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超声辅助酶法提取咖啡果皮花青素工艺优化及其体外抗氧化活性评价 被引量：1
1
作者 李学玲 李雪 +3 位作者 任四妹 许苑南 郭洁 杨莉 《中国酿造》 北大核心 2025年第2期251-255,共5页
为探究咖啡果皮花青素的提取工艺和体外抗氧化能力,该研究采用超声辅助酶法提取咖啡果皮花青素,通过单因素试验及正交试验对咖啡果皮花青素提取工艺进行优化,并研究其体外抗氧化活性。结果表明,咖啡果皮花青素最佳提取工艺条件为:提取温... 为探究咖啡果皮花青素的提取工艺和体外抗氧化能力,该研究采用超声辅助酶法提取咖啡果皮花青素,通过单因素试验及正交试验对咖啡果皮花青素提取工艺进行优化,并研究其体外抗氧化活性。结果表明,咖啡果皮花青素最佳提取工艺条件为:提取温度60℃、乙醇体积分数60%、果胶酶添加量2%、料液比1∶50(g∶mL)、提取时间40 min。在此优化条件下,咖啡果皮花青素得率达0.274%。体外抗氧化试验结果表明,当样品质量浓度为30μg/mL时,其对DPPH、OH自由基的清除率最佳,分别为91.40%、67.28%,半抑制浓度(IC50)值分别为6.36μg/mL、12.16μg/mL;当样品质量浓度为5μg/mL时,总还原能力最高(吸光度值为0.987)。因此,咖啡果皮花青素具有一定的抗氧化能力。 展开更多
关键词 咖啡果皮 花青素 超声辅助酶法 提取工艺 体外抗氧化活性
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基于UPLC-Triple TOF-MS/MS技术的红肉火龙果皮化学成分分析
2
作者 刘洋洋 王晓芳 +3 位作者 龚霄 李如一 林茂 邓元达 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第11期111-121,共11页
为探究火龙果皮化学成分,建立火龙果皮化学成分检测分析方法,以‘金都1号’红肉火龙果为研究对象,基于超高压液相-高分辨飞行时间质谱(UPLC-Triple TOF-MS/MS)技术对其果皮化学成分进行鉴定。结果表明,在‘金都1号’火龙果皮中共鉴定出8... 为探究火龙果皮化学成分,建立火龙果皮化学成分检测分析方法,以‘金都1号’红肉火龙果为研究对象,基于超高压液相-高分辨飞行时间质谱(UPLC-Triple TOF-MS/MS)技术对其果皮化学成分进行鉴定。结果表明,在‘金都1号’火龙果皮中共鉴定出86种植物化学成分,包含柠檬酸等5种有机酸,壬二酸等3种脂肪酸,高丝氨酸等15种氨基酸及二肽化合物,利波腺苷等14种核苷及其衍生物,阿魏酸等19种多酚及其衍生物,牡荆素等14种黄酮类,秦皮乙素、辛夷脂素等11种香豆素及木脂素类,核黄素和烟酸2种维生素,千日红苷I等3种生物碱。本研究首次系统性分析了火龙果皮的化学成分组成及其质谱裂解规律,为火龙果皮的研究与深加工利用提供了科学依据。 展开更多
关键词 火龙果皮 超高压液相-高分辨飞行时间质谱 化学成分分析
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不同微生物液态发酵石榴皮的品质研究
3
作者 张曼 周梦含 +4 位作者 司欣雨 岳红 胡云峰 郭红莲 胡立武 《中国酿造》 北大核心 2025年第4期228-234,共7页
为深入挖掘石榴皮的价值,选取酵母菌、乳酸菌和霉菌共9株菌分别对石榴皮进行液态发酵,比较不同菌株发酵5 d后石榴皮中单宁、鞣花酸、总酚、总黄酮、总糖和总纤维含量、抗氧化活性、色泽和挥发性物质。结果表明,石榴皮经米曲霉(Aspergill... 为深入挖掘石榴皮的价值,选取酵母菌、乳酸菌和霉菌共9株菌分别对石榴皮进行液态发酵,比较不同菌株发酵5 d后石榴皮中单宁、鞣花酸、总酚、总黄酮、总糖和总纤维含量、抗氧化活性、色泽和挥发性物质。结果表明,石榴皮经米曲霉(Aspergillus oryzae)发酵后单宁(水解单宁0.16 mg/g、缩合单宁6.23 mg/g)和总纤维含量(20%)最低;经毛霉(Mucor sp.)发酵后总糖含量最低(3.5%);经红曲霉(Monascus sp.)发酵后总黄酮含量(6.45 mg/g)最高;经嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)发酵后总酚(98.54 mg/g)及鞣花酸含量(98.53 mg/g)均最高;经嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)发酵后,DPPH自由基(90.98%)、ABTS自由基(85.03%)、羟自由基(36.60%)及超氧阴离子自由基(49.22%)清除率最高,抗氧化能力最好。石榴皮经5株乳酸菌发酵后颜色更接近新鲜石榴皮,经红曲霉发酵后呈红棕色,经米曲霉、毛霉发酵后为姜黄色,经安琪酵母发酵后为浅黄色。4株乳酸菌和安琪酵母发酵后在一定程度上对石榴皮的挥发性成分影响相似,3株霉菌和植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)发酵后石榴皮的挥发性物质具有独特性。 展开更多
关键词 石榴皮 微生物液态发酵 理化成分 抗氧化活性 色泽 风味
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复合酶法辅助提取的桑葚多糖结构表征及生物有效性
4
作者 李学玲 李梦绮 +2 位作者 李素丽 郭洁 任四妹 《中国酿造》 北大核心 2025年第7期119-125,共7页
为优化复合酶解法桑葚多糖提取工艺条件,采用复合酶(纤维素酶、果胶酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶)法提取桑葚多糖,运用单因素和正交试验优化其提取工艺条件;采用红外光谱、扫描电子显微镜(SEM)等对桑葚多糖进行结构表征,建立体外消化模... 为优化复合酶解法桑葚多糖提取工艺条件,采用复合酶(纤维素酶、果胶酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶)法提取桑葚多糖,运用单因素和正交试验优化其提取工艺条件;采用红外光谱、扫描电子显微镜(SEM)等对桑葚多糖进行结构表征,建立体外消化模型模拟桑葚多糖的体外消化过程探究其生物有效性。结果表明,桑葚多糖的最佳复合酶提取工艺条件为:纤维素酶、果胶酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶添加量分别为2.0%、2.0%、1.4%、0.2%;料液比1∶80(g∶mL),酶解pH值5,酶解时间20 min,酶解温度50℃。在此最佳工艺条件下,桑葚多糖得率达65.64%。结构表征表明,桑葚多糖分子质量为250139 kDa,主要由葡萄糖(26.25%)和半乳糖(25.20%)构成。桑葚多糖不具备晶体结构,形态结构为层状和孔隙结构。生物有效性分析结果表明,复合酶解法制备桑葚多糖生物利用度(37.69%)优于单一酶提取法(25.32%)和热水浸提法(17.53%)。 展开更多
关键词 桑葚多糖 复合酶法 提取工艺 结构表征 生物有效性
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植物蛋白基玉米黄色素微胶囊的制备及性能评价
5
作者 高莉 杨俊燕 +5 位作者 赵英虎 季海霞 陈佳慧 郝媛 石英 郝瑞 《食品科学》 北大核心 2025年第5期65-74,共10页
为了改善玉米黄色素(maize yellow pigment,MYP)水溶性差、不稳定性和生物利用度低等问题,本实验以不同植物基蛋白(豌豆分离蛋白、火麻蛋白、大豆分离蛋白)和海藻酸钠两类材料结合作为复合壁材,以麦芽糊精为单一壁材分别制备MYP微胶囊,... 为了改善玉米黄色素(maize yellow pigment,MYP)水溶性差、不稳定性和生物利用度低等问题,本实验以不同植物基蛋白(豌豆分离蛋白、火麻蛋白、大豆分离蛋白)和海藻酸钠两类材料结合作为复合壁材,以麦芽糊精为单一壁材分别制备MYP微胶囊,对微胶囊的包埋效果、理化性质、粒径、热稳定性、微观结构、体外消化特性以及抗氧化能力进行评价,并研究其对H_(2)O_(2)诱导的ARPE-19细胞氧化损伤模型的保护作用。结果表明,MYP的微胶囊化可以提高其溶解度、生物利用度和抗氧化活性;微胶囊(MYP质量浓度在375~1 125μg/mL范围内)不影响ARPE-19细胞活力,并且在H_(2)O_(2)诱发氧化损伤模型中显示出更好的细胞抗氧化作用;3种壁材展现出不同的功能特性。与其他壁材相比,豌豆蛋白-海藻酸钠壁材的微胶囊有较高的包埋率、较低的含水量、较小尺寸,同时具有良好的流动性和稳定性。 展开更多
关键词 玉米黄色素 植物蛋白基 复凝聚法 壁材 微胶囊
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大豆黄浆水和豆胚芽中生物活性物质分析 被引量：1
6
作者 赵瑜 施润杰 +4 位作者 巩佳慧 汪生建 田景奎 陶益 李守信 《农产品加工》 2025年第8期82-85,91,共5页
对大豆黄浆水与豆胚芽中含有的生物活性物质质量浓度进行了测定,为其综合利用和生产提供一定的理论依据。采用比色法和电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定黄浆水生物活性成分含量。千张黄浆水中的总固形物、总糖、异黄酮、皂苷、Na、K... 对大豆黄浆水与豆胚芽中含有的生物活性物质质量浓度进行了测定,为其综合利用和生产提供一定的理论依据。采用比色法和电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定黄浆水生物活性成分含量。千张黄浆水中的总固形物、总糖、异黄酮、皂苷、Na、K、Ca、Mg的质量浓度分别为2.9%、14.2 g/L、0.194 g/L、0.867 g/L、0.843 mg/L、125.805 mg/L、0.937 mg/L、22.959 mg/L,而在豆干黄浆水中分别为3.0%、17.4 g/L、0.177 g/L、1.247 g/L、0.565 mg/L、106.450 mg/L、0.679 mg/L、15.923 mg/L。豆胚芽中异黄酮和皂苷质量分数分别为3.515、15.468 mg/g(以干质量计)。黄浆水中植酸质量浓度很低,可忽略不计。总糖和K质量浓度较高,有较高的营养价值。千张黄浆水和豆干黄浆水异黄酮及总皂苷质量分数接近,无显著差异。异黄酮质量分数约为0.18 kg/t,总皂苷质量分数约为1.00 kg/t。黄浆水和豆胚芽中的生物活性物质具有较好的开发价值。 展开更多
关键词 黄浆水 豆胚芽 大豆异黄酮 大豆皂苷 苯酚-硫酸法 电感耦合等离子体质谱
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pH对醇法花生蛋白功能特性的影响及其在馒头中的应用
7
作者 赵树超 张相风 +2 位作者 王文昕 郭兴凤 逄飞 《中国油脂》 北大核心 2025年第7期46-53,共8页
旨在为醇法花生蛋白的应用提供参考,以低温压榨花生饼经索氏抽提脱脂后的花生粕(CP)为原料,采用醇法制备花生蛋白产品(D1和D2),系统研究了pH对花生蛋白功能特性的影响。另外,将花生蛋白添加至面粉中制作馒头,分析了馒头的理化指标,以考... 旨在为醇法花生蛋白的应用提供参考,以低温压榨花生饼经索氏抽提脱脂后的花生粕(CP)为原料,采用醇法制备花生蛋白产品(D1和D2),系统研究了pH对花生蛋白功能特性的影响。另外,将花生蛋白添加至面粉中制作馒头,分析了馒头的理化指标,以考察花生蛋白对馒头品质的影响。结果表明:与CP相比,D1和D2的溶解性下降,但持水性、持油性、乳化特性、起泡特性以及胶凝性均提高;在pH 5~9范围内,随pH增大,D1的溶解性、起泡性、乳化性和胶凝性先增后减,持水性降低,持油性增加,D2的溶解性、持油性增加,持水性、起泡性、胶凝性整体呈降低趋势,乳化性先增后减;D1和D2的添加量(1%~3%)对馒头比容、水分含量、pH、孔隙结构参数(孔隙率、孔隙密度和孔隙平均面积)基本无显著影响,对表皮色泽影响显著,D1和D2的添加促使馒头更柔软和有弹性,其中添加1%D1的馒头综合评分为91.07分,显著高于纯面粉馒头的(85.88分)。综上,醇法加工可有效提升花生蛋白除溶解性外的其他功能特性,适量添加于面粉中可提升馒头综合品质。 展开更多
关键词 醇法浸提 花生蛋白 PH 功能特性 馒头 综合品质
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不同陈酿时间豆瓣酱对回锅肉风味的影响
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作者 刘阳 许程剑 《中国酿造》 北大核心 2025年第9期230-236,共7页
为了研究不同陈酿时间豆瓣酱对回锅肉风味的影响,该研究分别选取了陈酿时间为6个月、1年、2年、3年、4年、5年的四川某品牌的豆瓣酱来炒制回锅肉,以不添加豆瓣酱的回锅肉作为空白对照,通过感官鉴评、电子鼻、电子舌和气相色谱-质谱联用(... 为了研究不同陈酿时间豆瓣酱对回锅肉风味的影响,该研究分别选取了陈酿时间为6个月、1年、2年、3年、4年、5年的四川某品牌的豆瓣酱来炒制回锅肉,以不添加豆瓣酱的回锅肉作为空白对照,通过感官鉴评、电子鼻、电子舌和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分别对回锅肉进行了感官、香味、滋味和挥发性香气成分分析。结果表明,陈酿时间为1年的豆瓣酱炒制的回锅肉感官得分最高为77.4分;电子鼻检测结果表明,不同陈酿时间豆瓣酱炒制出的回锅肉之间香气差异明显,且与不加豆瓣酱的回锅肉之间存在明显差异;电子舌检测结果表明,不同陈酿时间的豆瓣酱滋味类似;主成分分析(PCA)可以将不同陈酿时间豆瓣酱炒制的回锅肉的香气进行区分。GC-MS检测结果表明,共检测出97种挥发性风味物质,添加陈酿1年的豆瓣酱制得的回锅肉中检测到的挥发性风味物质种类最多,有50种,主要为乙醇(9.33%)、羰基硫(4.72%)异戊醛(3.72%)。综上,陈酿时间为1年的豆瓣酱炒制得的回锅肉整体风味最佳。 展开更多
关键词 回锅肉 豆瓣酱 风味物质 感官分析 仪器分析
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榴莲壳提取物抗衰老作用及其方便型鸡汤的制作
9
作者 范丽丽 林翠英 +2 位作者 詹源菲 陈莹 陈仪新 《湖北农业科学》 2025年第2期150-155,228,共7页
采用黑腹果蝇寿命及肠道益生菌试验研究榴莲壳的抗衰老作用,并通过单因素试验和正交试验研究方便型榴莲壳鸡汤的最佳制作工艺。结果表明,榴莲壳提取物可使黑腹果蝇寿命延长,也可促进肠道益生菌的生长增殖,说明其具有抗衰老的作用;榴莲... 采用黑腹果蝇寿命及肠道益生菌试验研究榴莲壳的抗衰老作用,并通过单因素试验和正交试验研究方便型榴莲壳鸡汤的最佳制作工艺。结果表明,榴莲壳提取物可使黑腹果蝇寿命延长,也可促进肠道益生菌的生长增殖,说明其具有抗衰老的作用;榴莲壳鸡汤的最佳制作工艺为鸡肉100 g,榴莲壳14.3 g,料水比1∶5,盐添加量0.9%,熬制时间105 min;鸡肉去腥葱、姜、料酒的最佳添加量分别为6%、12%、5%;最佳灭菌条件为100℃灭菌30 min。此条件下制备的榴莲壳鸡汤呈淡黄色,鸡肉软硬适中,口感醇厚,香气浓郁。 展开更多
关键词 榴莲壳 方便型鸡汤 抗衰老 感官评价
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不同提取方法红芸豆皮膳食纤维结构、理化性质和降血糖活性分析 被引量：2
10
作者 蔡文强 崔嘉航 +3 位作者 朱慧慧 刘瑞 李楠 孙元琳 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期237-243,共7页
以红芸豆皮为研究对象,分别采用水法、高压辅助水法、微波辅助水法和酶法提取红芸豆皮膳食纤维,并对不同提取方法所得膳食纤维的结构、理化性质和降血糖活性进行分析。结果表明,与水提组分相比,高压水提组分得率显著提高(12.20%),且多... 以红芸豆皮为研究对象,分别采用水法、高压辅助水法、微波辅助水法和酶法提取红芸豆皮膳食纤维,并对不同提取方法所得膳食纤维的结构、理化性质和降血糖活性进行分析。结果表明,与水提组分相比,高压水提组分得率显著提高(12.20%),且多糖纯度增加。结合单糖组成和红外光谱可知,4种膳食纤维组分的单糖组成主要为Ara、Gal、GalA、Rha、Xyl和Glc,且具有果胶的特征吸收峰,是果胶和其他半纤维素的混合物。不同提取方法所得膳食纤维组分的相对分子质量大小存在一定的差异。相比水提组分,其他3种组分的相对分子质量均有所提高,高压水提组分相对分子质量最高为1.13×10^(6)Da,其次为酶提组分4.67×10^(5)Da。黏度分析结果表明,酶提组分黏度最高,且酶提组分黏度随着剪切速率增加而降低,表现为假塑性流体的剪切稀化。微波水提组分对α-葡萄糖苷酶抑制能力最强为82.86%,高压水提组分对α-淀粉酶抑制能力最强为35.04%。微波和高压辅助处理在一定程度上提高了红芸豆皮膳食纤维的得率和降血糖活性,为红芸豆功能性产品的开发与资源利用提供了理论依据。 展开更多
关键词 红芸豆皮 膳食纤维 结构 理化性质 降血糖活性
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超微粉碎和超高压对大麦若叶理化性质及多酚抗氧化性的影响 被引量：3
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作者 袁欣 朱慧娟 +4 位作者 马玲君 陈芳 廖小军 胡小松 季俊夫 《食品工业科技》 北大核心 2025年第7期78-86,共9页
本研究以大麦若叶为主要原料,探究超微粉碎和超高压对大麦若叶理化特性及多酚抗氧化性的影响。利用粒径分析仪、粉体密度测定仪、色差仪、扫描电镜、傅里叶变换红外光谱等对大麦若叶粉体的粒径、密度、流动性、形貌和结构进行表征,再以A... 本研究以大麦若叶为主要原料,探究超微粉碎和超高压对大麦若叶理化特性及多酚抗氧化性的影响。利用粒径分析仪、粉体密度测定仪、色差仪、扫描电镜、傅里叶变换红外光谱等对大麦若叶粉体的粒径、密度、流动性、形貌和结构进行表征,再以ABTS+自由基清除活性和铁离子还原抗氧化能力为指标,评价大麦若叶中可溶性多酚和结合多酚的抗氧化能力。结果表明,相比普通粉碎,超微粉碎处理使大麦若叶粉体的粒径、含水量、流动性显著降低(P<0.05),堆积密度和振实密度显著增加(P<0.05),粉体颜色更偏向亮绿色,颗粒表面更加粗糙,大麦若叶中可溶性多酚的ABTS+自由基清除能力和铁离子还原抗氧化能力分别降低了42%~47%和50%~61%。超高压处理可以使粉体粒度更均匀,粉体颗粒表面的孔隙增加,100 MPa超高压处理引起的粉体颜色变化肉眼几乎不可见,超高压处理能够显著提高可溶性多酚和结合多酚ABTS+自由基清除能力和铁离子还原抗氧化能力(P<0.05)。此外,大麦若叶在超微粉碎后和超高压处理后都没有生成新的化学键。综上所述,超微粉碎和超高压处理在大麦若叶粉体的生产中可以相互协作,以生产颗粒粒度细且均匀、色泽鲜绿且多酚抗氧化性强的产品。 展开更多
关键词 大麦若叶 超微粉碎 超高压 粒径 理化性质 多酚抗氧化性
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鱼腥草活性成分的功能及在食品中的应用研究进展
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作者 陈璟 林丽华 +1 位作者 陈奕君 林洁 《农产品加工》 2025年第12期84-87,共4页
鱼腥草是一种药食同源植物,对人体具有多种健康功效。概述了鱼腥草中主要活性成分的功能,并对鱼腥草在食品工业中的应用进行综述,以期为促进我国鱼腥草产业的开发利用提供参考。
关键词 鱼腥草 活性成分 健康功效 开发利用
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脐橙皮果胶的提取、结构特征及流变特性 被引量：4
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作者 干鸿翔 杨笑妮 +2 位作者 谢凡 艾连中 张汇 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第7期276-285,共10页
随着脐橙产业规模的扩大,对脐橙副产物的开发利用意义重大。该研究以脐橙果皮副产物为原料,通过响应面分析优化脐橙皮果胶(pectin from navel orange peels,NOP)的提取工艺,研究NOP的分子质量、结构特征及其流变特性。结果表明:NOP最优... 随着脐橙产业规模的扩大,对脐橙副产物的开发利用意义重大。该研究以脐橙果皮副产物为原料,通过响应面分析优化脐橙皮果胶(pectin from navel orange peels,NOP)的提取工艺,研究NOP的分子质量、结构特征及其流变特性。结果表明:NOP最优提取条件为提取温度90℃、提取时间110 min、料液比1∶29(g∶mL)、pH 1.4,在该条件下,NOP提取率可达28.99%。结构分析表明NOP是一类以线性半乳糖醛酸聚糖为主,支化度较低的低酯果胶,分子质量为135.4 kDa,在溶液中呈紧凑的无规线团。NOP在水溶液中呈剪切稀化的假塑性流体,具有一定的浓度依赖性,对温度和碱性环境较敏感,但具有良好的热可逆性和耐酸性;动态流变表明NOP具有良好的成胶性,增加浓度和低浓度Ca^(2+)可提高其成胶能力,但升温和较高浓度的Ca^(2+)则会降低其黏弹性。该研究表明NOP具有良好的增稠性和成胶性,为NOP的应用和脐橙高值化开发提供了理论依据。 展开更多
关键词 脐橙 果胶 提取 结构特征 流变特性
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脐橙皮水溶性膳食纤维提取工艺优化及其体外益生活性评价 被引量：1
14
作者 王月蓉 赵广河 +3 位作者 赵丰丽 覃云斌 陈静 张弘 《广西师范大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第1期101-109,共9页
以脐橙皮作为原料,采取超声协同纤维素酶辅助提取脐橙皮水溶性膳食纤维(SDF),通过单因素及响应面试验对脐橙皮SDF的提取工艺进行优化,并评价其体外益生活性。结果表明,超声协同酶解辅助提取脐橙皮SDF的优化工艺条件是:液料比16 mL/g、... 以脐橙皮作为原料,采取超声协同纤维素酶辅助提取脐橙皮水溶性膳食纤维(SDF),通过单因素及响应面试验对脐橙皮SDF的提取工艺进行优化,并评价其体外益生活性。结果表明,超声协同酶解辅助提取脐橙皮SDF的优化工艺条件是:液料比16 mL/g、超声功率45 W/L、超声时间40 min、纤维素酶添加量10.0μL/g,该条件下脐橙皮SDF提取得率为11.88%。体外发酵实验表明,超声协同酶解显著改善了SDF的体外益生活性。因此,超声协同酶解可被认为是一种对脐橙皮膳食纤维进行改性的优良方法,可为其在功能食品中的应用提供参考。 展开更多
关键词 脐橙皮 水溶性膳食纤维 超声波 纤维素酶 益生活性
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改性对废弃大白菜外叶不溶性膳食纤维结构和功能性质的影响 被引量：1
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作者 张宇硕 张家琦 +6 位作者 赵建军 顾爱侠 秦鹏 程鑫颖 金佳桐 周茜 赵文 《食品科学》 北大核心 2025年第8期81-91,共11页
为促进我国废弃大白菜外叶的高值化利用,以废弃大白菜外叶不溶性膳食纤维(cabbage outer leaves’insoluble dietary fiber,CIF)为对象,采用高温高压、超微粉碎和植物乳植杆菌发酵3种改性方法对其进行改性,明确不同改性对CIF结构和功能... 为促进我国废弃大白菜外叶的高值化利用,以废弃大白菜外叶不溶性膳食纤维(cabbage outer leaves’insoluble dietary fiber,CIF)为对象,采用高温高压、超微粉碎和植物乳植杆菌发酵3种改性方法对其进行改性,明确不同改性对CIF结构和功能性质的影响。结果显示,改性后的CIF表面结构粗糙多孔,粒径减小,比表面积增大,结晶度增加,具有更好的热稳定性;高温高压改性对CIF持水力、膨胀力、胆固醇吸附能力和胆酸钠吸附能力的改善效果最好,分别提高了13.08%、151.32%、294.98%和131.75%;超微粉碎对CIF的α-葡萄糖苷酶活性抑制能力改善效果最好,提高了110.05%,且具有最高的自由基清除能力;发酵改性对CIF的持油力、葡萄糖吸附能力和α-淀粉酶活性抑制能力改善效果最好,分别提高了33.13%、118.18%和31.00%。综上,3种改性后的CIFs在调节血糖血脂和抗氧化活性方面均具有较好的表现,可作为良好的功能性食品原料。 展开更多
关键词 大白菜 不溶性膳食纤维 高温高压 超微粉碎 发酵
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核桃分心木的体外消化特性及其对人体肠道菌群的影响 被引量：1
16
作者 赵晓兰 刘冰 +1 位作者 辛凤姣 温博婷 《核农学报》 CAS 北大核心 2025年第2期317-328,共12页
为阐明核桃分心木的体外消化特性及其对人体肠道菌群的影响,本研究以分心木为底物进行体外上消化道消化和体外结肠微生物发酵试验,对整个消化过程进行理化性质分析,通过微生物多样性分析研究体外发酵后分心木对人体肠道菌群多样性和组... 为阐明核桃分心木的体外消化特性及其对人体肠道菌群的影响,本研究以分心木为底物进行体外上消化道消化和体外结肠微生物发酵试验,对整个消化过程进行理化性质分析,通过微生物多样性分析研究体外发酵后分心木对人体肠道菌群多样性和组成的影响,并通过代谢组学分析分心木对人体肠道菌群的影响及其在肠道中产生的代谢物。结果表明,肠道微生物发酵可以最大程度释放分心木中的多酚物质,显著提高其抗氧化能力,其中1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、2,2-联氮-二(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸(ABTS)自由基清除能力以及亚铁还原抗氧化能力(FRAP)最高分别达22.95 mg·g^(-1)DW、3.88 mmol·g^(-1)DW和1.14 mmol·g^(-1)DW。经微生物发酵后,分心木的表面微观形态明显瓦解。16S rRNA微生物多样性分析发现,与空白对照组相比,试验组拟杆菌门、梭杆菌门和变形菌门的丰度增加;在属水平上,普雷沃氏菌属和梭杆菌属的相对丰度增加;而某些促炎细菌(如多雷亚菌属、另枝菌属、科利德克士菌属和嗜胆菌属)的生长繁殖受到显著抑制。非靶向代谢组学分析发现,共有1338种差异代谢物富集在269个京都基因与基因组百科全书(KEGG)通路中。其中,阿魏酸、伞形花序酮、表儿茶素、绿原酸、脱落酸、芥子酚醛和东莨菪碱等代谢物基因表达明显上调,这些代谢物分别富集在苯丙烷类、类黄酮、植物次级代谢物和次级胆汁酸的生物合成通路中。本研究为提高核桃加工副产物的附加价值提供了理论基础。 展开更多
关键词 分心木 体外消化 体外发酵 肠道菌群 代谢物
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紫米稻秆花青素微胶囊的制备及其稳定性研究 被引量：1
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作者 马丽茹 罗玉琴 +4 位作者 张巧玲 左如海 刘文明 王进华 乐治平 《江西农业大学学报》 北大核心 2025年第2期534-547,共14页
【目的】旨在研究制备紫米稻秆花青素微胶囊工艺及花青素贮存稳定性能,为探索农业废弃物高值化利用提供新途径。【方法】以花青素提取物为芯材,以海藻酸钠和壳聚糖为壁材,采用锐孔法制备紫米稻秆花青素微胶囊,并通过冻干法制成固体制剂... 【目的】旨在研究制备紫米稻秆花青素微胶囊工艺及花青素贮存稳定性能,为探索农业废弃物高值化利用提供新途径。【方法】以花青素提取物为芯材,以海藻酸钠和壳聚糖为壁材,采用锐孔法制备紫米稻秆花青素微胶囊,并通过冻干法制成固体制剂。试验采用单因素法考察不同因素对紫米稻秆花青素包埋率的影响,设计响应面实验优化其制备工艺;对最优条件下制备的紫米稻秆花青素微胶囊进行性质测定与表征、稳定性试验和体外模拟消化试验。【结果】(1)在海藻酸钠质量浓度为25.5 g/L、壳聚糖质量浓度为9.2 g/L、氯化钙质量浓度为10.5g/L和芯壁比1∶12的条件下,花青素微胶囊包埋率为72.073%;(2)通过测定微胶囊粒径并观察微胶囊宏观形貌和微观形貌可知微胶囊大小均匀,形状规则;通过测定微胶囊含水量,可知湿胶囊含水量为96.685%,冻干微胶囊含水量为8.32%;(3)通过XRD对微胶囊及其壁材进行表征,进一步验证包埋效果;(4)通过花青素提取液和微胶囊在光照和不同温度下的稳定性试验发现,紫米稻秆花青素经微胶囊化包埋后,在光照和高温下的保留率均高于未经包埋的花青素提取液;(5)对微胶囊进行体外模拟消化试验,360min后花青素在模拟胃液和模拟肠液中的累计释放率分别为46.33%和77.25%。【结论】通过最优条件下制备的花青素微胶囊包埋率可达72.073%。冻干微胶囊成品形貌良好且含水量低,有较好的包埋效果。花青素经微胶囊包埋后,提高了其在高温下的稳定性。花青素微胶囊在模拟胃液和模拟肠液中都具有良好的缓释性,在模拟肠液中的释放量显著高于在模拟胃液中的释放量。 展开更多
关键词 紫米稻秆 花青素 微胶囊 响应面 稳定性 消化试验
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不同干燥技术桂花渣的品质:物理性质、营养成分、抗氧化和酪氨酸酶抑制活性 被引量：1
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作者 郭英杰 卞建明 +3 位作者 谢秋涛 李高阳 汪凯 朱向荣 《食品科学》 北大核心 2025年第11期281-292,共12页
为对桂花浸膏副产物即桂花渣的加工适应性进行考察和评价以及为其合理利用提供参考,本研究对真空微波干燥(vacuum microwave drying,VMD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)、热泵干燥(heat pump drying,HPD)制备的桂花渣的物理... 为对桂花浸膏副产物即桂花渣的加工适应性进行考察和评价以及为其合理利用提供参考,本研究对真空微波干燥(vacuum microwave drying,VMD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)、热泵干燥(heat pump drying,HPD)制备的桂花渣的物理性质、营养成分、抗氧化和酪氨酸酶抑制活性进行研究。结果表明:VFD桂花渣色泽良好,ΔE和褐变指数最低,分别为14.26±0.53和12.43±0.65,具有最高的总酚、总黄酮含量,表现出最高的持水力和抗氧化能力。VMD桂花渣具有最高的可溶性膳食纤维、总苯乙醇苷、毛蕊花糖苷、红景天苷含量,表现出最优的持油能力和酪氨酸酶抑制活性。Pearson相关性分析表明抗氧化能力主要与总酚、总黄酮含量显著正相关,酪氨酸酶抑制活性与总苯乙醇苷、总糖、总单宁含量显著正相关。偏最小二乘判别分析可以区分不同干燥技术桂花渣,并稳定具有良好预测性。根据Topsis分析,VFD桂花渣品质最佳,VMD桂花渣优于HPD桂花渣。综上所述,桂花渣具有良好的物理性质、营养成分、抗氧化能力、酪氨酸酶抑制活性,具有作为功能性食品、美白化妆品原料的潜力,本研究为不同干燥技术桂花渣应用提供了参考。 展开更多
关键词 干燥技术 桂花渣 物理性质 营养品质 抗氧化 酪氨酸酶抑制活性
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瓯柑果渣可溶性和不溶性膳食纤维的提取工艺优化及其理化和功能特性的差异 被引量：1
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作者 刘洵 夏其乐 +2 位作者 李彦坡 王阳光 陆胜民 《浙江农业学报》 北大核心 2025年第1期189-202,共14页
为进一步提高瓯柑果渣资源的综合利用率和功能价值,以榨汁后的瓯柑鲜果渣为原料,采用超声协同纤维素酶法提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)和不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),利用单因素试验和响应面试验优... 为进一步提高瓯柑果渣资源的综合利用率和功能价值,以榨汁后的瓯柑鲜果渣为原料,采用超声协同纤维素酶法提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)和不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),利用单因素试验和响应面试验优化工艺参数,并探究二者的体外功能特性。结果表明:在料液比1∶20(g·mL^(-1))、超声功率450 W、纤维素酶添加量0.97%、酶解时间1 h工艺条件下,SDF和IDF的提取率分别为(10.42±0.31)%和(51.28±0.97)%。SDF表面多褶皱,而IDF表面较光滑但孔洞较多,由此造成二者理化性质和功能特性存在显著性差异。SDF相较于IDF,其持水力和膨胀力显著(P<0.05)升高,但持油力显著(P<0.05)降低。SDF在吸附葡萄糖和抑制α-葡萄糖苷酶活性方面显著(P<0.05)优于IDF;在30 min内,SDF和IDF对葡萄糖透析延迟效果最佳,其中SDF的葡萄粮透析延迟指数(GDRI)峰值可达(32.73±0.89)%。SDF和IDF在模拟小肠环境中可有效吸附胆固醇和胆酸盐,其中SDF表现出更高的吸附胆固醇和甘氨胆酸盐能力。在模拟胃环境中,SDF对亚硝酸盐离子的吸附能力显著(P<0.05)优于IDF。综上表明,瓯柑果渣膳食纤维体外功能活性强,尤其是SDF的降糖降脂和吸附亚硝酸盐离子功能特性显著优于IDF,可用于后续体内功能验证和功能性食品开发。 展开更多
关键词 瓯柑果渣 可溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维 超声协同酶法提取 理化性质 功能特性
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不同改性方法对小球藻蛋白特性及结构影响的研究 被引量：1
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作者 侯玉新 李市场 +3 位作者 张臣 丁浩 李冰倩 龚明贵 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第1期183-191,共9页
采用三聚磷酸钠法、中性蛋白酶法、超声波法3种方法对小球藻蛋白进行改性,研究改性前后小球藻蛋白粒径、电位分布、抗氧化活性、功能性质、热稳定性和结构特性。分析表明,与未改性相比,3种改性方法处理之后,小球藻蛋白的粒径、电位指数... 采用三聚磷酸钠法、中性蛋白酶法、超声波法3种方法对小球藻蛋白进行改性,研究改性前后小球藻蛋白粒径、电位分布、抗氧化活性、功能性质、热稳定性和结构特性。分析表明,与未改性相比,3种改性方法处理之后,小球藻蛋白的粒径、电位指数显著降低,溶解度、乳化性、乳化稳定性、微观结构及热稳定性存在显著差异。整体而言,3种改性方法对小球藻蛋白改性效果不同,三聚磷酸钠法仅在表面疏水性及荧光强度方面较有提升,改善效果并不明显;中性蛋白酶法改性后小球藻蛋白的抗氧化活性、持水性、持油性热稳定性以及二级结构提升最显著,其中ABTS自由基清除率从22.95%提升至35.72%,热稳定性较对照提升了11.48℃;超声波法改性后小球藻蛋白溶解度从23.56%提升至69.66%;乳化性从70.29 m2/g提升至95.25 m2/g;乳化稳定性从10.74 min提升至39.47 min;粒径及电位指数也有明显改善。 展开更多
关键词 小球藻蛋白 三聚磷酸钠法 中性蛋白酶法 超声波法 改性
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