柘林湾沿岸对虾养殖环境的氮磷负荷与区域分布 被引量：5

1

作者 马叶胜 许忠能 +2 位作者 林小涛 杨远航 李松青 《水生态学杂志》 北大核心 2010年第2期23-27,共5页

研究了柘林湾沿岸对虾养殖产生的环境氮磷负荷及其来源的数量和比例。2006年柘林湾沿岸对虾养殖产生的环境氮负荷为210.21t,其中来源于对虾的排泄氮、粪氮和残饵氮分别为157.10t、39.61t和13.50t;环境磷负荷为45.45t,其中排泄磷、粪磷... 研究了柘林湾沿岸对虾养殖产生的环境氮磷负荷及其来源的数量和比例。2006年柘林湾沿岸对虾养殖产生的环境氮负荷为210.21t,其中来源于对虾的排泄氮、粪氮和残饵氮分别为157.10t、39.61t和13.50t;环境磷负荷为45.45t,其中排泄磷、粪磷和残饵磷分别为4.93t、24.87t和15.65t。对虾养殖环境氮负荷主要来源于对虾的排泄,占氮负荷的74.74%,而磷负荷主要源自粪便,占磷负荷的54.72%。柘林湾沿岸对虾养殖的环境氮磷负荷量以湾北部沿岸最大,北部、西部和东部沿岸环境氮负荷分别为144.86t、53.99t和11.36t,环境磷负荷分别为31.32t、11.68t和2.46t。 展开更多

关键词 柘林湾 对虾养殖 氮 磷 环境负荷

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产4-乙烯基愈创木酚菌种的筛选及在浓香型白酒生产中的应用研究

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作者 何宏魁 吴浩 +4 位作者 刘智慧 曹润洁 李静心 马金同 马叶胜 《酿酒科技》 2024年第7期83-86,共4页

4-乙烯基愈创木酚是决定白酒、啤酒、葡萄酒和酱油等产品风味的重要物质。本研究筛选产4-乙烯基愈创木酚的功能菌,以期对白酒中4-乙烯基愈创木酚的含量及比例进行调控,进而提升白酒的风味物质。结果表明,筛选所得的菌株GX5产4-乙烯基愈... 4-乙烯基愈创木酚是决定白酒、啤酒、葡萄酒和酱油等产品风味的重要物质。本研究筛选产4-乙烯基愈创木酚的功能菌,以期对白酒中4-乙烯基愈创木酚的含量及比例进行调控,进而提升白酒的风味物质。结果表明,筛选所得的菌株GX5产4-乙烯基愈创木酚表现良好,对其进行扩大培养,制备成麸曲,进行产4-乙烯基愈创木酚菌种在浓香型白酒生产中的应用试验,试验产酒含有较高含量的4-乙烯基愈创木酚,同时提高了酒体的焦香风味。该菌株的筛选及应用,在保持浓香型风格的基础上,进一步丰富了白酒的风味物质组成,提升了白酒的香气特征,优化了原酒品质。 展开更多

关键词 4-乙烯基愈创木酚 浓香型白酒 筛选 应用

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大曲菌剂接种对新曲房环境的影响研究

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作者 曹润洁 余苗 +3 位作者 何宏魁 马叶胜 李静心 马金同 《酿酒科技》 2024年第11期86-89,共4页

通过高通量测序技术对接种大曲菌剂前后的新曲房空气样和老曲房空气样的微生物组成进行了比较分析。结果表明,接种大曲菌剂后新曲房微生物多样性明显增加,且空气微生物群落结构与老曲房结构相似度增加;接种大曲菌剂可以有效提高新曲房... 通过高通量测序技术对接种大曲菌剂前后的新曲房空气样和老曲房空气样的微生物组成进行了比较分析。结果表明,接种大曲菌剂后新曲房微生物多样性明显增加,且空气微生物群落结构与老曲房结构相似度增加;接种大曲菌剂可以有效提高新曲房空气微生物与老曲房微生物的相似度,大曲菌剂接种对新曲房环境改善有效果。 展开更多

关键词 高通量测序 大曲菌剂 新曲房 微生物群落

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茅台镇8家酒企高温大曲的群落结构及其空间特征 被引量：3

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作者 马叶胜 余苗 +4 位作者 王冕 曹润洁 何宏魁 马金同 叶方平 《轻工学报》 CAS 北大核心 2023年第5期26-35,共10页

利用高通量测序技术分析茅台镇8家酒企高温大曲的真菌和细菌群落结构,同时测定其理化指标,结合二者进行冗余分析(RDA);采用固相微萃取技术解析高温大曲主要挥发性成分,并进行主成分分析(PCA)以探究茅台镇高温大曲的空间特征。结果表明:... 利用高通量测序技术分析茅台镇8家酒企高温大曲的真菌和细菌群落结构,同时测定其理化指标,结合二者进行冗余分析(RDA);采用固相微萃取技术解析高温大曲主要挥发性成分,并进行主成分分析(PCA)以探究茅台镇高温大曲的空间特征。结果表明:茅台镇8家酒企高温大曲中的细菌数量均较多、真菌数量均较少,主要真菌门是子囊菌门(Ascomycota)、毛霉菌门(Mucoromycota)和担子菌门(Basidiomycota),主要细菌门是厚壁菌门(Firmicutes)和放线菌门(Actinobacteriota);取自距离镇中心较近的酒企的高温大曲,其多项理化指标更高且物种多样性更丰富;8家酒企高温大曲在理化性质上表现出差异性,且理化性质与其微生物群落之间存在一定的相关性,但均不具有显著性(P>0.05);8家酒企高温大曲不能在茅台镇小尺度范围内或以距离茅台镇中心距离的远近进行较好的聚类,且8家酒企高温大曲挥发性成分存在一定的差异。 展开更多

关键词 高温大曲 高通量测序 群落结构 冗余分析 主成分分析

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不同形态外源硒元素对白酒酒醅菌群的影响 被引量：1

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作者 马叶胜 王艳丽 +6 位作者 周鹏磊 何宏魁 曹润洁 马金同 李静心 秦黎明 李安军 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第9期99-104,共6页

探究不同形态硒元素的添加对白酒酒醅微生物菌群的影响。在白酒酿造酒醅中添加外源硒进行发酵,采用高通量测序对发酵完成的酒醅样品解析其真菌和细菌微生物群落特征。结果表明,未添加外源硒、添加有机硒和添加无机硒的三组白酒酒醅样品... 探究不同形态硒元素的添加对白酒酒醅微生物菌群的影响。在白酒酿造酒醅中添加外源硒进行发酵,采用高通量测序对发酵完成的酒醅样品解析其真菌和细菌微生物群落特征。结果表明,未添加外源硒、添加有机硒和添加无机硒的三组白酒酒醅样品之间的细菌菌群的α-多样性指数存在显著性差异(P<0.05),添加外源硒样品的操作分类单元(OTUs)数目和Shannon指数数值较高,Chao1指数较低,在细菌的β-多样性中,硒的添加增加了变形菌门(Proteobacteria)在群落中的占比,添加无机硒后放线菌门(Actinobacteria)成为酒醅中优势菌门,外源硒的添加提高了白酒酒醅细菌菌群的多样性;真菌菌群的α、β多样性不具有显著性差异(P>0.05)。研究结果表明,外源硒的添加(5 mg/kg)对白酒酒醅细菌菌群的群落结构有一定影响。 展开更多

关键词 硒元素 白酒酿造 高通量测序 微生物群落

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基于高通量扩增子测序技术解析中高温大曲微生物来源 被引量：26

6

作者 周天慈 何宏魁 +4 位作者 周庆伍 曹润洁 马叶胜 杜海 徐岩 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第16期66-71,共6页

基于高通量测序技术分析中高温大曲及其制作环境的微生物群落结构,利用微生物溯源追踪技术对发酵开始时大曲中的微生物来源进行分析。研究结果表明,从曲室外到曲室内环境样品中的微生物逐渐被选择、富集。从大曲发酵开始到结束,细菌群... 基于高通量测序技术分析中高温大曲及其制作环境的微生物群落结构,利用微生物溯源追踪技术对发酵开始时大曲中的微生物来源进行分析。研究结果表明,从曲室外到曲室内环境样品中的微生物逐渐被选择、富集。从大曲发酵开始到结束,细菌群落的多样性增加,而真菌群落的多样性降低。发酵开始时大曲中细菌以魏斯氏菌属(Weissella)为主,发酵结束大曲中细菌以乳杆菌属(Lactobacillus)为主;在发酵开始和结束时大曲中的真菌以曲霉属(Aspergillus)和根霉属(Rhizopus)为主。发酵开始的大曲中细菌89.3%来自于原料,5.6%来自于室内草席;大曲中53.7%真菌来自于室外地面,23%真菌来自于室内屋顶。该研究解析了中高温大曲微生物的来源,为优化制曲工艺提供理论依据。 展开更多

关键词 中高温大曲 微生物溯源 高通量测序 环境微生物 固态发酵

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添加剂对组织化小麦蛋白结构的影响 被引量：5

7

作者 杨文 秦新生 +3 位作者 马叶胜 郭文杰 姜绍通 郑志 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第10期1-7,15,共8页

以小麦蛋白为原料,研究不同食品添加剂对双螺杆挤压组织化小麦蛋白质构特性的影响。结果表明,三聚磷酸钠对组织化小麦蛋白的黏着性、弹性有着显著性影响(P<0.05);L-抗坏血酸钠对挤压产品的硬度、咀嚼度有显著性影响(P<0.05);碳酸... 以小麦蛋白为原料,研究不同食品添加剂对双螺杆挤压组织化小麦蛋白质构特性的影响。结果表明,三聚磷酸钠对组织化小麦蛋白的黏着性、弹性有着显著性影响(P<0.05);L-抗坏血酸钠对挤压产品的硬度、咀嚼度有显著性影响(P<0.05);碳酸氢钠可以使产品的硬度、弹性、咀嚼度和恢复性分别提高33.9%、45.8%、167.8%和39.1%。添加海藻酸钠后挤压产品的黏着性提高63.5%,弹性降低29.2%。红外光谱分析显示添加碳酸氢钠可以降低组织化小麦蛋白的β-转角,提高无规则卷曲、α-螺旋和β-折叠的相对含量;添加海藻酸钠后蛋白质的无规卷曲相对含量明显降低。拉曼光谱分析表明L-抗坏血酸钠和碳酸氢钠提高了小麦蛋白二硫键含量,而三聚磷酸钠和海藻酸钠导致二硫键含量降低。扫描电镜结果显示,三聚磷酸钠促使挤压产品生成片状结构,L-抗坏血酸钠能够显著提升纤维结构,碳酸氢钠能够形成更多更大的气腔结构,海藻酸钠能够使组织化小麦蛋白产品的纤维状组织结构变得更加紧密。 展开更多

关键词 组织化小麦蛋白 添加剂 质构特性 二级结构 微观结构

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大曲糖化力快速检测方法的开发及应用 被引量：3

8

作者 曹润洁 马叶胜 +3 位作者 汤有宏 袁志强 周鹏磊 何宏魁 《酿酒》 CAS 2021年第3期58-62,共5页

大曲糖化力是评价大曲质量的一项重要指标,但常规所采用的斐林试剂滴定法影响因素较多。采用3,5-二硝基水杨酸作为指示剂,并对测定波长、加热条件进行优化,建立了一种糖化力的快速检测方法,本方法快速准确科学,可用于大曲糖化力的检测... 大曲糖化力是评价大曲质量的一项重要指标,但常规所采用的斐林试剂滴定法影响因素较多。采用3,5-二硝基水杨酸作为指示剂,并对测定波长、加热条件进行优化,建立了一种糖化力的快速检测方法,本方法快速准确科学,可用于大曲糖化力的检测及应用。 展开更多

关键词 大曲 3 5-二硝基水杨酸 糖化力 检测方法 优化

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小麦蛋白酶解制备多肽过程中褐变的抑制

9

作者 戚春江 孙超 +2 位作者 谷中华 田启梅 马叶胜 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期171-174,178,共5页

为了抑制小麦蛋白在酶解制备小麦多肽过程中大量色素物质的生成,通过添加柠檬酸、L-半胱氨酸、葡萄糖氧化酶等抑制剂研究褐变抑制的规律,并通过单因素实验和Box-Behnken实验对褐变抑制工艺进行优化。结果表明,对褐变抑制率影响大小顺序... 为了抑制小麦蛋白在酶解制备小麦多肽过程中大量色素物质的生成,通过添加柠檬酸、L-半胱氨酸、葡萄糖氧化酶等抑制剂研究褐变抑制的规律,并通过单因素实验和Box-Behnken实验对褐变抑制工艺进行优化。结果表明,对褐变抑制率影响大小顺序依次为柠檬酸、L-半胱氨酸、葡萄糖氧化酶,且三者对褐变抑制率都呈显著影响(p<0.05)。响应面实验获得的优化工艺条件为:葡萄糖氧化酶0.02%、L-半胱氨酸0.75%、柠檬酸0.16%,在此条件下褐变抑制率可达44.35%。在本实验范围内建立的二次线性回归模型拟合较好,在一定条件下抑制剂能有效抑制褐变在小麦蛋白酶解过程中的发生,减少色素物质的生成,且不影响小麦蛋白的降解率。 展开更多

关键词 小麦蛋白 酶解 抑制剂 褐变抑制

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小麦麸皮中呕吐毒素降解的研究

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作者 田启梅 方颂平 +4 位作者 周鹏磊 马叶胜 管玉龙 梁臣臣 郭文杰 《粮食与饲料工业》 CAS 2018年第5期50-52,共3页

为了降解小麦加工副产物麸皮中的呕吐毒素,试验采用了生物降解和物理吸附相结合的方法,降解麸皮中的呕吐毒素。试验结果表明,将工程菌菌液和蒙脱石混合加入灭菌后的麸皮中,30℃恒温培养10d,麸皮中呕吐毒素降解率达到78%。

关键词 小麦麸皮 呕吐毒素 吸附 降解

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高产酸性蛋白酶白曲霉培养条件的优化研究

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作者 曹润洁 杜成龙 +5 位作者 何宏魁 马金同 王冕 袁志强 周鹏磊 马叶胜 《酿酒科技》 2023年第4期28-31,共4页

以实验室保藏的白曲霉菌株为目标菌株,从生长条件、产酶活力的关键工艺因素进行研究分析,以提高白曲霉菌株酸性蛋白酶活力为目的,探究高产酸性蛋白酶白曲霉的实验室最佳培养条件。研究结果表明,以麸皮为主要原料,培养基水分添加量为100%... 以实验室保藏的白曲霉菌株为目标菌株,从生长条件、产酶活力的关键工艺因素进行研究分析,以提高白曲霉菌株酸性蛋白酶活力为目的,探究高产酸性蛋白酶白曲霉的实验室最佳培养条件。研究结果表明,以麸皮为主要原料,培养基水分添加量为100%,培养基pH值为5,培养温度38℃,培养时间72 h,为该实验菌株的实验室最佳培养条件。 展开更多

关键词 白曲霉 酸性蛋白酶活力 最佳培养条件

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新建曲房春冬两季中高温大曲微生物群落结构的差异性

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作者 余苗 马叶胜 +5 位作者 刘晓静 王冕 曹润洁 何宏魁 李静心 李安军 《食品研究与开发》 2025年第6期161-168,共8页

大曲的培曲过程受季节的影响,不同季节的环境条件差异对大曲的质量存在一定影响。通过对新建曲房冬季和春季中高温大曲理化指标和微生物群落结构进行解析,发现新建曲房冬季和春季中高温大曲水分、酸度和发酵力存在显著差异(P<0.05),... 大曲的培曲过程受季节的影响,不同季节的环境条件差异对大曲的质量存在一定影响。通过对新建曲房冬季和春季中高温大曲理化指标和微生物群落结构进行解析,发现新建曲房冬季和春季中高温大曲水分、酸度和发酵力存在显著差异(P<0.05),冬季和春季中高温大曲细菌群均以乳杆菌和克罗彭斯特菌属为主要优势菌群,真菌群均以复膜孢酵母属、伊萨酵母属和嗜热真菌属为主要优势菌群,冬季和春季大曲微生物群落组成较一致,但春季曲微生物群落分布更均衡。中高温大曲冗余分析结果表明,春季曲和冬季曲可以被很好地区分,且一半以上的优势微生物与春季曲、酸度、糖化力和发酵力呈正相关。 展开更多

关键词 中高温大曲 理化指标 微生物群落 季节 冗余分析

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