糙米酵素发酵工艺条件的研究 被引量：13

1

作者 李志江 牛广财 +3 位作者 鹿保鑫 李兴革 左锋 李雷刚 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第11X期65-67,共3页

以糙米为原料,以淀粉酶活力为指标,研究发酵条件对糙米酵素淀粉酶活力的影响。结果表明:酵母用量为4%,发酵时间5h,发酵温度30℃时,淀粉酶活力最强。

关键词 糙米 发酵 淀粉酶

在线阅读 下载PDF 职称材料

葡萄采后病害生防制剂用拮抗酵母的筛选 被引量：8

2

作者 秦丹 石雪晖 +2 位作者 林亲录 胡亚平 郭佳婧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期303-305,共3页

本研究通过对比5种拮抗酵母在抑制葡萄采后病害中的效果,以及在正常葡萄表面的生长适应性,从中筛选出适合开发成生防制剂的种类。结果表明:罗伦隐球酵母和季也蒙假丝酵母的抑菌效果较好,从生长适应性方面比较,季也蒙假丝酵母最适合开发... 本研究通过对比5种拮抗酵母在抑制葡萄采后病害中的效果,以及在正常葡萄表面的生长适应性,从中筛选出适合开发成生防制剂的种类。结果表明:罗伦隐球酵母和季也蒙假丝酵母的抑菌效果较好,从生长适应性方面比较,季也蒙假丝酵母最适合开发成生防制剂。 展开更多

关键词 葡萄 采后病害 拮抗酵母 筛选

在线阅读 下载PDF 职称材料

自然发酵剂“西藏雪莲”的初步研究与菌种鉴定 被引量：22

3

作者 刘变芳 孔庆学 郭蔼光 《中国酿造》 CAS 北大核心 2004年第11期11-13,15,共4页

将获得的“西藏雪莲”菌块切片观察发现有规律的多种菌相。将样品用无菌水反复冲洗后制备菌悬液做梯度稀释,并选择牛肉膏蛋白胨琼脂培养基,PDA及番茄酵母吐温80醋酸盐3种培养基做分离。28℃,培养48h后,根据菌落特征并结合细胞形态挑选... 将获得的“西藏雪莲”菌块切片观察发现有规律的多种菌相。将样品用无菌水反复冲洗后制备菌悬液做梯度稀释,并选择牛肉膏蛋白胨琼脂培养基,PDA及番茄酵母吐温80醋酸盐3种培养基做分离。28℃,培养48h后,根据菌落特征并结合细胞形态挑选典型菌株,进一步纯化获取单克隆。初步鉴定出酵母菌3株,杆菌5株,球菌1株。 展开更多

关键词 西藏雪莲 分离鉴定 酵母菌 乳酸菌

在线阅读 下载PDF 职称材料

耐高温耐高糖酵母的筛选与驯化 被引量：15

4

作者 王昌魁 张利莉 +1 位作者 贺江舟 李静 《江西农业学报》 CAS 2008年第5期100-101,109,共3页

从南疆水果表皮上筛选到54株耐高温酵母菌,通过富集培养、高温高糖驯化与筛选,得到3株优良菌株,在45℃高温、20%糖度条件下,其发酵性能均能达到常温(28℃)下酿酒酵母的发酵水平。

关键词 酵母菌 筛选 驯化 耐高温 耐高糖

在线阅读 下载PDF 职称材料

废啤酒酵母中β-1,3-葡聚糖的提取及成分分析 被引量：23

5

作者 王淮 唐治玉 熊善柏 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期626-629,共4页

在酵母-β1,3-葡聚糖现有3种提取工艺的基础上,提出了自溶-酶-碱法提取废啤酒酵母中β-1,3-葡聚糖的工艺,并采用紫外光谱、红外光谱、气相色谱法研究了所获提取物的组成。结果表明,采用自溶-酶-碱法提取的多糖色泽乳白,得率高达10.8%,... 在酵母-β1,3-葡聚糖现有3种提取工艺的基础上,提出了自溶-酶-碱法提取废啤酒酵母中β-1,3-葡聚糖的工艺,并采用紫外光谱、红外光谱、气相色谱法研究了所获提取物的组成。结果表明,采用自溶-酶-碱法提取的多糖色泽乳白,得率高达10.8%,其多糖含量为87.7%、总氮含量为0.07%、水分含量为6.72%、灰分含量为1.05%。提取物纯度高,不含核酸和蛋白质,由葡萄糖通过β-糖苷键连接而成。 展开更多

关键词 酵母β-1 3-葡聚糖 白溶-酶-碱法 提取

在线阅读 下载PDF 职称材料

啤酒酵母菌的复壮与培养研究 被引量：7

6

作者 杜双奎 于修烛 +1 位作者 李志西 曹孝斌 《中国酿造》 CAS 北大核心 2004年第7期10-13,共4页

对退化啤酒酵母进行纯化复壮,并对复壮后酵母菌株的培养条件进行了研究。试验结果表明,复壮后菌株发酵力和生长速度均高于原始退化菌株,其适宜生长培养基为麦芽汁培养基,适宜培养时间是28h,适宜发酵pH与生长pH均为5.0～5.8。

关键词 啤酒酵母 纯化 复壮 培养

在线阅读 下载PDF 职称材料

尿素吸收型工业黄酒酵母单倍体工程菌的构建 被引量：5

7

作者 申超 吴殿辉 +3 位作者 李晓敏 谢广发 陆健 陈坚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期25-29,共5页

氨基甲酸乙酯是黄酒生产中的副产物,具有致癌性。尿素是氨基甲酸乙酯(EC)的主要前体物质,为降低黄酒中EC的含量,通过提高尿素转运蛋白基因DUR3的表达水平,构建了尿素吸收型工业黄酒酵母单倍体工程菌。采用融合PCR技术,将DUR3基因置于强... 氨基甲酸乙酯是黄酒生产中的副产物,具有致癌性。尿素是氨基甲酸乙酯(EC)的主要前体物质,为降低黄酒中EC的含量,通过提高尿素转运蛋白基因DUR3的表达水平,构建了尿素吸收型工业黄酒酵母单倍体工程菌。采用融合PCR技术,将DUR3基因置于强启动子PGK1p后,构建过表达组件"URA3-PGK1p-DUR3-PGK1tURA3",转化工业黄酒酵母单倍体Na(MATa),获得单倍体工程菌Na-uD。通过实验室黄酒发酵,工程菌所酿黄酒发酵液中尿素含量降低了55.0%,EC含量降低了10.9%,其他理化指标无明显差异。因此过表达DUR3基因的工程菌Na-uD具有"吸收尿素"的能力,能够降低发酵液中尿素的含量,且无外源抗性基因的引入。 展开更多

关键词 氨基甲酸乙酯 尿素 黄酒 DUR3 酵母单倍体

在线阅读 下载PDF 职称材料

漆酶在食品工业中的应用及其产生菌的研究 被引量：17

8

作者 王岁楼 王琼波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第2期260-263,共4页

漆酶是含铜的多酚氧化酶,用途广泛。本文主要阐述它在食品工业中的应用及其安全性,并介绍目前对其产生菌、菌种筛选、酶的诱导、抑制因素等方面的研究。

关键词 漆酶 食品 真菌 筛选 诱导剂 抑制剂

在线阅读 下载PDF 职称材料

低糖面团用耐冷冻酵母的筛选及其性质 被引量：8

9

作者 江正强 王怡斯 李里特 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第6期15-19,共5页

从自然界中分离、筛选出100多株酵母，通过对其海藻糖含量、耐冷冻存活率、面团发酵活力以及-22℃冷冻后发酵力变化的测定，确定一株适用于冷冻面团制作的耐冷冻酵母——W122。该菌株在-22℃冻藏6周后存活率达到80％以上，发酵力为冷冻... 从自然界中分离、筛选出100多株酵母，通过对其海藻糖含量、耐冷冻存活率、面团发酵活力以及-22℃冷冻后发酵力变化的测定，确定一株适用于冷冻面团制作的耐冷冻酵母——W122。该菌株在-22℃冻藏6周后存活率达到80％以上，发酵力为冷冻前的78％。在不同含糖量（0％-20％）的面团中发酵力变化不大，均能达到较高的发酵产气量，在含糖量为5％时产气量最高，并可用于无糖面团的制作。因此，该酵母在冷冻面团加工中具有很大的应用前景。 展开更多

关键词 耐冷冻酵母 筛选 冷冻面团 低糖面团

在线阅读 下载PDF 职称材料

啤酒酵母β-D-葡聚糖吸附毒素玉米赤霉烯酮(ZEA)的研究 被引量：16

10

作者 张丽霞 徐学明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第4期75-78,共4页

本文用碱法,碱酸法和酶碱法从啤酒废酵母中提取碱不溶性葡聚糖,对产品进行了定性定量分析,得到的产品主要为β-D-葡聚糖,且不含甘露糖。研究了三种产品对真菌毒素玉米赤霉烯酮(ZEA)的吸附作用,实验结果表明,酶碱法提取的葡聚糖具有较好... 本文用碱法,碱酸法和酶碱法从啤酒废酵母中提取碱不溶性葡聚糖,对产品进行了定性定量分析,得到的产品主要为β-D-葡聚糖,且不含甘露糖。研究了三种产品对真菌毒素玉米赤霉烯酮(ZEA)的吸附作用,实验结果表明,酶碱法提取的葡聚糖具有较好的吸附效果,在反应条件:β-D-葡聚糖100μg/ml,玉米赤霉烯酮40μg/ml,37℃,200r/min振荡2h,吸附量最大可达到2.296μg/mg葡聚糖。 展开更多

关键词 玉米赤霉烯酮 真菌毒素 啤酒酵母 Β-D-葡聚糖 吸附

在线阅读 下载PDF 职称材料

枸杞乳酸发酵饮料和枸杞乳酸菌制剂的研制 被引量：8

11

作者 阎淳泰 张春祥 梁运祥 《中国酿造》 CAS 北大核心 2000年第3期16-21,共6页

该研究选用嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌 ,三菌混合发酵 ,按 1∶2∶1组合 ,总接种量为8% ,接种到枸杞汁中 ,加生长促进物质 3%发酵72h发酵菌数为 9 6× 10 1 0 /ml ,植物乳杆菌和两歧双歧杆菌添加在发酵结束后 ,经实验... 该研究选用嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌 ,三菌混合发酵 ,按 1∶2∶1组合 ,总接种量为8% ,接种到枸杞汁中 ,加生长促进物质 3%发酵72h发酵菌数为 9 6× 10 1 0 /ml ,植物乳杆菌和两歧双歧杆菌添加在发酵结束后 ,经实验研究发现 ,枸杞汁对于保加利亚乳杆菌和两歧双歧杆菌的生长都具有明显的促进作用 ,这为生产乳酸制剂、特别是双歧杆菌的培养找到了一个新途径。 展开更多

关键词 枸杞 乳酸发酵 乳酸菌制剂 保健饮料

在线阅读 下载PDF 职称材料

麦芽PYF因子活力评价及其与酵母絮凝联系研究 被引量：3

12

作者 胡维胜 汪东风 +2 位作者 吴英敏 于丽娜 陈元 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期337-341,共5页

通过考察标准培养基下动态培养下面絮凝啤酒酵母的生长进程、酵母悬浮液初始浓度和用量、缓冲液pH、体系水质、PYF因子提取方式等多因素对测定结果的影响,确立了麦芽PYF因子活力测定体系的最佳参数。麦芽PYF因子加和性及其与酵母絮凝性... 通过考察标准培养基下动态培养下面絮凝啤酒酵母的生长进程、酵母悬浮液初始浓度和用量、缓冲液pH、体系水质、PYF因子提取方式等多因素对测定结果的影响,确立了麦芽PYF因子活力测定体系的最佳参数。麦芽PYF因子加和性及其与酵母絮凝性能关系的进一步分析结果表明:PYF因子具有很好的加和性,对酵母絮凝起促进作用。 展开更多

关键词 PYF因子 酵母超前絮凝 对数生长晚期酵母 加和性

在线阅读 下载PDF 职称材料

定向选育氨基酸营养缺陷型苹果酒酵母突变株的研究 被引量：4

13

作者 彭帮柱 岳田利 袁亚宏 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2007年第4期96-98,104,共4页

以苹果酒酵母(Saccharomyces cerevisive)1750为材料,利用甲基磺酸乙酯(EMS)对其进行诱变,定向筛选出2株氨基酸营养缺陷型突变株,利用生长谱法对缺陷型进行了鉴定、分析。结果表明,诱变菌液在基本培养基中饥饿培养3 h后,菌体浓度趋于稳... 以苹果酒酵母(Saccharomyces cerevisive)1750为材料,利用甲基磺酸乙酯(EMS)对其进行诱变,定向筛选出2株氨基酸营养缺陷型突变株,利用生长谱法对缺陷型进行了鉴定、分析。结果表明,诱变菌液在基本培养基中饥饿培养3 h后,菌体浓度趋于稳定;在高氮源培养基中培养4 h后加入制霉菌素,于10 h时结束其抑制作用,能取得较好的诱变效果。该定量化的参数确定方法为营养缺陷型突变株的筛选奠定了基础。 展开更多

关键词 营养缺陷型 苹果酒酵母 甲基磺酸乙酯 诱变 筛选

在线阅读 下载PDF 职称材料

超高压处理诱变选育全小麦啤酒酵母菌株及其应用研究 被引量：7

14

作者 袁仲 张百胜 +1 位作者 马绮云 陈柯羽 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第12期33-37,共5页

采用150MPa超高雎处理啤酒酵母，经双乙酰平板筛选获得一株菌Gy3，其凝聚性很强（本斯值1．3mL），适合于在小麦汁中发酵啤酒，其发酵度为66％～68％，遗传稳定性良好。生产试验结果表明：“SP-03”啤酒酵母菌株在全小麦芽啤酒的酿造中... 采用150MPa超高雎处理啤酒酵母，经双乙酰平板筛选获得一株菌Gy3，其凝聚性很强（本斯值1．3mL），适合于在小麦汁中发酵啤酒，其发酵度为66％～68％，遗传稳定性良好。生产试验结果表明：“SP-03”啤酒酵母菌株在全小麦芽啤酒的酿造中适用性较强，用其酿制的啤酒口感纯正、淡爽、柔和，整体口感风格为目前国内流行的淡爽柔和型，能够较好地适应当前消费者的口感需求。因而“SP-03”是一支生理及生产性能优良，基本上适用于全小麦芽啤酒生产的优良啤酒酵母菌株。 展开更多

关键词 超高压处理 诱变 小麦啤酒 酵母菌株 应用

在线阅读 下载PDF 职称材料

不同添加时间和添加量组合对酵母富硒效果的影响 被引量：11

15

作者 陈福生 杨清华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2004年第9期14-16,共3页

以亚硒酸钠为硒源,在酵母的培养过程中,于不同的时间组合添加不同量的亚硒酸钠,以研究不同添加时间和添加量对酵母富硒的影响。实验结果表明:在发酵过程中的5h、8h、11h,添加一定量的亚硒酸钠使其在发酵液中的浓度分别达到5mg/L、10mg/L... 以亚硒酸钠为硒源,在酵母的培养过程中,于不同的时间组合添加不同量的亚硒酸钠,以研究不同添加时间和添加量对酵母富硒的影响。实验结果表明:在发酵过程中的5h、8h、11h,添加一定量的亚硒酸钠使其在发酵液中的浓度分别达到5mg/L、10mg/L、15mg/L时,酵母的产量和富硒效果最佳。 展开更多

关键词 硒 酵母 发酵

在线阅读 下载PDF 职称材料

微囊化增殖酵母培养过程及动力学 被引量：3

16

作者 梅乐和 姚善泾 朱自强 《化工学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第5期493-497,共5页

研究了用NaCS -PDADMAC固定化酿酒酵母的培养过程 ,结果显示微囊化酿酒酵母的生长及产酒精情况与游离培养过程基本规律一致 ,微胶囊内酿酒酵母的最高细胞密度可达 2 6 4× 10 10 ml-1,表明NaCS -PDADMAC微胶囊适用于生物物质的固定... 研究了用NaCS -PDADMAC固定化酿酒酵母的培养过程 ,结果显示微囊化酿酒酵母的生长及产酒精情况与游离培养过程基本规律一致 ,微胶囊内酿酒酵母的最高细胞密度可达 2 6 4× 10 10 ml-1,表明NaCS -PDADMAC微胶囊适用于生物物质的固定化 ,酒精浓度可达到 4 7.0g·L-1,微囊化酿酒酵母经连续发酵 16批后仍具有良好的性能 ,比普通连续培养高 5～ 6倍。在实验的基础上将酿酒酵母的游离培养动力学模型与微胶囊的物质传递相结合 ,建立了一个用于描述酿酒酵母微囊化培养生产酒精的模型 ,计算结果基本上能预测细胞密度、葡萄糖浓度和酒精浓度的变化趋势 . 展开更多

关键词 NaCS-PDADMAC 微胶囊 固定化 酿酒酵母 发酵

在线阅读 下载PDF 职称材料

高含量β-葡聚糖酿酒酵母培养基的优化 被引量：3

17

作者 刘红芝 王强 +1 位作者 周素梅 刘晓永 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期799-804,共6页

为了提高酿酒酵母中β-葡聚糖(SCG)含量,本研究对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiaeFFL01)培养基进行了优化。通过单因素试验评价了碳源、氮源、无机离子、酶激活剂等对酵母生物量及SCG的影响,运用二次回归旋转组合建立数学模型,通过... 为了提高酿酒酵母中β-葡聚糖(SCG)含量,本研究对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiaeFFL01)培养基进行了优化。通过单因素试验评价了碳源、氮源、无机离子、酶激活剂等对酵母生物量及SCG的影响,运用二次回归旋转组合建立数学模型,通过响应面分析确定培养基各主要组分最佳含量为:葡萄糖31.1 g/L、蛋白胨19.1 g/L、酵母膏15.0 g/L、甘油9.7 g/L。优化培养基使SCG由原来的(0.664±0.013)g/L增加到(1.112±0.008)g/L。所建模型二次项显著水平P<0.01,证明培养基对SCG影响达极显著水平。 展开更多

关键词 酿酒酵母 Β-葡聚糖 培养基优化

在线阅读 下载PDF 职称材料

双亲灭活原生质体融合选育高性能酒精酵母菌的研究 被引量：2

18

作者 易弋 黎娅 +3 位作者 程谦伟 龚熠 黄翠姬 伍时华 《中国酿造》 CAS 2012年第4期75-78,共4页

为了选育高性能的酒精酵母菌,利用双亲灭活和PEG诱导,对酿酒酵母GGFS16和GJ2008单倍体细胞进行了原生质体融合。从42株融合子中筛选得到了2株融合菌株RH3和RH5,分别适合于木薯粉和甘蔗汁酒精发酵,且较好的保持了亲本的特性。其中RH3在... 为了选育高性能的酒精酵母菌,利用双亲灭活和PEG诱导,对酿酒酵母GGFS16和GJ2008单倍体细胞进行了原生质体融合。从42株融合子中筛选得到了2株融合菌株RH3和RH5,分别适合于木薯粉和甘蔗汁酒精发酵,且较好的保持了亲本的特性。其中RH3在耐酸能力上,RH5在酒精耐受能力上要优于亲本,RH3的遗传稳定性要优于RH5。 展开更多

关键词 原生质体融合 酿酒酵母 酒精发酵 双亲灭活

在线阅读 下载PDF 职称材料

啤酒酵母菌对无机硒的有机转化 被引量：2

19

作者 齐秀兰 曾红 +3 位作者 田洪丽 李洋 黄向媛 郑歆 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2007年第3期6-10,共5页

利用啤酒酵母菌对无机硒(亚硒酸钠)进行有机转化。通过在培养基中加入不同浓度的无机硒溶液和不同时间加入无机硒溶液,于28℃、220 r/min摇床条件下培养5 d,离心得菌细胞,测定前样品预处理:破碎菌细胞,显微镜下计数,计算破碎率,破碎后... 利用啤酒酵母菌对无机硒(亚硒酸钠)进行有机转化。通过在培养基中加入不同浓度的无机硒溶液和不同时间加入无机硒溶液,于28℃、220 r/min摇床条件下培养5 d,离心得菌细胞,测定前样品预处理:破碎菌细胞,显微镜下计数,计算破碎率,破碎后的菌体装入透析袋于蒸馏水中透析除去无机硒。准确测定无机硒,用浓硫酸-高氯酸的消化体系消化样品后,紫外分光光度法于335 nm处测量吸光度,在标准曲线上查出硒含量,计算无机硒的转化率。啤酒酵母菌的最佳加硒时间为24 h,亚硒酸钠浓度大于12μg/mL对啤酒酵母菌转化无机硒有明显抑制作用,啤酒酵母菌对无机硒的摄入率约为62%,转化率约为53%;超生波细胞粉碎仪破碎细胞的破碎率为55%左右。结果表明,啤酒酵母菌可以转化无机硒。 展开更多

关键词 啤酒酵母菌 硒 生物转化 紫外分光光度法

在线阅读 下载PDF 职称材料

葡萄柚种子提取物对酿酒酵母抑制机理的研究 被引量：2

20

作者 张南 曹思硕 +4 位作者 黄昆仑 罗云波 郭星 元延芳 许文涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第5期137-140,共4页

通过揭示葡萄柚种子提取物(GSE)诱导酿酒酵母凋亡的现象,探讨其对酵母抑制的机理。结果表明:GSE有效抑制酿酒酵母的最低质量浓度为0.13mg/mL。DAPI和TUNEL核酸荧光染色表明GSE能使酿酒酵母细胞核浓缩并导致核裂及DNA断链。ROS检测表明GS... 通过揭示葡萄柚种子提取物(GSE)诱导酿酒酵母凋亡的现象,探讨其对酵母抑制的机理。结果表明:GSE有效抑制酿酒酵母的最低质量浓度为0.13mg/mL。DAPI和TUNEL核酸荧光染色表明GSE能使酿酒酵母细胞核浓缩并导致核裂及DNA断链。ROS检测表明GSE能引起酿酒酵母细胞内活性氧大幅增加。 展开更多

关键词 葡萄柚种子提取物 酿酒酵母 抑制机理

在线阅读 下载PDF 职称材料