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乳酸链球菌素抗菌活性的改善及在食品保鲜中的研究进展
被引量：
11
1
作者
黄可榆
谢彩锋
+2 位作者
杭方学
王淑培
李凯
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2021年第12期208-213,共6页
乳酸链球菌素(Nisin)是由食品级乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp. lactis.)产生的抗菌肽,对革兰氏阳性菌具有广谱的抗菌活性,是一种安全、无毒副作用的天然防腐剂。由于Nisin在食品体系中抗菌活性的不稳定性,限制了其在食品工业中...
乳酸链球菌素(Nisin)是由食品级乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp. lactis.)产生的抗菌肽,对革兰氏阳性菌具有广谱的抗菌活性,是一种安全、无毒副作用的天然防腐剂。由于Nisin在食品体系中抗菌活性的不稳定性,限制了其在食品工业中的广泛应用,对其抗菌活性稳定性和持续性的改善是提高Nisin应用价值的有效方法。本文阐述了Nisin的抗菌机理以及提高Nisin抗菌活性的研究进展,并介绍了Nisin在食品保鲜中的应用,最后讨论了增强Nisin抗菌活性的研究方向。论文为今后Nisin的进一步研究和应用提供理论参考。
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关键词
乳酸链球菌素
抗菌原理
抗菌活性
食品保鲜
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职称材料
题名
乳酸链球菌素抗菌活性的改善及在食品保鲜中的研究进展
被引量：
11
1
作者
黄可榆
谢彩锋
杭方学
王淑培
李凯
机构
广西大学轻工与食品工程学院
南宁师范大学环境与生命科学学院
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2021年第12期208-213,共6页
基金
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-170502)
广西绿色制糖工程技术研究中心(2017GCZX)。
文摘
乳酸链球菌素(Nisin)是由食品级乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp. lactis.)产生的抗菌肽,对革兰氏阳性菌具有广谱的抗菌活性,是一种安全、无毒副作用的天然防腐剂。由于Nisin在食品体系中抗菌活性的不稳定性,限制了其在食品工业中的广泛应用,对其抗菌活性稳定性和持续性的改善是提高Nisin应用价值的有效方法。本文阐述了Nisin的抗菌机理以及提高Nisin抗菌活性的研究进展,并介绍了Nisin在食品保鲜中的应用,最后讨论了增强Nisin抗菌活性的研究方向。论文为今后Nisin的进一步研究和应用提供理论参考。
关键词
乳酸链球菌素
抗菌原理
抗菌活性
食品保鲜
Keywords
Nisin
antibacterial mechanism
antimicrobial activity
food preservation
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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出处
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被引量
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1
乳酸链球菌素抗菌活性的改善及在食品保鲜中的研究进展
黄可榆
谢彩锋
杭方学
王淑培
李凯
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2021
11
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