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八种精油对乳酸菌及致病菌的选择抑制性筛选及其应用研究
被引量：
2
1
作者
薛元泰
吴世芳
+6 位作者
李义恒
石承瑞
杨晓丽
鲁迎瑞
王莹
张卫兵
文鹏程
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第23期124-131,共8页
为了开发适宜的精油-发酵乳产品,该文以6株乳酸菌及2株致病菌为指示菌,采用滤纸片法和最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)法研究8种精油的抑菌活性;用OD_(600)值分析精油浓度对指示菌生长曲线的影响;并监测了精油-发...
为了开发适宜的精油-发酵乳产品,该文以6株乳酸菌及2株致病菌为指示菌,采用滤纸片法和最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)法研究8种精油的抑菌活性;用OD_(600)值分析精油浓度对指示菌生长曲线的影响;并监测了精油-发酵乳发酵及储藏过程活菌数、产酸及抗氧化能力等的变化。结果表明,牛至、肉桂、百里香、丁香精油对指示菌具有良好的选择抑制性,其抑制致病菌的能力显著强于抑制乳酸菌(P<0.05)。牛至精油效果最佳,对致病菌、乳酸菌的抑菌圈直径分别为35.03~43.89和17.88~19.86 mm;相同pH下,精油对乳酸菌MIC远大于对致病菌的MIC;精油对指示菌的MIC随pH降低而降低。牛至精油对致病菌、乳酸菌的MIC分别为0.156~0.313和0.625~2.500μL/mL。0.156、0.313μL/mL的牛至精油对乳酸菌影响较小,生长量可达空白的91.54%~104.57%,对金黄色葡萄球菌部分抑制,生长量为空白的0%~51.06%,对大肠杆菌完全抑制。0.156、0.313μL/mL的牛至精油在发酵乳发酵过程中,对凝乳时间及活菌数基本无影响,其促进凝乳期的产酸及抑制过度发酵导致的后酸化。在储藏过程中,显著提高了7 d内活菌数及酸度,并强化了清除DPPH自由基的能力,但造成感官评分的下降。综上,牛至、肉桂、百里香、丁香精油具有作为发酵产品抑菌剂的潜力,其中牛至精油效果最好。
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关键词
精油
乳酸菌
致病菌
pH
生长特性
抗氧化性
发酵乳
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职称材料
补铁剂及多肽铁复合物的研究进展
被引量：
7
2
作者
钟丽雯
鲁迎瑞
+3 位作者
张卫兵
郭兆斌
张金亮
文鹏程
《乳业科学与技术》
2022年第4期63-69,共7页
缺铁性贫血作为贫血中最常见的一种,越来越受到人们的关注。随着营养与健康需求的变化和安全意识的增强,人们致力于补铁效果好、吸收好、副作用小、安全性更高的口服补铁剂的研发。本文对补铁剂的发展和相关研究进行综述,概述新型补铁...
缺铁性贫血作为贫血中最常见的一种,越来越受到人们的关注。随着营养与健康需求的变化和安全意识的增强,人们致力于补铁效果好、吸收好、副作用小、安全性更高的口服补铁剂的研发。本文对补铁剂的发展和相关研究进行综述,概述新型补铁剂的研究进展,全面阐述多肽铁复合物蛋白琥珀酸铁的原料来源、结构、机理、制备、应用、消化吸收机制,对多肽铁复合物和蛋白琥珀酸铁的发展前景进行展望,以期对补铁剂的研究与发展提供理论依据。
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关键词
补铁剂
多肽铁复合物
蛋白琥珀酸铁
牦牛乳酪蛋白
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职称材料
顶空固相微萃取-气质联用技术分析曲拉干酪素挥发性成分及来源
被引量：
4
3
作者
罗丽
孙科
+4 位作者
鲁迎瑞
刘恭
何萧
宋礼
张兰威
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第14期83-89,共7页
通过SPME-GC-MS检测不同来源干酪素、曲拉及鲜奶中的挥发性成分,分析曲拉干酪素的特殊挥发性成分及来源。结果表明,曲拉干酪素特殊挥发性成分主要为3-羟基-2-丁酮、甲苯和二氧化硫,2-丁酮、壬醛可能对曲拉干酪素特殊气味具有独特贡献。...
通过SPME-GC-MS检测不同来源干酪素、曲拉及鲜奶中的挥发性成分,分析曲拉干酪素的特殊挥发性成分及来源。结果表明,曲拉干酪素特殊挥发性成分主要为3-羟基-2-丁酮、甲苯和二氧化硫,2-丁酮、壬醛可能对曲拉干酪素特殊气味具有独特贡献。其中,3-羟基-2-丁酮部分来源于曲拉,部分来源于生产环节;2-丁酮、壬醛和甲苯来源于生产环节,二氧化硫可能源于生产环节,也可能源于贮藏过程。此外,曲拉原料地域差异对干酪素气味影响较大,色泽对其气味的影响较小。
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关键词
曲拉
干酪素
GC-MS分析
特殊挥发性成分
来源
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职称材料
题名
八种精油对乳酸菌及致病菌的选择抑制性筛选及其应用研究
被引量：
2
1
作者
薛元泰
吴世芳
李义恒
石承瑞
杨晓丽
鲁迎瑞
王莹
张卫兵
文鹏程
机构
甘肃农业大学食品科学与工程学院
甘肃省商业科技研究所有限公司
武威高原生物制品有限责任公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第23期124-131,共8页
基金
国家自然科学基金项目(32160583,31960486)
甘肃省民生科技专项(20CX9NA097)
+2 种基金
甘肃省自然科学基金项目(20JR10RA532)
中小企业创新基金项目(21CX6NH280)
“伏羲青年英才培育计划”项目(Gaufx-02Y01)。
文摘
为了开发适宜的精油-发酵乳产品,该文以6株乳酸菌及2株致病菌为指示菌,采用滤纸片法和最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)法研究8种精油的抑菌活性;用OD_(600)值分析精油浓度对指示菌生长曲线的影响;并监测了精油-发酵乳发酵及储藏过程活菌数、产酸及抗氧化能力等的变化。结果表明,牛至、肉桂、百里香、丁香精油对指示菌具有良好的选择抑制性,其抑制致病菌的能力显著强于抑制乳酸菌(P<0.05)。牛至精油效果最佳,对致病菌、乳酸菌的抑菌圈直径分别为35.03~43.89和17.88~19.86 mm;相同pH下,精油对乳酸菌MIC远大于对致病菌的MIC;精油对指示菌的MIC随pH降低而降低。牛至精油对致病菌、乳酸菌的MIC分别为0.156~0.313和0.625~2.500μL/mL。0.156、0.313μL/mL的牛至精油对乳酸菌影响较小,生长量可达空白的91.54%~104.57%,对金黄色葡萄球菌部分抑制,生长量为空白的0%~51.06%,对大肠杆菌完全抑制。0.156、0.313μL/mL的牛至精油在发酵乳发酵过程中,对凝乳时间及活菌数基本无影响,其促进凝乳期的产酸及抑制过度发酵导致的后酸化。在储藏过程中,显著提高了7 d内活菌数及酸度,并强化了清除DPPH自由基的能力,但造成感官评分的下降。综上,牛至、肉桂、百里香、丁香精油具有作为发酵产品抑菌剂的潜力,其中牛至精油效果最好。
关键词
精油
乳酸菌
致病菌
pH
生长特性
抗氧化性
发酵乳
Keywords
essential oils
lactic acid bacteria
pathogens
pH
growth characteristics
antioxidant
fermented milk
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
补铁剂及多肽铁复合物的研究进展
被引量：
7
2
作者
钟丽雯
鲁迎瑞
张卫兵
郭兆斌
张金亮
文鹏程
机构
甘肃农业大学食品科学与工程学院
武威高原生物制品有限责任公司
出处
《乳业科学与技术》
2022年第4期63-69,共7页
基金
中小企业技术创新基金项目(21CX6NH280)
国家自然科学基金地区科学基金项目(32160583
+2 种基金
31560442)
甘肃省民生科技项目(20CX9NA097)
甘肃省自然科学基金项目(20JR10RA532)。
文摘
缺铁性贫血作为贫血中最常见的一种,越来越受到人们的关注。随着营养与健康需求的变化和安全意识的增强,人们致力于补铁效果好、吸收好、副作用小、安全性更高的口服补铁剂的研发。本文对补铁剂的发展和相关研究进行综述,概述新型补铁剂的研究进展,全面阐述多肽铁复合物蛋白琥珀酸铁的原料来源、结构、机理、制备、应用、消化吸收机制,对多肽铁复合物和蛋白琥珀酸铁的发展前景进行展望,以期对补铁剂的研究与发展提供理论依据。
关键词
补铁剂
多肽铁复合物
蛋白琥珀酸铁
牦牛乳酪蛋白
Keywords
iron supplements
polypeptide-iron complexes
iron protein succinate
yak milk casein
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
顶空固相微萃取-气质联用技术分析曲拉干酪素挥发性成分及来源
被引量：
4
3
作者
罗丽
孙科
鲁迎瑞
刘恭
何萧
宋礼
张兰威
机构
甘肃华羚生物技术研究中心
哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第14期83-89,共7页
基金
国际科技合作重点项目计划(2011DFA32550)
文摘
通过SPME-GC-MS检测不同来源干酪素、曲拉及鲜奶中的挥发性成分,分析曲拉干酪素的特殊挥发性成分及来源。结果表明,曲拉干酪素特殊挥发性成分主要为3-羟基-2-丁酮、甲苯和二氧化硫,2-丁酮、壬醛可能对曲拉干酪素特殊气味具有独特贡献。其中,3-羟基-2-丁酮部分来源于曲拉,部分来源于生产环节;2-丁酮、壬醛和甲苯来源于生产环节,二氧化硫可能源于生产环节,也可能源于贮藏过程。此外,曲拉原料地域差异对干酪素气味影响较大,色泽对其气味的影响较小。
关键词
曲拉
干酪素
GC-MS分析
特殊挥发性成分
来源
Keywords
Qula
casein
GC-MS analysis
special volatile components
source
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
八种精油对乳酸菌及致病菌的选择抑制性筛选及其应用研究
薛元泰
吴世芳
李义恒
石承瑞
杨晓丽
鲁迎瑞
王莹
张卫兵
文鹏程
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
补铁剂及多肽铁复合物的研究进展
钟丽雯
鲁迎瑞
张卫兵
郭兆斌
张金亮
文鹏程
《乳业科学与技术》
2022
7
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下载PDF
职称材料
3
顶空固相微萃取-气质联用技术分析曲拉干酪素挥发性成分及来源
罗丽
孙科
鲁迎瑞
刘恭
何萧
宋礼
张兰威
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
4
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