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重庆巫溪县白酒产区发展及其品质提升策略
1
作者
姜河
黄科屹
+3 位作者
李佳佳
罗南海
达智国
杨磊
《中国酿造》
北大核心
2025年第1期282-286,共5页
巫溪县凭借丰富的自然资源与深厚的巫文化底蕴,成为白酒产业蓬勃发展的重要区域。近年来在国家政策扶持下,白酒产业迎来新的契机。该文深入分析了巫溪白酒产区的现状、品质特征,并结合国内外酒文化的发展趋势,提出了针对性的提升策略。...
巫溪县凭借丰富的自然资源与深厚的巫文化底蕴,成为白酒产业蓬勃发展的重要区域。近年来在国家政策扶持下,白酒产业迎来新的契机。该文深入分析了巫溪白酒产区的现状、品质特征,并结合国内外酒文化的发展趋势,提出了针对性的提升策略。巫溪县白酒产业的发展,得益于其得天独厚的地理环境和气候条件,同时深受当地巫文化的影响。巫文化作为中国传统文化的重要组成部分,其神灵崇拜、自然信仰等理念与白酒酿造工艺中的敬畏自然、追求和谐相契合,赋予了巫溪县白酒独特的文化内涵和风味特征。通过对巫溪县白酒产品的感官评价和化学成分分析,巫溪县白酒香气协调、口感绵甜,品质稳定。然而,面对市场挑战,建议加强品牌建设、人才培养、创新及产业融合,深挖巫文化,提升附加值,并强化市场营销,以推动巫溪白酒产业转型升级,实现可持续发展。
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关键词
巫溪县
白酒
巫文化
感官评价
化学成分分析
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职称材料
酱香型白酒勾调质量稳定和香味成分标准化的现状和发展
2
作者
李明英
王欢欢
+1 位作者
赵琴
黄科屹
《酿酒》
2025年第2期37-42,共6页
深入探讨了酱香型白酒在勾调质量稳定性和香味成分标准化方面的现状与发展。酱香型白酒,作为中国文化的重要载体,其风味独特且国际知名。研究发现,勾调技术正由经验型向科学型转变,借助GC-MS和LC-MS等现代技术,实现了质量的精确控制。...
深入探讨了酱香型白酒在勾调质量稳定性和香味成分标准化方面的现状与发展。酱香型白酒,作为中国文化的重要载体,其风味独特且国际知名。研究发现,勾调技术正由经验型向科学型转变,借助GC-MS和LC-MS等现代技术,实现了质量的精确控制。尽管香味成分标准化面临挑战,但科技进步与市场需求为其带来了新机遇。本文提出的技术和标准有助于提升酱香型白酒的质量稳定性,满足消费者需求,并推动产业健康发展。展望未来,酱香型白酒的勾调技术和标准化将朝标准修订、国际对接、质量控制和品牌建设等方向发展,为行业内的企业和研究人员提供了明确的指导方向。
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关键词
酱香型白酒
勾调技术
GC-MS
LC-MS
香味成分标准化
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职称材料
源于中高温大曲的米根霉制备米曲工艺优化及应用
被引量：
4
3
作者
黄科屹
邓杰
+3 位作者
卫春会
黄治国
石选超
任志强
《食品与机械》
北大核心
2022年第9期185-190,共6页
目的:提高大曲白酒的出酒率。方法:从中高温大曲中筛选出高产糖化酶的菌株,将该菌株制作成米曲并应用至大曲白酒的酿造中,测定出酒率。结果:分离得到一株高产糖化酶菌株M-1,鉴定结果为米根霉(Rhizopus oryzae)。用该菌株制备成米曲的最...
目的:提高大曲白酒的出酒率。方法:从中高温大曲中筛选出高产糖化酶的菌株,将该菌株制作成米曲并应用至大曲白酒的酿造中,测定出酒率。结果:分离得到一株高产糖化酶菌株M-1,鉴定结果为米根霉(Rhizopus oryzae)。用该菌株制备成米曲的最优工艺条件为m_(麸皮)∶m_(米粉)为2∶8、米曲含水量45%、培养时间72 h、干燥温度40℃,此时米曲糖化酶活力高达864.50 U/g。当M-1米曲添加量为粮食质量的2%时,白酒出酒率提高至43.17%。结论:建立了一种将米根霉制备成米曲来提高中高温大曲糖化酶活力的方法。
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关键词
米根霉
大曲
白酒
米曲
糖化酶活力
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职称材料
题名
重庆巫溪县白酒产区发展及其品质提升策略
1
作者
姜河
黄科屹
李佳佳
罗南海
达智国
杨磊
机构
巫溪县经济和信息化委员会
四川酩创酒科技有限公司
巫溪县渝达酒业有限公司
出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第1期282-286,共5页
文摘
巫溪县凭借丰富的自然资源与深厚的巫文化底蕴,成为白酒产业蓬勃发展的重要区域。近年来在国家政策扶持下,白酒产业迎来新的契机。该文深入分析了巫溪白酒产区的现状、品质特征,并结合国内外酒文化的发展趋势,提出了针对性的提升策略。巫溪县白酒产业的发展,得益于其得天独厚的地理环境和气候条件,同时深受当地巫文化的影响。巫文化作为中国传统文化的重要组成部分,其神灵崇拜、自然信仰等理念与白酒酿造工艺中的敬畏自然、追求和谐相契合,赋予了巫溪县白酒独特的文化内涵和风味特征。通过对巫溪县白酒产品的感官评价和化学成分分析,巫溪县白酒香气协调、口感绵甜,品质稳定。然而,面对市场挑战,建议加强品牌建设、人才培养、创新及产业融合,深挖巫文化,提升附加值,并强化市场营销,以推动巫溪白酒产业转型升级,实现可持续发展。
关键词
巫溪县
白酒
巫文化
感官评价
化学成分分析
Keywords
Wuxi county
Bajiu
Wu culture
sensory evaluation
chemical composition analysis
分类号
TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
酱香型白酒勾调质量稳定和香味成分标准化的现状和发展
2
作者
李明英
王欢欢
赵琴
黄科屹
机构
贵州李明英酒业有限公司
四川酩创酒科技有限公司
出处
《酿酒》
2025年第2期37-42,共6页
文摘
深入探讨了酱香型白酒在勾调质量稳定性和香味成分标准化方面的现状与发展。酱香型白酒,作为中国文化的重要载体,其风味独特且国际知名。研究发现,勾调技术正由经验型向科学型转变,借助GC-MS和LC-MS等现代技术,实现了质量的精确控制。尽管香味成分标准化面临挑战,但科技进步与市场需求为其带来了新机遇。本文提出的技术和标准有助于提升酱香型白酒的质量稳定性,满足消费者需求,并推动产业健康发展。展望未来,酱香型白酒的勾调技术和标准化将朝标准修订、国际对接、质量控制和品牌建设等方向发展,为行业内的企业和研究人员提供了明确的指导方向。
关键词
酱香型白酒
勾调技术
GC-MS
LC-MS
香味成分标准化
Keywords
Sauce-flavored Baijiu
blending technology
GC-MS
LC-MS
aroma component standardization
分类号
TS262.33 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS207.7 [轻工技术与工程—食品科学]
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
源于中高温大曲的米根霉制备米曲工艺优化及应用
被引量：
4
3
作者
黄科屹
邓杰
卫春会
黄治国
石选超
任志强
机构
四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
中国轻工业酿酒生物技术及智能制造重点实验室
出处
《食品与机械》
北大核心
2022年第9期185-190,共6页
基金
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(编号:NJ2018-02)。
文摘
目的:提高大曲白酒的出酒率。方法:从中高温大曲中筛选出高产糖化酶的菌株,将该菌株制作成米曲并应用至大曲白酒的酿造中,测定出酒率。结果:分离得到一株高产糖化酶菌株M-1,鉴定结果为米根霉(Rhizopus oryzae)。用该菌株制备成米曲的最优工艺条件为m_(麸皮)∶m_(米粉)为2∶8、米曲含水量45%、培养时间72 h、干燥温度40℃,此时米曲糖化酶活力高达864.50 U/g。当M-1米曲添加量为粮食质量的2%时,白酒出酒率提高至43.17%。结论:建立了一种将米根霉制备成米曲来提高中高温大曲糖化酶活力的方法。
关键词
米根霉
大曲
白酒
米曲
糖化酶活力
Keywords
Rhizopus oryzae
Daqu
Baijiu
Miqu
glucoamylase activity
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
重庆巫溪县白酒产区发展及其品质提升策略
姜河
黄科屹
李佳佳
罗南海
达智国
杨磊
《中国酿造》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
酱香型白酒勾调质量稳定和香味成分标准化的现状和发展
李明英
王欢欢
赵琴
黄科屹
《酿酒》
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
源于中高温大曲的米根霉制备米曲工艺优化及应用
黄科屹
邓杰
卫春会
黄治国
石选超
任志强
《食品与机械》
北大核心
2022
4
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职称材料
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