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壳聚糖复合涂膜对冷藏虾蛄保鲜效果的影响
被引量：
8
1
作者
齐懿涵
周季欣
+6 位作者
范媛媛
兰孝维
孙磊
张振
郭雪松
李丹丹
常宝贤
《食品与机械》
北大核心
2020年第10期116-119,共4页
以虾蛄为研究对象,选用壳聚糖、维生素C、玉米淀粉为复合涂膜材料,以壳聚糖单一涂膜和空白作为对照,以感官、菌落总数(TVC)、pH值、挥发性盐基氮含量(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)等为指标,研究复合涂膜对冷藏虾蛄品质的影响。结果表明...
以虾蛄为研究对象,选用壳聚糖、维生素C、玉米淀粉为复合涂膜材料,以壳聚糖单一涂膜和空白作为对照,以感官、菌落总数(TVC)、pH值、挥发性盐基氮含量(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)等为指标,研究复合涂膜对冷藏虾蛄品质的影响。结果表明:壳聚糖—维生素C—玉米淀粉复合涂膜有效延缓了虾蛄样品的菌落总数、pH值、TVB-N值、TBA值的上升,且效果优于空白组和壳聚糖单一涂膜组;与空白组相比,壳聚糖—维生素C—玉米淀粉复合涂膜可延长冷藏虾蛄货架期2~3d。
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关键词
壳聚糖
维生素C
玉米淀粉
虾蛄
货架期
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职称材料
壳聚糖-植酸复合膜性能分析及其对鲈鱼片保鲜效果研究
被引量：
2
2
作者
马晓璐
张振
+3 位作者
倪荣
齐懿涵
王晓权
郭雪松
《保鲜与加工》
CAS
2022年第4期27-33,共7页
以壳聚糖为成膜剂,植酸为抗氧化剂制备安全可降解复合膜。以复合膜厚度、水溶性、不透明度、水蒸气透过系数、机械强度为指标,确定植酸添加量并分析复合膜的DPPH自由基清除能力。以4℃储藏的鲈鱼片为研究对象,探讨该复合膜对其保鲜效果...
以壳聚糖为成膜剂,植酸为抗氧化剂制备安全可降解复合膜。以复合膜厚度、水溶性、不透明度、水蒸气透过系数、机械强度为指标,确定植酸添加量并分析复合膜的DPPH自由基清除能力。以4℃储藏的鲈鱼片为研究对象,探讨该复合膜对其保鲜效果。结果表明:当植酸添加量为0.06 g/100 mL时,复合膜的成膜效果最好,其对DPPH自由基的清除率可达94%,该复合膜可以降低鲈鱼片pH、TVB-N值、汁液流失率的上升速度,能有效保持鲈鱼片的品质,延长保鲜时间。
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关键词
壳聚糖
植酸
复合膜
鲈鱼片
保鲜
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职称材料
题名
壳聚糖复合涂膜对冷藏虾蛄保鲜效果的影响
被引量：
8
1
作者
齐懿涵
周季欣
范媛媛
兰孝维
孙磊
张振
郭雪松
李丹丹
常宝贤
机构
锦州医科大学
出处
《食品与机械》
北大核心
2020年第10期116-119,共4页
基金
国家大学生创新创业训练计划项目(编号:201710160000144)
辽宁省大学生创新创业训练计划项目(编号:201810160018,201710160000136)
+1 种基金
辽宁省重点研发计划项目(编号:2018225035)
辽宁省自然基金项目(编号:20180551037)。
文摘
以虾蛄为研究对象,选用壳聚糖、维生素C、玉米淀粉为复合涂膜材料,以壳聚糖单一涂膜和空白作为对照,以感官、菌落总数(TVC)、pH值、挥发性盐基氮含量(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)等为指标,研究复合涂膜对冷藏虾蛄品质的影响。结果表明:壳聚糖—维生素C—玉米淀粉复合涂膜有效延缓了虾蛄样品的菌落总数、pH值、TVB-N值、TBA值的上升,且效果优于空白组和壳聚糖单一涂膜组;与空白组相比,壳聚糖—维生素C—玉米淀粉复合涂膜可延长冷藏虾蛄货架期2~3d。
关键词
壳聚糖
维生素C
玉米淀粉
虾蛄
货架期
Keywords
chitosan
vitamin C
corn starch
mantis shrimps
shelf-life
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
壳聚糖-植酸复合膜性能分析及其对鲈鱼片保鲜效果研究
被引量：
2
2
作者
马晓璐
张振
倪荣
齐懿涵
王晓权
郭雪松
机构
锦州医科大学食品科学与工程学院
出处
《保鲜与加工》
CAS
2022年第4期27-33,共7页
基金
辽宁省教育厅2021年度基本科研项目(重点项目)(LJKZ0802)
锦州医科大学横向课题(2021年031号)。
文摘
以壳聚糖为成膜剂,植酸为抗氧化剂制备安全可降解复合膜。以复合膜厚度、水溶性、不透明度、水蒸气透过系数、机械强度为指标,确定植酸添加量并分析复合膜的DPPH自由基清除能力。以4℃储藏的鲈鱼片为研究对象,探讨该复合膜对其保鲜效果。结果表明:当植酸添加量为0.06 g/100 mL时,复合膜的成膜效果最好,其对DPPH自由基的清除率可达94%,该复合膜可以降低鲈鱼片pH、TVB-N值、汁液流失率的上升速度,能有效保持鲈鱼片的品质,延长保鲜时间。
关键词
壳聚糖
植酸
复合膜
鲈鱼片
保鲜
Keywords
chitosan
phytic acid
composite membrane
perch slices
preservation
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
壳聚糖复合涂膜对冷藏虾蛄保鲜效果的影响
齐懿涵
周季欣
范媛媛
兰孝维
孙磊
张振
郭雪松
李丹丹
常宝贤
《食品与机械》
北大核心
2020
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
壳聚糖-植酸复合膜性能分析及其对鲈鱼片保鲜效果研究
马晓璐
张振
倪荣
齐懿涵
王晓权
郭雪松
《保鲜与加工》
CAS
2022
2
在线阅读
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职称材料
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