木糖醇菠菜饼干的研制 被引量：10

1

作者 黄慧福 张克丽 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第1期61-64,共4页

在基本配方的基础上,将配方中的白砂糖替换为木糖醇并加入一定量的菠菜,通过单因素和正交试验确定木糖醇菠菜饼干的最佳工艺及配方。结果表明:当面粉100 g,鸡蛋15 g,淡奶油10 g,奶粉8 g时,加入木糖醇40 g,发酵奶油48 g,菠菜4 g,在温度为... 在基本配方的基础上,将配方中的白砂糖替换为木糖醇并加入一定量的菠菜,通过单因素和正交试验确定木糖醇菠菜饼干的最佳工艺及配方。结果表明:当面粉100 g,鸡蛋15 g,淡奶油10 g,奶粉8 g时,加入木糖醇40 g,发酵奶油48 g,菠菜4 g,在温度为175℃下烘烤8 min,制作出的木糖醇菠菜饼干品质良好,浅黄色,色泽均匀,外形完整,组织细腻,口感酥脆爽口。 展开更多

关键词 饼干 木糖醇 菠菜 工艺

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罗平小黄姜姜脯的工艺研究 被引量：8

2

作者 黄慧福 张玉丽 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第8期120-123,共4页

以罗平小黄姜为主要原料,研究烘烤温度、糖浓度、柠檬酸和EDTA 4个工艺条件对罗平小黄姜姜脯品质的影响。首先通过单因素试验得出4个工艺条件的较佳范围,再通过正交试验确定最佳组合。正交试验结果表明:制作罗平小黄姜姜脯最佳的烘烤温... 以罗平小黄姜为主要原料,研究烘烤温度、糖浓度、柠檬酸和EDTA 4个工艺条件对罗平小黄姜姜脯品质的影响。首先通过单因素试验得出4个工艺条件的较佳范围,再通过正交试验确定最佳组合。正交试验结果表明:制作罗平小黄姜姜脯最佳的烘烤温度为45℃(4 h的烘烤时间);最佳护色剂的浓度为柠檬酸为0.1%,EDTA为0.03%,二者相互混合,再用0.2%的氯化钙浸泡2 h;最佳的糖浓度为70%。制作出的罗平小黄姜姜脯颜色浅黄透亮,软硬适中,甜而不腻,辣而不呛。 展开更多

关键词 罗平小黄姜 姜脯 护色 工艺条件

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低糖雪莲果果酱的研制 被引量：3

3

作者 黄慧福 李金桥 王本堂 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第15期9124-9126,共3页

[目的]研究低糖雪莲果果酱的最佳配方及生产条件。[方法]以雪莲果为原料,通过单因素试验和正交试验对低糖雪莲果的配方、雪莲果原浆的护色、增稠剂的使用进行研究。[结果]100℃条件下热烫1 min,并添加抗坏血酸、柠檬酸调整雪莲果原浆pH... [目的]研究低糖雪莲果果酱的最佳配方及生产条件。[方法]以雪莲果为原料,通过单因素试验和正交试验对低糖雪莲果的配方、雪莲果原浆的护色、增稠剂的使用进行研究。[结果]100℃条件下热烫1 min,并添加抗坏血酸、柠檬酸调整雪莲果原浆pH值为4.0,可以有效阻止绿变的发生;低糖雪莲果酱的最佳配方为:雪莲果原浆为主要组分,CaCl2 0.2%,蔗糖20%,浓缩时间30 min,pH 4.0,魔芋胶0.1%、低甲氧基果胶0.5%。[结论]最佳试验条件下研制的雪莲果果酱可溶性固形物控制在40%以下,风味宜人,形态、口感良好。 展开更多

关键词 雪莲果 褐变 低糖果酱

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玫瑰火腿月饼的研制 被引量：1

4

作者 黄慧福 高云飞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第10期38-41,共4页

本实验是以可食新鲜玫瑰花、火腿、糖粉、面粉等作为主要原料,通过单因素实验和正交实验来研制玫瑰火腿月饼馅料的最佳配比,结果显示:当鲜花与火腿的比值在10∶1,糖粉为5 g,熟面粉为15 g时,玫瑰火腿月饼的综合评价最高,玫瑰与火腿味香郁... 本实验是以可食新鲜玫瑰花、火腿、糖粉、面粉等作为主要原料,通过单因素实验和正交实验来研制玫瑰火腿月饼馅料的最佳配比,结果显示:当鲜花与火腿的比值在10∶1,糖粉为5 g,熟面粉为15 g时,玫瑰火腿月饼的综合评价最高,玫瑰与火腿味香郁,颜色佳,口感好,甜而不腻,营养丰富。 展开更多

关键词 鲜玫瑰花 宣威火腿 月饼 配方

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影响云腿月饼皮质量的主要因素研究 被引量：1

5

作者 黄慧福 朱军丽 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第13期12-16,共5页

传统云腿月饼皮料存在易碎、光滑度差、易烤糊、色泽不均等显著问题。本试验在继承传统云腿月饼优点的基础上,采用了单因素试验和正交试验分析方法,以中筋面粉、猪油、酵母、水和起酥油等为主要原料,研究了水分添加量、鲜猪油量、起酥... 传统云腿月饼皮料存在易碎、光滑度差、易烤糊、色泽不均等显著问题。本试验在继承传统云腿月饼优点的基础上,采用了单因素试验和正交试验分析方法,以中筋面粉、猪油、酵母、水和起酥油等为主要原料,研究了水分添加量、鲜猪油量、起酥油量、烘烤时间几个主要因素对云腿月饼皮料感官质量的影响。结果表明:每100克面粉的火腿月饼皮料中分别添加29 g水,41.2 g鲜猪油,1.32 g起酥油,180℃焙烤18 min,可得到形态饱满、光滑、口感酥松、油润细腻的具有滇式月饼特色的云腿月饼。 展开更多

关键词 云腿月饼 月饼皮质量 最佳配方 感官评价

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荠菜面包的研制 被引量：3

6

作者 黄慧福 黄娇 《粮油食品科技》 2017年第3期33-36,共4页

在面包的基础配方中添加野生荠菜,对荠菜、面包改良剂、酵母的加入量和烘烤温度进行单因素实验、正交实验,得出荠菜面包的最佳工艺配方。结果表明,荠菜面包的最佳工艺配方为:以小麦粉为基准,荠菜添加量22%,面包改良剂添加量1.2%,酵母添... 在面包的基础配方中添加野生荠菜,对荠菜、面包改良剂、酵母的加入量和烘烤温度进行单因素实验、正交实验,得出荠菜面包的最佳工艺配方。结果表明,荠菜面包的最佳工艺配方为:以小麦粉为基准,荠菜添加量22%,面包改良剂添加量1.2%,酵母添加量1.6%,烘烤温度170℃。所研制的荠菜面包松软适口,外观色泽均匀,面包心色泽淡绿色,有荠菜的香味,提高了面包营养价值,丰富了面包品种,通过检测符合面包的理化和微生物要求。 展开更多

关键词 面包 荠菜 工艺 配料

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魔芋胶生产中HACCP的应用研究 被引量：4

7

作者 黄慧福 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第7期4049-4051,共3页

为了提高魔芋胶产品质量和安全性,对魔芋胶生产过程进行危害分析(HA),找出生产过程控制的关键点(CCP),并确定各CCP的控制标准、监控程序和纠偏措施,以期将生产加工过程中危害因素降到最低限度。

关键词 魔芋胶 危害分析关键控制点 应用

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云腿月饼的工艺优化 被引量：3

8

作者 黄慧福 段加万 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第17期103-107,共5页

在继承传统云腿月饼优点的基础上,以面粉、火腿、白糖等作为主要原料,采用了单因素试验和正交试验分析方法,以皮馅比为6∶4、月饼的大小均为30 g为条件下,固定馅料配方,对云腿月饼皮进行工艺优化。结果表明:云腿月饼的最佳焙烤温度为180... 在继承传统云腿月饼优点的基础上,以面粉、火腿、白糖等作为主要原料,采用了单因素试验和正交试验分析方法,以皮馅比为6∶4、月饼的大小均为30 g为条件下,固定馅料配方,对云腿月饼皮进行工艺优化。结果表明:云腿月饼的最佳焙烤温度为180℃(焙烤时间为17 min),云腿月饼皮料的最佳配方为面粉500 g、水140 m L、猪油210 g、碳酸氢铵4 g。按照此工艺配方可制作出具有浓郁的火腿香味、外观颜色佳、口感酥松,咸甜宜人的具有滇式特色的云腿月饼。 展开更多

关键词 云腿月饼 工艺条件 感官评价

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昭通苹果渣中果胶的超声辅助酸法提取技术研究 被引量：3

9

作者 黄慧福 王绍娇 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第2期91-95,共5页

为促进昭通苹果加工果酒副产物的高值化利用,以苹果渣为原料,利用单因素试验结合响应面法优化超声辅助酸法提取果胶的工艺条件,并对获得的产物进行了初步鉴定。结果表明:最佳提取工艺条件为苹果渣颗粒度0.15 mm、pH 1.5,超声功率150 W... 为促进昭通苹果加工果酒副产物的高值化利用,以苹果渣为原料,利用单因素试验结合响应面法优化超声辅助酸法提取果胶的工艺条件,并对获得的产物进行了初步鉴定。结果表明:最佳提取工艺条件为苹果渣颗粒度0.15 mm、pH 1.5,超声功率150 W、料液比为1:40(g/mL)、超声时间40 min、温度90℃。在此条件下果胶得率为10.76%。傅里叶红外光谱分析表明所得产物具有果胶的典型光谱特征;组成分析发现所得果胶主要由甘露糖、核糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等9种单糖组成,其质量比为36.39∶0.11∶1.09∶15.05∶0.11∶46.62∶0.17∶0.10∶0.36;产物总半乳糖醛酸含量、干燥减量、酸不溶性灰分指标符合GB 25533—2010《食品安全国家标准食品添加剂果胶》要求。 展开更多

关键词 苹果渣 果胶 超声辅助酸提取 光谱特征 单糖组成

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魔芋精粉生产中HACCP的应用研究 被引量：2

10

作者 黄慧福 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第13期7705-7707,共3页

对魔芋精粉生产中可能产生的影响产品质量的危害(HA)进行了分析,找出生产过程控制的关键点(CCP),并确定各CCP的控制标准、监控程序和纠偏措施,将生产加工过程中危害因素降到最低限度。

关键词 魔芋精粉 HACCP 应用

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乳糖酶的性质及其应用 被引量：8

11

作者 黄慧福 《农技服务》 2010年第10期1353-1354,共2页

描述了乳糖酶的来源、性质、生理意义以及乳糖酶在一些乳品中的应用。

关键词 乳糖酶 性质 应用

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蕹菜贮藏保鲜研究

12

作者 黄慧福 潘永贵 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第3期1508-1509,1522,共3页

[目的]探讨常温下不同处理蕹菜的贮藏保鲜效果。[方法]采用不同浓度的Zn2+结合Na2SO3处理蕹菜,并在0.068 Mpa真空度下渗透20 min,沥干后用PE薄膜小袋包装,于15℃下贮藏。贮藏后1、3、5、7、9 d分别测定样品品质和各项生理指标的变化。[... [目的]探讨常温下不同处理蕹菜的贮藏保鲜效果。[方法]采用不同浓度的Zn2+结合Na2SO3处理蕹菜,并在0.068 Mpa真空度下渗透20 min,沥干后用PE薄膜小袋包装,于15℃下贮藏。贮藏后1、3、5、7、9 d分别测定样品品质和各项生理指标的变化。[结果]PE薄膜袋包装能起到保持蕹菜水分的作用,经过9 d贮藏其失重在5%以内;Zn2+对蕹菜绿色保护有一定作用,且Zn2+离子浓度愈高,保绿效果愈好,但腐烂增加;Zn2+结合Na2SO3处理对维生素C、酸含量影响不大。[结论]综合考虑护绿与腐烂这2个因素,处理4即200 mg/L的Zn2+离子结合200 mg/L Na2SO3处理的蕹菜贮藏保鲜效果较好。 展开更多

关键词 蕹菜 保鲜 醋酸锌 亚硫酸钠

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不同因素对云南乳饼感官质量的影响 被引量：4

13

作者 李昌盛 邹鲤岭 +2 位作者 黄慧福 孙谦 施晓东 《乳业科学与技术》 2011年第2期62-64,共3页

为改进云南乳饼（Yunnandairycake）的加工工艺，以曲靖羊奶为原料，采用单因素试验分析法研究了原料奶稀释比例、凝乳温度、凝乳pH和水分含量对云南乳饼感官质量的影响。结果表明：云南乳饼的较优工艺参数为：原料乳的稀释比例1：0．5... 为改进云南乳饼（Yunnandairycake）的加工工艺，以曲靖羊奶为原料，采用单因素试验分析法研究了原料奶稀释比例、凝乳温度、凝乳pH和水分含量对云南乳饼感官质量的影响。结果表明：云南乳饼的较优工艺参数为：原料乳的稀释比例1：0．5，凝乳温度85℃，凝乳pH4．4-4．6，水分含量60％。 展开更多

关键词 乳饼 感官质量 工艺条件

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利用碎茶末制备功能饮料的研究 被引量：4

14

作者 赵丛丛 黄慧福 《安徽农业科学》 CAS 2014年第24期8333-8334,8385,共3页

[目的]提高碎茶末的利用价值,开发碎茶末功能饮料。[方法]以碎绿茶末、茉莉花、牛磺酸、维生素C为主要原料,配以白砂糖、枇杷蜜、柠檬酸钠等,研制出一种抗氧化的功能性饮料。[结果]试验确定了饮料的最佳配方为:以1 L茶饮料计,碎绿茶末11... [目的]提高碎茶末的利用价值,开发碎茶末功能饮料。[方法]以碎绿茶末、茉莉花、牛磺酸、维生素C为主要原料,配以白砂糖、枇杷蜜、柠檬酸钠等,研制出一种抗氧化的功能性饮料。[结果]试验确定了饮料的最佳配方为:以1 L茶饮料计,碎绿茶末11 g,茉莉花5.6 g,牛磺酸100 mg,维生素C 68 mg,白砂糖40 g,枇杷蜜为5 g,柠檬酸钠490 mg。[结论]研究可为废弃碎茶末的资源利用提供新的参考途径。 展开更多

关键词 碎茶末 茉莉花 功能饮料

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羊乳酒精稳定性的研究 被引量：2

15

作者 李昌盛 邹鲤岭 黄慧福 《乳业科学与技术》 2010年第5期219-222,共4页

试验研究了pH值、Ca2+、温度和螯合剂对羊乳酒精稳定性的影响。结果表明,当pH在6.4～7.2时,随着pH值的升高,羊乳酒精稳定性增强;Ca2+在0.0025mol/L～0.02mol/L时,随着Ca2+浓度的增大,羊乳的酒精稳定性降低;温度在30℃～80℃时,随着温度... 试验研究了pH值、Ca2+、温度和螯合剂对羊乳酒精稳定性的影响。结果表明,当pH在6.4～7.2时,随着pH值的升高,羊乳酒精稳定性增强;Ca2+在0.0025mol/L～0.02mol/L时,随着Ca2+浓度的增大,羊乳的酒精稳定性降低;温度在30℃～80℃时,随着温度的升高,羊乳的酒精稳定性降低。同时,在羊乳中添加磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠和EDTA钠都能够增强羊乳的酒精稳定性。 展开更多

关键词 羊乳 酒精试验 螯合剂

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响应面法优化密蒙花黄色素染制黄米饭工艺研究 被引量：5

16

作者 曹昌伟 杨越超 +5 位作者 张建跃 杨汝菊 黄慧福 王瑞 葛长荣 谷大海 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第20期75-79,共5页

介绍响应曲面法在优化密蒙花黄色素染制黄米饭工艺上的运用。选取对染色效果影响较大的染色时间、染色温度、料液比3个因素,在单因素试验的基础上以黄米饭的总色差值之和作为响应值进行三因素三水平的响应试验并进行响应分析。结果显示... 介绍响应曲面法在优化密蒙花黄色素染制黄米饭工艺上的运用。选取对染色效果影响较大的染色时间、染色温度、料液比3个因素,在单因素试验的基础上以黄米饭的总色差值之和作为响应值进行三因素三水平的响应试验并进行响应分析。结果显示:运用密蒙花黄色染液染制黄米饭的最佳工艺条件为染色时间135 min,染色温度63℃,料液比为1∶2(g/m L),该条件下染色饭的总色差理论值为91.44,实际试响应值为90.29,并且该结论基本符合传统布依族制作五彩饭工艺。 展开更多

关键词 响应曲面 优化 密蒙花 黄米饭

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响应面优化核桃分心木多酚超声辅助提取工艺 被引量：23

17

作者 刘静 黄慧福 +1 位作者 刘继华 叶朋飞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第23期155-160,191,共7页

以核桃分心木为原料,利用响应面法对提取核桃分心木中多酚的工艺条件进行优化。在单因素试验的基础上,选取料液比、乙醇体积分数、超声时间、超声温度为自变量,根据Box-Behnken中心组合设计原理,以多酚的提取率为响应值进行响应面分析... 以核桃分心木为原料,利用响应面法对提取核桃分心木中多酚的工艺条件进行优化。在单因素试验的基础上,选取料液比、乙醇体积分数、超声时间、超声温度为自变量,根据Box-Behnken中心组合设计原理,以多酚的提取率为响应值进行响应面分析。结果表明,核桃分心木多酚最佳提取工艺为:料液比1∶62(g/mL),乙醇体积分数50%,超声时间50 min,超声温度71℃,多酚提取率为6.98%。 展开更多

关键词 核桃分心木 多酚 超声 响应面 提取工艺

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雪莲果防褐变技术的研究 被引量：3

18

作者 王绍娇 黄慧福 《饮料工业》 2014年第9期45-49,共5页

从雪莲果块茎中提取多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO),采用分光光度法对其最大吸收波长最适反应温度进行研究,还研究了VC、氯化钠、柠檬酸、柠檬汁、橘子汁对雪莲果PPO活性的影响。结果表明:雪莲果多酚氧化酶最大吸收波长为400nm,最... 从雪莲果块茎中提取多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO),采用分光光度法对其最大吸收波长最适反应温度进行研究,还研究了VC、氯化钠、柠檬酸、柠檬汁、橘子汁对雪莲果PPO活性的影响。结果表明:雪莲果多酚氧化酶最大吸收波长为400nm,最佳反应温度为30℃。氯化钠、抗坏血酸、柠檬酸、柠檬汁、橘子汁都有抑制褐变的效果。组合抑制剂抑制褐变效果比单一抑制剂好且最佳组合抑制剂为1.5%氯化钠+0.5%抗坏血酸+1.5%柠檬酸+10%柠檬汁。 展开更多

关键词 雪莲果 多酚氧化酶 褐变抑制剂 护色效果

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乳酸菌发酵对富源酸菜品质及安全性的影响 被引量：9

19

作者 黄慧福 肖玉雪 《食品与机械》 北大核心 2019年第5期191-194,201,共5页

采用液态发酵方式,比较乳酸菌发酵和自然发酵的富源酸菜在整个贮藏过程中不同时段的感官、理化指标和微生物变化的规律,评价两种发酵方式对富源酸菜品质及安全性的影响。试验结果表明:与自然发酵相比,乳酸菌发酵的富源酸菜感官品质更优... 采用液态发酵方式,比较乳酸菌发酵和自然发酵的富源酸菜在整个贮藏过程中不同时段的感官、理化指标和微生物变化的规律,评价两种发酵方式对富源酸菜品质及安全性的影响。试验结果表明:与自然发酵相比,乳酸菌发酵的富源酸菜感官品质更优;亚硝酸盐含量较低且亚硝峰值出现得较早、pH值较低、总酸含量较高;乳酸菌活菌数量更多,菌落总数、霉菌和酵母菌数量都较少;大肠杆菌未检出。说明乳酸菌发酵制作的富源酸菜在品质及安全性方面都优于自然发酵的富源酸菜。 展开更多

关键词 富源酸菜 乳酸菌发酵 自然发酵 品质 安全

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传统富源酸菜中优质乳酸菌的筛选及应用 被引量：3

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作者 黄慧福 宁丹 杨诚睿 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第4期197-202,共6页

以传统自然发酵的富源酸菜为研究对象,利用MRS-CaCO3固体培养基中分离纯化菌株,经过革兰氏染色、过氧化氢酶试验初步鉴定,进行发酵性能(产酸速度、产酸量、降解亚硝酸盐能力、耐酸生长、耐盐生长)测试以确定最优菌株,再通过16S rDNA序... 以传统自然发酵的富源酸菜为研究对象,利用MRS-CaCO3固体培养基中分离纯化菌株,经过革兰氏染色、过氧化氢酶试验初步鉴定,进行发酵性能(产酸速度、产酸量、降解亚硝酸盐能力、耐酸生长、耐盐生长)测试以确定最优菌株,再通过16S rDNA序列分析进行最终鉴定,并应用于酸菜发酵。结果表明:分离纯化的4株乳酸菌,发酵性能有所差异,菌株N1表现突出,经鉴定为乳杆菌属布氏乳杆菌,将其应用于富源酸菜发酵,发酵效果好,能明显缩短富源酸菜发酵周期,降解亚硝酸盐效果突出,可作为富源酸菜标准化生产菌种。 展开更多

关键词 富源酸菜 乳酸菌 分离 鉴定 应用

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