检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

西兰花酸奶的抗氧化活性及其风味特征研究被引量：2: 1; 作者潘海峰鲍文娜 +1 位作者廖鸿秀陈怡《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第4期38-44,49,共8页; 研究西兰花与酸奶共发酵中抗氧化活性功能因子和挥发性风味物质的变化。经单因素分析及响应面优化后,西兰花酸奶的总黄酮含量、总酚含量、SOD酶活、CAT酶活、总抗氧化活力分别为未添加西兰花对照组的3.7倍、3.4倍、15.2倍、1.8倍、3.2倍... 展开更多; 关键词酸奶西兰花抗氧化风味特征; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于高通量测序对乳粉加工过程中微生物的研究: 2; 作者韩闯闯熊丽娜 +4 位作者鲍文娜何光华李归浦储小军刘士旺《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第7期17-22,34,共7页; 文章利用Illumina Miseq高通量测序技术对乳粉加工过程中微生物多样性进行分析。结果显示,在整个加工过程中存在21个细菌门和339个细菌属。其中,优势菌门分别为Firmicutes、Proteobacteria、Bacteroidota、Actinobacteriota;优势菌属分... 展开更多; 关键词乳粉高通量测序微生物多样性微生物演替规律; 在线阅读下载PDF 职称材料

大麦苗酸奶的抗氧化能力与风味特征研究被引量：3: 3; 作者鲍文娜赵晨浩 +5 位作者廖鸿秀陈怡张子烨肖功年李惠潘海峰《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第10期26-31,64,共7页; 文章研究大麦苗与酸奶共发酵后抗氧化活性和风味特征的变化,大麦苗酸奶的总黄酮、总酚、SOD酶活、CAT酶活、总抗氧化活力和活菌数,分别为非添加对照组的3.2、2.2、17.4、4.3、2.6和1.8倍,DPPH、ABTS和O2-自由基清除能力显著增加,且4℃贮... 展开更多; 关键词酸奶麦苗抗氧化风味特征; 在线阅读下载PDF 职称材料

反向高效液相色谱法分离检测乳粉中的酪蛋白被引量：5: 4; 作者刘梦云申雨珂 +4 位作者靳羽晓袁海娜鲍文娜尤玉如刘士旺《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期52-54,58,共4页; 以C8色谱柱为分离柱,利用反相高效液相色谱法,在流速1.0 mL/min,检测波长220 nm,柱温25℃,0.1%TFA水溶液为A流动相;100%乙腈溶液为B流动相的梯度洗脱条件下对乳粉中酪蛋白的4种组分(α_(S1)-酪蛋白、α_(S2)-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋... 展开更多; 关键词反相高效液相色谱酪蛋白牛乳粉羊乳粉; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名西兰花酸奶的抗氧化活性及其风味特征研究被引量：2: 1; 作者潘海峰鲍文娜廖鸿秀陈怡; 机构湖州学院浙江科技学院; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第4期38-44,49,共8页; 基金浙江省教育厅一般科研项目(Y202248484) 湖州市科技计划项目(2022GZ56)。; 文摘研究西兰花与酸奶共发酵中抗氧化活性功能因子和挥发性风味物质的变化。经单因素分析及响应面优化后,西兰花酸奶的总黄酮含量、总酚含量、SOD酶活、CAT酶活、总抗氧化活力分别为未添加西兰花对照组的3.7倍、3.4倍、15.2倍、1.8倍、3.2倍,且对DPPH、ABTS、O2-和OH-自由基的清除能力显著增强。贮藏1~10 d内,西兰花酸奶的各类活性物质和抗氧化活性明显下降,之后逐渐稳定,但贮藏21 d后还是显著高于对照组。抗氧化活性物质主要在胃消化阶段释放,体外消化后西兰花酸奶的总酚、总黄酮、总抗氧化活力分别比对照组提高69%、334.8%、142.4%。SPME-GC-MS分析其关键性风味物质中含叶醇和4-甲硫基丁腈,赋予其独特风味。添加西兰花,可增加酸奶的抗氧化活性和自由基清除能力,并赋予其独特风味,为西兰花在功能型酸奶中的应用提供参考。; 关键词酸奶西兰花抗氧化风味特征; Keywords yogurt broccoli antioxidant flavor characteristic; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于高通量测序对乳粉加工过程中微生物的研究: 2; 作者韩闯闯熊丽娜鲍文娜何光华李归浦储小军刘士旺; 机构浙江科技学院浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室贝因美食品研究院有限公司; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第7期17-22,34,共7页; 基金杭州市钱江特聘专项课题(SHTJY202003270004)资助。; 文摘文章利用Illumina Miseq高通量测序技术对乳粉加工过程中微生物多样性进行分析。结果显示,在整个加工过程中存在21个细菌门和339个细菌属。其中,优势菌门分别为Firmicutes、Proteobacteria、Bacteroidota、Actinobacteriota;优势菌属分别为Streptococcus、Lactococcus、Enterococcus、Bacillus。同时还发现了全部样品组中普遍存在的Clade_Ia和Ralstonia菌属。通过主成分分析,发现每个样品中的微生物构成具有高度的相似性和稳定性。物种丰度聚类热图进一步揭示原料乳是微生物的主要来源,配料处理是微生物污染的关键环节。研究还表明,在乳粉加工过程中,微生物群落结构和多样性呈下降趋势。通过探讨加工过程中微生物的变化规律以及样本间的相互联系,为今后研究乳粉加工过程中微生物多样性提供基础。; 关键词乳粉高通量测序微生物多样性微生物演替规律; Keywords dairy powder high-throughput sequencing microbial diversity microbial succession pattern; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大麦苗酸奶的抗氧化能力与风味特征研究被引量：3: 3; 作者鲍文娜赵晨浩廖鸿秀陈怡张子烨肖功年李惠潘海峰; 机构浙江科技学院浙江省市场局乳及乳制品监管技术重点实验室浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室湖州学院; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第10期26-31,64,共7页; 基金浙江省教育厅一般科研项目(Y202248484) 浙江省市场监管局“雏鹰计划”培育项目(CY2022345)。; 文摘文章研究大麦苗与酸奶共发酵后抗氧化活性和风味特征的变化,大麦苗酸奶的总黄酮、总酚、SOD酶活、CAT酶活、总抗氧化活力和活菌数,分别为非添加对照组的3.2、2.2、17.4、4.3、2.6和1.8倍,DPPH、ABTS和O2-自由基清除能力显著增加,且4℃贮藏21 d后,活菌数为对照组的4倍。体外模拟消化显示,抗氧化活性物质主要在胃消化阶段释放,且经体外消化后大麦苗酸奶的总黄酮、总酚、总抗氧化活力分别比对照组提高315.7%、20.4%、100.8%。SPME-GC-MS显示大麦苗酸奶的关键性风味物质种类及含量与对照组有显著差异。电子舌分析显示大麦苗酸奶与对照组在咸味上稍有差别,并且随贮藏时间延长,均表现出酸味增加甜味降低的趋势。添加大麦苗可提高酸奶的抗氧化活性和活菌数,改变酸奶风味。; 关键词酸奶麦苗抗氧化风味特征; Keywords yogurt barley grass antioxidation flavor characteristics; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名反向高效液相色谱法分离检测乳粉中的酪蛋白被引量：5: 4; 作者刘梦云申雨珂靳羽晓袁海娜鲍文娜尤玉如刘士旺; 机构浙江科技学院生化学院/轻工学院浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心; 出处《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期52-54,58,共4页; 基金浙江省自然科学基金资助(Y14C200036); 文摘以C8色谱柱为分离柱,利用反相高效液相色谱法,在流速1.0 mL/min,检测波长220 nm,柱温25℃,0.1%TFA水溶液为A流动相;100%乙腈溶液为B流动相的梯度洗脱条件下对乳粉中酪蛋白的4种组分(α_(S1)-酪蛋白、α_(S2)-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白)分离检测。结果表明,该法具有良好的线性关系,重复性好,加标回收率高,对全脂牛乳粉、羊乳粉等乳粉中酪蛋白组分的分离测定有很好的效果。; 关键词反相高效液相色谱酪蛋白牛乳粉羊乳粉; Keywords Reversed - Phase High Performance Liquid Chromatography casein milk powder sheep milk powder; 分类号 TS252.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	西兰花酸奶的抗氧化活性及其风味特征研究	潘海峰鲍文娜廖鸿秀陈怡	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于高通量测序对乳粉加工过程中微生物的研究	韩闯闯熊丽娜鲍文娜何光华李归浦储小军刘士旺	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	大麦苗酸奶的抗氧化能力与风味特征研究	鲍文娜赵晨浩廖鸿秀陈怡张子烨肖功年李惠潘海峰	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	反向高效液相色谱法分离检测乳粉中的酪蛋白	刘梦云申雨珂靳羽晓袁海娜鲍文娜尤玉如刘士旺	《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心	2017	5	在线阅读下载PDF 职称材料