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题名包装规格对食用植物油货架期内品质变化的影响
被引量：1
- 1
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作者
魏为连
蒋甜燕
孔伟
夏旭明
宋炳赫
孟庆宇
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机构
中储粮镇江粮油有限公司
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出处
《现代食品》
2021年第22期199-201,共3页
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文摘
为了解包装规格对食用植物油货架期内品质变化的影响,本文对不同包装规格食用植物油进行跟踪检测,分析其内在规律,得出同种食用植物油规格越大,品质变化趋缓,即包装规格和品质变化之间存在明显的负相关关系。据此,提出货架期试验开展方法,明确留样方式和检测频次,设置风险预警值。
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关键词
包装油
货架期
风险预警
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Keywords
packing oil
shelf life
risk warning
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分类号
TQ645.1
[化学工程—精细化工]
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题名煎炸过程中大豆油品质变化研究
被引量：9
- 2
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作者
蒋甜燕
魏为连
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机构
中储粮镇江粮油有限公司
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2015年第13期279-281,共3页
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文摘
[目的]考察煎炸过程中大豆油的品质变化。[方法]对餐饮业多频次反复使用的大豆油以及家庭正常使用2～3次的大豆油进行研究，关注煎炸中食材的感官品质、大豆油品质指标变化情况。[结果]对一级大豆油进行低频次煎炸（3次），每批煎炸食材着色正常无异味，油样品质可以符合食用油煎炸过程中卫生指标要求。大豆油过多频次连续煎炸，后期煎炸食物滋味变差，并带有异味，油品指标逐渐变差。在煎炸过程中，酸值、极性组分、羰基价都与煎炸次数呈线性正相关关系，碘价与煎炸次数呈负相关关系。极性组分的含量与酸值、羰基价呈线性正相关关系，与碘价呈负相关关系。[结论]油品不宜多次连续煎炸使用，家庭使用不宜连续超过3次。
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关键词
煎炸油
感官检验
指标变化
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Keywords
Frying oil
Sensory analysis
Index changes
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分类号
S509
[农业科学—作物学]
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题名包装材料对食用油储藏的影响
被引量：4
- 3
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作者
蒋甜燕
魏为连
崔海明
孙日飞
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机构
中储粮镇江粮油有限公司
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2015年第32期152-153,共2页
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文摘
采用3种不同的包装形式进行食用油储藏,考察不同包装材料对食用油储藏指标的影响。试验得出,在50℃干燥箱贮藏过程中,不同包装材料灌装的大豆油油样指标变化程度由低到高依次为:玻璃瓶装、PET装、软包装复合食品袋装。可以看出,玻璃瓶对油样的贮藏效果最好。为保持食用油品质,可加入限量的抗氧化剂来弥补包装材料的差异。
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关键词
包装材料
指标变化
油品储藏
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Keywords
Packaging materials
Index change
Oil storage
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分类号
S509
[农业科学—作物学]
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题名棕榈油抗冻性分析
被引量：3
- 4
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作者
蒋甜燕
魏为连
崔海明
孙日飞
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机构
中储粮镇江粮油有限公司
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2015年第11期54-55,共2页
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文摘
与正常状态的棕榈油相比,棕榈油析出成分的饱和脂肪酸总量高、熔点高、碘价低。有效的温度处理可以使棕榈油抗冻性增强,冷冻试验析出时间延长,析出成分融化时间大大缩短。油品有析出后,待至融化后它的抗冻性大大降低,融化时间与油品灌装体积呈正相关。
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关键词
棕榈油
冷冻实验
抗冻性
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Keywords
palm oil
refrigeration test
frost resistance
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分类号
TS225.19
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名卡尔·费休法测定食用油中的水分
被引量：5
- 5
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作者
孔伟
孟庆宇
蒋甜燕
魏为连
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机构
中储粮镇江粮油有限公司
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出处
《现代食品》
2018年第16期102-104,107,共4页
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文摘
采用电热干燥箱法与卡尔·费休法分别测定成品食用油水分,精密度在1.4%～7.4%,符合国家标准要求,可以用卡尔·费休法快速检测食用油中的水分。每2 d标定1次卡尔费休试剂的滴定度,得到卡尔费休试剂的滴定度最佳周期为1周。食用油的最佳称样量为(2.0±0.4)g(精确至0.1 mg)。用纯水进行加标回收率试验,回收率在98.5%～101.25%。
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关键词
尔·费休法
食用油
水分
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Keywords
Carle Fischer method
Edible oil
Moisture
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分类号
O657.63
[理学—分析化学]
TS227
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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