紫薯全粉加工工艺及其在面制品中的应用研究进展

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作者 马栎 《粮食与饲料工业》 CAS 2024年第5期11-14,共4页

紫薯富含花青素等营养成分,具有良好的营养性和生理活性。紫薯全粉是以新鲜紫薯为原料加工生产的一种脱水紫薯产品,最大限度保留了紫薯营养成分及风味,复水后可以良好呈现紫薯原有的香味和色泽。该文对紫薯全粉的加工工艺进行了综述,同... 紫薯富含花青素等营养成分,具有良好的营养性和生理活性。紫薯全粉是以新鲜紫薯为原料加工生产的一种脱水紫薯产品,最大限度保留了紫薯营养成分及风味,复水后可以良好呈现紫薯原有的香味和色泽。该文对紫薯全粉的加工工艺进行了综述,同时对紫薯全粉在面包、蛋糕、面条、馒头等面制品中的应用进行了综述,并对今后紫薯全粉的开发进行了展望。 展开更多

关键词 紫薯 紫薯全粉 面制品 应用

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基于工匠精神的高职食品类专业人才培养研究

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作者 马栎 《粮油科学与工程》 2024年第4期50-53,共4页

在食品产业人才需求现状的调查基础上,阐述了高职院校食品类专业人才工匠精神的具体内涵,分析基于工匠精神的高职食品类专业人才培养面临的困境,提出将工匠精神融入学校办学理念、教学实践、师资队伍建设、校园文化建设等4方面的途径。

关键词 工匠精神 食品产业 技术技能 人才培养

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大米大豆枸杞复合饮料工艺研究 被引量：6

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作者 马栎 李逸鹤 +2 位作者 卢海涛 杨婷婷 张潇逸 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第23期56-59,共4页

研究大米、大豆、枸杞为原料制备饮料的工艺。通过单因素、正交试验得到研究结果表明:α-淀粉酶酶解大米的最佳工艺条件为料水比1∶8(g/m L),加酶量0.3 g/100 g大米粉、酶解温度70℃、酶解时间80 min。饮料的最佳配方为大米豆浆汁(体积... 研究大米、大豆、枸杞为原料制备饮料的工艺。通过单因素、正交试验得到研究结果表明:α-淀粉酶酶解大米的最佳工艺条件为料水比1∶8(g/m L),加酶量0.3 g/100 g大米粉、酶解温度70℃、酶解时间80 min。饮料的最佳配方为大米豆浆汁(体积分数=3.5∶1)与枸杞汁(料水比1∶4)比例为6∶1(体积分数)、蔗糖添加量2%、柠檬酸添加量0.015%。复合稳定剂添加量为:分子蒸馏单甘酯0.05%、蔗糖酯0.03%、黄原胶0.10%、羧甲基纤维素钠0.05%。此工艺生产的饮料具有较好的品质及风味。 展开更多

关键词 大米 大豆 枸杞 饮料 加工工艺

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燕麦营养特性及燕麦面条品质改良的研究进展

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作者 王杰 郑建龙 +3 位作者 马栎 李逸鹤 牛雁宁 桂亚 《粮食加工》 2024年第4期83-86,共4页

杂粮面制品是目前研究和开发的热点,燕麦作为杂粮的一种也逐渐进入到人们的生活中,对燕麦营养特性、燕麦面条加工工艺以及燕麦面条品质改良进行了综述。指出目前燕麦面条产业中存在的问题,并对燕麦面条的开发和市场前景进行展望。

关键词 燕麦面条 营养特性 添加剂 品质改良

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马铃薯全粉在食品中的应用研究 被引量：19

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作者 马栎 宋斌 李逸鹤 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第6期8-11,共4页

对马铃薯全粉的种类、营养价值及在面制品、饮料、休闲食品中的应用进行了介绍,并对马铃薯全粉应用前景进行了展望。

关键词 马铃薯全粉 食品 应用

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马铃薯面条加工工艺研究 被引量：19

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作者 马栎 宋斌 +1 位作者 李逸鹤 赵海林 《现代面粉工业》 2016年第3期10-13,共4页

本研究通过单因素、正交试验对马铃薯面条的制作进行了探讨。研究结果表明:马铃薯粉在马铃薯粉和小麦粉的混合粉中的最佳比例为20%;面条的最佳工艺条件为:加水量40%,食盐量1.0%,黄原胶量0.4%,揉面时间8 min,熟化时间25 min,此条件生产... 本研究通过单因素、正交试验对马铃薯面条的制作进行了探讨。研究结果表明:马铃薯粉在马铃薯粉和小麦粉的混合粉中的最佳比例为20%;面条的最佳工艺条件为:加水量40%,食盐量1.0%,黄原胶量0.4%,揉面时间8 min,熟化时间25 min,此条件生产出的面条,表面光滑、食味好、品质好。 展开更多

关键词 马铃薯 面条 品质 感官评价

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玉米胚芽油制取工艺及综合利用研究进展 被引量：6

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作者 马栎 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第12期237-240,共4页

玉米胚芽油是一种新兴的食用油脂,含有大量的不饱和脂肪酸、VE等营养成分。因其品质好、营养价值高而受到广泛关注。本文就国内外对玉米胚芽油脂的加工工艺及在食品、饲料、药品、日用化学品等行业的应用进行论述,为更好的加工及应用玉... 玉米胚芽油是一种新兴的食用油脂,含有大量的不饱和脂肪酸、VE等营养成分。因其品质好、营养价值高而受到广泛关注。本文就国内外对玉米胚芽油脂的加工工艺及在食品、饲料、药品、日用化学品等行业的应用进行论述,为更好的加工及应用玉米胚芽油提供依据。 展开更多

关键词 玉米胚芽油 玉米胚芽 提取 应用

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大豆粉对面粉理化品质影响研究 被引量：18

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作者 马栎 郑学玲 《面粉通讯》 2006年第1期32-37,共6页

采用两种面粉和四种大豆粉(其中两种全脂豆粉、两种脱脂豆粉)为原料,将大豆粉以不同的比例添加到面粉中,研究其对面粉品质的影响。研究发现,在面粉中直接添加大豆粉不能使面粉白度增加,随着大豆粉添加量的增大,面粉白度降低;在面粉中添... 采用两种面粉和四种大豆粉(其中两种全脂豆粉、两种脱脂豆粉)为原料,将大豆粉以不同的比例添加到面粉中,研究其对面粉品质的影响。研究发现,在面粉中直接添加大豆粉不能使面粉白度增加,随着大豆粉添加量的增大,面粉白度降低;在面粉中添加大豆粉后其面糊色度也有所降低。在面粉中添加脱脂豆粉后,在添加比例<3%的情况下,可明显提高面团的形成时间和稳定时间,使面粉的筋力增强,对面粉具有较好的改良作用。当添加量>3%以后,大豆粉对面团有不良影响。 展开更多

关键词 面粉 大豆粉 白度 面筋 流变特性

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大豆粉对面粉及面制品品质影响 被引量：10

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作者 马栎 李逸鹤 郑学玲 《粮食加工》 2008年第1期75-77,共3页

使用添加剂对面粉品质进行改良是面粉行业发展的必然趋势,大豆粉作为一种新型的天然添加剂已经引起广泛关注。大豆粉对面粉色泽和筋力、对面团的流变特性,对面制品的营养品质、食用品质都有很大的影响,但要合理添加。

关键词 大豆粉 面粉 品质

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红豆薏米蛋糕加工工艺研究 被引量：11

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作者 马栎 《现代面粉工业》 2018年第6期20-23,共4页

以红豆、薏米、低筋面粉为原料,采用单因素、正交试验对红豆薏米蛋糕工艺进行研究,研究结果表明红豆薏米蛋糕的最佳工艺为:红豆25 g、薏米粉15 g、低筋面粉60 g、鸡蛋110 g、白砂糖80 g、蛋糕油3 g、泡打粉0.8 g,焙烤温度180℃,焙烤时间... 以红豆、薏米、低筋面粉为原料,采用单因素、正交试验对红豆薏米蛋糕工艺进行研究,研究结果表明红豆薏米蛋糕的最佳工艺为:红豆25 g、薏米粉15 g、低筋面粉60 g、鸡蛋110 g、白砂糖80 g、蛋糕油3 g、泡打粉0.8 g,焙烤温度180℃,焙烤时间20 min。此条件生产的红豆薏米蛋糕,口感好,营养价值高。 展开更多

关键词 红豆 薏米 蛋糕 品质

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甘薯全粉馒头加工工艺的优化研究 被引量：8

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作者 马栎 唐海霞 《粮食科技与经济》 2020年第10期124-127,共4页

本研究以甘薯全粉、小麦粉为原料,通过单因素实验、正交试验对甘薯全粉馒头加工工艺进行优化,采用感官评价法对馒头品质进行评价。研究结果表明,甘薯全粉、小麦粉混合粉中甘薯全粉的最佳比例为20%;甘薯全粉馒头的最佳工艺条件为酵母添加... 本研究以甘薯全粉、小麦粉为原料,通过单因素实验、正交试验对甘薯全粉馒头加工工艺进行优化,采用感官评价法对馒头品质进行评价。研究结果表明,甘薯全粉、小麦粉混合粉中甘薯全粉的最佳比例为20%;甘薯全粉馒头的最佳工艺条件为酵母添加量0.8%、加水量55%,发酵时间70min,发酵温度38℃。在此条件下生产的甘薯全粉馒头口感良好,具有甘薯的香味,同时营养价值高。 展开更多

关键词 甘薯全粉 馒头 加工工艺 感官品质

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高职电气控制与PLC课程教学改革的方向 被引量：5

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作者 马栎 《造纸装备及材料》 2021年第2期136-138,共3页

电气控制与PLC课程在高职自动化技术类学科中占据着核心地位,在开展电气控制与PLC课程教学的过程中,应当不断对其进行改革和创新,以努力提升有效性。文章对高职电气控制与PLC课程教学改革进行了研究和探讨,在简要分析高职电气控制与PLC... 电气控制与PLC课程在高职自动化技术类学科中占据着核心地位,在开展电气控制与PLC课程教学的过程中,应当不断对其进行改革和创新,以努力提升有效性。文章对高职电气控制与PLC课程教学改革进行了研究和探讨,在简要分析高职电气控制与PLC课程教学改革必要性的基础上,重点分析了电气控制与PLC课程教学改革制约因素,就如何推动高职电气控制与PLC课程教学改革提出了优化对策,旨在为促进高职电气控制与PLC课程教学取得更好的成效提供一定的参考。 展开更多

关键词 高职教育 电气控制 PLC课程 教学改革

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高职粮食工程技术与管理专业课程思政元素挖掘及融入——以“粮油品质控制”课程为例 被引量：4

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作者 马栎 《粮食科技与经济》 2022年第3期51-53,共3页

深入开展课程思政教育是落实“立德树人”根本任务的重要途径之一,对实现高职人才培养目标具有重要作用。粮油品质控制课程是高职粮食工程技术与管理专业的核心课程之一,以该课程为例,深入挖掘课程思政元素,并对课程思政元素的融入方法... 深入开展课程思政教育是落实“立德树人”根本任务的重要途径之一,对实现高职人才培养目标具有重要作用。粮油品质控制课程是高职粮食工程技术与管理专业的核心课程之一,以该课程为例,深入挖掘课程思政元素,并对课程思政元素的融入方法和课程思政推进的途径进行探讨,为高职粮食工程技术与管理专业其他课程提供参考。 展开更多

关键词 课程思政 粮油品质控制 高职 粮食

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浅谈高职《油脂工艺与设备》课程教学改革

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作者 马栎 《黑龙江科技信息》 2009年第35期239-239,共1页

从教学内容、教学方法、教学模式等方面浅析了如何对高职《油脂工艺与设备》课程进行教学改革。实践证明,以下改革有效提高教学质量,更适合高职高专人才培养目标。

关键词 高职教育 课程 改革 油脂工艺

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小龙虾废弃物的利用与工艺创新 被引量：8

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作者 顾鹏程 马栎 +2 位作者 郭爱琴 闾怀中 王苏闽 《粮食与饲料工业》 CAS 2021年第3期37-40,共4页

我国是小龙虾的消耗大国,产出大量小龙虾废弃物倒入泔水,未能被较好地利用,既造成资源浪费,又带来环境污染。小龙虾废弃物含有多种营养成分,已有提取甲壳质、蛋白质等成分的研究报道,但大规模利用小龙虾废弃物还没有突破,特别是工业化... 我国是小龙虾的消耗大国,产出大量小龙虾废弃物倒入泔水,未能被较好地利用,既造成资源浪费,又带来环境污染。小龙虾废弃物含有多种营养成分,已有提取甲壳质、蛋白质等成分的研究报道,但大规模利用小龙虾废弃物还没有突破,特别是工业化开发新型饲料原料——龙虾虾壳粉少有研究报道。综述了小龙虾废弃物目前利用技术,在此基础上,提出了龙虾壳粉的回收与加工的新工艺。 展开更多

关键词 小龙虾 饲料 应用 技术

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脱脂大豆粉对小麦粉及馒头品质影响研究 被引量：7

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作者 郑学玲 马栎 李利民 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2006年第4期15-16,共2页

将脱脂大豆粉添加到小麦粉中,研究其对小麦粉理化特性和馒头制作品质的影响。研究结果表明,在小麦粉中添加低于2%的脱脂大豆粉时,可以明显地改善小麦粉的品质,具体体现在可以增加面粉的白度,增加面团的吸水量、稳定时间以及拉伸曲线面... 将脱脂大豆粉添加到小麦粉中,研究其对小麦粉理化特性和馒头制作品质的影响。研究结果表明,在小麦粉中添加低于2%的脱脂大豆粉时,可以明显地改善小麦粉的品质,具体体现在可以增加面粉的白度,增加面团的吸水量、稳定时间以及拉伸曲线面积和拉伸比数,还可以改善馒头的品质;当在小麦粉中添加高于2%的脱脂大豆粉时,其对面粉的品质具有不好的影响,具体体现在降低小麦粉的白度以及面团的筋力,对馒头的品质也具有不良的影响,表现为馒头体积变小,颜色发暗。 展开更多

关键词 小麦粉 添加剂 脱脂大豆粉 馒头品质

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电气自动化控制系统的设计与应用

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作者 马栎 《无线互联科技》 2020年第12期39-40,共2页

在传统工作中,诸多繁重的工作都需要人工来完成,工作量大,而且往往具有一定的危险性。因此,电气自动化控制系统应运而生,具有非常实用的功能,可以被应用在多个领域,包括汽车自动驾驶控制系统、发电机控制系统以及制冷与空调系统等。工... 在传统工作中,诸多繁重的工作都需要人工来完成,工作量大,而且往往具有一定的危险性。因此,电气自动化控制系统应运而生,具有非常实用的功能,可以被应用在多个领域,包括汽车自动驾驶控制系统、发电机控制系统以及制冷与空调系统等。工程师可以通过集中监控、远程监控以及现场总线监控3种方式进行电气自动化系统的设计。文章对电气自动化控制系统的设计和应用进行研究。 展开更多

关键词 电气自动化控制系统 设计 应用

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小麦胚紫薯复合馒头的研究 被引量：8

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作者 李逸鹤 马栎 +1 位作者 嵇稚雯 司亚男 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第24期84-87,共4页

在馒头中添加麦胚、紫薯,有利于提高馒头的营养价值,并改善馒头的口感、风味,同时也使麦胚和紫薯得到了更好的开发及利用。针对麦胚紫薯复合馒头的最佳工艺参数进行研究。通过单因素试验及正交试验得出麦胚紫薯馒头的最佳工艺参数为:麦... 在馒头中添加麦胚、紫薯,有利于提高馒头的营养价值,并改善馒头的口感、风味,同时也使麦胚和紫薯得到了更好的开发及利用。针对麦胚紫薯复合馒头的最佳工艺参数进行研究。通过单因素试验及正交试验得出麦胚紫薯馒头的最佳工艺参数为:麦胚的添加量为6 g,紫薯的添加量为4 g,面粉的量为100 g,加水量为50 m L,发酵的温度为40℃,发酵的时间为60 min。 展开更多

关键词 麦胚 紫薯 馒头 配方

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蒸谷米生产中干燥工序工艺参数的研究 被引量：5

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作者 李逸鹤 马栎 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第12期69-72,共4页

以糙米为原料进行干燥工序工艺参数的研究。通过对快速干燥温度和时间、慢速干燥温度和时间以及缓苏时间进行单因素试验和正交试验,最终确定干燥工序的最佳工艺参数为快速干燥温度为70℃、快速干燥时间60 min、缓苏时间为40 min、慢速... 以糙米为原料进行干燥工序工艺参数的研究。通过对快速干燥温度和时间、慢速干燥温度和时间以及缓苏时间进行单因素试验和正交试验,最终确定干燥工序的最佳工艺参数为快速干燥温度为70℃、快速干燥时间60 min、缓苏时间为40 min、慢速干燥温度65℃和慢速干燥时间40 min。 展开更多

关键词 蒸谷米 干燥工序 糙米

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燕麦大豆复合馒头的研究 被引量：3

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作者 李逸鹤 马栎 纪雅烨 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第10期71-74,共4页

通过单因素试验和正交试验研究燕麦大豆粉馒头的配方和制作工艺。结果表明,在大豆粉8 g、燕麦8 g、小麦粉84 g、加水量60mL、发酵温度38℃、发酵时间70 min的条件下生产出的燕麦大豆粉馒头品质最佳,风味口感最优。

关键词 燕麦粉 大豆粉 馒头

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