目的基于吹扫捕集-气相色谱/质谱法(purge and trap-gas chromatography/mass spectrometry,PT-GC/MS)并结合美国国家标准与技术研究院(national institute of standards and technology,NIST)数据库,鉴定豆汁、麻豆腐中的风味物质并分...目的基于吹扫捕集-气相色谱/质谱法(purge and trap-gas chromatography/mass spectrometry,PT-GC/MS)并结合美国国家标准与技术研究院(national institute of standards and technology,NIST)数据库,鉴定豆汁、麻豆腐中的风味物质并分析其特征物质。方法称取2.0 g样品,于40 mL棕色螺旋样品瓶中,加入10 mL实验用水与四氟磁力搅拌子,样品加热温度40℃,经PT-GC/MS进行分析。结果从34批次样品中,共鉴定出260种风味物质,涵盖含硫化合物、醇类、醛类、酮类、酯类等多种类型。生、熟豆汁中含硫化合物相对含量较高,而麻豆腐的风味物质种类多样、相似性较低。这些鉴定数据在一定程度上能够反映感官评价结果,但存在部分风味物质较为突出或被其他气味干扰的可能性。此外,本研究利用主成分分析(principal component analysis,PCA)法对样品整体分布及偏离样本进行鉴别并尝试分析偏离原因;进一步利用正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA),基于[P<0.05,变量投影重要性(variable importance in the projection,VIP)>1]的筛选条件,选出31种生、熟豆汁特征风味物质,可用于生、熟豆汁的区分与鉴定。结论研究证实PT-GC/MS结合多元统计方法可有效解析豆汁、麻豆腐风味物质,筛选特征物质,为后续优化改善产品风味提供依据。展开更多
目的研究2019年北京市食源性单增李斯特菌的分子特征和耐药性。方法采用多重PCR进行血清群分型,分离的56株菌株经脉冲场凝胶电泳(pulsed field gel electrophoresis,PFGE)、多位点序列分析(multilocus sequence typing,MLST)鉴定,使用...目的研究2019年北京市食源性单增李斯特菌的分子特征和耐药性。方法采用多重PCR进行血清群分型,分离的56株菌株经脉冲场凝胶电泳(pulsed field gel electrophoresis,PFGE)、多位点序列分析(multilocus sequence typing,MLST)鉴定,使用微量肉汤法检测菌株的耐药性。结果56株单增李斯特菌中有28株分离自冷锅串串和中式凉拌菜,1/2a,3a是主要的血清群。56株菌共分为29个PFGE带型、14个ST型,ST9、ST5、ST8、ST121是优势ST型。2株菌对环丙沙星耐药,1株菌对四环素耐药。结论冷锅串串和中式凉拌菜是单增李斯特菌污染的高危食品。北京市食品来源单增李斯特菌的ST型别与国内其他地方食品来源菌株一致,与北京市临床分离株一致。展开更多
文摘目的基于吹扫捕集-气相色谱/质谱法(purge and trap-gas chromatography/mass spectrometry,PT-GC/MS)并结合美国国家标准与技术研究院(national institute of standards and technology,NIST)数据库,鉴定豆汁、麻豆腐中的风味物质并分析其特征物质。方法称取2.0 g样品,于40 mL棕色螺旋样品瓶中,加入10 mL实验用水与四氟磁力搅拌子,样品加热温度40℃,经PT-GC/MS进行分析。结果从34批次样品中,共鉴定出260种风味物质,涵盖含硫化合物、醇类、醛类、酮类、酯类等多种类型。生、熟豆汁中含硫化合物相对含量较高,而麻豆腐的风味物质种类多样、相似性较低。这些鉴定数据在一定程度上能够反映感官评价结果,但存在部分风味物质较为突出或被其他气味干扰的可能性。此外,本研究利用主成分分析(principal component analysis,PCA)法对样品整体分布及偏离样本进行鉴别并尝试分析偏离原因;进一步利用正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA),基于[P<0.05,变量投影重要性(variable importance in the projection,VIP)>1]的筛选条件,选出31种生、熟豆汁特征风味物质,可用于生、熟豆汁的区分与鉴定。结论研究证实PT-GC/MS结合多元统计方法可有效解析豆汁、麻豆腐风味物质,筛选特征物质,为后续优化改善产品风味提供依据。
文摘目的研究2019年北京市食源性单增李斯特菌的分子特征和耐药性。方法采用多重PCR进行血清群分型,分离的56株菌株经脉冲场凝胶电泳(pulsed field gel electrophoresis,PFGE)、多位点序列分析(multilocus sequence typing,MLST)鉴定,使用微量肉汤法检测菌株的耐药性。结果56株单增李斯特菌中有28株分离自冷锅串串和中式凉拌菜,1/2a,3a是主要的血清群。56株菌共分为29个PFGE带型、14个ST型,ST9、ST5、ST8、ST121是优势ST型。2株菌对环丙沙星耐药,1株菌对四环素耐药。结论冷锅串串和中式凉拌菜是单增李斯特菌污染的高危食品。北京市食品来源单增李斯特菌的ST型别与国内其他地方食品来源菌株一致,与北京市临床分离株一致。
