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富含γ-氨基丁酸的黑苦荞发芽的条件优化及成分分析
被引量：
1
1
作者
黄思苑
罗嘉源
+4 位作者
叶俊锋
任运红
张雅甄
杜冰
黎攀
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第24期144-150,共7页
为提高黑苦荞的有效利用率和附加值,在单因素实验基础上,采用响应面法优化黑苦荞发芽富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的工艺条件。在此基础上,进一步考察发芽前后黑苦荞中的基本营养成分和活性成分含量的变化。结果表明:发...
为提高黑苦荞的有效利用率和附加值,在单因素实验基础上,采用响应面法优化黑苦荞发芽富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的工艺条件。在此基础上,进一步考察发芽前后黑苦荞中的基本营养成分和活性成分含量的变化。结果表明:发芽时间为4 d、发芽温度为25℃、浸泡温度为25℃、浸泡时间为6 h时,发芽黑苦荞中GABA含量最高可达33.40 mg/100 g。发芽会显著提高黑苦荞碳水化合物、总酚、总黄酮、槲皮素、山奈素、表儿茶素、绿原酸的含量。其中,绿原酸和表儿茶素分别是发芽前的16.14、11.05倍,山奈素和槲皮素分别增加了86.4%、83.5%、总酚和总黄酮分别增加了57.1%、28.6%。发芽前后,粗蛋白质和粗脂肪含量相差不大,而灰分和芦丁含量却显著(P<0.05)下降。研究结果为黑苦荞的精深加工开发提供了新思路和理论支持。
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关键词
黑苦荞
Γ-氨基丁酸
发芽
成分分析
响应面法
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职称材料
亚麻籽油的营养成分、功能活性及应用研究进展
被引量：
19
2
作者
赖玉萍
姜福全
+3 位作者
黄思苑
梁结桦
杜冰
黎攀
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第8期109-115,共7页
亚麻籽油含有α-亚麻酸、植物甾醇、维生素E和多酚等多种活性物质,具有抗氧化、抗癌、抗炎、降压等功效,并具有预防和改善神经系统和免疫性疾病、糖尿病和心血管疾病等作用,其营养价值较高。对亚麻籽油的主要营养成分、功能活性及其在...
亚麻籽油含有α-亚麻酸、植物甾醇、维生素E和多酚等多种活性物质,具有抗氧化、抗癌、抗炎、降压等功效,并具有预防和改善神经系统和免疫性疾病、糖尿病和心血管疾病等作用,其营养价值较高。对亚麻籽油的主要营养成分、功能活性及其在食品、医药、饲料及生物柴油领域的应用进行了阐述,旨在为亚麻籽油的进一步研究及其在相关产业的深度加工和综合利用提供理论借鉴。
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关键词
亚麻籽油
营养成分
功能活性
应用
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职称材料
渗糖工艺对乳酸发酵橘皮果脯品质的影响
被引量：
8
3
作者
郭荣香
李俊健
+2 位作者
黄思苑
黎攀
杜冰
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第15期101-107,共7页
为评估渗糖工艺对发酵橘皮果脯品质的影响,本研究以乳酸发酵橘皮为原料,利用手持色差仪、质构仪和电子鼻等仪器对比常压渗糖、微波渗糖、超声渗糖、真空渗糖对发酵橘皮果脯色泽、总糖、复水性、质构、香气、感官评价的影响。结果发现:...
为评估渗糖工艺对发酵橘皮果脯品质的影响,本研究以乳酸发酵橘皮为原料,利用手持色差仪、质构仪和电子鼻等仪器对比常压渗糖、微波渗糖、超声渗糖、真空渗糖对发酵橘皮果脯色泽、总糖、复水性、质构、香气、感官评价的影响。结果发现:超声渗糖工艺制得的果脯色泽(46.01±0.07)最接近鲜果皮亮度(52.69±0.09),总糖含量为47.12%显著高于常压渗糖(P<0.05),果脯复水率约135%显著低于微波渗糖(P<0.05);此外,在质构方面,除内聚性无显著差异(P>0.05),超声渗糖工艺制得的橘皮果脯的硬度、咀嚼性和胶粘性3项指标均高于常压渗糖、微波渗糖和真空渗糖工艺下制得的橘皮果脯(P<0.05);在香气方面,超声渗糖制得的果脯能较好地保持橘皮的清香,且在超声渗糖条件下制得的橘皮果脯感官评分(81.67分)显著高于真空渗糖(75.80分)、常压渗糖(71.48分)和微波渗糖(49.03分)制得的橘皮果脯(P<0.05)。综上,超声渗糖工艺下得到的发酵橘皮果脯品质最好且能较好保留橘皮的风味及营养。
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关键词
橘皮果脯
乳酸发酵
渗糖工艺
工艺优化
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职称材料
题名
富含γ-氨基丁酸的黑苦荞发芽的条件优化及成分分析
被引量：
1
1
作者
黄思苑
罗嘉源
叶俊锋
任运红
张雅甄
杜冰
黎攀
机构
华南农业大学食品学院
云南省杜冰专家工作站
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第24期144-150,共7页
基金
广东省自然科学基金(2020A1515011268)
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-21)。
文摘
为提高黑苦荞的有效利用率和附加值,在单因素实验基础上,采用响应面法优化黑苦荞发芽富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的工艺条件。在此基础上,进一步考察发芽前后黑苦荞中的基本营养成分和活性成分含量的变化。结果表明:发芽时间为4 d、发芽温度为25℃、浸泡温度为25℃、浸泡时间为6 h时,发芽黑苦荞中GABA含量最高可达33.40 mg/100 g。发芽会显著提高黑苦荞碳水化合物、总酚、总黄酮、槲皮素、山奈素、表儿茶素、绿原酸的含量。其中,绿原酸和表儿茶素分别是发芽前的16.14、11.05倍,山奈素和槲皮素分别增加了86.4%、83.5%、总酚和总黄酮分别增加了57.1%、28.6%。发芽前后,粗蛋白质和粗脂肪含量相差不大,而灰分和芦丁含量却显著(P<0.05)下降。研究结果为黑苦荞的精深加工开发提供了新思路和理论支持。
关键词
黑苦荞
Γ-氨基丁酸
发芽
成分分析
响应面法
Keywords
blacktartary buckwheat
γ-aminobutyric acid(GABA)
germination process
component analysis
response surface method
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
亚麻籽油的营养成分、功能活性及应用研究进展
被引量：
19
2
作者
赖玉萍
姜福全
黄思苑
梁结桦
杜冰
黎攀
机构
华南农业大学食品学院
艾斯普瑞(广州)食品有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第8期109-115,共7页
文摘
亚麻籽油含有α-亚麻酸、植物甾醇、维生素E和多酚等多种活性物质,具有抗氧化、抗癌、抗炎、降压等功效,并具有预防和改善神经系统和免疫性疾病、糖尿病和心血管疾病等作用,其营养价值较高。对亚麻籽油的主要营养成分、功能活性及其在食品、医药、饲料及生物柴油领域的应用进行了阐述,旨在为亚麻籽油的进一步研究及其在相关产业的深度加工和综合利用提供理论借鉴。
关键词
亚麻籽油
营养成分
功能活性
应用
Keywords
flaxseed oil
nutritional component
functional activity
application
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
渗糖工艺对乳酸发酵橘皮果脯品质的影响
被引量：
8
3
作者
郭荣香
李俊健
黄思苑
黎攀
杜冰
机构
华南农业大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第15期101-107,共7页
基金
广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金(2022KJ125)。
文摘
为评估渗糖工艺对发酵橘皮果脯品质的影响,本研究以乳酸发酵橘皮为原料,利用手持色差仪、质构仪和电子鼻等仪器对比常压渗糖、微波渗糖、超声渗糖、真空渗糖对发酵橘皮果脯色泽、总糖、复水性、质构、香气、感官评价的影响。结果发现:超声渗糖工艺制得的果脯色泽(46.01±0.07)最接近鲜果皮亮度(52.69±0.09),总糖含量为47.12%显著高于常压渗糖(P<0.05),果脯复水率约135%显著低于微波渗糖(P<0.05);此外,在质构方面,除内聚性无显著差异(P>0.05),超声渗糖工艺制得的橘皮果脯的硬度、咀嚼性和胶粘性3项指标均高于常压渗糖、微波渗糖和真空渗糖工艺下制得的橘皮果脯(P<0.05);在香气方面,超声渗糖制得的果脯能较好地保持橘皮的清香,且在超声渗糖条件下制得的橘皮果脯感官评分(81.67分)显著高于真空渗糖(75.80分)、常压渗糖(71.48分)和微波渗糖(49.03分)制得的橘皮果脯(P<0.05)。综上,超声渗糖工艺下得到的发酵橘皮果脯品质最好且能较好保留橘皮的风味及营养。
关键词
橘皮果脯
乳酸发酵
渗糖工艺
工艺优化
Keywords
orange peels preserved fruit
lactic fermentation
sugar infiltration process
process optimization
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
富含γ-氨基丁酸的黑苦荞发芽的条件优化及成分分析
黄思苑
罗嘉源
叶俊锋
任运红
张雅甄
杜冰
黎攀
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021
1
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职称材料
2
亚麻籽油的营养成分、功能活性及应用研究进展
赖玉萍
姜福全
黄思苑
梁结桦
杜冰
黎攀
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022
19
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
渗糖工艺对乳酸发酵橘皮果脯品质的影响
郭荣香
李俊健
黄思苑
黎攀
杜冰
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
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引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
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