自然发酵虾酱中屎肠球菌的分离、鉴定及体外益生特性分析

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作者 王鑫 江宁 +5 位作者 张煜 孙荣雪 王成 杨慧晶 马艳弘 梁丽雅 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期136-142,共7页

从自然发酵的小龙虾酱中筛选出8株产酸菌,通过生理生化试验和16S rDNA序列分析对菌种进行鉴定,并根据发酵特性分析选取产酸能力最高的菌株LX12-2和LX18-9进行抑菌、抗氧化、体外益生特性分析及安全性评价。结果表明,有7株菌为乳酸菌,隶... 从自然发酵的小龙虾酱中筛选出8株产酸菌,通过生理生化试验和16S rDNA序列分析对菌种进行鉴定,并根据发酵特性分析选取产酸能力最高的菌株LX12-2和LX18-9进行抑菌、抗氧化、体外益生特性分析及安全性评价。结果表明,有7株菌为乳酸菌,隶属肠球菌属,其中5株为粪肠球菌(Enterococcus faecalis)、2株为屎肠球菌(Enterococcus faecium);屎肠球菌LX18-9的产酸能力最高,具有广谱的抗菌活性和较高的抗氧化能力。其对单增李斯特菌生长的抑制作用最强,抑菌圈直径可达20.85 mm,对DPPH自由基的清除率达76.77%;该菌株对pH 2.0的酸性条件、0.5%胆盐以及人工胃肠液均具有良好耐受性,且不产组胺,无溶血性,安全性高。综上,该研究筛选的屎肠球菌LX18-9安全性高、且具有良好的抗菌、抗氧化及益生特性,在饲料发酵生产与水产养殖益生产品的开发中具有潜在应用价值。 展开更多

关键词 小龙虾 屎肠球菌 分离鉴定 益生特性 安全性

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苹果幼果-红薯复合果粮醋发酵工艺优化及品质分析

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作者 张霞 郭玉琪 +4 位作者 安琪 马艳弘 王翔 范锋萍 王愈 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第10期1-8,共8页

文章以苹果幼果与红薯为原料,采用单因素试验与响应面试验确定苹果幼果-红薯复合果粮醋醋酸发酵的最佳工艺;在此基础上,比较分析发酵前(苹果幼果-红薯复合果粮汁)、发酵后(苹果幼果-红薯复合果粮醋)以及市售苹果醋的抗氧化能力;采用顶... 文章以苹果幼果与红薯为原料,采用单因素试验与响应面试验确定苹果幼果-红薯复合果粮醋醋酸发酵的最佳工艺;在此基础上,比较分析发酵前(苹果幼果-红薯复合果粮汁)、发酵后(苹果幼果-红薯复合果粮醋)以及市售苹果醋的抗氧化能力;采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)检测发酵前(苹果幼果-红薯复合果粮汁)、发酵后(苹果幼果-红薯复合果粮醋)以及市售苹果醋的挥发性风味物质。结果表明,醋酸发酵的最佳工艺为醋酸菌接种量10%、初始酒精度7%、发酵温度31℃。与苹果幼果-红薯复合果粮汁、市售苹果醋相比,苹果幼果-红薯复合果粮醋具有较强的抗氧化能力,挥发性风味物质更丰富,酸类、酯类物质的种类和含量显著更高。该研究可为苹果幼果-红薯复合果粮醋的开发提供数据支撑。 展开更多

关键词 苹果幼果 红薯 果粮醋 发酵工艺 抗氧化能力 挥发性风味物质

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冷冻调理小龙虾生物保鲜剂的筛选及复配 被引量：2

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作者 孙英杰 孙荣雪 +4 位作者 王成 马艳弘 熊令明 刘钱媛 江宁 《食品研究与开发》 CAS 2024年第6期128-135,共8页

为解决冷冻调理小龙虾贮藏期间氧化反应和微生物活动引起的品质劣变,该研究通过体外抑菌和抗氧化试验,从7种常规生物保鲜剂中筛选出3种(聚赖氨酸盐酸盐、茶多酚、迷迭香提取物),并对这3种生物保鲜剂进行复配优化。利用单因素试验确定各... 为解决冷冻调理小龙虾贮藏期间氧化反应和微生物活动引起的品质劣变,该研究通过体外抑菌和抗氧化试验,从7种常规生物保鲜剂中筛选出3种(聚赖氨酸盐酸盐、茶多酚、迷迭香提取物),并对这3种生物保鲜剂进行复配优化。利用单因素试验确定各保鲜剂最佳添加量,并采用Box-Behnken设计模型,以挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值为响应值,得到复合生物保鲜剂最佳组合方案为聚赖氨酸盐酸盐0.20 g/L、迷迭香提取物0.23 g/L、茶多酚0.20 g/L。结果表明,该复合生物保鲜剂对冷冻调理小龙虾具有抑菌抗氧化作用,并在-18℃下显著减缓冷冻调理小龙虾脂质和蛋白质的氧化反应。 展开更多

关键词 复合生物保鲜剂 冷冻调理小龙虾 配方优化 抑菌活性 抗氧化活性

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超声-微波预处理协同复合酶法制备壳寡糖的工艺优化及其抗氧化活性

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作者 贾飞鸿 江宁 +6 位作者 杨慧晶 刘钱媛 孙荣雪 王成 纪倩倩 马艳弘 王愈 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第17期190-199,共10页

为了实现壳寡糖的高效制备,本研究以壳聚糖为原料,利用超声-微波预处理协同复合酶法制备低聚合度壳寡糖。以还原糖含量为指标,通过响应面设计法优化酶解工艺参数,并评估壳寡糖的抗氧化活性。结果表明:α-淀粉酶和壳聚糖酶1:1的复合酶组... 为了实现壳寡糖的高效制备,本研究以壳聚糖为原料,利用超声-微波预处理协同复合酶法制备低聚合度壳寡糖。以还原糖含量为指标,通过响应面设计法优化酶解工艺参数,并评估壳寡糖的抗氧化活性。结果表明:α-淀粉酶和壳聚糖酶1:1的复合酶组合效果最佳。最佳制备工艺参数为:微波功率200 W、超声功率200 W、超声-微波预处理时间5 min、底物浓度1%、pH5.8、温度53.5℃、复合酶添加量0.24%,在此条件下酶解5.7 h,还原糖含量达到最大值8.10 mg/mL。所制备的壳寡糖为2~6糖,平均分子量为993.5 Da。抗氧化活性结果表明壳寡糖具有较强的自由基清除活性,其对DPPH自由基和ABTS+自由基的IC50分别为0.274、0.127 mg/mL,铁离子还原能力在1.5 mg/mL时达到最大值24.56 mmol/L。本实验结果表明超声-微波预处理协同复合酶法在壳寡糖制备方向具有较好的应用前景。 展开更多

关键词 壳聚糖 超声-微波预处理 酶解 壳寡糖 抗氧化活性

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低糖蓝莓果脯的微波渗糖工艺 被引量：28

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作者 马艳弘 周剑忠 +2 位作者 王英 谢芹 黄开红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第10期50-54,共5页

采用单因素和L9(34)正交试验研究预处理方式、护色硬化时间、渗糖液中明胶添加量、微波渗糖时间对低糖蓝莓果脯微波渗糖效果的影响,通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化、色度变化、以及样品感官品质来确定最佳微波渗糖工艺。结果表明:... 采用单因素和L9(34)正交试验研究预处理方式、护色硬化时间、渗糖液中明胶添加量、微波渗糖时间对低糖蓝莓果脯微波渗糖效果的影响,通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化、色度变化、以及样品感官品质来确定最佳微波渗糖工艺。结果表明:蓝莓经冷冻处理,微波渗糖效果最佳;最佳渗糖条件为护色、硬化4.5h、渗糖液中明胶添加量为质量浓度0.6g/100mL,微波渗糖时间35min,该条件下制得的蓝莓果脯具有最高的含糖量(35.14%)和最好的感官品质。 展开更多

关键词 低糖蓝莓果脯 含糖量 微波渗糖 感官品质

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发酵方式对山药泡菜理化特性及微生物变化的影响 被引量：26

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作者 马艳弘 魏建明 +3 位作者 侯红萍 张宏志 李亚辉 乔月芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第17期179-184,共6页

对比研究山药自然发酵、混料自然发酵、山药接种发酵、混料接种发酵等4种发酵方式对山药泡菜理化指标和微生物数量动态变化的影响,并对其感官品质进行评价。结果显示:接种发酵泡菜与自然发酵泡菜的发酵周期分别为11 d和14 d;与自然发酵... 对比研究山药自然发酵、混料自然发酵、山药接种发酵、混料接种发酵等4种发酵方式对山药泡菜理化指标和微生物数量动态变化的影响,并对其感官品质进行评价。结果显示:接种发酵泡菜与自然发酵泡菜的发酵周期分别为11 d和14 d;与自然发酵泡菜相比,接种发酵山药泡菜的pH值下降快、总酸含量高、亚硝酸盐含量低,乳酸菌数量多、菌落总数和大肠菌群数少,但其脆度与感官评分偏低;混料发酵山药泡菜口味纯正、品质优良,pH值为3,总酸含量为8.01 mg/kg。其中混料自然发酵亚硝酸盐含量1.4 mg/kg、乳酸菌数7.33(lg(CFU/mL))、菌落总数3.2(lg(CFU/mL))、大肠菌群数15 MPN/100 g、脆度2 975.00 g、感官评分89.10;混料接种发酵产品的亚硝酸盐含量1.2 mg/kg、乳酸菌数9.04(lg(CFU/mL))、菌落总数2.1(lg(CFU/mL))、大肠菌群数6 MPN/100 g、脆度2 765.00 g、感官评分86.26。 展开更多

关键词 山药泡菜 发酵方式 理化特性 微生物 感官品质

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牛蒡多酚超声辅助酶法提取工艺及抗氧化活性 被引量：18

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作者 马艳弘 孟勇 +3 位作者 崔晋 张宏志 曹培杰 孟超 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期38-45,共8页

研究了牛蒡多酚的超声辅助酶法提取工艺及抗氧化活性。在单因素试验基础上,通过响应面分析法优化牛蒡多酚的提取工艺,并检测提取物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基... 研究了牛蒡多酚的超声辅助酶法提取工艺及抗氧化活性。在单因素试验基础上,通过响应面分析法优化牛蒡多酚的提取工艺,并检测提取物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的清除能力。结果表明:牛蒡多酚的最佳提取条件为乙醇体积分数45%、液料体积质量比为20 mL/g、超声时间6 min、纤维素酶质量浓度1.25 mg/mL、酶解时间80 min、酶解温度50℃,此条件下多酚的提取率为41.33 mg/g,比超声波辅助法和纤维素酶法分别提高了39.30%、25.13%。所提多酚具有较强的抗氧化活性,且在一定质量浓度范围内,多酚的抗氧化能力与其质量浓度呈现一定的剂量效应关系,0.5 mg/mL的多酚溶液对DPPH自由基的清除率达55.66%,接近同质量浓度VC对DPPH自由基的清除率。 展开更多

关键词 牛蒡 多酚 超声波 纤维素酶 响应面法 抗氧化性

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蓝莓酒泥粗提物的制备及其生物活性 被引量：7

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作者 马艳弘 刘照亭 +2 位作者 李亚辉 张宏志 黄开红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第18期34-40,共7页

采用超声波辅助酶法提取制备蓝莓酒泥粗提物,研究粗提物的制备工艺并分析粗提物的抗氧化性及其对大鼠肝星状细胞HSC-T6细胞生长的影响。通过单因素试验和正交试验优化制备工艺,检测粗提物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picr... 采用超声波辅助酶法提取制备蓝莓酒泥粗提物,研究粗提物的制备工艺并分析粗提物的抗氧化性及其对大鼠肝星状细胞HSC-T6细胞生长的影响。通过单因素试验和正交试验优化制备工艺,检测粗提物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、·OH的清除能力,并通过四甲基偶氮唑蓝增殖实验、Hoechst33258荧光染色、流式细胞术研究其对HSC-T6细胞增殖与凋亡的影响。结果表明:制备蓝莓酒泥粗提物的最佳超声条件为超声功率500 W、料液比1∶20(g/mL)、超声时间50 min、提取温度60℃,在此条件下多糖和花色苷的提取量分别为14.24 mg/g和6.13 mg/g。所制备的蓝莓酒泥粗提物对DPPH自由基和·OH具有一定的清除效果,并可显著抑制HSC-T6细胞增殖、诱导HSC-T6细胞凋亡,且在一定的质量浓度范围内,呈现出剂量-时间效应关系,表明蓝莓酒泥粗提物具有良好的抗氧化活性,并对HSC-T6细胞生长具有明显的抑制作用,具有潜在的抗肝纤维化能力。通过诱导HSC-T6细胞凋亡是蓝莓酒泥粗提物抑制细胞生长的作用途径之一。 展开更多

关键词 蓝莓酒泥 制备 抗氧化 肝星状细胞HSC-T6

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山药皮多糖超声辅助提取工艺及其抗氧化活性 被引量：9

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作者 马艳弘 殷剑美 +3 位作者 魏建明 李亚辉 张宏志 张立群 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第19期34-39,共6页

研究山药皮多糖的超声辅助提取工艺及其抗氧化活性。结果显示:山药皮多糖的最佳提取条件为料液比1∶20(g/m L)、超声时间110 min、提取时间40 min,提取温度70℃,在此条件下,多糖的提取率为185.12 mg/g,与未超声波辅助提取对照试验相比... 研究山药皮多糖的超声辅助提取工艺及其抗氧化活性。结果显示:山药皮多糖的最佳提取条件为料液比1∶20(g/m L)、超声时间110 min、提取时间40 min,提取温度70℃,在此条件下,多糖的提取率为185.12 mg/g,与未超声波辅助提取对照试验相比提高了48.89%,所提多糖具有较好的抗氧化活性,且在一定浓度范围内,其抗氧化能力与多糖质量浓度呈现一定的剂量效应关系。当质量浓度为3.2 mg/m L时其对DPPH自由基和羟自由基清除率分别达到87.67%、71.20%。 展开更多

关键词 山药皮 超声提取 多糖 响应面法 抗氧化性

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无花果酶解制汁工艺优化及抗氧化活性 被引量：15

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作者 马艳弘 田丽敏 +3 位作者 孙小华 崔晋 金秋琼 杨国慧 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第1期111-117,共7页

在单因素试验基础上采用响应面法优化纤维素酶和果胶酶制备无花果汁的工艺参数,并通过测定果汁的DPPH自由基清除率、抑制羟自由基活力及总抗氧化能力,评价其体外抗氧化活性。结果表明,无花果最佳酶解制汁工艺参数为纤维素酶添加量2.5%... 在单因素试验基础上采用响应面法优化纤维素酶和果胶酶制备无花果汁的工艺参数,并通过测定果汁的DPPH自由基清除率、抑制羟自由基活力及总抗氧化能力,评价其体外抗氧化活性。结果表明,无花果最佳酶解制汁工艺参数为纤维素酶添加量2.5%、果胶酶添加量0.6%、酶解温度50℃、酶解时间90 min,此条件下无花果出汁率为75.13%,汁中多酚含量为626.79μg/mL;所制备无花果汁具有较高的抗氧化活性。研究结果可为无花果汁的产业化生产提供理论依据。 展开更多

关键词 无花果 纤维素酶 果胶酶 响应面 多酚 抗氧化

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硒酸精氨酸对D-gal衰老小鼠学习记忆能力的影响

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作者 马艳弘 刘安军 +1 位作者 张国蓉 朱振元 《中北大学学报（自然科学版）》 EI CAS 2008年第3期258-264,共7页

采用颈背部皮下注射大剂量D-半乳糖(D-gal)造模,小鼠分为正常组、模型组、两个剂量的硒酸精氨酸组(8.35μg Se/kg.d和16.78μg Se/kg.d),硒酸精氨酸以灌胃方式给药42 d,Morris水迷宫(Morris Water Maze,MWM)测定小鼠学习记忆能力,称重... 采用颈背部皮下注射大剂量D-半乳糖(D-gal)造模,小鼠分为正常组、模型组、两个剂量的硒酸精氨酸组(8.35μg Se/kg.d和16.78μg Se/kg.d),硒酸精氨酸以灌胃方式给药42 d,Morris水迷宫(Morris Water Maze,MWM)测定小鼠学习记忆能力,称重法计算脑指数,生化分析法测定小鼠全脑总蛋白和脑内乙酰胆碱酯酶(AchE)活力.Morris水迷宫试验结果表明,与模型组相比,硒酸精氨酸组能显著缩短小鼠的逃逸潜伏期(P<0.01),明显增加小鼠穿越平台次数和在平台象限的游泳路程比(P<0.01),其搜索方式主要以趋向式和随机式为主.脑指数测定和生化分析结果表明,与模型组相比,两个剂量硒酸精氨酸组的脑指数、脑总蛋白含量显著提高(P<0.01),乙酰胆碱酯酶活力明显下降(P<0.05 or P<0.01).硒酸精氨酸对D-gal衰老小鼠空间学习记忆能力有明显的改善作用,其作用机制与其能提高脑内谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)、超氧化物歧化酶(SOD)等抗氧化物酶活力,增强脑内自由基清除能力,提高抗氧化防御机制有关. 展开更多

关键词 硒酸精氨酸 水迷宫 脑蛋白 乙酰胆碱酯酶

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响应面法优化复合酶提取芦荟多糖工艺及其抗氧化活性分析 被引量：44

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作者 李亚辉 马艳弘 +3 位作者 黄开红 赵延存 张宏志 王光祠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第18期63-68,共6页

研究复合酶提取芦荟多糖的工艺,并测定其抗氧化性。在单因素试验的基础上,利用响应面法对复合酶提取芦荟多糖的条件进行了优化,通过测定芦荟多糖的总抗氧化能力、DPPH自由基和羟自由基清除能力研究其抗氧化性。结果显示,当料液比1:30(g/... 研究复合酶提取芦荟多糖的工艺,并测定其抗氧化性。在单因素试验的基础上,利用响应面法对复合酶提取芦荟多糖的条件进行了优化,通过测定芦荟多糖的总抗氧化能力、DPPH自由基和羟自由基清除能力研究其抗氧化性。结果显示,当料液比1:30(g/mL)、果胶酶与纤维素酶配比1:3、pH 4.5时,优化最佳提取条件为加酶量0.3%、酶解温度48℃、酶解时间40 min,此条件下芦荟多糖的提取率为5.65%,和超声波辅助法相比提取率提高了4.2%。芦荟多糖具有较好的抗氧化性,随着质量浓度的增加,其总抗氧化能力、DPPH自由基和羟自由基清除能力逐渐增强,在25 mg/mL时其DPPH自由基和羟自由基清除率分别达到75%和90%。复合酶法是一种新的、有效的芦荟多糖提取方法;芦荟多糖具有较好的抗氧化性。 展开更多

关键词 复合酶法 芦荟多糖 响应面法 抗氧化性

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山药果蔬在乳酸菌发酵过程中组分及生物活性变化 被引量：18

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作者 李亚辉 马艳弘 +3 位作者 张宏志 黄开红 殷剑美 魏建明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第10期137-142,共6页

通过对山药果蔬乳酸菌发酵液理化指标、微生物指标、酶活性、抗氧化性及抑菌活性的测定,研究其发酵过程中组分和生物活性的变化。结果显示:pH值和总酸含量在2~4 d变化最快,8 d后趋于稳定;总糖含量先下降、后上升、最后又下降,12 d后达... 通过对山药果蔬乳酸菌发酵液理化指标、微生物指标、酶活性、抗氧化性及抑菌活性的测定,研究其发酵过程中组分和生物活性的变化。结果显示:pH值和总酸含量在2~4 d变化最快,8 d后趋于稳定;总糖含量先下降、后上升、最后又下降,12 d后达到最低并趋于稳定;亚硝酸盐含量第4天最高,10 d后降至最低;前6 d是微生物主要增殖期,随着时间延长,乳酸菌逐渐成为优势菌种,并抑制其他杂菌生长;超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶随着时间延长,活性逐渐增强,SOD活性最高,脂肪酶活性最低;DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除率和总抗氧化活性随着时间延长逐渐增强,10 d后最高且趋于稳定;对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制率随时间延长逐渐增强,12 d后最高。本研究为果蔬乳酸菌发酵的工艺和功能研究提供了一定的理论依据。 展开更多

关键词 山药 乳酸菌 发酵 组分 生物活性

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超声波辅助酶法提取黑莓酒渣中花色苷工艺优化及其生物活性 被引量：22

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作者 李亚辉 马艳弘 +1 位作者 黄开红 张宏志 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第6期63-68,共6页

利用响应面法对超声波辅助果胶酶提取黑莓酒渣中花色苷的条件进行了优化,并通过测定所提花色苷的抗氧化能力和对细菌生长的影响,评价其生物活性。结果显示,当料液比1∶15(g/m L)、超声波功率300 W、p H 4.5时,最佳提取条件为加酶量0.30... 利用响应面法对超声波辅助果胶酶提取黑莓酒渣中花色苷的条件进行了优化,并通过测定所提花色苷的抗氧化能力和对细菌生长的影响,评价其生物活性。结果显示,当料液比1∶15(g/m L)、超声波功率300 W、p H 4.5时,最佳提取条件为加酶量0.30%、提取温度48℃、提取时间20 min,此条件下花色苷提取量为4.70 mg/g,比酸化乙醇法提高了14.08%;所提花色苷具有一定的抗猪油氧化能力、羟自由基清除能力和较强的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力,并可有效抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长。 展开更多

关键词 黑莓酒渣 花色苷 超声波 果胶酶 生物活性

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皂土在黑莓果酒澄清中的应用研究 被引量：23

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作者 王英 周剑忠 +3 位作者 黄开红 马艳弘 单成俊 李莹 《中国酿造》 CAS 2012年第8期47-51,共5页

采用单因素和L(934)正交试验研究皂土用量、搅拌速度和作用时间对黑莓果酒的澄清效果的影响,以果酒澄清度和色度为考核指标确定皂土澄清处理条件,并通过测定皂土澄清处理前后黑莓果酒中主要成分含量的变化和热稳定性变化,研究皂土对黑... 采用单因素和L(934)正交试验研究皂土用量、搅拌速度和作用时间对黑莓果酒的澄清效果的影响,以果酒澄清度和色度为考核指标确定皂土澄清处理条件,并通过测定皂土澄清处理前后黑莓果酒中主要成分含量的变化和热稳定性变化,研究皂土对黑莓果酒的澄清作用。研究结果表明,皂土用量为0.6g/L、搅拌速度为30r/min、作用时间为72h为最佳处理条件。在此条件下,皂土处理后,果酒中溶性固形物、总糖、总酸度、有效酸度等有很小的变化,总酚含量下降7.04%,蛋白质含量下降62.4%。澄清处理之后,热稳定性有较大提高,70℃条件下热处理仍能保持稳定。说明皂土是一种良好有效的黑莓果酒澄清剂。 展开更多

关键词 黑莓果酒 皂土 澄清 热稳定性

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双波长法测定山药中直链和支链淀粉含量 被引量：27

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作者 崔晋 李建军 +3 位作者 马艳弘 李亚辉 魏建明 郝林 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第13期150-154,共5页

使用双波长分光光度法测定不同品种山药中直链淀粉和支链淀粉的含量,根据双波长法的测定原理,确定山药直链及支链淀粉的测定波长和参比波长,直链淀粉分别为624 nm和410 nm,支链淀粉分别为538 nm和758 nm。试验结果表明,该测定方法标准... 使用双波长分光光度法测定不同品种山药中直链淀粉和支链淀粉的含量,根据双波长法的测定原理,确定山药直链及支链淀粉的测定波长和参比波长,直链淀粉分别为624 nm和410 nm,支链淀粉分别为538 nm和758 nm。试验结果表明,该测定方法标准曲线良好。直链淀粉在0~50μg/mL质量浓度范围内其碘复合物与吸光度呈线性关系(R^2=0.999 7),支链淀粉在0~250μg/mL质量浓度范围内其碘复合物与吸光度呈线性关系(R^2=0.998 4)。山药中直链淀粉含量为0.026 mg/mL,回收率在96.72%~98.73%之间;支链淀粉的含量为0.072 mg/mL,回收率在95.74%~97.87%之间,RSD均小于1.5%。 展开更多

关键词 山药 双波长分光光度法 直链淀粉 支链淀粉

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草莓发酵酒澄清稳定处理技术 被引量：14

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作者 李亚辉 马艳弘 +2 位作者 张宏志 赵密珍 黄开红 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期864-870,共7页

通过澄清剂筛选和冷稳定处理,以澄清度和色度为指标,研究了草莓发酵酒的澄清稳定处理方法。结果显示:酪蛋白质和壳聚糖可使草莓酒达到较高澄清度,但对酒体色度影响较大;皂土可使草莓酒达到一定澄清度,且对酒体色度影响小。使用壳聚糖或... 通过澄清剂筛选和冷稳定处理,以澄清度和色度为指标,研究了草莓发酵酒的澄清稳定处理方法。结果显示:酪蛋白质和壳聚糖可使草莓酒达到较高澄清度,但对酒体色度影响较大;皂土可使草莓酒达到一定澄清度,且对酒体色度影响小。使用壳聚糖或皂土对草莓酒进行下胶,并经冷冻处理,可使草莓酒长期保持较高澄清度;和壳聚糖相比皂土对酒体色度影响小,使用600 mg/L的皂土下胶并进行冷冻处理,可作为草莓发酵酒的最佳澄清稳定处理方案。 展开更多

关键词 草莓酒 澄清度 色度 澄清 稳定

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菊芋菊糖的提取、聚合度分布及抗氧化活性的研究 被引量：13

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作者 张宏志 马艳弘 +2 位作者 黄开红 李亚辉 黄玉玲 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第10期1069-1077,共9页

以新鲜菊芋为原料,比较热水浸提、酶法、超声和微波辅助热水浸提4种提取方法对菊芋菊糖的提取率、聚合度、抗氧化能力的影响。采用不同截留相对分子质量的超滤管对提取液中菊糖聚合度分布进行分析,通过清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH... 以新鲜菊芋为原料,比较热水浸提、酶法、超声和微波辅助热水浸提4种提取方法对菊芋菊糖的提取率、聚合度、抗氧化能力的影响。采用不同截留相对分子质量的超滤管对提取液中菊糖聚合度分布进行分析,通过清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、羟基自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·)试验来研究菊糖体外抗氧化活性。结果表明,菊芋菊糖最佳提取工艺为:料液质量体积比1 g∶20 m L,微波功率800 W,间歇式辅助处理6 min,提取温度80℃,提取时间120 min,菊糖得率为15.35%。酶法辅助提取对菊糖聚合度基本没有影响,超声和微波辅助造成菊糖平均聚合度下降,其中聚合度30<DP<60的菊糖样品比例由32.5%分别下降到28.6%和16.5%,聚合度DP>60的菊糖比例由13.6%下降到6.8%和3.6%。不同体外抗氧化体系中,4种方法提取所得菊糖均表现出一定的抗氧化能力,且与其质量浓度呈明显量效关系。其中,微波辅助提取法所得菊糖对活性氧自由基的清除作用最强,显示出较强的抗氧化活性。 展开更多

关键词 菊芋 菊糖 提取 聚合度 抗氧化

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蓝莓酒澄清稳定处理中组分及抗氧化活性变化 被引量：6

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作者 李亚辉 周剑忠 +2 位作者 马艳弘 张宏志 王英 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期72-79,共8页

通过对蓝莓酒理化指标、微生物指标、挥发性香气物质、多酚质量浓度及抗氧化活性的测定,研究了其在澄清稳定处理过程中组分和抗氧化性的变化。结果显示:澄清稳定处理中,总糖质量浓度没有变化,pH值和总酸质量浓度有较小变化;酒精度在处... 通过对蓝莓酒理化指标、微生物指标、挥发性香气物质、多酚质量浓度及抗氧化活性的测定,研究了其在澄清稳定处理过程中组分和抗氧化性的变化。结果显示:澄清稳定处理中,总糖质量浓度没有变化,pH值和总酸质量浓度有较小变化;酒精度在处理过程中逐渐降低,但没有显著差异;总二氧化硫、游离态二氧化硫和干浸出物质量浓度显著降低,其中硅藻土过滤和下胶处理对其影响较大;澄清稳定处理后挥发性香气物质数量大大减少,由处理前的38种减少为25种;总酚和总花色苷质量浓度显著降低,其中下胶和冷冻处理对其影响较大;DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率、还原力和总抗氧化性也均有显著降低。澄清稳定处理降低了蓝莓酒的营养成分和生物活性,此研究为进一步优化澄清稳定处理步骤奠定了基础。 展开更多

关键词 蓝莓酒 澄清稳定 组分 抗氧化性

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竹荪液体培养基优化配方筛选及培养基营养变化特性的研究 被引量：23

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作者 蔺银鼎 马艳弘 +1 位作者 张福元 牛颜冰 《食用菌学报》 2000年第4期18-24,共7页

研究了碳、氮、无机盐等单因子营养条件对竹荪菌丝生长的影响。通过正交试验 ,确定了最佳培养基配方 ,以及接种量、pH等参数。同时 ,考察了培养过程中培养液总糖、还原糖和游离氨基酸随菌丝生长的变化规律 。

关键词 竹荪 液体培养基 优化配方 营养变化 菌线生长

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