剂添加进食品中,提升产品营养价值。 展开更多
关键词 菰米 营养成分 生物活性成分 加工方式 开发
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基于动态图像的小麦加工粒径在线检测装置设计
15
作者 王明旭 赵浩钧 +2 位作者 杨磊 吴军永 吴润泽 《食品与机械》 北大核心 2025年第3期74-80,共7页
[目的]解决传统小麦加工磨下物粒径分布离线检测反馈迟滞、检测效率低等问题。[方法]将动态图像法应用到小麦加工过程的粒径检测中,基于小麦加工工艺设计一台在线粒径检测装置,设计装置关键结构与算法软件,并使用该装置与人工筛分法对... [目的]解决传统小麦加工磨下物粒径分布离线检测反馈迟滞、检测效率低等问题。[方法]将动态图像法应用到小麦加工过程的粒径检测中,基于小麦加工工艺设计一台在线粒径检测装置,设计装置关键结构与算法软件,并使用该装置与人工筛分法对样品物料进行对比分析。[结果]与筛分法和激光法相比,装置对Ⅰ皮磨与Ⅱ皮磨物料的检测结果最大相对误差分别不超过3.2%,14.7%和2.3%,14.2%,Ⅰ皮磨物料重复性试验相对误差不超过2.6%。[结论]将动态图像法应用到小麦加工行业粒径在线检测具有可行性。 展开更多
关键词 小麦 粒径 动态图像法 在线检测 磨粉
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阿魏酸对麦谷蛋白亚基聚集行为的影响及作用机制
16
作者 张一文 沈伟 徐开秀 《食品与机械》 北大核心 2025年第1期35-41,共7页
[目的]研究阿魏酸对麦谷蛋白亚基聚集行为的影响及对馒头品质的影响效应。[方法]比较阿魏酸(FA)与高相对分子质量谷蛋白亚基(HMW-GS)和低相对分子质量谷蛋白亚基(LMW-GS)的互作行为,明确FA添加量对麦谷蛋白亚基聚集的影响及其机制。[结... [目的]研究阿魏酸对麦谷蛋白亚基聚集行为的影响及对馒头品质的影响效应。[方法]比较阿魏酸(FA)与高相对分子质量谷蛋白亚基(HMW-GS)和低相对分子质量谷蛋白亚基(LMW-GS)的互作行为,明确FA添加量对麦谷蛋白亚基聚集的影响及其机制。[结果]添加质量分数为0.5%的FA能够有效促进HMW-GS及LMW-GS的聚集,诱导游离巯基氧化形成更多的二硫键,增大蛋白聚集体的平均粒径,同时增加稳定的α-螺旋和β-折叠含量,减少无序的无规卷曲含量,促进HMW-GS及LMW-GS聚集体的形成,进一步导致疏水基团掩埋,降低其表面疏水性,并形成更为稳定的三级结构。相较于LMW-GS,添加0.5%的FA可诱导HMW-GS更多地聚集。HMW-GS+0.5%FA能够有效改善馒头品质,相较于原生面粉,比容增加了29.62%,硬度降低了18.59%。[结论]高相对分子质量谷蛋白亚基+0.5%阿魏酸能有效改善馒头品质。 展开更多
关键词 阿魏酸 高相对分子质量谷蛋白亚基 低相对分子质量谷蛋白亚基 聚集 馒头
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花椒精油与氮气气调联用防治5种储藏物害虫
17
作者 王争艳 罗琼 +3 位作者 孟登辉 耿佩杰 李金彪 任永林 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第9期1-6,共6页
植物精油具有杀虫机制多样、易降解、无环境残留问题等优点,在储藏物害虫防治中有较大的应用潜力。但是由于存在饱和蒸气压低、穿透性差、易被粮食吸附等缺点,植物精油在储藏物害虫防治实践中的应用较少。为了探索在储藏物害虫防治中应... 植物精油具有杀虫机制多样、易降解、无环境残留问题等优点,在储藏物害虫防治中有较大的应用潜力。但是由于存在饱和蒸气压低、穿透性差、易被粮食吸附等缺点,植物精油在储藏物害虫防治实践中的应用较少。为了探索在储藏物害虫防治中应用植物精油的有效途径,本研究在评价花椒精油对主要储藏物害虫熏蒸活性的基础上,将其与氮气气调联用,评价两者的熏蒸增效作用。花椒精油对谷蠹、玉米象、赤拟谷盗、锈赤扁谷盗、嗜虫书虱的成虫均表现出很高的熏蒸活性。花椒精油与氮气气调联用时,对谷蠹、玉米象、嗜虫书虱的成虫表现出熏蒸增效作用,并且当组合中花椒精油与氮气的体积比为1∶71937、1∶48970、1∶574217时,对3种害虫分别具有最强的熏蒸增效作用。植物精油与氮气气调联用可以降低植物精油和氮气的使用剂量,在储藏物害虫防治实践中有着广阔的应用前景。 展开更多
关键词 储藏物害虫 花椒 植物精油 氮气气调 增效作用
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储粮害虫植物源驱避物质的研究和应用
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作者 王争艳 罗琼 +2 位作者 樊芳蕾 汪新宇 陈利香 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第8期9-17,共9页
长期、不合理的使用磷化氢和储粮防护剂导致储粮害虫抗药性的广泛产生。因此,亟须开发安全高效的防治替代方法。由于具有活性组分多样、在自然环境中易降解、对非靶标生物低毒等优点,植物源驱避物质在储粮害虫综合治理中有较大的应用潜... 长期、不合理的使用磷化氢和储粮防护剂导致储粮害虫抗药性的广泛产生。因此,亟须开发安全高效的防治替代方法。由于具有活性组分多样、在自然环境中易降解、对非靶标生物低毒等优点,植物源驱避物质在储粮害虫综合治理中有较大的应用潜力。但是,目前国内外对储粮害虫植物源驱避物质的研究大多停留在植物材料的筛选和有效成分的鉴定,缺乏实际应用效果的评价。因此,本文总结了储粮害虫驱避物质活性测定方法、具有驱避活性的植物及其活性组分、驱避物浓度对驱避效果的影响以及植物源驱避物质在储粮害虫治理中的应用现状和存在的问题,并提出解决办法,以期为储粮害虫驱避技术的发展提供思路。 展开更多
关键词 储粮害虫 植物源杀虫剂 驱避活性 生测方法 害虫综合治理
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双醛淀粉交联纤维素纳米晶/油莎豆淀粉复合薄膜的制备及性能
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作者 何荣军 盖琳琳 +1 位作者 朱洲谊 孙培龙 《食品科学》 北大核心 2025年第9期100-108,共9页
为改善纤维素纳米晶(cellulose nanocrystal,CNC)/淀粉复合薄膜延展性差的问题,本研究以油莎豆粕为原料,分别制备油莎豆淀粉(tiger nut starch,TNS)、双醛淀粉(dialdehydes starch,DAS)和CNC,讨论不同添加量DAS对CNC/TNS复合薄膜结构和... 为改善纤维素纳米晶(cellulose nanocrystal,CNC)/淀粉复合薄膜延展性差的问题,本研究以油莎豆粕为原料,分别制备油莎豆淀粉(tiger nut starch,TNS)、双醛淀粉(dialdehydes starch,DAS)和CNC,讨论不同添加量DAS对CNC/TNS复合薄膜结构和性能的影响。结果显示:在傅里叶变换红外光谱1730 cm^(-1)处有代表醛基的特征峰,DAS呈无定形片状结构,醛基相对含量为85.35%。复合薄膜中,傅里叶变换红外光谱对应醛基特征峰消失并伴随羟基吸收峰的减弱,X射线衍射图谱中对应于CNC的结晶峰减弱或消失,证明DAS与CNC和TNS均发生了交联。交联后,所有复合薄膜分子间作用力增强,分子内部结构改变,断裂伸长率显著提高21.16%~83.31%。其中DAS质量分数为0.2%和1.0%的薄膜中CNC与TNS的相容性增加,粗糙度和厚度减小,氧气阻隔性能分别提升14.14%和51.37%。本研究结果表明,DAS在适宜的浓度下可以显著提升CNC/淀粉复合薄膜的综合性能。 展开更多
关键词 双醛淀粉 交联 纤维素纳米晶 油莎豆淀粉 生物可降解薄膜
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超声波-乳酸菌处理对水稻发芽过程中功能活性成分的影响
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作者 朱静 陈顺心 +3 位作者 刘秋员 陈亚蓝 李飞 刘禹豪 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第7期40-50,共11页
采用超声波-乳酸菌处理(处理组)水晶3号、宁乡粳9号、直优151、春优167和9优418共5种水稻进行发芽试验,并与超声波-清水处理(清水组)对比考察其对水稻发芽过程中生长特性、活性成分含量、关键酶活性、抗氧化性的影响。结果表明:5种水稻... 采用超声波-乳酸菌处理(处理组)水晶3号、宁乡粳9号、直优151、春优167和9优418共5种水稻进行发芽试验,并与超声波-清水处理(清水组)对比考察其对水稻发芽过程中生长特性、活性成分含量、关键酶活性、抗氧化性的影响。结果表明:5种水稻样品的处理组和清水组发芽率均超过80%。除宁香粳9号与春优167外,处理组与清水组间在发芽率和发芽势上没有显著差异。与清水组相比,处理组更能促进水稻γ-氨基丁酸、总多酚、黄酮、γ-谷维素的积累,对相应酶的活性具有一定诱导作用。同时,酶活的改变也会对样品的抗氧化性造成不同程度的影响。 展开更多
关键词 水稻 发芽 酶活 活性成分 抗氧化性
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