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不同加工工艺对预制川菜麻辣牛肉贮藏期间风味特性的影响研究 被引量：3
1
作者 刘琰艳 文瑜 +5 位作者 白婷 廖晶 王卫 张佳敏 杨开洪 张吉祥 《中国调味品》 北大核心 2025年第1期46-50,共5页
采用低温高湿解冻、滚揉嫩化、液氮冻结、-18℃不中断冷链冻藏结合的新工艺加工预制川菜麻辣牛肉,基于SPME-GC-MS、气味活度值(odor activity value,OAV)分析、主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析(cluster analysi... 采用低温高湿解冻、滚揉嫩化、液氮冻结、-18℃不中断冷链冻藏结合的新工艺加工预制川菜麻辣牛肉,基于SPME-GC-MS、气味活度值(odor activity value,OAV)分析、主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析(cluster analysis,CA)对产品进行挥发性风味物质分析,并与传统自然解冻、腌制、常规冻结贮藏工艺产品进行了比较。结果表明,传统工艺产品贮藏2个月即出现显著的风味衰减,风味物质降低率达到20%以上,贮藏6个月后达到40%,贮藏15个月后风味物质基本丧失。而新工艺产品贮藏12个月后风味物质保持率在96%以上,贮藏15个月后风味物质保持率仍可达到约92%。 展开更多
关键词 冻结 贮藏 麻辣牛肉 风味物质 气味活度值
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熊果酸及其衍生物调控NLRP3/GSDMD轴在急性肝损伤中的作用 被引量：1
2
作者 王菲 康妍钰 +4 位作者 张昊天 董璐 白婷 未志俞 杨勇 《中国药理学通报》 北大核心 2025年第5期999-1000,共2页
急性肝损伤(acute liver injury,ALI)是一种由大量肝细胞死亡引起的疾病,期间伴随着炎症、氧化应激等的发生。持续的损伤进一步恶化可进展为急性肝衰竭[1]。NOD样受体蛋白3(NOD-like receptor protein 3,NLRP3)在激活炎症方面起着关键作... 急性肝损伤(acute liver injury,ALI)是一种由大量肝细胞死亡引起的疾病,期间伴随着炎症、氧化应激等的发生。持续的损伤进一步恶化可进展为急性肝衰竭[1]。NOD样受体蛋白3(NOD-like receptor protein 3,NLRP3)在激活炎症方面起着关键作用,通过促进caspase-1活化来切割GSDMD,在细胞膜上形成孔洞,从而诱导细胞焦亡的发生,分泌IL-1β和IL-18炎症细胞因子[2]。研究表明,细胞焦亡可释放NLRP3炎症小体并诱导细胞因子风暴及炎症反应而进一步损伤肝脏,加速ALI进程[3],因此,抑制NLRP3/GSDMD信号轴,可作为缓解ALI的有效途径。 展开更多
关键词 熊果酸 熊果酸衍生物 急性肝损伤 NOD样受体蛋白3 GSDMD 脂多糖 D-(+)-半乳糖胺
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基于碎屑锆石及水文观测的黄河多沙粗沙区重要支流来沙变化分析
3
作者 白婷 范念念 +2 位作者 王远见 聂锐华 刘兴年 《工程科学与技术》 北大核心 2025年第1期37-47,共11页
巨大的来沙量是造成黄河水沙灾害的重要原因。近年来,黄河及其主要支流实测输沙量明显减少,但产沙输沙的多时空尺度特征仍不明确。以多沙粗沙区的重要支流皇甫川和窟野河为例,利用现代水文资料和碎屑锆石物源结合的方法,分析产沙输沙变... 巨大的来沙量是造成黄河水沙灾害的重要原因。近年来,黄河及其主要支流实测输沙量明显减少,但产沙输沙的多时空尺度特征仍不明确。以多沙粗沙区的重要支流皇甫川和窟野河为例,利用现代水文资料和碎屑锆石物源结合的方法,分析产沙输沙变化的多时空属性特征。通过统计检验方法对实测水文资料进行分析,发现年径流量和年输沙量均呈显著的减小趋势,其中:皇甫川径流、输沙序列的突变点发生在1978年和1998年,且均发生明显减小;窟野河径流的突变点发生在1979年、1997年和2011年,前两个突变点明显减小,最后一个突变点明显增加,而输沙的突变点发生在1979年和1997年,均明显减小。对皇甫川和窟野河现代河流沉积物(2020年)和几千年前的河流阶地沉积物分别进行了碎屑锆石测试分析,得出两条河流的泥沙主要由黄土和基岩组成,而现代河流泥沙中黄土的贡献率比阶地更大。造成这种输沙量急剧减小、黄土比例增加现象的原因是人类扰动加速了黄土侵蚀,但流域地表水和地下水资源的开采及水土保持措施减少了水量,使得泥沙的输移比减小,大量从坡面上侵蚀的黄土沉积在沟道之中,没有被输送到流域的出口,为极端天气下的来沙提供了物源。本文采用现代尺度的水文观测资料分析与地质沉积学的方法,结合不同尺度的方法,对黄河多沙粗沙区重要支流的来沙变化进行分析,可为调控治理黄河水沙灾害的相关研究提供一定的思路。 展开更多
关键词 黄河 径流量 输沙量 碎屑锆石物源
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不同加热方式对牛肉品质和挥发性风味的影响
4
作者 昝博文 彭丛粤 +5 位作者 白婷 童光森 彭雨晴 肖毅 黄开正 李想 《肉类研究》 北大核心 2025年第8期24-33,共10页
以不同处理方式牛肉样品为研究对象,通过质构仪、扫描电子显微镜和气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术对超声波辅助真空低温煮制、真空低温煮制、煮制和蒸制4种不同处理方式牛肉样品的理化性质、质构... 以不同处理方式牛肉样品为研究对象,通过质构仪、扫描电子显微镜和气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术对超声波辅助真空低温煮制、真空低温煮制、煮制和蒸制4种不同处理方式牛肉样品的理化性质、质构特性、微观结构和挥发性风味物质进行测定及分析。结果表明,不同加热方式牛肉的理化性质和质构特性存在显著差异(P<0.05),与其他组别相比,真空低温煮制结合超声处理明显降低了牛肉蒸煮损失率、蛋白质含量、硬度、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性,有效减少了水分的流失。不同加热方式明显改变了牛肉的肌肉结构,其中真空低温蒸煮有助于维持牛肉肌纤维结构,而超声处理对肌纤维结构具有显著破坏作用。通过GC-MS从4种牛肉样品中共检出42种挥发性风味物质,包括10种醛类、9种醇类、8种烃类、6种酯类、3种酮类、2种醚类、1种酸类和3种其他类物质。主成分分析、偏最小二乘判别分析和聚类分析结果表明,不同加热方式牛肉样品的挥发性风味物质组成存在显著差异。通过变量投影重要性共筛选出9种差异性风味物质,可作为区分不同加热方式牛肉样品的潜在生物标志物。 展开更多
关键词 牛肉 加热方式 超声波处理 真空低温煮制 挥发性风味
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贮藏温度对川式风干肠品质特性的影响
5
作者 梁嘉敏 张佳敏 +4 位作者 王博 吉莉莉 白婷 杨开洪 舒丹 《中国调味品》 北大核心 2025年第10期49-55,63,共8页
将水分含量为50%的川式风干肠分别置于4,-5,-18℃条件下贮藏0,2,4,6,8周,通过对产品的持水能力(解冻损失率、蒸煮损失率)、色泽、pH值、TBARS值、TVB-N值、质构、气味等指标的测定,探究贮藏温度对川式风干肠品质特性的影响。结果表明,-... 将水分含量为50%的川式风干肠分别置于4,-5,-18℃条件下贮藏0,2,4,6,8周,通过对产品的持水能力(解冻损失率、蒸煮损失率)、色泽、pH值、TBARS值、TVB-N值、质构、气味等指标的测定,探究贮藏温度对川式风干肠品质特性的影响。结果表明,-5℃贮藏的川式风干肠在整个贮藏期间具有更高的持水能力,保持了较好的色泽,其贮藏8周时的解冻损失率、蒸煮损失率和黄度值分别较-18℃贮藏的川式风干肠低26.05%、72.91%和9.33%,红度值高21.09%;同时,-5℃贮藏保持了川式风干肠较低的氧化程度,其贮藏8周时的TBARS值和TVB-N值较4℃贮藏的川式风干肠低26.39%和27.03%。此外,-5℃贮藏保持了川式风干肠良好的质构特性和风味,表现在其具有较低的硬度及较高的弹性、内聚性和咀嚼性,风味物质区分明显。综上,-5℃贮藏的川式风干肠更有利于保持其短期的品质特性。 展开更多
关键词 川式风干肠 贮藏温度 品质特性 蛋白质氧化 脂质氧化
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低温真空长时煮制时间对猪肉肌原纤维蛋白结构和特性的影响
6
作者 杜汶清 张佳敏 +4 位作者 刘琰艳 唐丽 白婷 任春平 吉莉莉 《中国调味品》 北大核心 2025年第1期78-84,共7页
为探究低温真空长时煮制时间对猪肉肌原纤维蛋白结构和特性的影响,选取猪背最长肌为实验对象,进行不同煮制时间下羰基含量、总巯基含量、SDS-PAGE、微观结构及蛋白质二级结构的测定与分析。随着热处理时间的增加,肌原纤维蛋白的羰基含... 为探究低温真空长时煮制时间对猪肉肌原纤维蛋白结构和特性的影响,选取猪背最长肌为实验对象,进行不同煮制时间下羰基含量、总巯基含量、SDS-PAGE、微观结构及蛋白质二级结构的测定与分析。随着热处理时间的增加,肌原纤维蛋白的羰基含量呈现上升趋势(P<0.05),总巯基含量呈现先上升后下降的趋势(P<0.05)。凝胶电泳结果显示,煮制时间为30 min时,肌原纤维蛋白肌球蛋白重链和肌球蛋白轻链条带颜色更浅。由扫描电镜结果可知,60 min时,肌原纤维蛋白聚集形成大量小颗粒聚集物,其破坏程度加深。随着热处理时间的增加,α螺旋相对含量减少,β折叠相对含量先下降后上升,β转角相对含量增加,无规则卷曲相对含量先上升后下降,蛋白质的二级结构由有序向无序转变。结果表明,随着热处理时间的增加,煮制60 min时肌原纤维蛋白结构的氧化与降解明显,煮制30 min时蛋白结构变化相对较小。该研究为低温真空长时煮制工艺提高猪肉产品品质提供了理论依据。 展开更多
关键词 猪肉 肌原纤维蛋白 低温真空长时煮制 煮制时间 蛋白结构
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低温真空长时煮制时间对猪肉品质的影响
7
作者 杜汶清 王秀莲 +4 位作者 唐丽 张佳敏 白婷 昝博文 吉莉莉 《中国调味品》 北大核心 2025年第9期49-54,63,共7页
为探究低温真空长时煮制工艺对猪肉品质的影响,选择猪背最长肌进行低温真空长时煮制,测定样品的色度值、蒸煮损失率、剪切力和挥发性风味化合物,并结合主成分分析和聚类分析评估不同煮制时间对猪肉品质的影响。结果表明,不同煮制时间对... 为探究低温真空长时煮制工艺对猪肉品质的影响,选择猪背最长肌进行低温真空长时煮制,测定样品的色度值、蒸煮损失率、剪切力和挥发性风味化合物,并结合主成分分析和聚类分析评估不同煮制时间对猪肉品质的影响。结果表明,不同煮制时间对猪肉的色度值、蒸煮损失率、剪切力和挥发性风味化合物具有显著影响(P<0.05)。随着煮制时间的增加,猪肉的L*值呈上升趋势,b*值呈先上升后下降的趋势,a*值呈下降趋势,蒸煮损失率和剪切力随着煮制时间的增加整体呈先升高后降低的趋势,煮制45 min时的猪肉具有较好的色泽、嫩度和较低的蒸煮损失率。猪肉的挥发性风味化合物的种类和含量随着煮制时间的增加而增加,D_(60)组挥发性风味化合物在种类和含量上显著优于其他组,结合OAV、主成分分析和聚类分析,关键风味化合物与D_(45)组无显著性差异。因此,煮制时间为45 min的猪肉具有适宜的色泽、最低的蒸煮损失率和较好的嫩度与风味,为低温真空长时煮制工艺在肉类熟制调理产品中的应用和产品开发提供了理论依据。 展开更多
关键词 低温真空长时煮制时间 猪肉 风味 品质
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框架逆作深基坑支撑体系冗余度性能研究
8
作者 柏挺 彭林欣 《广西大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第2期276-286,共11页
为了保证基坑支护体系具有足够冗余度,避免支护系统的崩溃和基坑发生连续性倒塌事故,设计了5种不同的平面支撑体系结构布置形式,采用拆除杆件法研究了在局部损伤情况下不同支撑体系的内力重分布和结构体系的破坏情况,以定性分析不同支... 为了保证基坑支护体系具有足够冗余度,避免支护系统的崩溃和基坑发生连续性倒塌事故,设计了5种不同的平面支撑体系结构布置形式,采用拆除杆件法研究了在局部损伤情况下不同支撑体系的内力重分布和结构体系的破坏情况,以定性分析不同支撑体系的冗余度。研究结果表明,无角撑组合支撑体系发生局部破坏时,整体崩溃的概率高达28.6%,高于有角撑组合支撑体系发生局部破坏时的12.5%;在不增加或少增加成本的前提下,提高平面支撑体系冗余度的方法主要有利用主体结构梁、调整杆件平面布置、调整杆件截面尺寸3种;框架逆作深基坑支撑体系具有明确的传力路径、合理的布局、均匀的刚度和受力分布,且具有较高的杆件冗余度和突出的经济优势。 展开更多
关键词 深基坑 框架逆作法 支护体系 冗余度 杆件拆除法
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血压夜间下降率与慢性心力衰竭患病风险的相关性研究
9
作者 白婷 肖娟 +2 位作者 邢蓓 罗轩 闫斌 《西安交通大学学报(医学版)》 北大核心 2025年第1期144-148,共5页
目的 基于24 h动态血压监测数据分析血压夜间下降率与慢性心力衰竭(chronic heart failure, CHF)患病率之间的相关性。方法 共纳入行24 h动态血压监测的参与者711例,根据CHF的诊断标准分为对照组(n=433)及CHF组(n=278)。比较两组患者一... 目的 基于24 h动态血压监测数据分析血压夜间下降率与慢性心力衰竭(chronic heart failure, CHF)患病率之间的相关性。方法 共纳入行24 h动态血压监测的参与者711例,根据CHF的诊断标准分为对照组(n=433)及CHF组(n=278)。比较两组患者一般临床资料以及收缩压/舒张压夜间下降率之间的差异,运用限制性立方样条方法分析血压昼夜下降率与CHF患病率之间的线性或非线性关联,并进一步利用多因素Logistic回归分析研究血压夜间下降率与CHF患病风险之间的相关性。结果 CHF患者的收缩压夜间下降率相较于对照组明显下降[(3.3±7.1)mmHg vs.(5.0±6.7)mmHg,P=0.001],舒张压夜间下降率相较于对照组未见明显差异[(5.7±7.6)mmHg vs.(6.8±7.2)mmHg,P=0.061]。限制性样条分析发现收缩压和舒张压夜间下降率与CHF患病率之间呈现线性关联。经过年龄、性别、吸烟、体质指数、24 h收缩压、24 h舒张压、糖尿病、高脂血症矫正后,多因素Logistic回归分析显示收缩压夜间下降率(OR=0.97,95%CI:0.95~0.99,P=0.010)与CHF患病率呈显著的负相关;舒张压夜间下降率与CHF患病风险之间未发现显著关联。结论 收缩压夜间下降率与CHF患病风险之间具有显著的相关性。收缩压昼夜波动明显下降的人群,CHF患病风险明显升高。 展开更多
关键词 血压夜间下降率 慢性心力衰竭 动态血压监测 横断面研究
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添加不同酒类对红烧牦牛肉香气特征的影响
10
作者 张思思 彭毅秦 +3 位作者 李丹丹 唐娅 白婷 朱开宪 《中国酿造》 北大核心 2025年第8期176-183,共8页
为探究经不同酒烹煮后的红烧牦牛肉挥发性风味物质的变化规律,通过添加黄酒、啤酒、白酒和红酒4种酒烹煮红烧牦牛肉,以未添加酒的烹煮牦牛肉作为对照,利用电子鼻,气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)等技术分别测定5种红烧牦牛肉的挥发性风味物... 为探究经不同酒烹煮后的红烧牦牛肉挥发性风味物质的变化规律,通过添加黄酒、啤酒、白酒和红酒4种酒烹煮红烧牦牛肉,以未添加酒的烹煮牦牛肉作为对照,利用电子鼻,气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)等技术分别测定5种红烧牦牛肉的挥发性风味物质,对结果进行主成分分析(PCA)及正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA),并结合感官评价解析红烧牦牛肉香气特征差异。结果表明,5种红烧牦牛肉样品通过GC-IMS分析共检出47种挥发性风味物质,其中包括酯类17种、醇类9种、酮类8种、醛类5种、酸类3种、吡嗪类3种、烯腈类2种。电子鼻分析结果表明,四种酒类处理后的红烧牦牛肉样品之间差异较小,但均与对照差异较大。感官评价结果表明,白酒组红烧牦牛肉的色香味更好,处理效果更明显。通过变量投影重要性(VIP)值共筛选出8种差异风味物质(VIP>1),苯甲酸甲酯、丁醇、1-戊醇等风味物质为不同酒类处理后牦牛肉的关键差异风味物质。 展开更多
关键词 青海牦牛肉 不同酒类 挥发性风味物质 电子鼻 气相色谱-离子迁移谱 感官评价
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疏水纤维素基泡沫材料的制备及其隔热阻燃性能研究
11
作者 赵秦玉 薛白亮 +2 位作者 白婷 郑昕怡 王文亮 《中国造纸》 北大核心 2025年第10期170-177,共8页
本研究以竹浆纤维、微纤化纤维素(MFC)以及改性的无机填料凹凸棒(ATP)为原料,采用水系发泡和常压干燥技术,通过化学气相沉积法改性,制备了具有良好力学性能和隔热阻燃性能的疏水纤维素基泡沫材料。结果表明,随着改性ATP含量的增加,纤维... 本研究以竹浆纤维、微纤化纤维素(MFC)以及改性的无机填料凹凸棒(ATP)为原料,采用水系发泡和常压干燥技术,通过化学气相沉积法改性,制备了具有良好力学性能和隔热阻燃性能的疏水纤维素基泡沫材料。结果表明,随着改性ATP含量的增加,纤维素基泡沫材料的表面粗糙度提高,力学性能增强,当改性ATP含量达到80%时,纤维素基泡沫材料的压缩强度为186.01 kPa,弹性模量达93.44 kPa。此时,该纤维素基泡沫材料还展现出优异的阻燃和隔热性能,泡沫燃烧60 s后质量损失率为4.31%,且在150℃下加热30 min后,泡沫顶部与加热台温差达106.2℃,热导率为37.06 kW/(m·K)。此外,经化学气相沉积法改性后的纤维素基泡沫材料,具有较好的疏水性,其表面和内部水接触角分别为134.8°和132.5°,具有优异的疏水性和自清洁性能。 展开更多
关键词 竹浆纤维 微纤化纤维素 凹凸棒 隔热 阻燃
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基于多时相遥感的梁子湖水体浊度变化分析
12
作者 邓实权 田芷涵 +3 位作者 白婷 谢珊 李文凯 顾欢欢 《长江科学院院报》 北大核心 2025年第4期97-102,119,共7页
水体浊度是水环境的重要指标,能够直观地反映水体质量优劣。以梁子湖为研究对象,基于GEE遥感云计算平台,利用2003—2021年的Aqua MODIS遥感数据,反演了该湖的水体浊度情况,并分析了其时空变化的特征。结果表明:①梁子湖冬春季节的水体... 水体浊度是水环境的重要指标,能够直观地反映水体质量优劣。以梁子湖为研究对象,基于GEE遥感云计算平台,利用2003—2021年的Aqua MODIS遥感数据,反演了该湖的水体浊度情况,并分析了其时空变化的特征。结果表明:①梁子湖冬春季节的水体浊度高于夏秋季节,其中冬春季节的浊度高于30 NTU,而夏秋季节的浊度低于20 NTU;②梁子湖的水体浊度在近年逐渐降低,2011年前,水体浊度平均值约为30 NTU,且空间差异显著,临近陆地的区域浊度约为50 NTU,相较于平均值更高,2011年之后,水体浊度均值逐渐降低,约为25 NTU,其中临近陆地的区域浊度约为30 NTU,降幅明显;③梁子湖的水体浊度与梁子湖保护区范围内的土地覆盖类型具有相关性,其中绿地面积对其影响最大,相关系数为-0.63,绿地面积越大,浊度越低。由此可见,近10 a来,梁子湖的水体整体浊度从30 NTU下降至25 NTU,降低了16.67%,梁子湖的湖泊治理取得了较大成效。 展开更多
关键词 水体浊度 多时相遥感 Aqua MODIS遥感数据 时空变化 梁子湖
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纤维素基发泡材料的研究进展
13
作者 白婷 晏泉 +2 位作者 王文亮 李新平 薛白亮 《林产化学与工业》 北大核心 2025年第3期135-144,共10页
发泡材料是一类具有三维网络骨架的人工材料,具有相对密度小、比表面积大、孔隙结构复杂等特征。纤维素作为一种地球上最丰富的天然高分子材料,凭借其结构易修饰、绿色环保、可再生、可降解的优势,成为制备纤维素基发泡材料的理想材料,... 发泡材料是一类具有三维网络骨架的人工材料,具有相对密度小、比表面积大、孔隙结构复杂等特征。纤维素作为一种地球上最丰富的天然高分子材料,凭借其结构易修饰、绿色环保、可再生、可降解的优势,成为制备纤维素基发泡材料的理想材料,受到广泛关注。为了更全面地了解纤维素基发泡材料的研究进展,本文首先分析了纤维素基发泡材料在制备过程中对于原料的选择、发泡过程的控制及干燥方式类型的选择,其次讨论了纤维素基发泡材料在缓冲、吸附、阻燃、吸音、电磁屏蔽等领域的应用现状与前景,最后总结并展望了纤维素基泡沫材料制备及应用所面临的机遇和挑战。 展开更多
关键词 纤维素 发泡材料 阻燃剂 吸附剂 电磁屏蔽材料
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血清Aβ1-42、P-Tau181和Hcy与帕金森病患者睡眠障碍的相关性 被引量：7
14
作者 李燕云 陈雪萍 +3 位作者 田佩佩 白婷 郭琴 郭淼 《实用医学杂志》 CAS 北大核心 2024年第11期1483-1487,共5页
目的探讨血清Aβ1-42、P-Tau181和Hcy与帕金森病(PD)患者睡眠障碍的相关性。方法将80例PD患者根据匹兹堡睡眠质量指数(PSQI)评估结果分为睡眠正常组(<7分)和睡眠障碍组(≥7分)。采用单因素和多因素logistic回归分析血清Aβ1-42、P-Ta... 目的探讨血清Aβ1-42、P-Tau181和Hcy与帕金森病(PD)患者睡眠障碍的相关性。方法将80例PD患者根据匹兹堡睡眠质量指数(PSQI)评估结果分为睡眠正常组(<7分)和睡眠障碍组(≥7分)。采用单因素和多因素logistic回归分析血清Aβ1-42、P-Tau181和Hcy水平与PD患者睡眠障碍的相关性。采用受试者工作特征(ROC)曲线分析不同指标预测PD患者发生睡眠障碍的效能参数。结果单因素和多因素logistic回归分析发现血清Aβ1-42和Hcy分别是PD患者发生睡眠障碍的保护因素和独立危险因素(P<0.05)。血清Aβ1-42、Hcy水平预测PD伴睡眠障碍的AUC分别为0.757(95%CI:0.652~0.861)和0.796(95%CI:0.688~0.905)。结论PD患者血清Aβ1-42、Hcy水平与睡眠障碍密切相关,可作为临床诊断PD伴睡眠障碍的预测因子。 展开更多
关键词 帕金森病 睡眠障碍 血清β淀粉样蛋白1-42 磷酸化Tau蛋白-181 同型半胱氨酸 相关性
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复热方式对番茄里脊预制菜品质的影响 被引量：9
15
作者 唐丽 白婷 +3 位作者 王卫 吴周林 王磊 张佳敏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第2期69-78,共10页
为了探讨复热方式对里脊肉类预制菜品质的影响,以番茄里脊预制菜为研究对象,采用微波(高火、中火、低火)、水浴、蒸汽对菜肴包进行复热处理,测定产品的硫代巴比妥酸(TBA)值、剪切力、挥发性风味物质和滋味成分,并进行感官评价,结合主成... 为了探讨复热方式对里脊肉类预制菜品质的影响,以番茄里脊预制菜为研究对象,采用微波(高火、中火、低火)、水浴、蒸汽对菜肴包进行复热处理,测定产品的硫代巴比妥酸(TBA)值、剪切力、挥发性风味物质和滋味成分,并进行感官评价,结合主成分分析和聚类分析,评估复热方式对产品品质的影响。结果表明,复热方式对番茄里脊预制菜的TBA值、剪切力、滋味、挥发性风味物质和感官评分的影响显著(P<0.05)。蒸汽复热后产品具有较低的TBA值和适宜的剪切力,分别为0.69 mg/kg和1681.67 g,番茄里脊预制菜特征性风味物质主要为(Z)-2-庚烯醛、十六醛、反-2-辛烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛、芳樟醇、乙基麦芽酚、丁香酚、石竹烯、2-异丁基噻唑,蒸汽复热后挥发性风味物质在种类和数量上优于其他复热方式。水浴复热后滋味物质显著差异于其他复热方式,而微波复热和蒸汽复热后各滋味较平衡。结合感官评价,蒸汽复热后产品的气味和滋味更能让消费者接受,因此蒸汽复热相比其他复热方式对番茄里脊预制菜的品质具有明显的优势。 展开更多
关键词 预制菜 番茄里脊 复热 风味 品质
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基于SPME-GC-MS的卤牛肉贮藏过程中挥发性风味物质的变化规律研究 被引量：1
16
作者 宋依亭 康峻 +5 位作者 朱燕莉 黎明 张佳敏 白婷 吉莉莉 陈林 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第4期54-59,共6页
为了分析卤牛肉在贮藏过程中挥发性风味物质的变化规律,文章采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用法对不同贮藏时间(0,1,3,5,7,10 d)的卤牛肉的挥发性风味物质进行分析。采用气味活度值(odor activity value,OAV)以及主成分分... 为了分析卤牛肉在贮藏过程中挥发性风味物质的变化规律,文章采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用法对不同贮藏时间(0,1,3,5,7,10 d)的卤牛肉的挥发性风味物质进行分析。采用气味活度值(odor activity value,OAV)以及主成分分析(principal component analysis,PCA)对卤牛肉贮藏过程中挥发性风味物质的变化进行研究。结果表明,挥发性风味物质主要为醛类、醇类、烃类、酮类,关键风味物质(OAV>1)有β-月桂烯、右旋柠檬烯、桉叶油醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、草蒿脑、茴香脑等13种。PCA分析表明,右旋柠檬烯、(R)-(+)-苎烯、β-月桂烯、草蒿脑、芳樟醇、α-松油醇、乙基麦芽酚、茴香脑8种风味物质对卤牛肉整体风味贡献较大。该研究揭示了卤牛肉贮藏过程中挥发性风味物质的种类及其变化规律,为卤牛肉加工后贮藏风味变化规律提供了基础资料。 展开更多
关键词 卤牛肉 贮藏 挥发性风味物质 OAV分析 PCA
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Ce改性HZSM-5分子筛催化甲醇与丁烯耦合转化制丙烯性能研究 被引量：2
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作者 白婷 朱航 +1 位作者 王进 曹彬 《石油炼制与化工》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期74-82,共9页
为了进一步提高HZSM-5分子筛在甲醇与丁烯耦合转化制丙烯反应中的催化性能,采用浸渍法对HZSM-5分子筛进行Ce改性,得到了一系列具有不同Ce负载量的x Ce/HZSM-5催化剂。考察了Ce负载量和反应条件(甲醇与丁烯物质的量之比、反应温度和空时... 为了进一步提高HZSM-5分子筛在甲醇与丁烯耦合转化制丙烯反应中的催化性能,采用浸渍法对HZSM-5分子筛进行Ce改性,得到了一系列具有不同Ce负载量的x Ce/HZSM-5催化剂。考察了Ce负载量和反应条件(甲醇与丁烯物质的量之比、反应温度和空时)对催化性能的影响,并结合催化剂表征结果,分析了Ce改性对催化性能和物化性质的影响,探讨了x Ce/HZSM-5催化剂的构效关系。结果表明,在温度550℃、压力0.1 MPa、甲醇与丁烯物质的量之比0.8、空时2.3(g cat·h)mol CH_(2)的最佳反应条件下,Ce负载量(w)为2.5%的2.5Ce HZSM-5催化剂具有最高的丙烯收率,为41.9%。Ce与HZSM-5分子筛上羟基官能团(OH)发生相互作用,降低了B酸酸量,同时生成新的L酸中心Ce(OH)^(2+),调变了催化剂表面酸中心密度和酸类型分布,提高了丙烯选择性和收率。 展开更多
关键词 甲醇 丁烯 丙烯 Ce改性 HZSM-5分子筛
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基于多粒度特征交叉剪枝的点击率预测模型 被引量：2
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作者 白婷 刘轩宁 +3 位作者 吴斌 张梓滨 徐志远 林康熠 《计算机研究与发展》 EI CSCD 北大核心 2024年第5期1290-1298,共9页
在推荐系统中,学习有效的高阶特征交互是提升点击率预测的关键.现有的研究将低阶特征进行组合来学习高阶交叉特征表示,导致模型的时间复杂度随着特征维度的增加呈指数型增长;而基于深度神经网络的高阶特征交叉模型也无法很好地拟合低阶... 在推荐系统中,学习有效的高阶特征交互是提升点击率预测的关键.现有的研究将低阶特征进行组合来学习高阶交叉特征表示,导致模型的时间复杂度随着特征维度的增加呈指数型增长;而基于深度神经网络的高阶特征交叉模型也无法很好地拟合低阶特征交叉,影响预测的准确率.针对这些问题,提出了基于多粒度特征交叉剪枝的点击率预测模型FeatNet.该模型首先在显式的特征粒度上,通过特征剪枝生成有效的特征集合,保持了不同特征组合的多样性,也降低了高阶特征交叉的复杂度;基于剪枝后的特征集合,在特征元素粒度上进一步进行隐式高阶特征交叉,通过滤波器自动过滤无效的特征交叉.在2个真实的数据集上进行了大量的实验,FeatNet都取得了最优的点击率预测效果. 展开更多
关键词 点击率预测 高阶特征交叉 多粒度 特征剪枝 特征降噪
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B-HZSM-5催化剂上甲醇与丁烯耦合制丙烯的反应和再生性能
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作者 白婷 周连宏 +1 位作者 王进 曹彬 《化学工程》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期20-25,共6页
为进一步提高HZSM-5分子筛在甲醇与丁烯耦合转化制丙烯反应中的催化性能,采用水热合成法制备含杂原子硼的B-HZSM-5催化剂,考察B-HZSM-5催化剂在甲醇与丁烯耦合转化制丙烯的反应和再生性能,采用XRD(X射线衍射)、SEM(扫描电子显微镜)、N ... 为进一步提高HZSM-5分子筛在甲醇与丁烯耦合转化制丙烯反应中的催化性能,采用水热合成法制备含杂原子硼的B-HZSM-5催化剂,考察B-HZSM-5催化剂在甲醇与丁烯耦合转化制丙烯的反应和再生性能,采用XRD(X射线衍射)、SEM(扫描电子显微镜)、N 2等温吸附-脱附、NH 3-TPD(氨-程序升温脱附)和Py-IR(吡啶红外光谱)对新鲜和再生的催化剂进行表征,并采用TG(热重分析)和XPS(X射线光电子能谱)对反应后B-HZSM-5催化剂上的积碳进行表征。结果表明:B-HZSM-5催化剂比HZSM-5具有更高的丙烯收率、更好的稳定性和抗积碳性能。与HZSM-5相比,B-HZSM-5的比表面积和孔体积增加,弱酸和中强酸的酸量增加,强酸量减少,B酸与L酸之比降低。随着再生次数的增加,B-HZSM-5催化剂的比表面积和孔体积降低,酸量和酸强度均降低,催化剂的反应活性下降,而稳定性有所提高。 展开更多
关键词 B-HZSM-5催化剂 甲醇 丁烯 丙烯 再生
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物理协同酶法处理对青稞淀粉结构的影响 被引量：3
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作者 白婷 李琳 +3 位作者 朱明霞 靳玉龙 王姗姗 张玉红 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第3期40-46,共7页
为研究物理协同酶法处理对青稞淀粉结构特性的影响,采用超声、压热协同普鲁兰酶对青稞淀粉进行处理,测定了处理后样品的颗粒形貌、晶体结构、官能团结构、粒径大小。试验结果表明,处理可以提高抗性淀粉和直链淀粉含量,降低支链淀粉的含... 为研究物理协同酶法处理对青稞淀粉结构特性的影响,采用超声、压热协同普鲁兰酶对青稞淀粉进行处理,测定了处理后样品的颗粒形貌、晶体结构、官能团结构、粒径大小。试验结果表明,处理可以提高抗性淀粉和直链淀粉含量,降低支链淀粉的含量。改性处理使青稞淀粉颗粒的原始结构遭到了严重破坏,呈现出团状结构,表面粗糙,布满褶皱、裂纹和孔洞;淀粉的偏光十字消失。改性后的青稞淀粉表面积平均粒径增大,大颗粒数目增加。物理协同酶法处理增加了青稞淀粉的结晶度,晶型由A型晶体向B型转变。改性处理没有产生新的化学基团和化学键,只是改变了青稞淀粉内部结构的重新排列。此外与青稞原淀粉相比,改性青稞淀粉的有序度(DO)值增大,其中普鲁兰酶处理后的青稞淀粉的DO比值最大。改性处理使青稞原淀粉颗粒中的淀粉分子分解成小分子又重新结晶,形成的改性青稞淀粉含有更加致密的大淀粉晶体。 展开更多
关键词 物理协同 普鲁兰酶 青稞 淀粉结构特性
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