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高γ-氨基丁酸含量白茶的茶树品种适制性及工艺研究初探
被引量：
4
1
作者
高玉佩
朱澄澄
+5 位作者
马煜明
何柳
王君雅
陈杰
黄进
余志
《中国茶叶加工》
2017年第2期5-10,共6页
为探究γ-氨基丁酸白茶的茶树适制品种,试验采用OPA柱前衍生HPLC法首先测定不同加工工艺处理的福鼎大白茶制成的白茶中γ-氨基丁酸含量,结合白茶品质进行感官评审,发现在充氮处理,无光照的条件下萎凋35 h的加工工艺条件效果较优。后选...
为探究γ-氨基丁酸白茶的茶树适制品种,试验采用OPA柱前衍生HPLC法首先测定不同加工工艺处理的福鼎大白茶制成的白茶中γ-氨基丁酸含量,结合白茶品质进行感官评审,发现在充氮处理,无光照的条件下萎凋35 h的加工工艺条件效果较优。后选择14种应用较广的茶树品种为原材料,于室温23℃无光条件下充氮、萎凋处理35 h,在80℃下进行烘干制成白茶,测定γ-氨基丁酸含量,并对处理后的白茶进行感官审评。结果表明,除福鼎大白外,福建品种福云6号及福安大白、四川品种名选131,贵州品种黔湄101均具有较好的开发高含量GABA白茶产品的潜力。
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关键词
白茶-氨基丁酸
工艺
适制性
品种
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职称材料
青砖茶渥堆发酵中微生物的变化
被引量：
16
2
作者
张丹丹
王佳佳
+4 位作者
朱雯
玉云
马煜明
高玉佩
黄友谊
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第6期166-172,共7页
对青砖茶渥堆发酵中上层样、中层样、下层样、混合样中微生物种类与变化,以及堆温、含水量、pH值等进行研究,结果表明:不同堆层间微生物数量差异大,一翻前上层样中真菌数量最多,以微生物作用为主;中、下层茶样中微生物数量极少,以湿热...
对青砖茶渥堆发酵中上层样、中层样、下层样、混合样中微生物种类与变化,以及堆温、含水量、pH值等进行研究,结果表明:不同堆层间微生物数量差异大,一翻前上层样中真菌数量最多,以微生物作用为主;中、下层茶样中微生物数量极少,以湿热反应为主。且霉菌、酵母的数量在渥堆发酵前期的上层样中达到最大,细菌、放线菌数量在渥堆发酵后期的上层样中达到最大。整体而言,在青砖茶渥堆发酵过程中以细菌数量最多,放线菌、霉菌其次,酵母最少,这些结果将有利于调控青砖茶渥堆发酵工艺。
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关键词
青砖茶
微生物
菌群
堆温
PH值
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职称材料
题名
高γ-氨基丁酸含量白茶的茶树品种适制性及工艺研究初探
被引量：
4
1
作者
高玉佩
朱澄澄
马煜明
何柳
王君雅
陈杰
黄进
余志
机构
华中农业大学园艺林学学院茶学系
十堰市农科院果茶研究所
出处
《中国茶叶加工》
2017年第2期5-10,共6页
基金
中央高校基本科研业务费专项基金资助(2662017JC035)
文摘
为探究γ-氨基丁酸白茶的茶树适制品种,试验采用OPA柱前衍生HPLC法首先测定不同加工工艺处理的福鼎大白茶制成的白茶中γ-氨基丁酸含量,结合白茶品质进行感官评审,发现在充氮处理,无光照的条件下萎凋35 h的加工工艺条件效果较优。后选择14种应用较广的茶树品种为原材料,于室温23℃无光条件下充氮、萎凋处理35 h,在80℃下进行烘干制成白茶,测定γ-氨基丁酸含量,并对处理后的白茶进行感官审评。结果表明,除福鼎大白外,福建品种福云6号及福安大白、四川品种名选131,贵州品种黔湄101均具有较好的开发高含量GABA白茶产品的潜力。
关键词
白茶-氨基丁酸
工艺
适制性
品种
Keywords
White t e a
γ-amin ob u ty ric a c id
P ro c e s s
S u i ted -p ro c e s s in g
Cultivar
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
青砖茶渥堆发酵中微生物的变化
被引量：
16
2
作者
张丹丹
王佳佳
朱雯
玉云
马煜明
高玉佩
黄友谊
机构
农业部华中都市农业重点实验室华中农业大学园艺林学学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第6期166-172,共7页
基金
中央高校基本科研业务费专项(2662016PY101)
文摘
对青砖茶渥堆发酵中上层样、中层样、下层样、混合样中微生物种类与变化,以及堆温、含水量、pH值等进行研究,结果表明:不同堆层间微生物数量差异大,一翻前上层样中真菌数量最多,以微生物作用为主;中、下层茶样中微生物数量极少,以湿热反应为主。且霉菌、酵母的数量在渥堆发酵前期的上层样中达到最大,细菌、放线菌数量在渥堆发酵后期的上层样中达到最大。整体而言,在青砖茶渥堆发酵过程中以细菌数量最多,放线菌、霉菌其次,酵母最少,这些结果将有利于调控青砖茶渥堆发酵工艺。
关键词
青砖茶
微生物
菌群
堆温
PH值
Keywords
Qingzhuan tea
microorganism
microbial community
pile temperature
pH value
分类号
TS272.59 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
高γ-氨基丁酸含量白茶的茶树品种适制性及工艺研究初探
高玉佩
朱澄澄
马煜明
何柳
王君雅
陈杰
黄进
余志
《中国茶叶加工》
2017
4
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职称材料
2
青砖茶渥堆发酵中微生物的变化
张丹丹
王佳佳
朱雯
玉云
马煜明
高玉佩
黄友谊
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
16
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职称材料
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