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温控炭焙对武夷岩茶生化品质的影响
被引量：
15
1
作者
林燕萍
张见明
+6 位作者
黄莹蓉
张芳芳
苏晓瑜
曾苗婷
龙乐
沈琼虹
黄毅彪
《宜春学院学报》
2014年第12期107-110,共4页
温控炭焙结合传统炭焙的优点,并结合现代温度控制技术,对于保持茶叶品质的稳定和高效利用能源具有重要作用。采用武夷岩茶为材料,在130℃、120℃和110℃温度下分别烘焙6h,分析不同炭焙温度对武夷岩茶水仙感官品质、主要理化成分的影响...
温控炭焙结合传统炭焙的优点,并结合现代温度控制技术,对于保持茶叶品质的稳定和高效利用能源具有重要作用。采用武夷岩茶为材料,在130℃、120℃和110℃温度下分别烘焙6h,分析不同炭焙温度对武夷岩茶水仙感官品质、主要理化成分的影响。结果表明:以温控炭焙130℃6h处理的茶样感官审评得分最高。氨基酸、茶多酚、咖啡碱含量呈下降趋势,水浸出物含量差异不显著。汤色RGB值CK处理最大,A3处理最小。
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关键词
武夷岩茶
温控
炭焙
生化
品质
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题名
温控炭焙对武夷岩茶生化品质的影响
被引量：
15
1
作者
林燕萍
张见明
黄莹蓉
张芳芳
苏晓瑜
曾苗婷
龙乐
沈琼虹
黄毅彪
机构
武夷学院茶与食品学院
福建省高校茶叶研究中心
出处
《宜春学院学报》
2014年第12期107-110,共4页
基金
福建省科技计划项目(2014N0008)
福建省教育厅A类项目(JA12329)
+5 种基金
福建省教育厅高校服务海西重点项目(A096)
福建省大学生创新创业训练计划项目(201410397032)
对接南平发展科技专项科技重大项目(N2011Wz01)
南平市科技计划项目(N2012Z06(3))
烟茶互融横向项目
武夷学院校科研基金资助项目青年专项(XQ201302)
文摘
温控炭焙结合传统炭焙的优点,并结合现代温度控制技术,对于保持茶叶品质的稳定和高效利用能源具有重要作用。采用武夷岩茶为材料,在130℃、120℃和110℃温度下分别烘焙6h,分析不同炭焙温度对武夷岩茶水仙感官品质、主要理化成分的影响。结果表明:以温控炭焙130℃6h处理的茶样感官审评得分最高。氨基酸、茶多酚、咖啡碱含量呈下降趋势,水浸出物含量差异不显著。汤色RGB值CK处理最大,A3处理最小。
关键词
武夷岩茶
温控
炭焙
生化
品质
Keywords
Wuyi Rock Tea
Temperatured Control
Charcoal Baking
Biochemical Components
Qaality
分类号
S377 [农业科学—农产品加工]
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出处
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被引量
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1
温控炭焙对武夷岩茶生化品质的影响
林燕萍
张见明
黄莹蓉
张芳芳
苏晓瑜
曾苗婷
龙乐
沈琼虹
黄毅彪
《宜春学院学报》
2014
15
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