-
题名低GI杂粮重组优糖米综合品质评价体系的构建
- 1
-
-
作者
周一鸣
魏佳南
周小理
周祎
陈宏柱
杨瑞芳
-
机构
上海应用技术大学香料香精技术与工程学院
上海新成食品有限公司
上海市农业科学院作物育种栽培研究所
-
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第6期44-48,70,共6页
-
基金
上海市农委科技兴农重点项目(2022-02-08-00-12-F01126)
上海市自然科学基金(20ZR1455800)。
-
文摘
以优糖米、青稞、苦荞、鹰嘴豆为主要原料,利用双螺杆挤压技术制备不同配方的杂粮重组优糖米。通过分析其质构指标、蒸煮指标、糊化度、水溶性指数和吸水性指数,并进行各指标间的相关性分析,再结合主成分分析法和逐步回归分析法构建杂粮重组优糖米的综合品质评价体系。结果表明:各配方的杂粮重组优糖米的预估血糖生成指数(eGI)均低于55,表明产品均有着较好的抗消化作用。通过综合评价体系确定以各杂粮总质量为基准,当苦荞、青稞、鹰嘴豆和优糖米添加量分别为30%、30%、10%和30%时,所制得的杂粮重组优糖米综合品质评分最高。
-
关键词
杂粮重组优糖米
预估血糖生成指数
配方
品质评价
-
Keywords
multigrain reconstituted Youtang rice
estimated glycemic index
formula
quality evaluation
-
分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名不同产地苦荞挥发性物质测定及其特征香气分析
被引量：6
- 2
-
-
作者
周一鸣
魏佳南
朱思怡
周小理
李云龙
-
机构
上海应用技术大学香料香精技术与工程学院
山西农业大学山西功能食品研究院
-
出处
《中国粮油学报》
CSCD
北大核心
2023年第7期214-220,共7页
-
基金
上海市自然科学基金项目(20ZR1455800)
国家现代农业(燕麦荞麦)产业体系建设专项(CARS-07-E-2)。
-
文摘
本研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱质谱(GC-MS)联用技术(HS-SPME-GC-MS),分别对我国甘肃、贵州、四川、云南、山西5个苦荞主要产地样品中挥发性物质进行测定,并结合OAV值进行OPLS-DA分析,比较了不同苦荞品种中主要挥发性物质的差异。研究结果表明:5个产地25个苦荞样品中共检测出挥发性物质63种,包括:醇类13种、醛类12种、酮类8种、酯类3种、呋喃类2种、烷烃6种、烯烃5种以及其他化合物14种。其中,醇类和醛类为苦荞中的主要挥发性物质。特别是壬醛(OAV:246.4~536.4)、反式-2-壬烯醛(OAV:114.2~625.8)、苯乙烯(OAV:13.5~103.9)3种化合物的OAV值相对较高,对苦荞的整体风味的形成有较大的贡献。同时,经OPLS-DA分析发现:5个产地的苦荞样品可大致分为三大类:其中四川、云南、贵州的相互聚拢程度较大可合并为一类,甘肃、山西分别为一类。结合VIP值分析共筛选出8种不同产地苦荞样品中的重要差异性化合物,分别为苯乙烯、2-十一酮、1-壬醇、1-辛烯-3-醇、壬醛、十二醛、萘、庚醛。本研究为区分不同产地苦荞品种间的挥发性物质差异、指导和提升苦荞品种选育、进一步开发苦荞风味食品的品种选择提供了一定的数据参考。
-
关键词
苦荞
挥发性物质
气味活度值
正交偏最小二乘判别分析
-
Keywords
tartary buckwheat
volatile substances
odor activity values(OAV)
orthogonal partial least squares discriminant analysis(OPLS-DA)
-
分类号
O657.63
[理学—分析化学]
TS210.7
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
