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基于改进一维卷积神经网络的蛋清粉近红外光谱掺杂指标检测
1
作者 祝志慧 金永涛 +3 位作者 李沃霖 韩雨彤 马美湖 王巧华 《食品科学》 北大核心 2026年第5期296-304,共9页
针对蛋清粉掺假市场监管需求,基于近红外光谱数据、掺杂样本种类数据及对应的掺杂浓度数据,本研究改进一维卷积神经网络,构建掺杂种类检测和掺杂浓度预测的双模型。针对掺杂种类检测模型,该模型无需光谱预处理,对增量剂、富氮类化合物... 针对蛋清粉掺假市场监管需求,基于近红外光谱数据、掺杂样本种类数据及对应的掺杂浓度数据,本研究改进一维卷积神经网络,构建掺杂种类检测和掺杂浓度预测的双模型。针对掺杂种类检测模型,该模型无需光谱预处理,对增量剂、富氮类化合物、混合掺杂的总准确率分别可达到98.19%、99.38%、94.79%,针对整个测试集的总准确率可达到98.11%,其检测限分别可达到1%、1%、5%,平均检测时间为0.017 7 s;针对掺杂浓度预测模型,在增量剂、富氮类化合物和混合掺杂浓度预测中将分别采用去趋势、多元散射校正(multiplicative scatter correction,MSC)和MSC方法对原光谱数据进行处理,3类掺杂浓度预测的测试集决定系数(R_(p)^(2))均大于0.9,残差预测误差均高于2.5,满足市场监管检测需求。双检测模型为后续便携式近红外检测仪开发提供关键技术支撑。 展开更多
关键词 蛋清粉 近红外光谱 掺杂 一维卷积神经网络
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基于改进一维卷积神经网络模型的蛋清粉近红外光谱真实性检测 被引量：3
2
作者 祝志慧 李沃霖 +4 位作者 韩雨彤 金永涛 叶文杰 王巧华 马美湖 《食品科学》 北大核心 2025年第6期245-253,共9页
引入近红外光谱检测技术,构建改进一维卷积神经网络(one-dimensional convolutional neural network,1D-CNN)蛋清粉真实性检测模型。该模型基于1D-CNN模型,无需对光谱数据进行预处理;同时在网络中加入有效通道注意力模块和一维全局平均... 引入近红外光谱检测技术,构建改进一维卷积神经网络(one-dimensional convolutional neural network,1D-CNN)蛋清粉真实性检测模型。该模型基于1D-CNN模型,无需对光谱数据进行预处理;同时在网络中加入有效通道注意力模块和一维全局平均池化层,提高模型提取光谱特征的能力,减少噪声干扰。结果表明,改进后的EG-1D-CNN模型可判别蛋清粉样本的真伪,对于掺假蛋清粉的检测率可达到97.80%,总准确率(AAR)为98.93%,最低检测限(LLRC)在淀粉、大豆分离蛋白、三聚氰胺、尿素和甘氨酸5种单掺杂物质上分别可达到1%、5%、0.1%、1%、5%,在多掺杂中可达到0.1%~1%,平均检测时间(AATS)可达到0.004 4 s。与传统1D-CNN网络结构及其他改进算法相比,改进后的EG-1D-CNN模型在蛋清粉真实性检测上具有更高精度,检测速度快,且模型占用空间小,更适合部署在嵌入式设备中。该研究可为后续开发针对蛋粉质量检测的便携式近红外光谱检测仪提供一定的理论基础。 展开更多
关键词 蛋清粉 近红外光谱 真实性检测 一维卷积神经网络 深度学习
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基于近红外光谱和LOF的蛋清粉非定向掺杂鉴别研究
3
作者 祝志慧 李沃霖 +4 位作者 韩雨彤 叶文杰 金永涛 王巧华 马美湖 《光谱学与光谱分析》 北大核心 2025年第6期1768-1775,共8页
蛋清粉的掺杂鉴别技术对保障蛋粉质量安全具有重要意义,然而目前传统的生物分子检测方法存在操作复杂且耗时长的问题,且针对蛋清粉的掺杂鉴别模型仍主要为定向鉴别模型,其检测范围有限,无法有效覆盖所有可能的掺杂物质,亟需开发一种快... 蛋清粉的掺杂鉴别技术对保障蛋粉质量安全具有重要意义,然而目前传统的生物分子检测方法存在操作复杂且耗时长的问题,且针对蛋清粉的掺杂鉴别模型仍主要为定向鉴别模型,其检测范围有限,无法有效覆盖所有可能的掺杂物质,亟需开发一种快速、准确、泛用的蛋清粉掺杂鉴别方法。该研究引入近红外光谱检测技术,构建了LOF非定向鉴别模型。该模型是一种无监督单分类模型,且在原模型基础上加入MSC预处理和CARS波长筛选处理,提高模型提取光谱特征的能力,减少噪声干扰,降低模型计算量。试验结果表明,LOF非定向鉴别模型针对掺杂蛋清粉的检测率可达到93.6%,其准确率、精确率、召回率、F1分数分别达到了93.6%、95.5%、93.6%、94.5%,针对掺杂浓度超过15%的蛋清粉,可达到100%的检测率,两种测试集的总准确率(AAR)均为93.6%,平均检测时间(AATS)可达到0.0011 s;与其他非定向算法相比具有更高的精度,且相比于传统的定向模型泛用性更强,更适合应用于市面上掺杂种类繁杂的蛋清粉掺杂鉴别。该研究可为后续开发针对蛋粉质量检测的便携式近红外光谱检测仪提供一定的科学基础。 展开更多
关键词 蛋清粉 近红外光谱 真实性检测 局部离群因子检测算法 非定向检测
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冷却肉生产中保鲜技术的研究——溶菌酶、Nisin、GNa液复合性保鲜试验 被引量：50
4
作者 马美湖 葛长荣 +6 位作者 王进 顾仁勇 傅伟昌 栗云菊 陈长佼 彭南山 洪亮发 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第4期74-82,共9页
本试验详细研究了GNa液、乳酸菌肽(Nisin)、溶菌酶在冷却肉保鲜中的效果。试验得出GNa液对维持肉的感官指标具有良好的效果,Nisin对于抑制脂肪的酸败和G+细菌及大肠杆菌的增殖方面具有明显的效果,而溶菌酶对于控制细菌总数的增殖、减缓T... 本试验详细研究了GNa液、乳酸菌肽(Nisin)、溶菌酶在冷却肉保鲜中的效果。试验得出GNa液对维持肉的感官指标具有良好的效果,Nisin对于抑制脂肪的酸败和G+细菌及大肠杆菌的增殖方面具有明显的效果,而溶菌酶对于控制细菌总数的增殖、减缓TVB-N值的上升方面具有极其重要的作用。在试验中由于采用了GNa液、Nisin、溶菌酶三者配合使用,取得了非常理想的效果,以第五组的保鲜效果最为理想。 展开更多
关键词 冷却肉生产 保鲜技术 溶菌酶 NISIN GNA液 复合性保鲜
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冷却肉生产中保鲜技术的研究——溶菌酶、Nisin、山梨酸钾保鲜正交试验 被引量：34
5
作者 马美湖 娄爱华 +2 位作者 葛长荣 顾仁勇 傅伟昌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第3期235-243,共9页
本试验在前面多次研究工作的基础上,再次对溶菌酶、乳酸菌肽(Nisin)在冷却肉中的保鲜效果,结合山梨酸钾保鲜成分,进行了L9(34)正交试验。通过14项感官指标、理化指标、微生物指标的测定,证实溶菌酶、乳酸菌肽(Nisin)和山梨酸钾(PSS)的... 本试验在前面多次研究工作的基础上,再次对溶菌酶、乳酸菌肽(Nisin)在冷却肉中的保鲜效果,结合山梨酸钾保鲜成分,进行了L9(34)正交试验。通过14项感官指标、理化指标、微生物指标的测定,证实溶菌酶、乳酸菌肽(Nisin)和山梨酸钾(PSS)的配合性使用,能有效延长冷却肉的冷藏保鲜时间。经30d的冷藏,各项指标均能基本保持鲜肉的商品状态。根据L9(34)正交试验结果进行的极差分析,采用浓度为2.5‰的Nisin,浓度为2.5‰的溶菌酶和2‰的山梨酸钾,用乳酸将这种冷却肉保鲜液调pH值至4.5,保鲜效果良好。 展开更多
关键词 冷却肉 乳酸菌肽 溶菌酶 山梨酸钾 保鲜
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蛋与蛋制品行业2006年国内外技术发展综合报告 被引量：15
6
作者 马美湖 钟凯民 +6 位作者 袁正东 杨素芳 黄小波 陈杰 刘旭明 韩兆鹏 傅鹏 《中国家禽》 北大核心 2006年第22期5-8,共4页
我国是世界第一产蛋大国,禽蛋产量连续19年保持世界第一的位置。我国蛋品加工历史悠久,但目前现代化蛋品加工业还处于初级阶段。加工技术相对落后,加工品种比较单一,未能形成工业化生产的规模优势和品牌优势,在推进我国由世界禽蛋生产... 我国是世界第一产蛋大国,禽蛋产量连续19年保持世界第一的位置。我国蛋品加工历史悠久,但目前现代化蛋品加工业还处于初级阶段。加工技术相对落后,加工品种比较单一,未能形成工业化生产的规模优势和品牌优势,在推进我国由世界禽蛋生产大国成为世界蛋品强国的道路上任重道远。 展开更多
关键词 蛋制品 综合报告 国内外 禽蛋生产 技术 行业 禽流感 生产状况
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可溶性胶原蛋白含量、肌原纤维小片化指数和粗钙激活因子活性的测定及其与牛肉嫩化效果之间的关系研究 被引量：15
7
作者 马美湖 唐晓峰 林亲录 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第7期36-41,共6页
本试验采用宰后向牛的股二头肌注射CaCl2溶液和木瓜蛋白酶来嫩化牛肉,并于后熟24h左右进行了肌原纤维小片化指数(MFI)、粗钙激活因子活性(CAF)和可溶性胶原蛋白含量等指标的测定。实验结果表明,宰后注射CaCl2溶液和木瓜蛋白酶,显著降低... 本试验采用宰后向牛的股二头肌注射CaCl2溶液和木瓜蛋白酶来嫩化牛肉,并于后熟24h左右进行了肌原纤维小片化指数(MFI)、粗钙激活因子活性(CAF)和可溶性胶原蛋白含量等指标的测定。实验结果表明,宰后注射CaCl2溶液和木瓜蛋白酶,显著降低了股二头肌的剪切力。注射3%CaCl2溶液导致CAF活性比对照组显著增强。试样的可溶性胶原蛋白含量与剪切力相关性显著(r=-0.96)。对照组MFI与相应的剪切力相关显著(r=-0.736)。因此,MFI可作为衡量常规方法后熟或注射CaCl2牛肉的嫩度的方法。对于采用注射植物蛋白酶嫩化的牛肉,测量其可溶性胶原蛋白含量对于预测嫩度具有重要意义。而CAF活性的测定则可衡量常规方法后熟或注射CaCl2溶液的牛肉后熟的程度及其嫩度。 展开更多
关键词 可溶性胶原蛋白含量 肌原纤维小片化指数 测定 牛肉 嫩化效果 MFI CAF
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冷却肉生产中保鲜技术的初步研究——溶菌酶、Nisin、Gna液保鲜效果的比较试验 被引量：49
8
作者 马美湖 林亲录 张凤凯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第8期235-241,共7页
为了寻求天然、安全、效果良好的冷却肉保鲜剂,本研究进行了GNa液、溶菌酶、Nisin三种天然材料单一因子对冷却肉保鲜效果的试验研究。结果表明,当三种保鲜剂单独使用时,溶菌酶的保鲜效果极明显地优于对照组,也显著地优于GNa液组,略优于N... 为了寻求天然、安全、效果良好的冷却肉保鲜剂,本研究进行了GNa液、溶菌酶、Nisin三种天然材料单一因子对冷却肉保鲜效果的试验研究。结果表明,当三种保鲜剂单独使用时,溶菌酶的保鲜效果极明显地优于对照组,也显著地优于GNa液组,略优于Nisin组,取得了初步的试验效果。 展开更多
关键词 GNA液 保鲜效果 比较试验 冷却肉 肉品保鲜 溶菌酶 乳酸菌肽
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氯化钙和木瓜蛋白酶对牛肉嫩化效果的研究 被引量：31
9
作者 马美湖 唐晓峰 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2001年第1期63-66,共4页
为探明牛肉嫩化的有效方法 ,对宰后牛的股二头肌注射 Ca Cl2 和木瓜蛋白酶进行嫩化处理 ,并于后熟 2 4h左右测定了肌原纤维小片化指数 (MFI)、粗钙激活因子 (CAF)活性和可溶性胶原蛋白含量等指标 .结果表明 :宰后注射 Ca Cl2 和木瓜蛋白... 为探明牛肉嫩化的有效方法 ,对宰后牛的股二头肌注射 Ca Cl2 和木瓜蛋白酶进行嫩化处理 ,并于后熟 2 4h左右测定了肌原纤维小片化指数 (MFI)、粗钙激活因子 (CAF)活性和可溶性胶原蛋白含量等指标 .结果表明 :宰后注射 Ca Cl2 和木瓜蛋白酶 ,显著降低了股二头肌的剪切力 .注射 3% Ca Cl2 处理的 CAF活性比对照组显著增强 .试样的可溶性胶原蛋白含量与剪切力显著相关 (r=- 0 .96 0 ) ,对照组 MF I与相应的剪切力相关显著 (r=- 0 .736 ) .由此认为 ,MFI和 CAF活性可作为衡量常规方法处理后熟或注射 Ca Cl2 牛肉嫩度的指标 。 展开更多
关键词 牛肉 嫩化 肌原纤维小片化指数 氯化钙 木瓜蛋白酶
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有限酶解猪血红蛋白制备亚硝基血红素多肽的研究 被引量：4
10
作者 马美湖 黄群 +1 位作者 麻成金 顾仁勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第2期131-135,共5页
为了使亚硝基(NO-)更易结合于血红素亚铁离子及提高色素稳定性,本研究采用蛋白酶有限酶解猪血红蛋白,酶解液中大分子血红素多肽与亚硝基反应合成亚硝基血红素多肽。试验表明,以选用木瓜蛋白酶效果较好,最佳酶解条件为:底物浓度16%,加酶... 为了使亚硝基(NO-)更易结合于血红素亚铁离子及提高色素稳定性,本研究采用蛋白酶有限酶解猪血红蛋白,酶解液中大分子血红素多肽与亚硝基反应合成亚硝基血红素多肽。试验表明,以选用木瓜蛋白酶效果较好,最佳酶解条件为:底物浓度16%,加酶量4000U/g,水解时间6h;酶解液合成色素最佳参数为:pH5.00,反应时间12min,反应温度为55℃,NaNO2的添加量为1.6%。 展开更多
关键词 猪血红蛋白 蛋白酶 酶解 亚硝基血红素多肽 参数
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2012年美国鸡蛋产业考察报告 被引量：6
11
作者 马美湖 赵一夫 +5 位作者 邱宁 方军 黄仁录 郑建山 陈辉 李丽华 《中国家禽》 北大核心 2012年第14期1-9,共9页
受美国蛋品行业中心的邀请,2012年4月,国家蛋鸡产业技术体系的部分专家参加了美国蛋品中心第四届蛋品产业论坛。通过此次交流及实地访问、考察,体系专家深入了解了美国鸡蛋产业的发展历史和最新动态。本文介绍了本次年会的主要议题和美... 受美国蛋品行业中心的邀请,2012年4月,国家蛋鸡产业技术体系的部分专家参加了美国蛋品中心第四届蛋品产业论坛。通过此次交流及实地访问、考察,体系专家深入了解了美国鸡蛋产业的发展历史和最新动态。本文介绍了本次年会的主要议题和美国鸡蛋产业发展的现状,并对美国蛋品安全法规的内容及执行情况进行了分析,对提高我国蛋品安全水平,促进我国鸡蛋产业的发展具有重要的启示作用和借鉴意义。 展开更多
关键词 美国 鸡蛋 安全法规
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分割托盘小包装冷却肉保鲜技术研究 被引量：12
12
作者 马美湖 娄爱华 +10 位作者 郭爱玲 顾仁勇 傅传昌 蔡朝霞 葛长荣 李斌 林亲录 申星锦 李克荣 方金华 方四科 《肉类研究》 2008年第2期60-67,共8页
为有效延长托盘包装冷却肉的货架期,进行了GNa液、Nisin、溶菌酶复合性保鲜实验。试验表明GNa液、Nisin、溶菌酶在非真空托盘包装保鲜的条件下配合性使用,能获得21天的有效保鲜期。试验还发现,GNa液、Nisin和溶菌酶应用于冷却肉的保鲜... 为有效延长托盘包装冷却肉的货架期,进行了GNa液、Nisin、溶菌酶复合性保鲜实验。试验表明GNa液、Nisin、溶菌酶在非真空托盘包装保鲜的条件下配合性使用,能获得21天的有效保鲜期。试验还发现,GNa液、Nisin和溶菌酶应用于冷却肉的保鲜效果在真空包装和托盘包装的条件下,具有很大的差异,呈现出不同的规律,不仅汁液渗出量少,由于氧的存在,GNa液失去护色的效果,pH值未出现真空状态下的下降-上升-再下降-最后又上升的变化趋势,在托盘包装情况下Nisin抑制脂肪的酸败的效果不能充分发挥出来;同时发现溶菌酶和GNa的配合使用,在非真空托盘包装保鲜条件下,要好于Nisin、GNa的配合效果,GNa液在有氧的短时间内还表现出一定的抑制大肠菌群增殖的效果。 展开更多
关键词 冷却肉的托盘保鲜 GNA液 乳酸菌肽(Nisin) 溶菌酶
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牛肉嫩化技术的初步研究 被引量：24
13
作者 马美湖 王刚 唐晓峰 《肉类研究》 1999年第4期18-21,共4页
本研究采用菠萝蛋白酶、ＣａＣｌ２ 、复合磷酸盐， 通过Ｌ９（３ ３） 正交试验， 对牛肉进行嫩化处理， 探讨较好的嫩化组合方法。
关键词 牛肉 嫩化 菠萝蛋白酶 氯化钙
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鲜蛋真空杀菌防腐保鲜技术的研究 被引量：7
14
作者 马美湖 徐建生 +1 位作者 官发荣 周永昌 《中国家禽》 北大核心 2001年第8期41-43,共3页
采用 ＥＶＳＰＴ贮藏保鲜方法。在 １０８ ｄ贮藏保鲜过程中，测定蛋的干耗率、气室高度、蛋黄指数（ＹＩ）。蛋白ｐＨ值、浓厚蛋白高度、哈夫单位（Ｈ·Ｕ）、细菌总数（ＢＴ）等指标，实验各组均具有明显的效果，尤其是实验Ⅱ组，... 采用 ＥＶＳＰＴ贮藏保鲜方法。在 １０８ ｄ贮藏保鲜过程中，测定蛋的干耗率、气室高度、蛋黄指数（ＹＩ）。蛋白ｐＨ值、浓厚蛋白高度、哈夫单位（Ｈ·Ｕ）、细菌总数（ＢＴ）等指标，实验各组均具有明显的效果，尤其是实验Ⅱ组，达 １０８ ｄ时，仍具有较好的鲜度，食品品质符合国家标准 ＧＢ ２７４９—８１的规定。 展开更多
关键词 EVSPT法 鲜蛋 真空杀菌防腐保鲜技术 干耗度 蛋黄指数 蛋白pH值
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亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取及其应用于香肠中降低NO_2^-残留量的研究 被引量：45
15
作者 马美湖 唐进明 +7 位作者 陈长龙 何彬 何厚云 李文彬 陈章平 周炯光 左晓红 杨红玲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第8期67-70,共4页
对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究。并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO_2或NaNO_3应用於香肠等肉制品中进行试验，呈色效果良好，产品色泽鲜亮，稳定持久，风味独特，NO2残留量为1.75×10－6，有效降低了肉制品中NO_... 对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究。并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO_2或NaNO_3应用於香肠等肉制品中进行试验，呈色效果良好，产品色泽鲜亮，稳定持久，风味独特，NO2残留量为1.75×10－6，有效降低了肉制品中NO_2残留量，达到了低硝的目的，有效地保证了肉制品安全性。 展开更多
关键词 亚硝基血红蛋白 NO2残留量 低硝肉制品 香肠 应用 合成制取
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无烟熏新工艺降低腌腊熏肉制品中3,4-苯并(a)芘残留量的研究 被引量：4
16
作者 马美湖 陈力力 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第8期29-33,共5页
腌腊类肉制品在我国生产的历史悠久,据估测,其生产消费量占我国肉制品总量的70%以上。但传统加工方法中,为了使腌腊肉制品呈现出良好的色、香、味,长期以来,一直采用烟熏工艺,致使产品中致癌物质3,4-苯并(a)芘的含量很高。本研究创建无... 腌腊类肉制品在我国生产的历史悠久,据估测,其生产消费量占我国肉制品总量的70%以上。但传统加工方法中,为了使腌腊肉制品呈现出良好的色、香、味,长期以来,一直采用烟熏工艺,致使产品中致癌物质3,4-苯并(a)芘的含量很高。本研究创建无烟熏新工艺,使产品中3,4-苯并(a)芘的传统产品中的9.15μg/kg(瘦肉0.179μg/kg),保持了腌腊熏肉制品应有的色、香味,取得了良好的效果,并已进行工厂化中试生产。 展开更多
关键词 无烟熏工艺 腌腊熏肉制品 3 4—苯并(a)芘 安全性 新工艺
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冷却肉保鲜剂筛选试验研究 被引量：3
17
作者 马美湖 娄爱华 +8 位作者 郭爱玲 顾仁勇 傅传昌 蔡朝霞 葛长荣 李斌 林亲录 申星锦 方金华 《肉类研究》 2008年第4期38-42,共5页
在查阅国内大量文献的基础上,确定了GNa液、Nisin、有机酸等几种国内认为较好的鲜肉生物与化学保鲜剂,并在此基础上设计了GNa-Nisin组、Nisin-Acid组两种新的配方。经试验,GNa液在稳定冷却肉感官指标方面具有较好的效果。但对于抑制脂... 在查阅国内大量文献的基础上,确定了GNa液、Nisin、有机酸等几种国内认为较好的鲜肉生物与化学保鲜剂,并在此基础上设计了GNa-Nisin组、Nisin-Acid组两种新的配方。经试验,GNa液在稳定冷却肉感官指标方面具有较好的效果。但对于抑制脂肪的酸败、控制细菌总数、大肠菌群的增加效果较差。Nisin对于抑制G+细菌的生长有一定的效果,但易使产品出现轻微的异味。本试验中;有机酸有明显抑制大肠菌群的效果,但易使产品出现肉色恶化和明显的异味,也能加深或提高脂肪的酸价和H2S含量;试验还得出多种保鲜液配合使用时产生明显的增效作用,具有较好的抑菌保鲜效果。 展开更多
关键词 冷却肉 GNA液 乳酸菌肽(Niusin) 有机酸保鲜剂 肉品保鲜剂
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影响酶法水解猪血蛋白的几种因素的研究 被引量：2
18
作者 马美湖 张纯丽 付星 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第3期14-16,共3页
研究了pH值、酶浓度、底物浓度、反应温度、作用时间、酶种类等因素对酶法水解猪血蛋白质的影响,结果表明:酶解最佳工艺参数为pH7.0,温度50℃,E/S=6000U/g,酶解时间8h,底物浓度10%。
关键词 酶解 水解度 浓度 肽
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我国蛋与蛋制品加工重大关键技术筛选研究报告(二) 被引量：36
19
作者 马美湖 《中国家禽》 北大核心 2004年第24期1-5,12,共6页
受国家农产品加工领导小组的委托,在充分查阅国内外蛋品科技大量文献的基础上,比较详细地分析了国外蛋品加工现状及趋势、我国蛋品生产、加工的现状、特点、存在主要问题与差距等,初步提出了我国"十一五"期间蛋品行业发展的... 受国家农产品加工领导小组的委托,在充分查阅国内外蛋品科技大量文献的基础上,比较详细地分析了国外蛋品加工现状及趋势、我国蛋品生产、加工的现状、特点、存在主要问题与差距等,初步提出了我国"十一五"期间蛋品行业发展的目标、指导思想、原则以及战略重点,并提出了我国蛋品工业科技优先发展领域与发展方向、重大关键技术及要点;为保证蛋品工业科技的发展,促使我国尽快由传统蛋品工业向现代蛋品工业转变,适当提出了产业政策建议与保障措施,为研究制定我国"十一五"期间蛋与蛋制品加工重大关键技术提供参考。 展开更多
关键词 蛋品 中国 “十一五”期间 工业科技 农产品加工 战略重点 产业政策 关键技术 筛选 生产
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可溶性胶原蛋白含量、MFI、CAF与牛肉嫩化的关系 被引量：9
20
作者 马美湖 唐晓峰 《肉类研究》 2001年第2期16-20,共5页
宰后向牛的股二头肌注射 Ca Cl2 和木瓜蛋白酶 ( Papain)来嫩化牛肉 ,并于后熟2 4 h左右进行了肌原纤维小片化指数 ( MFI)、粗钙激活因子活性 ( CAF)和可溶性胶原蛋白含量等指标的测定。实验结果表明 ,这些指标对于衡量牛肉嫩度 。
关键词 牛肉 嫩化 可溶性胶原蛋白含量 MFI CAF
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