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酱香型白酒干曲仓转存设备对大曲碎曲率的影响
1
作者
陈宗校
朱治宇
+6 位作者
周文发
龙唐杰
程艳波
张晓樱
张年飞
张鸿基
姚云华
《酿酒科技》
2024年第12期94-98,共5页
干曲仓贮存是酱香型大曲的主要工艺环节,干曲仓位于发酵仓楼下,经发酵仓发酵后的拆仓曲主要采取人工丢曲方式入干曲仓贮存,干曲仓层间距较高,导致丢曲高度最高可达6~7 m,直接丢曲显著增加了曲块碎曲率,干曲仓内碎曲过多时散热性变差,且...
干曲仓贮存是酱香型大曲的主要工艺环节,干曲仓位于发酵仓楼下,经发酵仓发酵后的拆仓曲主要采取人工丢曲方式入干曲仓贮存,干曲仓层间距较高,导致丢曲高度最高可达6~7 m,直接丢曲显著增加了曲块碎曲率,干曲仓内碎曲过多时散热性变差,且自燃温度降低(曲粉、曲块自燃温度分别为160℃、220.9℃),导致阴燃风险增大。本研究针对制曲生产曲块入干曲仓贮存过程,对因丢曲高度高、入仓位置固定,导致碎曲率偏高且碎曲分布集中(主要分布于丢曲洞口下方)的问题提出解决方案,设计了一种可伸缩的旋转梭槽设备,相较于传统入仓方式,丢曲高度由6~7 m降低至1.8~3.3 m,丢曲位置由定点丢曲改进为均匀布料。经研究,采用该方法入仓,碎曲率降低6.7%~10%,同时碎曲均匀分布于干曲仓不同位置,有效解决了碎曲率偏高且集中分布于丢曲洞口下方的问题,对提高大曲贮存安全性具有重要意义。本文还研究对比了不同丢曲高度、不同丢曲方式的碎曲率,填补了关于丢曲高度与碎曲率对应关系研究的空白,可为制曲生产丢曲高度的选择及制曲设备设施的选型提供科学依据。
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关键词
高温大曲
碎曲率
可伸缩梭槽设备
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题名
酱香型白酒干曲仓转存设备对大曲碎曲率的影响
1
作者
陈宗校
朱治宇
周文发
龙唐杰
程艳波
张晓樱
张年飞
张鸿基
姚云华
机构
贵州茅台酒股份有限公司
贵州省酿酒工程技术研究中心
贵州省煤矿设计研究院有限公司
出处
《酿酒科技》
2024年第12期94-98,共5页
文摘
干曲仓贮存是酱香型大曲的主要工艺环节,干曲仓位于发酵仓楼下,经发酵仓发酵后的拆仓曲主要采取人工丢曲方式入干曲仓贮存,干曲仓层间距较高,导致丢曲高度最高可达6~7 m,直接丢曲显著增加了曲块碎曲率,干曲仓内碎曲过多时散热性变差,且自燃温度降低(曲粉、曲块自燃温度分别为160℃、220.9℃),导致阴燃风险增大。本研究针对制曲生产曲块入干曲仓贮存过程,对因丢曲高度高、入仓位置固定,导致碎曲率偏高且碎曲分布集中(主要分布于丢曲洞口下方)的问题提出解决方案,设计了一种可伸缩的旋转梭槽设备,相较于传统入仓方式,丢曲高度由6~7 m降低至1.8~3.3 m,丢曲位置由定点丢曲改进为均匀布料。经研究,采用该方法入仓,碎曲率降低6.7%~10%,同时碎曲均匀分布于干曲仓不同位置,有效解决了碎曲率偏高且集中分布于丢曲洞口下方的问题,对提高大曲贮存安全性具有重要意义。本文还研究对比了不同丢曲高度、不同丢曲方式的碎曲率,填补了关于丢曲高度与碎曲率对应关系研究的空白,可为制曲生产丢曲高度的选择及制曲设备设施的选型提供科学依据。
关键词
高温大曲
碎曲率
可伸缩梭槽设备
Keywords
high-temperature Daqu
Daqu breaking rate
retractable shuttle equipment
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
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1
酱香型白酒干曲仓转存设备对大曲碎曲率的影响
陈宗校
朱治宇
周文发
龙唐杰
程艳波
张晓樱
张年飞
张鸿基
姚云华
《酿酒科技》
2024
0
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