期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到6,759篇文章
< 1 2 … 250 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
数字技术赋能食品安全风险预警的法律风险识别与治理路径
1
作者 张莉莉 马然 《粮油食品科技》 北大核心 2026年第1期179-184,共6页
随着食品行业数字化转型,新技术、新业态的涌现使得食品安全问题愈发突出,在全社会愈发重视食品安全的背景下,数字技术助力食品安全风险预警机制成为预防食品安全问题新的有效途径。但是,数字技术在助力食品安全风险预警机制的建设中,... 随着食品行业数字化转型,新技术、新业态的涌现使得食品安全问题愈发突出,在全社会愈发重视食品安全的背景下,数字技术助力食品安全风险预警机制成为预防食品安全问题新的有效途径。但是,数字技术在助力食品安全风险预警机制的建设中,由于涉及大规模的数据采集与应用,存在侵犯企业商业秘密、泄露个人隐私与算法偏见等诸多风险。对此需要平衡公众知情权与商业秘密、强化国家与个人数据保护措施、构建算法监管体系等,以便规范数字技术的运用,使得数字技术更有效、精确地推动食品安全风险预警机制建设,促进食品行业有序发展、守护全民健康。 展开更多
关键词 数字技术 数据 食品安全 风险预警 法律风险 治理路径
在线阅读 下载PDF
不同分子量果胶体外模拟消化特性及其对Pb^(2+)吸附性能研究
2
作者 罗川 刘宏熠 +6 位作者 陈军 邓利珍 戴涛涛 梁瑞红 李俶 王乙惠 王日思 《食品工业科技》 北大核心 2026年第3期90-98,共9页
果胶是一种非常有潜力的重金属生物吸附剂,但其在人体消化过程中对重金属的吸附性能还不清楚。为了探究不同分子量柑橘果胶在体外消化过程中的结构变化,并评估其对Pb^(2+)的吸附性能,本研究通过酶解超滤法制备了4种不同分子量(505、163... 果胶是一种非常有潜力的重金属生物吸附剂,但其在人体消化过程中对重金属的吸附性能还不清楚。为了探究不同分子量柑橘果胶在体外消化过程中的结构变化,并评估其对Pb^(2+)的吸附性能,本研究通过酶解超滤法制备了4种不同分子量(505、163、51和21 kDa)的柑橘果胶(CP505、CP163、CP51和CP21),结合体外模拟消化模型(口腔、胃、肠阶段)探究其消化行为,通过FTIR、HPSEC-MALLS-RI和DNS法表征其结构变化,利用体外模拟吸附实验测定其Pb^(2+)吸附性能。结果表明,与口腔消化阶段相比,果胶在肠消化阶段分子量显著降低(P<0.05)(如CP21下降35.20%),还原糖含量增加(CP21提升40.06%),酯化度降低(CP21减少59.22%),且分子量越小降解越明显。Pb^(2+)吸附实验中,高分子量果胶(CP505、CP163)在口腔阶段对高浓度Pb^(2+)(700 mg/L)去除率达38.03%;胃阶段CP163和CP51对600 mg/L Pb^(2+)的去除率分别达68.98%和70.20%;肠阶段CP163和CP51对500 mg/L Pb^(2+)仍保持39.05%和39.63%的吸附效率。研究表明,中等分子量果胶(CP163、CP51)在胃肠阶段因适度降解释放活性基团且维持结构稳定性,展现出最优吸附性能,本研究为明晰果胶在人体消化系统中的行为提供了重要信息,并为开发口服重金属吸附剂提供了理论依据。 展开更多
关键词 柑橘果胶 分子量 体外模拟消化 Pb^(2+)吸附
在线阅读 下载PDF
棕榈硬脂与稻米油酶促酯交换及其原位酸值减控的研究
3
作者 朱蒙蒙 关小雅 +3 位作者 郭文悦 崔格 孙尚德 陈小威 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期75-81,共7页
旨在解决酶促酯交换反应后产物酸值高,导致后续精炼油脂得率低、风险因子产生和功能组分损失的问题,通过在酶促酯交换反应前原位引入甘油酰基受体以有效减控游离脂肪酸的产生。首先,基于响应面实验优化了棕榈硬脂与稻米油Lipozyme TL I... 旨在解决酶促酯交换反应后产物酸值高,导致后续精炼油脂得率低、风险因子产生和功能组分损失的问题,通过在酶促酯交换反应前原位引入甘油酰基受体以有效减控游离脂肪酸的产生。首先,基于响应面实验优化了棕榈硬脂与稻米油Lipozyme TL IM酶促酯交换反应工艺条件,其次引入甘油,对甘油添加量进行考察,最后对最佳条件下引入甘油前后的酯交换产物进行表征。结果表明:棕榈硬脂与稻米油酶促酯交换反应最佳工艺条件为反应温度68℃、反应时间1.6 h、Lipozyme TL IM添加量(以棕榈硬脂和稻米油总质量计)6.2%,在此条件下酶促反应前加入与棕榈硬脂和稻米油总质量相等的甘油,可降低87.78%游离脂肪酸产生,其产物的酸值(KOH)从未引入甘油产物的8.41 mg/g降至0.85 mg/g;相较于未引入甘油酯交换反应,原位引入甘油酰基受体产物中三饱和甘三酯含量和三不饱和甘三酯含量增加,低温(<10℃)下的固体脂肪含量降低,滑动熔点为48.0℃,晶体以β′晶型为主,可用于起酥油等食品专用油脂基料油。综上,通过在酶促酯交换反应前原位加入甘油酰基受体可减控反应产物的酸值,降低其后续精炼的程度,实现食品专用油脂的适度加工。 展开更多
关键词 脂肪酶 酯交换 甘油酰基受体 原位引入 酸值减控 起酥油
在线阅读 下载PDF
基于非靶向代谢组学研究3-氯-1,2-丙二醇亚油酸酯暴露对大鼠尿液代谢物的影响
4
作者 胡传芹 吴伟 王静 《食品工业科技》 北大核心 2026年第5期407-416,共10页
目的:基于非靶向代谢组学研究3-氯-1,2-丙二醇亚油酸酯(1-Linoleoyl-3-chloropropanediol,C_(18:2)-Me)暴露前后对大鼠尿液代谢物的影响。方法:将24只雄性SD大鼠,随机分为正常组(ND)、低剂量组(LD,7 mg/kg·BW)和高剂量组(HD,70 mg/... 目的:基于非靶向代谢组学研究3-氯-1,2-丙二醇亚油酸酯(1-Linoleoyl-3-chloropropanediol,C_(18:2)-Me)暴露前后对大鼠尿液代谢物的影响。方法:将24只雄性SD大鼠,随机分为正常组(ND)、低剂量组(LD,7 mg/kg·BW)和高剂量组(HD,70 mg/kg·BW)。暴露组每天腹腔注射给药一次,共两次。采用基于气相色谱质谱法的非靶向代谢组学方法分析3-氯-1,2-丙二醇亚油酸酯暴露前后的大鼠尿液,并对肾脏组织进行组织病理学观察。结果:高剂量组与正常组相比,共筛选出33种差异代谢物,其中25种上调差异代谢物,8种下调差异代谢物。通路分析表明,3-氯-1,2-丙二醇亚油酸酯主要干扰β-丙氨酸代谢、硫代谢、甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸代谢、视黄醇代谢、乙醛酸和二羧酸代谢、淀粉和蔗糖代谢。组织病理学观察发现暴露组中出现肾小管上皮细胞与基底膜分离、管腔增大等现象。结论:3-氯-1,2-丙二醇亚油酸酯暴露可导致大鼠尿液中代谢物发生改变,对大鼠肾脏产生毒性作用,诱导大鼠体内多种代谢通路紊乱。组织病理学观察验证了代谢组学分析结果。 展开更多
关键词 3-氯-1 2-丙二醇亚油酸酯 GC-MS 代谢组学 3-氯-1 2-丙二醇脂肪酸酯 食品安全
在线阅读 下载PDF
一株烈性小肠结肠炎耶尔森菌噬菌体的生物学特性及在食品中的应用
5
作者 马玉婷 徐佳寅 +7 位作者 李培 李晨曦 方娅琼 冯春辉 许文豪 陆文凯 张炜 张红见 《食品科学》 北大核心 2026年第1期122-133,共12页
目的:以小肠结肠炎耶尔森菌(Yersinia enterocolitica)为宿主菌分离噬菌体,测定噬菌体的生物学特性并评估其在食品中的抗菌潜力。方法:采用双层琼脂平板法分离并纯化噬菌体。通过透射电子显微镜观察噬菌体形态;提取基因组进行全基因组... 目的:以小肠结肠炎耶尔森菌(Yersinia enterocolitica)为宿主菌分离噬菌体,测定噬菌体的生物学特性并评估其在食品中的抗菌潜力。方法:采用双层琼脂平板法分离并纯化噬菌体。通过透射电子显微镜观察噬菌体形态;提取基因组进行全基因组测序与生物信息学分析;采用点斑法与双层琼脂平板法测定噬菌体宿主范围;测定最佳感染复数(multiplicity of infection,MOI)、一步生长曲线和稳定性;通过监测胰酪蛋白胨培养液OD_(600 nm)评估体外抑菌效果;应用结晶紫染色法定量分析噬菌体对小肠结肠炎耶尔森菌生物被膜抑制和清除能力;采用平板计数法,分别评估噬菌体在4℃(冷藏)与25℃(常温)条件下对牛奶、生菜及猪肉表面小肠结肠炎耶尔森菌的抑制效果。结果:成功分离一株新型烈性小肠结肠炎耶尔森菌噬菌体,命名为Yersinia phage vB_Yep_15。透射电子显微镜显示其具有短尾科典型形态,头部尺寸约54.80 nm×52.50 nm;全基因组分析将其归类于Teseptimavirus属Studiervirinae亚科,且未检出毒力、抗生素耐药性及tRNA相关基因。宿主范围测定表明,该噬菌体可裂解26株测试菌株中的8株(裂解率为30.8%),涵盖6株猪源菌株及2株藏野驴源菌株。其最佳MOI为0.01,潜伏期约20 min,爆发量达204 PFU/cell。在pH 4~11和4~37℃范围内保持稳定活性。体外抑菌实验显示,在MOI=100条件下,120 min内显著抑制细菌生长,且480 min内未见细菌复苏(ΔOD_(600 nm)<0.02)。生物被膜清除能力测定显示,MOI 0.1、1、10、100处理组的清除率分别达到40.8%、25.6%、38.4%和53.4%,表明该噬菌体能有效清除宿主菌生物被膜。噬菌体vB_Yep_15在4℃和25℃条件下也都能有效抑制牛奶、生菜及猪肉表面的小肠结肠炎耶尔森菌,展现出良好的应用前景。结论:烈性噬菌体vB_Yep_15具备良好的生物学特性、生物被膜清除能力以及在常温和冷藏条件下对多种食品基质的有效抑菌潜力。本研究不仅详细解析了一株新型小肠结肠炎耶尔森菌噬菌体的生物学特性与基因组信息,也为开发靶向小肠结肠炎耶尔森菌的噬菌体制剂及其在食品生物安全防控中的应用提供了依据。 展开更多
关键词 小肠结肠炎耶尔森菌 噬菌体 生物学特性 基因组分析 生物防控
在线阅读 下载PDF
基于Ti_(3)C_(2)T_(x)和碳点的荧光适配体传感器检测农残多菌灵
6
作者 杨淑凯 李志超 +1 位作者 孙大文 韦庆益 《食品科学》 北大核心 2026年第3期323-332,共10页
基于荧光“关-开”(“off-on”)原理,利用单层二维MXene对碳点(carbon dots,CDs)优异的荧光猝灭能力及对适配体CZ13的吸附特性,构建了CDs-CZ13/Ti_(3)C_(2)T_(x)荧光适配体传感器,用于多菌灵(carbendazim,CBZ)的快速灵敏检测。在最优条... 基于荧光“关-开”(“off-on”)原理,利用单层二维MXene对碳点(carbon dots,CDs)优异的荧光猝灭能力及对适配体CZ13的吸附特性,构建了CDs-CZ13/Ti_(3)C_(2)T_(x)荧光适配体传感器,用于多菌灵(carbendazim,CBZ)的快速灵敏检测。在最优条件下,该传感器在0.001~100μmol/L范围内呈现良好的线性,检测限和定量限分别为0.27 nmol/L和0.90 nmol/L。对实际样品苹果汁和自来水样品中的CBZ进行检测,回收率分别为95.00%~97.70%和95.70%~98.66%,相对标准偏差分别为2.55%~3.79%和2.74%~3.45%(均小于5%)。该传感器具有良好的选择性和重复性,是一种高效、精准的荧光传感方式,在检测农药残留和拓宽MXene的应用范围方面起到一定的推动作用。 展开更多
关键词 多菌灵 荧光适配体传感器 碳点 MXene 苹果汁
在线阅读 下载PDF
食品及功能性食品中利尿剂检测技术研究进展
7
作者 胡鑫博 袁飞 +6 位作者 吕鸿睿 蔡杰 李涛 李红娜 张英豪 孙冬梅 杨艳歌 《食品科学》 北大核心 2026年第3期366-376,共11页
当前,宣称“减肥”的功能性食品中违法添加利尿剂的现象屡见不鲜,商家利用利尿剂的短期脱水效应制造“速效瘦身”假象,误导消费者,长期服用可引发电解质紊乱、肾功能损伤等健康风险。与此同时,动物源食品中利尿剂残留问题日益突出,其通... 当前,宣称“减肥”的功能性食品中违法添加利尿剂的现象屡见不鲜,商家利用利尿剂的短期脱水效应制造“速效瘦身”假象,误导消费者,长期服用可引发电解质紊乱、肾功能损伤等健康风险。与此同时,动物源食品中利尿剂残留问题日益突出,其通过食物链形成的健康风险累积不容忽视。在此背景下,建立高效、精准、便捷的利尿剂检测技术,对于强化行业监管、提升质量控制水平、保障消费者权益具有重要意义。基于此,本文综述食品及功能性食品中利尿剂检测技术的研究进展,涵盖检测标准体系、样品前处理技术及经典与快速检测方法,对比分析各技术的优缺点,并展望未来快速检测技术方面的发展方向,包括提升检测的灵敏度与特异性、研发多组分筛查技术、推动前处理与快速检测技术融合、开发现场快速检测设备并融合人工智能技术、构建多技术一体化监管体系等,以期为行业监管与质量控制提供技术参考。 展开更多
关键词 食品 功能性食品 利尿剂 前处理 快速检测
在线阅读 下载PDF
体内外实验对真菌毒素脱毒与解毒效果评价
8
作者 张瑞奇 皇甫秉欣 +1 位作者 黄昆仑 贺晓云 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第3期408-415,共8页
真菌毒素污染广泛存在于食用饲用农产品中,对全球粮食安全和畜牧业发展造成严重威胁。毒素毒性机制研究与毒理学安全性评价对食品安全评估至关重要。该文首先综述了毒理学实验中常用的动物模型和细胞模型,简述了真菌毒素对肝、肠、肾等... 真菌毒素污染广泛存在于食用饲用农产品中,对全球粮食安全和畜牧业发展造成严重威胁。毒素毒性机制研究与毒理学安全性评价对食品安全评估至关重要。该文首先综述了毒理学实验中常用的动物模型和细胞模型,简述了真菌毒素对肝、肠、肾等靶器官的毒理作用。分别概括了通过动物实验模型验证物理、化学和生物方法有效性的研究进展。同时,总结了利用动物模型探寻关键作用靶点和天然产物缓解真菌毒素毒性机制的最新研究成果。指出真菌毒素对人体和动物的机制影响复杂性,未来应结合类器官芯片与人工智能技术优化实验模型、解析毒素多层级作用机制并发展精准调控。以期为进一步推动高通量、高精度的真菌毒素毒理学研究提供建设性思路。 展开更多
关键词 真菌毒素 动物实验 脱毒解毒 体外细胞模型 食品安全
在线阅读 下载PDF
基于分子印迹电化学技术的农药残留检测传感器的研究进展
9
作者 遇世友 李卓航 +2 位作者 王鑫 汪安然 那治国 《食品工业科技》 北大核心 2026年第8期478-493,共16页
随着食品安全问题的日益凸显,农副食品的农药残留已成为核心关注点之一。近年来,将分子印迹技术(Molecular Imprinting Technology,MIT)与电化学传感器相结合的新型分子印迹电化学传感器(Molecularly imprinted electrochemical sensors... 随着食品安全问题的日益凸显,农副食品的农药残留已成为核心关注点之一。近年来,将分子印迹技术(Molecular Imprinting Technology,MIT)与电化学传感器相结合的新型分子印迹电化学传感器(Molecularly imprinted electrochemical sensors,MIECS),凭借其高选择性、便捷高效等优势,逐渐成为食品农残检测领域的前沿研究方向。本文回顾了分子印迹聚合物(Molecular Imprinting Polymers,MIPs)的制备方法和MIECS的基本原理及类型。在此基础上,重点从电化学分析角度出发,综述了MIECS在农药残留检测中的研究进展,涵盖分子印迹电流型传感器、分子印迹电化学阻抗传感器以及电化学-光学联用传感器,并对不同电化学分析方法的适用场景进行了总结,其表明MIECS可以通过优化MIPs合成策略显著提升对目标农药的选择性,高电化学活性电极修饰材料能有效放大检测信号,且针对不同农药的电化学特性,适配特定的电化学分析技术是对其特异性检测的关键。未来MIECS在农药残留快速检测领域向更高便携性、智能化及检测效率等方面的发展仍面临诸多挑战。 展开更多
关键词 分子印迹技术 农药残留 电化学传感器 电化学分析技术
在线阅读 下载PDF
咖啡发酵过程中的微生物及其与风味形成关系的研究进展
10
作者 倪婕 汤回花 +3 位作者 唐浩源 唐艳平 李宏 胡永金 《食品工业科技》 北大核心 2026年第3期12-21,共10页
发酵是咖啡果实加工中形成风味的重要工序,发酵过程中微生物产生的代谢物对烘焙咖啡豆的香气和风味有显著贡献。微生物降解咖啡果粘液的同时产生酯类、酮类、醇类、酸类和醛类代谢产物,这些化合物之间的相互作用形成了咖啡最终风味特征... 发酵是咖啡果实加工中形成风味的重要工序,发酵过程中微生物产生的代谢物对烘焙咖啡豆的香气和风味有显著贡献。微生物降解咖啡果粘液的同时产生酯类、酮类、醇类、酸类和醛类代谢产物,这些化合物之间的相互作用形成了咖啡最终风味特征的复杂性。本文综述了咖啡湿法、干法和半干法发酵过程中的主要微生物群落组成和变化;论述了乳酸菌、酵母菌、其他细菌和丝状真菌对咖啡风味形成的影响及相关的代谢机制,旨在为咖啡风味定向调控提供理论基础,并进一步促进咖啡产业高效发展。 展开更多
关键词 咖啡 发酵 微生物菌群 风味成分 风味机理
在线阅读 下载PDF
热加工食品中四氢-β-咔啉的形成及其检测方法
11
作者 曹佳敏 李雪辰 +2 位作者 许嘉豪 杨勇 惠腾 《食品科学》 北大核心 2026年第1期327-335,共9页
四氢-β-咔啉(tetrahydro-β-carboline,THβC)是广泛存在于食品中的一类生物碱,人体内THβC形成途径包括内源性和外源性,内源性途径与人体色氨酸代谢相关,外源性途径主要源于膳食摄入,食品加工中的美拉德反应和微生物代谢是THβC形成... 四氢-β-咔啉(tetrahydro-β-carboline,THβC)是广泛存在于食品中的一类生物碱,人体内THβC形成途径包括内源性和外源性,内源性途径与人体色氨酸代谢相关,外源性途径主要源于膳食摄入,食品加工中的美拉德反应和微生物代谢是THβC形成主要途径,且高温、酸性pH值和长时间加工会显著促进食品中THβC生成。THβC的生物活性具有双重性:一方面,其衍生物可通过抑制单胺氧化酶增强神经信号传递,并展现出抗氧化、抗菌、抗炎等;另一方面,其氧化产物杂环胺和N-亚硝基化合物具有致癌和致突变风险。目前食品中THβC常用检测方法包括气相色谱-质谱法、高效液相色谱-荧光检测法和高效液相色谱-串联质谱联用法,固相萃取结合高效液相色谱-串联质谱是主流方法,检测限达到10 ng/mL。 展开更多
关键词 抗氧化性 抗菌 杂环胺 N-亚硝基化合物 高温加工
在线阅读 下载PDF
基于环介导等温扩增和CRISPR/Cas系统的转基因玉米和大豆快速准确现场检测
12
作者 朱媛媛 杨天怡 +9 位作者 杜俊刚 马斯韩 陈艳菊 刘海荣 叶遵义 严忠军 黄之斌 虞子锋 杨群清 吴坚 《食品科学》 北大核心 2026年第2期21-29,共9页
为应对基于核酸扩增的分子生物学检测转基因粮食方法所面临操作复杂、检测时间长和设备昂贵等挑战,本研究以玉米和大豆为主要研究对象,研发了一种高效快速、无需纯化或稀释的核酸提取方法。同时筛选了高效、特异的转基因标签引物,建立... 为应对基于核酸扩增的分子生物学检测转基因粮食方法所面临操作复杂、检测时间长和设备昂贵等挑战,本研究以玉米和大豆为主要研究对象,研发了一种高效快速、无需纯化或稀释的核酸提取方法。同时筛选了高效、特异的转基因标签引物,建立了针对转基因玉米和大豆的转基因快速环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)体系和防污染体系。此外,建立了一种基于规律成簇间隔短回文重复序列(clustered regularly interspaced short palindromic repeat,CRISPR)/CRISPR相关蛋白(CRISPR-associated protein,Cas)系统的可视化快速检测方法。该检测方法可在45 min内完成转基因检测,对转基因大豆和玉米的代表性转基因成分检测限达0.1%。该方法可实现转基因粮食的快速精准检测,有助于提高粮食监管水平,具有良好的应用前景。 展开更多
关键词 转基因粮食 核酸提取 现场检测 环介导等温扩增 CRISPR/Cas系统
在线阅读 下载PDF
脱氧雪腐镰刀菌烯醇降解酶的异源表达及应用
13
作者 王进瑶 叶永丽 +3 位作者 杨阳 高松 纪剑 孙秀兰 《食品工业科技》 北大核心 2026年第3期172-180,共9页
本研究聚焦于评估两种酶—Gs LiP(源自Gelatoporia subvermispora的木质素过氧化物酶)和Cr Mnp(源自Ceriporiopsis rivulosa的锰过氧化物酶)对脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,DON)的降解能力及其酶学性质。结果表明,在pH4.5和30℃... 本研究聚焦于评估两种酶—Gs LiP(源自Gelatoporia subvermispora的木质素过氧化物酶)和Cr Mnp(源自Ceriporiopsis rivulosa的锰过氧化物酶)对脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,DON)的降解能力及其酶学性质。结果表明,在pH4.5和30℃的条件下,Gs LiP和Cr Mnp均能有效降解DON,且在24 h时降解率均超过50%。分子对接模拟显示两种酶与DON之间的结合能为-34.78 kcal/mol和-33.38 kcal/mol,表明其具有较强的DON降解能力。经酶处理后的DON对Caco-2细胞的毒性显著降低,1μg/mL的DON经过降解后对细胞抑制率低于10%。此外,Gs LiP和Cr Mnp两种酶在小麦基质中对DON的降解率分别达到23.07%±0.59%和24.63%±0.20%。综上,这两种酶在温和条件下对DON具有高效降解能力,在细胞毒性评估和小麦基质应用中展现出显著的降毒效果和实际应用潜力。 展开更多
关键词 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 生物降解 过氧化物酶 细胞毒性
在线阅读 下载PDF
基于聚集诱导荧光增强金纳米簇的地塞米松荧光检测方法
14
作者 李国文 江京洋 +1 位作者 钱志娟 彭池方 《陕西师范大学学报(自然科学版)》 北大核心 2026年第1期1-8,共8页
金纳米簇(AuNCs)在各种药物的纳米传感中具有广泛应用,但其在糖皮质激素的化学传感中尚未见报道。基于此,通过葫芦[7]脲分子CB[7]与金纳米簇的表面配体6-氮杂-2-硫代胸腺嘧啶(ATT)结合制备出一种金纳米簇聚集体CB[7]/AuNCs。该聚集体具... 金纳米簇(AuNCs)在各种药物的纳米传感中具有广泛应用,但其在糖皮质激素的化学传感中尚未见报道。基于此,通过葫芦[7]脲分子CB[7]与金纳米簇的表面配体6-氮杂-2-硫代胸腺嘧啶(ATT)结合制备出一种金纳米簇聚集体CB[7]/AuNCs。该聚集体具有出色的聚集诱导荧光增强效应,相比于ATT-AuNCs,CB[7]/AuNCs的荧光强度增强了15倍。同时,CB[7]/AuNCs可通过CB[7]与地塞米松结合,诱导地塞米松解聚集,导致CB[7]/AuNCs的荧光猝灭。基于此机制,研究建立了一种灵敏且快速的地塞米松荧光传感方法,该方法的检测限为22 nmol/L,线性范围为0.05~40μmol/L,可应用于护肤品中地塞米松的快速检测,具有灵敏度高、操作简便的优点。 展开更多
关键词 金纳米簇 荧光增强 主客体识别 地塞米松
在线阅读 下载PDF
食用植物油中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯研究进展及天津市售食用植物油污染调研
15
作者 王娜 李亚萍 +2 位作者 王秀锦 林旋 何新益 《中国油脂》 北大核心 2026年第3期102-109,共8页
3-氯丙醇酯(3-MCPDEs)和缩水甘油酯(GEs)是食用植物油精炼过程中形成的新型污染物,其食品安全风险备受关注。系统综述了3-MCPDEs和GEs的形成机制与国内外限量标准,比较了直接法、间接法及其他检测方法的特点与局限,指出高选择性衍生剂... 3-氯丙醇酯(3-MCPDEs)和缩水甘油酯(GEs)是食用植物油精炼过程中形成的新型污染物,其食品安全风险备受关注。系统综述了3-MCPDEs和GEs的形成机制与国内外限量标准,比较了直接法、间接法及其他检测方法的特点与局限,指出高选择性衍生剂和非衍生化实时检测是未来重要方向。对天津市售17类35个食用植物油样品进行了实证分析,结果显示,棉籽油、棕榈油、稻米油中3-MCPDEs和GEs污染突出,橄榄油、椰子油等低温压榨油几乎未检出3-MCPDEs和GEs。同时,基于全链条风险管控视角,提出了极性溶剂清洗除氯→水法脱胶→优化脱酸→吸附脱色→双温脱臭/短程蒸馏→后精炼辅助的集成工艺,为降低食用植物油中3-MCPDEs与GEs水平、保障食用植物油安全提供了可行路径。 展开更多
关键词 3-氯丙醇酯 缩水甘油酯 食用植物油 限量标准 检测方法 污染调研
在线阅读 下载PDF
食品链中诺如病毒传播特征及风险评估研究进展
16
作者 徐颖欢 高珺珊 +3 位作者 教杨 吴清平 张菊梅 薛亮 《食品工业科技》 北大核心 2026年第6期496-505,共10页
诺如病毒是全球急性胃肠炎的主要病原体之一,通过食品链传播的高传染性对公共健康构成严重威胁。诺如病毒常通过贝类、蔬菜和水果等食品在生产、加工和消费环节传播,传统检测方法难以全面揭示其风险。微生物定量风险评估结合数据与数学... 诺如病毒是全球急性胃肠炎的主要病原体之一,通过食品链传播的高传染性对公共健康构成严重威胁。诺如病毒常通过贝类、蔬菜和水果等食品在生产、加工和消费环节传播,传统检测方法难以全面揭示其风险。微生物定量风险评估结合数据与数学模型,系统量化病原体传播风险,为防控食源性病毒提供了科学工具。本文聚焦诺如病毒在贝类、蔬菜和水果食品链中的传播特征,系统梳理了从产地到餐桌的污染路径及关键风险点,综述了定量风险研究进展。贝类污染主要源于养殖水体,净化和热加工可显著降低病毒载量;蔬菜和水果污染主要来自灌溉水及人工采摘的交叉污染,热处理和新型消杀技术能有效降低病毒载量。不同的剂量-反应模型在风险评估中存在差异,多模型综合分析可提升准确性。未来应加强跨学科合作,利用大数据和机器学习构建多维风险评估模型,提升预测与预警能力,为全球食品安全治理提供精准支持,推动风险管理向系统化、智能化方向发展。 展开更多
关键词 诺如病毒 食品链 风险评估 传播特点 暴露评估
在线阅读 下载PDF
玉米赤霉烯酮金属酚醛网络涂层免疫磁珠的制备及在检测前处理中的应用
17
作者 陈佳文 陈嘉欣 +6 位作者 杜英杰 简姗 赵令波 周宝青 张威 熊勇华 郭平 《食品工业科技》 北大核心 2026年第1期348-356,共9页
本研究旨在建立一种基于金属-酚醛网络(MPN)修饰的免疫磁珠特异性快速富集玉米赤霉烯酮(ZEN)的前处理方法,用于粮食及饲料中ZEN的高效检测。通过将金属酚醛网络涂层包覆在Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)-NH_(2)磁性微球表面,利用金属-酚羟基配位... 本研究旨在建立一种基于金属-酚醛网络(MPN)修饰的免疫磁珠特异性快速富集玉米赤霉烯酮(ZEN)的前处理方法,用于粮食及饲料中ZEN的高效检测。通过将金属酚醛网络涂层包覆在Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)-NH_(2)磁性微球表面,利用金属-酚羟基配位及氢键作用定向固定ZEN单克隆抗体。系统优化结果显示,在pH5.5缓冲体系、80μg/mg抗体标记量、孵育10 min的最佳条件下,所制备免疫磁珠对ZEN的饱和吸附量为35 ng/mg,Langmuir吸附平衡常数KL值为595.1 L/mg。使用玉米、小麦及饲料进行加标回收试验,加标浓度为30~60µg/kg时,回收率均大于90%,变异系数在1.3%~4.5%之间;当加标浓度为120µg/kg时,回收率分别为81.0%、83.7%和77.6%,变异系数≤6.5%。针对玉米、小麦、饲料等复杂基质中淀粉、色素等干扰物,该方法展现出较好的抗干扰性能。将该方法与免疫亲和柱法同时应用在真实样本检测前处理中,两者结果相对标准偏差≤7.30%,一致性良好。该策略通过特异性识别与可控解离的协同作用,为粮食和饲料中ZEN的高效富集提供了可靠解决方案。 展开更多
关键词 玉米赤霉烯酮 免疫磁珠 磁富集 粮谷 饲料
在线阅读 下载PDF
双模传感技术在食品安全检测的应用研究进展
18
作者 赵正阳 刘吉瀚 +2 位作者 赵长春 杨国海 渠陆陆 《食品工业科技》 北大核心 2026年第2期488-502,共15页
双模传感技术因具备高灵敏度与交叉验证能力,在食品安全检测领域表现出显著优势。本文以结合了光学检测方法的双模传感技术为重点,综述了近年来双模传感体系的构建策略及其在食品安全检测中的应用进展。通过集成两种信号,该技术可有效... 双模传感技术因具备高灵敏度与交叉验证能力,在食品安全检测领域表现出显著优势。本文以结合了光学检测方法的双模传感技术为重点,综述了近年来双模传感体系的构建策略及其在食品安全检测中的应用进展。通过集成两种信号,该技术可有效克服单一检测模式所遇到的选择性低、受环境干扰大等问题,已成功应用于对病原体、毒素、农药、重金属离子以及兽药等常见污染物的检测。此外,本综述重点指出了当前探针设计和样品前处理方面的挑战,并探讨了未来的发展趋势,为双模传感技术在相关领域的实际应用提供理论资料。 展开更多
关键词 双模传感 探针 检测 食品安全 光学
在线阅读 下载PDF
利用时间分辨荧光免疫层析法测定调味品中的罗丹明B
19
作者 王照鹏 高馨妍 +4 位作者 刘潇晴 石金瑞 陈伊琳 祝欣雨 陈之岳 《食品科学》 北大核心 2026年第2期1-9,共9页
本实验利用时间分辨荧光标记技术和侧流免疫层析技术对调味品中的罗丹明B(rhodamine B,RB)进行检测方法研究,通过优化荧光探针的标记条件、试纸条包被和反应条件等,建立调味品中RB的时间分辨荧光免疫分析法。结果表明,所建立方法对辣椒... 本实验利用时间分辨荧光标记技术和侧流免疫层析技术对调味品中的罗丹明B(rhodamine B,RB)进行检测方法研究,通过优化荧光探针的标记条件、试纸条包被和反应条件等,建立调味品中RB的时间分辨荧光免疫分析法。结果表明,所建立方法对辣椒粉、辣椒油和番茄酱3种调味品的检出限分别为1.9、0.7、1.5μg/kg,线性范围分别为3.4~22.4、1.4~14.8、2.4~11.8μg/kg。在加标回收率实验中其添加回收率范围为87.0%~106.1%,变异系数为5.4%~11.6%。本方法检测结果与液相色谱-串联质谱具有良好相关性(R^(2)=0.9413),综上,本研究可为解决RB在调味品中的非法添加问题提供新的技术手段。 展开更多
关键词 罗丹明B 时间分辨荧光 免疫层析测定 非法添加
在线阅读 下载PDF
H_(2)S响应型指示标签的制备及其在冷鲜猪肉新鲜度监测中的应用
20
作者 王虎玄 袁伊凤 +3 位作者 张立峰 凌峰 王家宁 朱亚南 《陕西科技大学学报》 北大核心 2026年第1期33-40,共8页
肉及肉制品发生腐败变质后一旦被食用将严重危害消费者健康.因此,检测肉及肉制品新鲜度至关重要.食品智能指示标签主要通过监测包装内食品或者内部环境变化,获得食品在贮运期间的品质和安全性等信息,具有实时、无损、直观等特点,已成为... 肉及肉制品发生腐败变质后一旦被食用将严重危害消费者健康.因此,检测肉及肉制品新鲜度至关重要.食品智能指示标签主要通过监测包装内食品或者内部环境变化,获得食品在贮运期间的品质和安全性等信息,具有实时、无损、直观等特点,已成为检测食品新鲜度的研究热点.本文制备了一种H_(2)S响应型结冷胶/银纳米颗粒/琼脂指示标签,并应用于冷鲜猪肉的新鲜度检测.结果表明,使用结冷胶作为还原剂和封端剂,可以获得具有良好稳定性的银纳米颗粒.当结冷胶/银纳米颗粒溶液暴露于H_(2)S时发生明显的颜色变化(黄色-棕色-无色).将结冷胶/银纳米颗粒/琼脂指示标签应用于冷鲜猪肉的新鲜度检测,标签由黄色发生变色或褪色,可准确、快速、低成本识别冷鲜猪肉新鲜度.研究结果对食品智能包装的开发以及肉及肉制品品质监测具有重要应用价值. 展开更多
关键词 冷鲜猪肉 智能指示标签 新鲜度 监测
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 250 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
版权所有© 2001-2026 渝B2-20050021-1渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部