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比色法测定原料肉新鲜度方法的建立
被引量：
5
1
作者
胡亚云
李志成
+4 位作者
梁娜
岳田利
白连社
李猛
黄雪隔
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第18期59-62,66,共5页
总挥发性盐基氮(TVB-N)值是国家标准中用于评价肉质鲜度的唯一理化指标。以对二甲氨基苯甲醛(PDAB)为显色剂,研究原料肉中TVB-N含量与吸光度的关系。结果表明,1mL的肉浸汁中加入1.8%(W/V)PDAB显色剂4.5mL,浓盐酸1.2mL,蒸馏水3.3mL,于80...
总挥发性盐基氮(TVB-N)值是国家标准中用于评价肉质鲜度的唯一理化指标。以对二甲氨基苯甲醛(PDAB)为显色剂,研究原料肉中TVB-N含量与吸光度的关系。结果表明,1mL的肉浸汁中加入1.8%(W/V)PDAB显色剂4.5mL,浓盐酸1.2mL,蒸馏水3.3mL,于80℃水浴中加热8min,在446nm处测定其吸光度,一定范围内吸光度与TVB-N的含量成线性关系,因此建立了比色法测定原料肉新鲜度的方法。利用PDAB比色法检测原料肉的新鲜度,具有较高的精确度和回收率,而且快速、稳定、操作简单,可作为国家标准中测定原料肉新鲜度的替代方法之一。
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关键词
原料肉
总挥发性盐基氮
对二甲氨基苯甲醛
比色
方法
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职称材料
题名
比色法测定原料肉新鲜度方法的建立
被引量：
5
1
作者
胡亚云
李志成
梁娜
岳田利
白连社
李猛
黄雪隔
机构
西北农林科技大学食品科学博士后流动站
合肥美菱股份有限公司博士后工作站
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第18期59-62,66,共5页
基金
陕西省科技统筹创新工程计划项目(2011KTCL02-07)
合肥美菱股份有限公司博士后项目(201207031)
文摘
总挥发性盐基氮(TVB-N)值是国家标准中用于评价肉质鲜度的唯一理化指标。以对二甲氨基苯甲醛(PDAB)为显色剂,研究原料肉中TVB-N含量与吸光度的关系。结果表明,1mL的肉浸汁中加入1.8%(W/V)PDAB显色剂4.5mL,浓盐酸1.2mL,蒸馏水3.3mL,于80℃水浴中加热8min,在446nm处测定其吸光度,一定范围内吸光度与TVB-N的含量成线性关系,因此建立了比色法测定原料肉新鲜度的方法。利用PDAB比色法检测原料肉的新鲜度,具有较高的精确度和回收率,而且快速、稳定、操作简单,可作为国家标准中测定原料肉新鲜度的替代方法之一。
关键词
原料肉
总挥发性盐基氮
对二甲氨基苯甲醛
比色
方法
Keywords
raw meat
totaL volatile basic nitrogen （TVB-N）
p-dimethylaminobenzaldehyde （PDAB）
colorimetric
method
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
比色法测定原料肉新鲜度方法的建立
胡亚云
李志成
梁娜
岳田利
白连社
李猛
黄雪隔
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
5
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