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SPME-GC-MS结合OAV分析不同产区花椒炸花椒油的关键香气物质
被引量：
51
1
作者
高夏洁
高海燕
+4 位作者
赵镭
史波林
张璐璐
汪厚银
钟葵
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第4期208-214,共7页
以17种不同产地红花椒为原料,油炸法制取花椒油,采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术对红花椒油挥发性风味成分进行鉴定。结果表...
以17种不同产地红花椒为原料,油炸法制取花椒油,采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术对红花椒油挥发性风味成分进行鉴定。结果表明:共鉴定出55种挥发性风味成分(18个共有组分),包括22种烃类、17种醛酮类、9种醇类、5种酯类及2种其他物质。气味活度值(odor activity value,OAV)分析表明芳樟醇、桉叶油醇、月桂烯、柠檬烯等是花椒油中的关键香气物质。通过主成分分析及偏最小二乘回归分析建立花椒油原料分类的有效判别模型,筛选出8种关键差异性风味物质,分析为水芹烯、罗勒烯、芳樟醇、桉叶油醇、乙酸芳樟酯、(-)-β-蒎烯、p-伞花烃及月桂烯。根据香气物质可将17种花椒油的原料分为4组,产区及品种是花椒油香气差异的重要因素。HS-SPME-GC-MS结合OAV分析关键香气物质对市售花椒油品质评价及产地区分提供理论参考。
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关键词
炸花椒油
关键香气物质
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用
不同产区
偏最小二乘回归分析
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职称材料
不同产区花椒油的椒麻感官特性及物质组成
被引量：
18
2
作者
高夏洁
钟葵
+4 位作者
赵镭
高海燕
史波林
汪厚银
王思思
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第8期281-287,共7页
以17种不同产地红花椒为原料,油炸法制取花椒油,采用感官评价和高效液相色谱法测定花椒油麻感强度的时间动态曲线和呈麻物质含量及组成,进一步采用偏最小二乘判别分析及系统聚类分析研究不同产区花椒油的麻感特征及差异。结果表明:不同...
以17种不同产地红花椒为原料,油炸法制取花椒油,采用感官评价和高效液相色谱法测定花椒油麻感强度的时间动态曲线和呈麻物质含量及组成,进一步采用偏最小二乘判别分析及系统聚类分析研究不同产区花椒油的麻感特征及差异。结果表明:不同产区花椒油的麻感特征及呈麻物质组成差异显著(P<0.05),甘肃伏椒、棉椒及四川茂县、汶川的花椒油样品聚为1类,四川南椒的花椒油样品聚为1类,陕西、山西、河北大红袍聚为1类,山东莱芜大、小颗粒未知品种花椒制取的花椒油聚为1类。相关研究旨在为花椒油麻感风味数据库提供基础理论支持,为市售花椒油依据麻感特征产地溯源提供基础数据参考。
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关键词
热炸花椒油
不同产区
时间-强度法
高效液相色谱
偏最小二乘判别分析
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职称材料
题名
SPME-GC-MS结合OAV分析不同产区花椒炸花椒油的关键香气物质
被引量：
51
1
作者
高夏洁
高海燕
赵镭
史波林
张璐璐
汪厚银
钟葵
机构
上海大学生命科学学院
中国标准化研究院农业食品标准化研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第4期208-214,共7页
基金
市场监管总局科技计划项目(2019MK117)
公益性科研院所基本科研业务费专项(562018Y-5983)
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400101)。
文摘
以17种不同产地红花椒为原料,油炸法制取花椒油,采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术对红花椒油挥发性风味成分进行鉴定。结果表明:共鉴定出55种挥发性风味成分(18个共有组分),包括22种烃类、17种醛酮类、9种醇类、5种酯类及2种其他物质。气味活度值(odor activity value,OAV)分析表明芳樟醇、桉叶油醇、月桂烯、柠檬烯等是花椒油中的关键香气物质。通过主成分分析及偏最小二乘回归分析建立花椒油原料分类的有效判别模型,筛选出8种关键差异性风味物质,分析为水芹烯、罗勒烯、芳樟醇、桉叶油醇、乙酸芳樟酯、(-)-β-蒎烯、p-伞花烃及月桂烯。根据香气物质可将17种花椒油的原料分为4组,产区及品种是花椒油香气差异的重要因素。HS-SPME-GC-MS结合OAV分析关键香气物质对市售花椒油品质评价及产地区分提供理论参考。
关键词
炸花椒油
关键香气物质
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用
不同产区
偏最小二乘回归分析
Keywords
fried Zanthoxylum bungeanum oil
key aroma substances
headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry
different production areas
partial least squares-discrimination analysis
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
不同产区花椒油的椒麻感官特性及物质组成
被引量：
18
2
作者
高夏洁
钟葵
赵镭
高海燕
史波林
汪厚银
王思思
机构
中国标准化研究院农业食品标准化研究所
上海大学生命科学学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第8期281-287,共7页
基金
市场监管总局科技计划项目(2019MK117)
公益性科研院所基本科研业务费专项(562018Y-5983)
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400101)。
文摘
以17种不同产地红花椒为原料,油炸法制取花椒油,采用感官评价和高效液相色谱法测定花椒油麻感强度的时间动态曲线和呈麻物质含量及组成,进一步采用偏最小二乘判别分析及系统聚类分析研究不同产区花椒油的麻感特征及差异。结果表明:不同产区花椒油的麻感特征及呈麻物质组成差异显著(P<0.05),甘肃伏椒、棉椒及四川茂县、汶川的花椒油样品聚为1类,四川南椒的花椒油样品聚为1类,陕西、山西、河北大红袍聚为1类,山东莱芜大、小颗粒未知品种花椒制取的花椒油聚为1类。相关研究旨在为花椒油麻感风味数据库提供基础理论支持,为市售花椒油依据麻感特征产地溯源提供基础数据参考。
关键词
热炸花椒油
不同产区
时间-强度法
高效液相色谱
偏最小二乘判别分析
Keywords
deep-fried Zanthoxylum bungeanum oil
different production areas
time-intensity curve
high performance liquid chromatography
partial least squares-discriminant analysis
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
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被引量
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1
SPME-GC-MS结合OAV分析不同产区花椒炸花椒油的关键香气物质
高夏洁
高海燕
赵镭
史波林
张璐璐
汪厚银
钟葵
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
51
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职称材料
2
不同产区花椒油的椒麻感官特性及物质组成
高夏洁
钟葵
赵镭
高海燕
史波林
汪厚银
王思思
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
18
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