发酵豆制品中活性肽的分离纯化及其降血糖机制研究进展

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作者 高嫚 杨杨 +7 位作者 马春敏 艾连中 林枫翔 王玉鑫 张修军 张慧敏 王海燕 张娜 《食品安全质量检测学报》 2025年第2期231-238,共8页

近年来,随着消费者对功能性食品需求的日益增加,具有潜在食用价值的生物活性肽受到了广泛的关注。特别是发酵豆制品(fermented soybean foods, FSF)中的生物活性肽,因其安全无毒的特性而备受瞩目。目前,大量的FSF活性肽经过分离和纯化... 近年来,随着消费者对功能性食品需求的日益增加,具有潜在食用价值的生物活性肽受到了广泛的关注。特别是发酵豆制品(fermented soybean foods, FSF)中的生物活性肽,因其安全无毒的特性而备受瞩目。目前,大量的FSF活性肽经过分离和纯化已被鉴定。FSF活性肽不仅含有丰富的营养价值,还具有降血糖、降血压、抗氧化和抗菌等多种生理活性,在食品和保健品等领域发展前景良好。本文结合近年来FSF的研究进展,系统归类和分析了FSF中活性肽的生物活性,总结了FSF生物活性肽分离纯化方法,并归纳了FSF中活性肽的降血糖机制,以期为FSF更深层次的研究提供思路,为未来FSF活性肽的生产及其在功能性食品领域中的开发应用提供理论基础和支撑。 展开更多

关键词 发酵豆制品 生物活性肽 分离纯化 降血糖

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染料木素对α-葡萄糖苷酶的抑制及分子机制

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作者 贾健辉 窦博鑫 +3 位作者 高嫚 张楚佳 刘颖 张娜 《食品工业科技》 北大核心 2025年第5期63-71,共9页

为考察染料木素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,本文采用体外消化试验研究染料木素对淀粉消化特性影响,通过酶动力学、荧光光谱分析、分子对接等方法分析染料木素对α-葡萄糖苷酶的抑制类型及分子机制。结果表明,染料木素的加入使淀粉中的... 为考察染料木素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,本文采用体外消化试验研究染料木素对淀粉消化特性影响,通过酶动力学、荧光光谱分析、分子对接等方法分析染料木素对α-葡萄糖苷酶的抑制类型及分子机制。结果表明,染料木素的加入使淀粉中的快消化淀粉含量显著减小(P<0.05),慢消化淀粉含量和抗性淀粉含量显著增加(P<0.05)。染料木素对α-葡萄糖苷酶的抑制呈剂量依赖性,半抑制浓度为1.10±0.06 mg/mL。抑制类型为以竞争性抑制作用占主导的混合性可逆抑制。染料木素通过与基态荧光团结合以及与激发态荧光团碰撞的方式,混合式淬灭α-葡萄糖苷酶的内在荧光。分子对接结合能小于-12 kJ/mol,表明染料木素与α-葡萄糖苷酶的结合能够自发进行。染料木素结合于α-葡萄糖苷酶疏水口袋,与Glu-429、Lys-432和Ile-419残基形成疏水相互作用,与Gly-161、Asn-235、Asn-317、Glu-422和His-423残基形成氢键,稳定染料木素与α-葡萄糖苷酶的结合,降低α-葡萄糖苷酶催化活性。本研究为染料木素在稳定血糖功能食品中的应用提供了理论支持。 展开更多

关键词 染料木素 淀粉消化 Α-葡萄糖苷酶 抑制 荧光光谱 分子对接

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粳米重组米的制备工艺优化及性能研究 被引量：1

3

作者 高嫚 贾健辉 +4 位作者 张楚佳 张智 刘颖 窦博鑫 张娜 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第5期169-176,共8页

以碎粳米粉为原料,添加一定量的抗性粳米淀粉,采用双螺杆挤压技术制备重组米,考察了模头温度、水分含量和螺杆转速对重组米品质的影响。在单因素基础上,采用响应面优化了挤压工艺条件,测定了重组米的糊化、流变、蒸煮和消化性能。结果表... 以碎粳米粉为原料,添加一定量的抗性粳米淀粉,采用双螺杆挤压技术制备重组米,考察了模头温度、水分含量和螺杆转速对重组米品质的影响。在单因素基础上,采用响应面优化了挤压工艺条件,测定了重组米的糊化、流变、蒸煮和消化性能。结果表明,当模头温度100℃、水分含量28%、螺杆转速96 r/min时,重组米的综合得分达到70.7±0.5。重组米糊化特性的各项指标均低于市售粳米,而黏度、回生值和糊化温度略高于空白重组米;重组米G'、G"低于市售粳米,略高于空白重组米;重组米的吸水率、体积膨胀率和蒸煮损失率均高于空白重组米和市售粳米;相比于空白重组米和市售粳米,重组米的SDS和RS含量较高,RDS含量较低,分别为51.62%、9.37%和39.01%。本研究结果可为低消化性重组米产品的开发提供实验依据。 展开更多

关键词 重组米 挤压 性能 抗性粳米淀粉

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脂肪酸链长对大米淀粉-脂肪酸复合物性质的影响 被引量：1

4

作者 贾健辉 窦博鑫 +4 位作者 张楚佳 高嫚 张智 刘颖 张娜 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第15期137-143,共7页

将大米淀粉与不同链长的月桂酸(C12)、肉豆蔻酸(C14)和软脂酸(C16)复合制备大米淀粉-脂肪酸复合物。通过测定复合物的复合指数、糊化特性、流变特性和体外消化特性等,探讨脂肪酸链长对大米淀粉-脂肪酸复合物性质的影响。结果表明,与大... 将大米淀粉与不同链长的月桂酸(C12)、肉豆蔻酸(C14)和软脂酸(C16)复合制备大米淀粉-脂肪酸复合物。通过测定复合物的复合指数、糊化特性、流变特性和体外消化特性等,探讨脂肪酸链长对大米淀粉-脂肪酸复合物性质的影响。结果表明,与大米淀粉相比,大米淀粉-脂肪酸复合物的溶解度、膨胀度、黏度值、衰减值、回生值、黏弹性和消化特性均有所降低。不同链长的脂肪酸对复合物的性质影响显著(P<0.05),其中短链脂肪酸与大米淀粉表现出较强的结合能力,其复合物的复合指数可达26.77%,且复合物中的脂肪酸含量较低。随着脂肪酸链长的增加,复合物的溶解度、膨胀度、黏弹性和抗性淀粉含量降低,而黏度值、衰减值和回生值增加。不同链长脂肪酸与大米淀粉复合,以短链脂肪酸复合效果更优。研究结果可为具有较低消化能力的淀粉-脂肪酸复合物和抗消化淀粉食品的制备提供参考。 展开更多

关键词 脂肪酸链长 淀粉 复合指数 性质

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电感耦合等离子体原子发射光谱法测定钴酸锂材料中杂质元素 被引量：3

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作者 崔雪红 李廷发 +3 位作者 张颖 国沛晓 高嫚 徐文翠 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期1346-1346,1351,共2页

锂离子电池广泛应用于笔记本电脑、手机、DV机、数码相机等设备。钴酸锂是制备锂离子电池的正极材料，其中杂质元素的含量对正极材料的电性能有直接影响。因此，准确测定其杂质含量，对控制产品质量非常重要。本试验采用电感耦合等离子... 锂离子电池广泛应用于笔记本电脑、手机、DV机、数码相机等设备。钴酸锂是制备锂离子电池的正极材料，其中杂质元素的含量对正极材料的电性能有直接影响。因此，准确测定其杂质含量，对控制产品质量非常重要。本试验采用电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-AES）测定钴酸锂中铁、镍、镁、钙、铜、钠、锰等7种杂质元素含量，采用基体匹配的方式，有效避免了基体干扰带来的测定误差。该方法具有简便、快速、灵敏、稳定、准确的特点，用于钴酸锂中杂质元素的测定，结果满意。 展开更多

关键词 电感耦合等离子体原子发射光谱法 杂质元素含量 钴酸锂材料 准确测定 电感耦合等离子体发射光谱法 锂离子电池 正极材料 笔记本电脑

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挤压技术在淀粉及淀粉基食品中的应用 被引量：4

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作者 高嫚 贾健辉 +4 位作者 张楚佳 张智 刘颖 窦博鑫 张娜 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第14期474-481,共8页

食品挤压在过去几十年中不断发展,现已成为一个独特的研究领域。淀粉是许多食物中的重要组成成分,也是人类饮食中能量的主要来源。在食品工业中,淀粉通常通过各种热处理操作进行加工,然后才能转化为适合人类消费的产品。挤压是淀粉类食... 食品挤压在过去几十年中不断发展,现已成为一个独特的研究领域。淀粉是许多食物中的重要组成成分,也是人类饮食中能量的主要来源。在食品工业中,淀粉通常通过各种热处理操作进行加工,然后才能转化为适合人类消费的产品。挤压是淀粉类食品加工中常用的一种传统热处理方法。在挤压过程中,淀粉经历结构转变。近几年的研究表明了解挤压过程中淀粉的结构、性质变化对于淀粉类食品在实际生产中品质的调控与改进具有至关重要的作用。为了解挤压过程中淀粉结构、性质变化,本文从挤压对淀粉结构影响、挤压对淀粉性质影响、挤压技术在淀粉及淀粉基食品中应用三个方面进行综述,以期为挤压影响淀粉结构特性的作用机理和淀粉类食品的深度加工提供参考和建议。 展开更多

关键词 挤压技术 淀粉结构 淀粉性质 食品 应用

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不同焙炒程度对复配糙米粉的品质影响 被引量：5

7

作者 刘颖 徐晨冉 +4 位作者 高嫚 张楚佳 贾健辉 张娜 窦博鑫 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第7期2144-2150,共7页

目的研究焙炒过程中复配糙米粉品质特性的变化,为婴幼儿米粉的研发提供参考。方法将糙米粉与粳米粉以8:2(m:m)比例混合,在(200±5)℃条件下分别进行轻度(9 min)、中度(18 min)、重度(27 min)焙炒。考察不同焙炒程度下复配糙米粉的... 目的研究焙炒过程中复配糙米粉品质特性的变化,为婴幼儿米粉的研发提供参考。方法将糙米粉与粳米粉以8:2(m:m)比例混合,在(200±5)℃条件下分别进行轻度(9 min)、中度(18 min)、重度(27 min)焙炒。考察不同焙炒程度下复配糙米粉的基本营养成分、糊化特性、糊化度、色度、流变学特性及风味物质变化,并确定复配糙米粉的最佳焙炒条件。结果随着焙炒程度的增加,复配糙米粉的色泽逐渐加深,糊化度升高,直链淀粉含量、峰值黏度、回生值和衰减值降低。焙炒后复配糙米粉的挥发性风味物质数量显著增加,主要增加了13种吡嗪类物质和7种醛类物质,在重度焙炒条件下生成糠醛、异辛醇等刺激性风味物质。结论中度焙炒时复配糙米粉的品质最佳。 展开更多

关键词 复配糙米粉 焙炒 品质特性 风味

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基于AOAC法对Englyst法测定粳米淀粉消化特性的优化 被引量：3

8

作者 高嫚 贾健辉 +4 位作者 周迅 张楚佳 窦博鑫 刘颖 张娜 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第10期264-269,共6页

研究较快速、准确测定粳米淀粉消化特性的方法。以粳米淀粉为试验对象,AOAC法(AOAC Official Method 2002.02)测定结果为基准,对Englyst法的酶解反应时间、混合酶比例、混合酶的添加量、混合酶pH等试验条件进行优化,得到适合粳米淀粉消... 研究较快速、准确测定粳米淀粉消化特性的方法。以粳米淀粉为试验对象,AOAC法(AOAC Official Method 2002.02)测定结果为基准,对Englyst法的酶解反应时间、混合酶比例、混合酶的添加量、混合酶pH等试验条件进行优化,得到适合粳米淀粉消化特性测定的方法,并对该方法测定结果进行准确度、精密度分析。结果表明,当酶解时间为270 min、混合酶比例[α-胰腺淀粉酶(AMY):淀粉葡萄糖苷酶(AMG)]为10:1、混合酶添加量为AMY(3600 U)+AMG(360 U)、混合酶pH为6.0、样品不经糊化处理时,测得的粳米淀粉中RS含量2.13%±0.05%与AOAC法测定结果2.02%±0.06%无显著差异,并且其测定时间由AOAC法的16 h调整为270 min,大大缩短了试验时间;与原Englyst方法相比,改进后的Englyst法测得的结果2.13%±0.05%准确度和精密度高,重现性好。因此,改进后的Englyst法可以快速、准确地测定粳米淀粉的消化特性。 展开更多

关键词 粳米淀粉 消化特性 AOAC法 Englyst法 方法优化

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物理法制备RS3型抗性淀粉的研究进展 被引量：4

9

作者 张楚佳 窦博鑫 +4 位作者 高嫚 张智 刘颖 贾健辉 张娜 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第13期425-433,共9页

抗性淀粉是指在健康人体小肠不被消化和吸收的多糖类物质,对人体健康有益。回生淀粉(RS3)作为抗性淀粉的其中一类,因具有热稳定性好、持水性低等特点,在食品工业中被广泛应用。本文分别综述了近年来超声法、微波法、湿热法以及韧化法制... 抗性淀粉是指在健康人体小肠不被消化和吸收的多糖类物质,对人体健康有益。回生淀粉(RS3)作为抗性淀粉的其中一类,因具有热稳定性好、持水性低等特点,在食品工业中被广泛应用。本文分别综述了近年来超声法、微波法、湿热法以及韧化法制备RS3型抗性淀粉对其得率、理化性质和结构的影响,并对物理法制备RS3型抗性淀粉的现状提出展望,以期为物理法制备RS3型抗性淀粉的研究提供有益的参考,促进物理法制备抗性淀粉的实际应用。 展开更多

关键词 RS3型抗性淀粉 物理法 性质 结构

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犬传染性肝炎的流行病学、临床症状、诊断及其防控 被引量：2

10

作者 高嫚 《现代畜牧科技》 2018年第2期69-69,共1页

犬传染性肝炎也叫做"蓝眼病",是由于感染犬传染性肝炎病毒而发生的一种高度接触性、急性、败血性传染病。该病可在大范围内发生,主要是小于1岁的幼犬容易发生,且临床上往往会混合感染犬瘟热。该病具有高发病率和致死亡率,会... 犬传染性肝炎也叫做"蓝眼病",是由于感染犬传染性肝炎病毒而发生的一种高度接触性、急性、败血性传染病。该病可在大范围内发生,主要是小于1岁的幼犬容易发生,且临床上往往会混合感染犬瘟热。该病具有高发病率和致死亡率,会严重危害养犬业的经济效益,现介绍该病的防控措施。 展开更多

关键词 犬 传染性肝炎 流行病学 临床症状 实验室检查 疫情处理 对症治疗 饲养管理

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低GI米制品研究进展 被引量：5

11

作者 乔瀚 高嫚 +3 位作者 孟翔烁 王馨曼 窦博鑫 刘颖 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第10期8-10,62,共4页

从基本组分和加工方式2个方面探究米制品对GI的影响,并对现有低GI米制品进行总结,以期为低GI米制品开发提供参考。

关键词 米制品 低GI 因素

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粳米分层淀粉的理化性质

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作者 张楚佳 贾健辉 +3 位作者 高嫚 刘颖 窦博鑫 张娜 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第3期17-22,共6页

目的:提高粳米淀粉的高值化利用和粳米分层淀粉的综合应用。方法:分别采用碱法和酶法提取粳米淀粉,对离心后3层淀粉的基础成分、溶解度、膨润力和糊化特性等理化指标进行分析,并采用扫描电镜、红外光谱分析其结构特性。结果:碱法和酶法... 目的:提高粳米淀粉的高值化利用和粳米分层淀粉的综合应用。方法:分别采用碱法和酶法提取粳米淀粉,对离心后3层淀粉的基础成分、溶解度、膨润力和糊化特性等理化指标进行分析,并采用扫描电镜、红外光谱分析其结构特性。结果:碱法和酶法提取的各层淀粉的淀粉含量为91%~99%,其中中层淀粉的相对比例最高,碱法和酶法提取的中层淀粉的淀粉含量高于上层和下层,而上层和下层淀粉的蛋白质含量和直链淀粉含量均高于中层淀粉的。碱法和酶法提取的各层淀粉的溶解度和膨润力均随温度的上升而增加,且碱法和酶法提取的上层和下层淀粉的热稳定性优于中层淀粉的。扫描电镜结果显示碱法和酶法提取的各层淀粉颗粒均较为完整,酶法提取的各层淀粉颗粒分布相对稀疏;红外光谱图中,碱法和酶法提取的各层淀粉具有相似的主要特征吸收峰,中层淀粉的短程有序性高于上层和下层淀粉。结论:可进一步开发利用粳米上层和下层淀粉,提高粳米资源的综合利用。 展开更多

关键词 粳米 淀粉 碱法 酶法 理化性质

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瑞典中文教育现状及发展策略研究 被引量：2

13

作者 李晓露 高嫚 《华文教学与研究》 CSSCI 2023年第1期60-68,共9页

瑞典中文教育历史悠久、本土化特色鲜明,对北欧地区中文教育发展起到重要的示范和带动作用。本文梳理了瑞典中文作为第二语言教育和华文教育现状,访谈了30名瑞典中文教师,调查发现基础教育阶段中文教学标准虽已纳入瑞典《现代语言教学... 瑞典中文教育历史悠久、本土化特色鲜明,对北欧地区中文教育发展起到重要的示范和带动作用。本文梳理了瑞典中文作为第二语言教育和华文教育现状,访谈了30名瑞典中文教师,调查发现基础教育阶段中文教学标准虽已纳入瑞典《现代语言教学大纲》,但学习者流失较多,本土中文教材有限;高等教育阶段施行欧洲学分互认体系和课包制度,采用双专业的中文师资培养模式。华文教育由“中文母语教育+中文学校教育+华侨华人家庭教育”组成,呈现瑞典政府、华人团体、华侨华人家庭多元主体共同驱动的特点。本文提出应积极推进瑞典全国中文统一考试,根据学习者群体特点提升中文吸引力,重点支持瑞典中文教师教育专业建设,优先提供网络中文教学资源,大力发展在线中文教育,从而精准助力瑞典中文教育可持续发展。 展开更多

关键词 瑞典 中文教育 华文教育 发展策略

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