芸豆蛋白功能特性及改性的研究进展 被引量：1

1

作者 张紫帆 邬思思 +2 位作者 刘春秀 宋雪琳 马铁铮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期357-366,共10页

芸豆是中国传统豆类资源的一种,芸豆的营养组成较为全面,芸豆蛋白所含的氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量较高。芸豆蛋白的功能特性在植物蛋白中具有优势,但相关研究和综述尚且较少。该文对芸豆蛋白的提取方法、功能特性和改性研究进行了... 芸豆是中国传统豆类资源的一种,芸豆的营养组成较为全面,芸豆蛋白所含的氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量较高。芸豆蛋白的功能特性在植物蛋白中具有优势,但相关研究和综述尚且较少。该文对芸豆蛋白的提取方法、功能特性和改性研究进行了综述,着重阐述了芸豆蛋白的各种功能特性以及不同改性方法对其功能特性的影响。针对芸豆蛋白的利用率较低、高附加值产品稀缺的技术难题提出展望,为提高芸豆蛋白的加工实用性及扩大其应用范围提供理论支撑。 展开更多

关键词 芸豆蛋白 功能特性 提取方法 蛋白改性

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蛋白短肽苦味成因与脱苦技术研究进展 被引量：19

2

作者 马铁铮 王强 周素梅 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第6期220-226,共7页

蛋白短肽具有多种加工和功能特性,但其苦味限制了其在食品工业中的应用。本文论述了蛋白短肽苦味的构效关系,阐释了制备工艺对蛋白短肽苦味的影响,简介了苦味的评价方法,重点对蛋白短肽的物理方法与酶法脱苦技术进展进行了综述,并对目... 蛋白短肽具有多种加工和功能特性,但其苦味限制了其在食品工业中的应用。本文论述了蛋白短肽苦味的构效关系,阐释了制备工艺对蛋白短肽苦味的影响,简介了苦味的评价方法,重点对蛋白短肽的物理方法与酶法脱苦技术进展进行了综述,并对目前存在问题的解决作了初步探讨,对开发应用前景加以展望。 展开更多

关键词 蛋白短肽 苦味成因 苦味评价 脱苦技术

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物理改性方法提升花生蛋白溶解性的研究 被引量：11

3

作者 马铁铮 王静 王强 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期93-98,共6页

为了提高花生蛋白的溶解性,使用热处理、微波处理、高速搅拌和超声波处理进行增溶改性。结果表明,复合使用高速搅拌和超声波处理对于花生蛋白溶解性的提高更为有效。通过单因素实验和正交实验,得出高速搅拌的最优工艺为:转速22 000 r/m... 为了提高花生蛋白的溶解性,使用热处理、微波处理、高速搅拌和超声波处理进行增溶改性。结果表明,复合使用高速搅拌和超声波处理对于花生蛋白溶解性的提高更为有效。通过单因素实验和正交实验,得出高速搅拌的最优工艺为:转速22 000 r/min,搅拌时间66 s,料液比1∶7;超声波处理的最优工艺为:超声功率210 W,超声时间420 s,料液比1∶10。在各自的最优工艺条件下,先高速搅拌后超声波处理改性可以使花生蛋白的氮溶指数提高至78.2%。 展开更多

关键词 花生蛋白 复合改性 物理改性 溶解性

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复合凝聚法制备脂溶性食品配料微胶囊的壁材研究进展 被引量：9

4

作者 马铁铮 赵宏亮 王静 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第13期365-369,375,共6页

脂溶性食品配料广泛应用于食品工业中,但同时也面临着多种问题。通过微胶囊化处理,可以有效提高脂溶性食品配料的稳定性,从而改善产品品质。复合凝聚法是脂溶性食品配料微胶囊化的常用方法之一,本文结合复合凝聚法的原理,概述了脂溶性... 脂溶性食品配料广泛应用于食品工业中,但同时也面临着多种问题。通过微胶囊化处理,可以有效提高脂溶性食品配料的稳定性,从而改善产品品质。复合凝聚法是脂溶性食品配料微胶囊化的常用方法之一,本文结合复合凝聚法的原理,概述了脂溶性食品配料微胶囊所选用蛋白质与多糖类壁材的特性与研究进展,讨论了常用壁材的应用现状与发展趋势。 展开更多

关键词 复合凝聚 微胶囊 壁材 脂溶性食品配料

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制备微胶囊壁材用蛋白质改性的研究进展 被引量：4

5

作者 马铁铮 朱红广 王静 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第17期376-380,共5页

蛋白质是微胶囊制备中最常用的壁材之一,其原料的选择日趋广泛,改性技术也被越来越多的应用在制备微胶囊壁材所用的蛋白质上。本文概述了几种常用于微胶囊壁材的蛋白质的改性研究进展,论述了改性方法以及使用改性后壁材进行微胶囊制备... 蛋白质是微胶囊制备中最常用的壁材之一,其原料的选择日趋广泛,改性技术也被越来越多的应用在制备微胶囊壁材所用的蛋白质上。本文概述了几种常用于微胶囊壁材的蛋白质的改性研究进展,论述了改性方法以及使用改性后壁材进行微胶囊制备的情况,并对其发展趋势和应用前景进行了展望。 展开更多

关键词 微胶囊 壁材 蛋白质 改性

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响应面法优化有限酶解提高花生浓缩蛋白溶解性工艺研究 被引量：3

6

作者 马铁铮 王强 吴海文 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2009年第10期27-31,共5页

以木瓜蛋白酶有限酶解来提高花生浓缩蛋白的溶解性。花生浓缩蛋白经物理方法预处理后使用木瓜蛋白酶适度酶解改性,在单因素实验基础上,通过响应面方法对酶解工艺参数加以优化。结果表明,最佳工艺条件为:加酶量0.291 3%,酶解时间18.95 m... 以木瓜蛋白酶有限酶解来提高花生浓缩蛋白的溶解性。花生浓缩蛋白经物理方法预处理后使用木瓜蛋白酶适度酶解改性,在单因素实验基础上,通过响应面方法对酶解工艺参数加以优化。结果表明,最佳工艺条件为:加酶量0.291 3%,酶解时间18.95 min,酶解温度46.70℃。最佳条件下酶改性花生浓缩蛋白的氮溶指数为86.32%。 展开更多

关键词 花生浓缩蛋白 响应面法 溶解性 工艺优化

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转谷氨酰胺酶催化花生浓缩蛋白对凝胶硬度和弹性的影响 被引量：8

7

作者 吴海文 王强 +1 位作者 马铁铮 任嘉嘉 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期31-35,共5页

以花生浓缩蛋白为原料,采用响应面分析方法研究转谷氨酰胺酶用量、底物质量浓度和作用pH对花生浓缩蛋白凝胶硬度和弹性的影响,并对作用条件进行优化。结果表明:底物质量浓度和作用pH对凝胶硬度、弹性均具有极显著影响;酶用量对硬度有显... 以花生浓缩蛋白为原料,采用响应面分析方法研究转谷氨酰胺酶用量、底物质量浓度和作用pH对花生浓缩蛋白凝胶硬度和弹性的影响,并对作用条件进行优化。结果表明:底物质量浓度和作用pH对凝胶硬度、弹性均具有极显著影响;酶用量对硬度有显著影响,且它与底物质量浓度之间的交互作用对弹性有显著性影响。随底物质量浓度和pH的增加,蛋白的凝胶硬度逐渐增大,随着酶用量和底物质量浓度增大凝胶弹性增加。凝胶硬度和弹性的优化条件为:酶用量11.32～13.08U/g,底物质量浓度0.1523～0.1533g/mL,作用pH7.03～7.46。 展开更多

关键词 花生浓缩蛋白 转谷氨酰胺酶催化 凝胶硬度和弹性 响应面分析

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铜陵矿区与农田土壤重金属污染现状研究 被引量：8

8

作者 付欢欢 马友华 +7 位作者 吴文革 胡宏祥 王强 马铁铮 徐露露 聂静茹 程燚 何晓红 《农学学报》 2014年第6期36-40,共5页

为了详细了解铜陵矿区与农田土壤重金属污染状况、重金属在铜陵农产品中的累积状况,以及相关的研究成果,笔者总结了铜陵矿区与农田重金属元素的来源与分布,从矿区土壤、农田土壤和农产品3个方面阐述其重金属污染现状,并对铜陵土壤的重... 为了详细了解铜陵矿区与农田土壤重金属污染状况、重金属在铜陵农产品中的累积状况,以及相关的研究成果,笔者总结了铜陵矿区与农田重金属元素的来源与分布,从矿区土壤、农田土壤和农产品3个方面阐述其重金属污染现状,并对铜陵土壤的重金属元素普查和农田修复工作进行了展望。 展开更多

关键词 土壤 重金属污染 铜陵 矿区 农田

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微生物包埋技术的研究进展 被引量：3

9

作者 张慧娟 郝一铭 +2 位作者 王静 马铁铮 刘英丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期381-386,共6页

微胶囊这种新型技术已经广泛应用到油脂抗氧化、食品风味物质保存、医药控制释放、食品发酵以及益生菌制品等相关领域当中。本文根据不同的工艺原理对微生物进行微胶囊包埋的方法分类,并评价包埋方法和壁材对微生物存活性的影响以及微... 微胶囊这种新型技术已经广泛应用到油脂抗氧化、食品风味物质保存、医药控制释放、食品发酵以及益生菌制品等相关领域当中。本文根据不同的工艺原理对微生物进行微胶囊包埋的方法分类,并评价包埋方法和壁材对微生物存活性的影响以及微胶囊产品对微生物的保护作用。微胶囊壁材材料作为微胶囊产品的主要功能成分不仅要能为微生物提供物理保护,同时对微生物营养物质和代谢物物质扩散具有较高的传质效率。 展开更多

关键词 微胶囊 微生物 包埋

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顺义地区医疗机构消毒质量监测分析 被引量：2

10

作者 全菲 唐超 +2 位作者 马铁铮 朱思捷 田波 《中国卫生产业》 2021年第5期1-3,共3页

目的了解顺义区医疗机构消毒的成效,为医疗机构有效预防感染提供有价值的参考依据。方法2019年,针对地区内的二级、三级、社会卫生服务等非营利性医疗机构的消毒效果实施连续监测。严格按照国家卫生部门所制定的《消毒技术规范》(2012版... 目的了解顺义区医疗机构消毒的成效,为医疗机构有效预防感染提供有价值的参考依据。方法2019年,针对地区内的二级、三级、社会卫生服务等非营利性医疗机构的消毒效果实施连续监测。严格按照国家卫生部门所制定的《消毒技术规范》(2012版)、《医院消毒卫生标准》(GB15982-2012)、《消毒与灭菌效果评价方法与标准》(GB15981-1995)等规定与标准,对区域内医疗机构开展采样检测工作,并针对所检测的结果进行评价。结果共采样1469份,合格样1437件,合格率97.8%,其中医疗器械涂抹、使用中的消毒剂、紫外线照射强度合格率均为100.0%;医务人员手涂抹最低,仅有86.2%;物表涂抹为98.3%;医疗机构污水为99.3%;空气暴露为88.9%;压力蒸汽灭菌为99.2%。二级、三级、社区卫生服务分别为97.8%、96.6%、97.9%。结论顺义地区的医疗机构消毒效果整体良好,二级、三级及社区卫生服务机构非营利性医疗机构消毒质量基本一致,表明该地区消毒工作质量较为良好。 展开更多

关键词 医疗机构 消毒 质量 监测

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缓释型精油微胶囊壁材的研究进展 被引量：8

11

作者 刘漪萱 陈雅琪 +4 位作者 陈维宁 孙海龙 于泽凯 周少公 马铁铮 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第2期405-410,共6页

微胶囊化技术是实现精油产品缓释功能的重要技术手段之一,壁材的合理选用是调控精油的作用时间、提高精油产品稳态化性能的关键所在。本文从蛋白质和多糖分类概述了缓释型精油微胶囊选用壁材的研究现状,并对该领域的发展趋势和前景进行... 微胶囊化技术是实现精油产品缓释功能的重要技术手段之一,壁材的合理选用是调控精油的作用时间、提高精油产品稳态化性能的关键所在。本文从蛋白质和多糖分类概述了缓释型精油微胶囊选用壁材的研究现状,并对该领域的发展趋势和前景进行了展望,以期为精油微胶囊在食品等领域的科学研究和工业化生产提供有益的指导。 展开更多

关键词 精油 缓释 微胶囊化 壁材

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食品运载体系包埋维生素E的研究进展 被引量：1

12

作者 文娟 张紫帆 +2 位作者 刘春秀 邬思思 马铁铮 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第14期28-35,共8页

维生素E是具有抗氧化活性等多种生理活性功能的脂溶性维生素,但是脂溶性限制了其在水溶性体系为主流的食品体系中的应用,并降低了其生物利用度。利用脂质体、纳米颗粒、乳液、微胶囊和环糊精包合物等食品运载体系可以改变维生素E的溶解... 维生素E是具有抗氧化活性等多种生理活性功能的脂溶性维生素,但是脂溶性限制了其在水溶性体系为主流的食品体系中的应用,并降低了其生物利用度。利用脂质体、纳米颗粒、乳液、微胶囊和环糊精包合物等食品运载体系可以改变维生素E的溶解性。选用恰当的运载体系,并对体系原材料筛选并加以适当修饰或改性能够有效提高维生素E的稳定性和生物利用率。本文概述了不同食品级运载体系对维生素E的包埋方法、负载特性和产品功能方面的研究和应用进展,为开发性能优良的运载体系,提高维生素E的稳定性和生物利用率提供有益的指导。 展开更多

关键词 维生素E 食品运载体系 稳定性 生物利用率

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油脂和脂溶性功能成分微胶囊的消化研究进展 被引量：5

13

作者 马铁铮 钱启尧 王静 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期296-301,共6页

微胶囊在体内和体外模拟时的消化状况是近年来微胶囊研究的焦点方向之一。本文概述了微胶囊在口腔、胃和肠道中的消化情况,以及壁材、微胶囊化方法等因素对芯材释放率和生物利用率的影响,并对微胶囊研究的发展和应用前景进行了展望,以... 微胶囊在体内和体外模拟时的消化状况是近年来微胶囊研究的焦点方向之一。本文概述了微胶囊在口腔、胃和肠道中的消化情况,以及壁材、微胶囊化方法等因素对芯材释放率和生物利用率的影响,并对微胶囊研究的发展和应用前景进行了展望,以期为微胶囊作为功能性食品配料的研究与工业生产提供参考和借鉴。 展开更多

关键词 微胶囊 消化 释放率 生物利用率

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30CrMnSiA五米直径双机机架焊接技术研究

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作者 高凤林 陈志凯 +4 位作者 杨海鑫 孔兆财 邹鹤飞 马铁铮 李文武 《航天制造技术》 2021年第6期1-4,30,共5页

某型号双机机架外形尺寸大,结构刚性大,材料焊接性差,焊缝密集区的焊接应力与变形易在焊缝及形位边缘得到放大,从而产生裂纹和较大焊接变形。通过对机架的材料、结构、焊缝分布、焊接变形以及设计技术要求进行分析,制定了焊前、焊后处... 某型号双机机架外形尺寸大,结构刚性大,材料焊接性差,焊缝密集区的焊接应力与变形易在焊缝及形位边缘得到放大,从而产生裂纹和较大焊接变形。通过对机架的材料、结构、焊缝分布、焊接变形以及设计技术要求进行分析,制定了焊前、焊后处理方法,降低焊缝冷却速度,减小焊接淬硬倾向;设计专用的装配焊接工装,制定合理焊接顺序,限制了零件焊接变形。机架焊缝经吹砂煤油试验检查,未发现任何裂纹,外形尺寸满足设计要求,抽样的机架通过了静力试验考核。 展开更多

关键词 双机机架 裂纹 焊接应力 焊接变形

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