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MAP结合真空预处理延长鲜牛肉货架期被引量：11: 1; 作者黄壮霞张慜 +1 位作者朱丹实张斌《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期22-26,共5页; 通过采用真空预处理后进行气调包装技术,对生鲜牛肉冷藏过程中一系列品质的变化进行了研究,找到了延长牛肉货架期的较佳条件.主要考察了牛肉在不同的预处理终温、预处理压力及综合优化条件下保鲜效果的优劣.结果表明,选择预处理终温为4... 展开更多; 关键词气调包装真空预处理牛肉货架期 MAP; 在线阅读下载PDF 职称材料

气调包装对生鲜牛肉低温保鲜期的影响被引量：13: 2; 作者黄壮霞张慜 +2 位作者安建申刘苏洋吴俊《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2004年第3期57-60,共4页; 通过气调包装技术对生鲜牛肉进行气调包装保鲜,研究不同保鲜工艺对牛肉的保鲜效果.结果表明,在4℃下,气体体积分数配比为O240%,CO215%,并添加0.1g/dL乳酸,2.0g/dL山梨酸钾,3.0g/dL抗坏血酸联合处理的牛肉具有较好的保鲜效果,可使新鲜牛... 展开更多; 关键词气调包装乳酸抗坏血酸货架期; 在线阅读下载PDF 职称材料

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