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牛乳中异味的产生机理与系统性管控策略研究与应用
1
作者
陈绮萍
吴炜俊
+8 位作者
李颂群
范存斐
吴泽鹏
孙克龙
张金玉
高方阳
刘兰凤
黄海
张婉莹
《中国乳业》
2025年第11期92-102,共11页
牛乳是营养丰富的天然饮品,其风味直接影响消费者接受度与产品市场价值。从牧场到餐桌的全产业链中,牛乳易受多种因素影响产生不良异味,导致严重降低产品品质,同时阻碍乳制品行业高质量发展。本文系统分析牛乳异味的主要类型、关键影响...
牛乳是营养丰富的天然饮品,其风味直接影响消费者接受度与产品市场价值。从牧场到餐桌的全产业链中,牛乳易受多种因素影响产生不良异味,导致严重降低产品品质,同时阻碍乳制品行业高质量发展。本文系统分析牛乳异味的主要类型、关键影响因素及生物化学机理,并在此基础上,进一步探讨牧场端系统管控方法,涵盖奶牛健康管理、饲料营养搭配、挤奶卫生保障、环境条件控制等方面,提出精准可行的技术方案。同时,结合“优质乳工程”核心思路,阐述牛乳风味品质从“安全”向“优质”的升级路径,为乳品行业提供理论参考与实践指引,助力优质乳风味品质提升。
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关键词
优质乳
异味
产生机理
管控方法
升级路径
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题名
牛乳中异味的产生机理与系统性管控策略研究与应用
1
作者
陈绮萍
吴炜俊
李颂群
范存斐
吴泽鹏
孙克龙
张金玉
高方阳
刘兰凤
黄海
张婉莹
机构
广州风行乳业股份有限公司
出处
《中国乳业》
2025年第11期92-102,共11页
文摘
牛乳是营养丰富的天然饮品,其风味直接影响消费者接受度与产品市场价值。从牧场到餐桌的全产业链中,牛乳易受多种因素影响产生不良异味,导致严重降低产品品质,同时阻碍乳制品行业高质量发展。本文系统分析牛乳异味的主要类型、关键影响因素及生物化学机理,并在此基础上,进一步探讨牧场端系统管控方法,涵盖奶牛健康管理、饲料营养搭配、挤奶卫生保障、环境条件控制等方面,提出精准可行的技术方案。同时,结合“优质乳工程”核心思路,阐述牛乳风味品质从“安全”向“优质”的升级路径,为乳品行业提供理论参考与实践指引,助力优质乳风味品质提升。
关键词
优质乳
异味
产生机理
管控方法
升级路径
Keywords
high-quality milk
off odor
formation mechanism
control methods
upgrade path
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
牛乳中异味的产生机理与系统性管控策略研究与应用
陈绮萍
吴炜俊
李颂群
范存斐
吴泽鹏
孙克龙
张金玉
高方阳
刘兰凤
黄海
张婉莹
《中国乳业》
2025
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