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不同温度下充氧包装的活品海湾扇贝品质变化
被引量：
5
1
作者
潘澜澜
蒋洁兰
+4 位作者
张宁
黄代钰
高晓晴
刘豪
张国琛
《水产科学》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第2期182-187,共6页
为延长海湾扇贝贮运过程中的存活期并保证其品质,将海湾扇贝平铺放入HDPE材质的包装袋(32 cm×25 cm),并充入体积分数为99.9%的氧气,密封后将充氧包装的海湾扇贝分别置于0、5、10、15℃4个不同温度下,探讨不同温度对其品质的影响。...
为延长海湾扇贝贮运过程中的存活期并保证其品质,将海湾扇贝平铺放入HDPE材质的包装袋(32 cm×25 cm),并充入体积分数为99.9%的氧气,密封后将充氧包装的海湾扇贝分别置于0、5、10、15℃4个不同温度下,探讨不同温度对其品质的影响。试验结果显示,密封充氧包装的海湾扇贝较低温条件下的存活率、感官评价分值和糖原明显高于同一时间的较高温条件,同时较高温条件下质量损失率、色度差、细菌总数上升速度均高于较低温条件。其中,0℃条件下无水保活效果最好,11 d出现死亡,15 d全部死亡。首次出现死亡时间比5、10、15℃组分别延长5、7、9 d;全部死亡时间比5、10、15℃组分别延长4、5、9 d。0℃条件下,其感官评价分值在0～4 d内接近满分,颜色变化最小,其色度差为3.98。综合各项指标变化,0℃条件下有利于延长充氧包装内海湾扇贝的保活时间,有效保持海湾扇贝活品品质。研究结果为活品海湾扇贝密封充氧保活保鲜技术提供数据参考。
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关键词
海湾扇贝
密封包装
活贝品质
存活率
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职称材料
不同温度和密封包装的活体菲律宾蛤仔理化和感官指标变化及货架期预测
被引量：
2
2
作者
潘澜澜
蒋洁兰
+5 位作者
曲敏
母刚
薛占枫
黄代钰
张宁
张国琛
《大连海洋大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第4期591-598,共8页
为研究密封包装方式及温度对活品菲律宾蛤仔Ruditapes philippinarum品质的影响,将壳长为(40±5)mm的活品菲律宾蛤仔在0、5、10、15℃温度下采用真空、充氧、空气3种密封包装贮藏,分析存活期间蛤仔理化和感官指标的变化,并通过动力...
为研究密封包装方式及温度对活品菲律宾蛤仔Ruditapes philippinarum品质的影响,将壳长为(40±5)mm的活品菲律宾蛤仔在0、5、10、15℃温度下采用真空、充氧、空气3种密封包装贮藏,分析存活期间蛤仔理化和感官指标的变化,并通过动力学反应结合Arrhenius方程推导活品菲律宾蛤仔pH值、菌落总数、糖原和色度差的货架期预测模型。结果表明:活品菲律宾蛤仔采用充氧包装更有利于其存活及品质的稳定,活品菲律宾蛤仔随贮藏时间的延长,感官评分及糖原含量下降明显,pH值、细菌总数及色度差均呈上升趋势;随贮藏温度升高,各品质主要指标的反应速率不断加快,其中,活品菲律宾蛤仔充氧包装的pH值、菌落总数、糖原和色度差,真空包装的色度差、pH值和糖原,空气包装的糖原及菌落总数所建立的货架期预测模型在一定温度范围内求得的预测值与实测值相对误差小于20%。研究表明,活品菲律宾蛤仔采用充氧包装更有利于其存活及品质的稳定,依据多项指标建立的货期架预测模型可为活贝无水载运密封包装及货架期预测提供数据参考。
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关键词
菲律宾蛤仔
包装条件
品质
货架期
模型
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职称材料
题名
不同温度下充氧包装的活品海湾扇贝品质变化
被引量：
5
1
作者
潘澜澜
蒋洁兰
张宁
黄代钰
高晓晴
刘豪
张国琛
机构
大连海洋大学农业农村部北方海水增养殖重点实验室
大连海洋大学机械与动力工程学院
出处
《水产科学》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第2期182-187,共6页
基金
辽宁省教育厅项目(2018-CY-01)
农业部北方海水增养殖重点实验室开放课题项目(2018-KF-23)
辽宁省海洋渔业厅科技项目(201732)
文摘
为延长海湾扇贝贮运过程中的存活期并保证其品质,将海湾扇贝平铺放入HDPE材质的包装袋(32 cm×25 cm),并充入体积分数为99.9%的氧气,密封后将充氧包装的海湾扇贝分别置于0、5、10、15℃4个不同温度下,探讨不同温度对其品质的影响。试验结果显示,密封充氧包装的海湾扇贝较低温条件下的存活率、感官评价分值和糖原明显高于同一时间的较高温条件,同时较高温条件下质量损失率、色度差、细菌总数上升速度均高于较低温条件。其中,0℃条件下无水保活效果最好,11 d出现死亡,15 d全部死亡。首次出现死亡时间比5、10、15℃组分别延长5、7、9 d;全部死亡时间比5、10、15℃组分别延长4、5、9 d。0℃条件下,其感官评价分值在0～4 d内接近满分,颜色变化最小,其色度差为3.98。综合各项指标变化,0℃条件下有利于延长充氧包装内海湾扇贝的保活时间,有效保持海湾扇贝活品品质。研究结果为活品海湾扇贝密封充氧保活保鲜技术提供数据参考。
关键词
海湾扇贝
密封包装
活贝品质
存活率
Keywords
Argopecten irradians
sealed package
live scallop quality
survival rate
分类号
S983 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
不同温度和密封包装的活体菲律宾蛤仔理化和感官指标变化及货架期预测
被引量：
2
2
作者
潘澜澜
蒋洁兰
曲敏
母刚
薛占枫
黄代钰
张宁
张国琛
机构
大连海洋大学农业农村部北方海水增养殖重点实验室
大连海洋大学机械与动力工程学院
大连海洋大学食品科学与工程学院
出处
《大连海洋大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第4期591-598,共8页
基金
农业农村部北方海水增养殖重点实验室开放课题(2018-KF-24)
辽宁省教育厅科研项目(2018-CY-01)
辽宁省海洋渔业厅科研项目(201732)。
文摘
为研究密封包装方式及温度对活品菲律宾蛤仔Ruditapes philippinarum品质的影响,将壳长为(40±5)mm的活品菲律宾蛤仔在0、5、10、15℃温度下采用真空、充氧、空气3种密封包装贮藏,分析存活期间蛤仔理化和感官指标的变化,并通过动力学反应结合Arrhenius方程推导活品菲律宾蛤仔pH值、菌落总数、糖原和色度差的货架期预测模型。结果表明:活品菲律宾蛤仔采用充氧包装更有利于其存活及品质的稳定,活品菲律宾蛤仔随贮藏时间的延长,感官评分及糖原含量下降明显,pH值、细菌总数及色度差均呈上升趋势;随贮藏温度升高,各品质主要指标的反应速率不断加快,其中,活品菲律宾蛤仔充氧包装的pH值、菌落总数、糖原和色度差,真空包装的色度差、pH值和糖原,空气包装的糖原及菌落总数所建立的货架期预测模型在一定温度范围内求得的预测值与实测值相对误差小于20%。研究表明,活品菲律宾蛤仔采用充氧包装更有利于其存活及品质的稳定,依据多项指标建立的货期架预测模型可为活贝无水载运密封包装及货架期预测提供数据参考。
关键词
菲律宾蛤仔
包装条件
品质
货架期
模型
Keywords
Ruditapes philippinarum
packing condition
quality
shelf life
model
分类号
S983 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同温度下充氧包装的活品海湾扇贝品质变化
潘澜澜
蒋洁兰
张宁
黄代钰
高晓晴
刘豪
张国琛
《水产科学》
CAS
CSCD
北大核心
2019
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同温度和密封包装的活体菲律宾蛤仔理化和感官指标变化及货架期预测
潘澜澜
蒋洁兰
曲敏
母刚
薛占枫
黄代钰
张宁
张国琛
《大连海洋大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020
2
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