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题名湿热-胶体改性对小麦面筋蛋白功能性质的影响
被引量：2
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作者
许慧
包海蓉
邓义书
齐知耕
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机构
上海海洋大学
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第7期147-149,153,共4页
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文摘
研究了在湿热条件下将羧甲基纤维素钠(CMC)、明胶、海藻酸钠、果胶、瓜尔胶这几种不同胶体作为添加剂添加到小麦面筋蛋白中,测定了其对小麦面筋蛋白功能性质的影响,主要以小麦面筋蛋白的粘稠性、乳化性和乳化稳定性、溶解性、起泡性这几个指标作为参考。实验结果表明,与简单混合相比,羧甲基纤维素钠、明胶、海藻酸钠、果胶在湿热条件下使小麦面筋蛋白的溶解性,乳化性和粘稠性都有一定幅度的提高,但是对小麦起泡性和乳化稳定性的影响不大;瓜尔胶在湿热条件下对小麦蛋白性质的影响与简单混合相比基本持平。
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关键词
小麦面筋蛋白
胶体
功能性质
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Keywords
gluten
hydrocolloid
functional properties
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名桑椹果渣中总多酚的不同提取方法比较研究
被引量：21
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作者
邓义书
包海蓉
齐知耕
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机构
上海海洋大学食品学院
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出处
《湖南农业科学》
2010年第8期106-108,共3页
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文摘
以桑椹果渣为原料,对其进行真空干燥和真空冷冻干燥,采用4种不同提取方法比较研究了桑椹果渣中总多酚的含量及其还原能力。结果表明:总多酚含量和还原能力的高低顺序均为:超声波辅助提取法>微波辅助提取法>索氏提取法>超临界CO2流体萃取法,且真空冷冻干燥得到多酚提取物的总多酚含量和还原能力均高于真空干燥处理的原料。
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关键词
桑椹果渣
总多酚
提取方法
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Keywords
mulberry dregs
total polyphenol
extraction methods
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分类号
S886.99
[农业科学—特种经济动物饲养]
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