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天然抗氧化剂对黄油氧化稳定性的影响
被引量：
1
1
作者
周何梅
郭怡雯
+6 位作者
张雪怡
黎硕硕
倪思祺
王晶晶
刘淦琪
常明
刘睿杰
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第5期91-95,共5页
为给黄油中复配天然抗氧化剂的开发提供思路,通过DPPH法测定DPPH自由基清除率和Rancimat法测定氧化诱导时间,研究单一和复配添加α-生育酚、γ-谷维素和植物甾醇3种天然抗氧化剂对黄油氧化稳定性的影响。结果表明:3种天然抗氧化剂均能...
为给黄油中复配天然抗氧化剂的开发提供思路,通过DPPH法测定DPPH自由基清除率和Rancimat法测定氧化诱导时间,研究单一和复配添加α-生育酚、γ-谷维素和植物甾醇3种天然抗氧化剂对黄油氧化稳定性的影响。结果表明:3种天然抗氧化剂均能提高黄油的氧化稳定性;不同复配组合对黄油氧化稳定性的影响有差异,其中α-生育酚和γ-谷维素(125 mg/kg和1250 mg/kg)、α-生育酚和植物甾醇(125 mg/kg和1250 mg/kg)、γ-谷维素和植物甾醇(均为800 mg/kg)3种复配组合对黄油氧化稳定性的提升较大,特别是α-生育酚和γ-谷维素(125 mg/kg和1250 mg/kg)组合的氧化诱导时间可提升3.70 h,DPPH自由基清除率达80.4%,氧化稳定性能优于其他复配组合。综上,将复配天然抗氧化剂添加到黄油中可提高其氧化稳定性。
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关键词
天然抗氧化剂
黄油
氧化稳定性
氧化诱导时间
DPPH自由基清除率
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题名
天然抗氧化剂对黄油氧化稳定性的影响
被引量：
1
1
作者
周何梅
郭怡雯
张雪怡
黎硕硕
倪思祺
王晶晶
刘淦琪
常明
刘睿杰
机构
江南大学食品学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第5期91-95,共5页
基金
江南大学大学生创新训练计划项目(2021203Y)。
文摘
为给黄油中复配天然抗氧化剂的开发提供思路,通过DPPH法测定DPPH自由基清除率和Rancimat法测定氧化诱导时间,研究单一和复配添加α-生育酚、γ-谷维素和植物甾醇3种天然抗氧化剂对黄油氧化稳定性的影响。结果表明:3种天然抗氧化剂均能提高黄油的氧化稳定性;不同复配组合对黄油氧化稳定性的影响有差异,其中α-生育酚和γ-谷维素(125 mg/kg和1250 mg/kg)、α-生育酚和植物甾醇(125 mg/kg和1250 mg/kg)、γ-谷维素和植物甾醇(均为800 mg/kg)3种复配组合对黄油氧化稳定性的提升较大,特别是α-生育酚和γ-谷维素(125 mg/kg和1250 mg/kg)组合的氧化诱导时间可提升3.70 h,DPPH自由基清除率达80.4%,氧化稳定性能优于其他复配组合。综上,将复配天然抗氧化剂添加到黄油中可提高其氧化稳定性。
关键词
天然抗氧化剂
黄油
氧化稳定性
氧化诱导时间
DPPH自由基清除率
Keywords
natural antioxidant
butter
oxidative stability
oxidation induction time
DPPH radical scavenging rate
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
TS225 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
天然抗氧化剂对黄油氧化稳定性的影响
周何梅
郭怡雯
张雪怡
黎硕硕
倪思祺
王晶晶
刘淦琪
常明
刘睿杰
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
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