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题名抗性麦芽糊精除杂脱色工艺研究
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作者
骆海平
吴胜旭
徐勇
寇秀颖
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机构
广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2012年第1期158-161,共4页
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基金
广州市番禺区科技计划项目(2010-Z-16-1)
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文摘
研究新生磷酸钙法对抗性麦芽糊精的脱色效果,同时考察不同操作条件对脱色效果的影响。结果表明:溶液的起始浓度,石灰乳加入后的pH,磷酸加入后的pH这三个因素能够显著影响溶液脱色的效果。起始浓度Brix=2%为宜,随着起始浓度的增加,脱色效果逐渐下降,损失率逐渐上升。石灰乳加入后pH=11以内,随着pH增加,脱色效果逐渐增加,但是损失率也逐渐上升。磷酸加入后pH控制在6.5,pH在6.5时,脱色率最高达到65%,之后随着pH上升,脱色率逐渐下降。温度对脱色效果影响不显著。阳离子表面活性剂和聚合氯化铝都能够对磷酸钙的脱色效果起到协同增效作用,阳离子表面活性剂添加量在2‰的添加量下,其和磷酸钙混合的脱色率可达到60%;聚合氯化铝添加量为2‰,其和磷酸钙混合的脱色率可达到68%。
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关键词
新生磷酸钙
脱色
阳离子表面活性剂
聚合氯化铝
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Keywords
new bearing phosphate calcium
decolour
Cationic surfactant
phosphate calcium
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名姜油树脂的抗氧化活性研究
被引量：9
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作者
徐勇
梁丽敏
寇秀颖
骆海平
王欣
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机构
广东省食品工业研究所
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010年第6期32-35,共4页
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文摘
采用乙醇浸提法制备姜油树脂,并测定其抗氧化活性。结果表明,姜油树脂中姜酚含量为30.90%,黄酮含量为16.69%,其抗氧化活性较强,对·OH和O2-·具有较高的清除能力,且具有较好的抑制油脂氧化的能力。当姜油树脂浓度为2.5mg/mL时,姜油树脂对·OH和O2-·的清除率分别为83.2%和86.3%,当姜油树脂添加量为0.04%时,其抗氧化效果接近于添加量为0.02%的合成抗氧化剂TBHQ。
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关键词
生姜
姜油树脂
抗氧化
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Keywords
ginger
ginger oleoresin
antioxidant activity
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分类号
R285
[医药卫生—中药学]
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题名玉米蛋白粉综合利用中黄色素的提取研究
被引量：7
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作者
徐勇
王欣
梁丽敏
骆海平
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机构
广东省食品工业研究所<广东省食品工业公共实验室>
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2009年第6期136-138,153,共4页
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文摘
玉米蛋白粉是用玉米生产淀粉的副产物,含有丰富的玉米黄色素和玉米醇溶蛋白资源。玉米黄色素是一种油溶性的天然色素,可广泛用于人造奶油、糖果、面条、冷饮和烘焙制品等食品中,同时还具有重要的生理活性功能和较强的抗氧化活性。本文研究了从玉米蛋白粉中提取玉米黄色素的工艺。通过比较不同提取溶剂的提取效果,并结合玉米醇溶蛋白的得率加以考察,确定了无水乙醇为玉米黄色素提取的最适溶剂,所得玉米黄色素的得率及纯度均较高,且在提取时不会造成玉米醇溶蛋白的损失,有利于玉米蛋白粉的综合开发利用。正交试验表明提取温度对提取玉米黄色素的影响较大,其次为料液比,而提取时间的影响最小,最适提取条件为提取温度80℃,提取时间3h,料液比1:12。
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关键词
玉米蛋白粉
玉米黄色素
玉米醇溶蛋白
提取
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Keywords
corn gluten meal
maize yellow pigment
zein
extraction
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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