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清香型白酒大曲中产酯化酶微生物分离筛选及鉴定
1
作者
刘小改
马美荣
+3 位作者
李洪媛
马东硕
王小伟
张坤
《酿酒科技》
2024年第3期53-58,73,共7页
从清香型白酒大曲中分离纯化高产酯化酶的微生物菌株,经过初筛、复筛,最终得到1株细菌HXX7,其麸曲酯化力可达20.6 mg/g,具有较强催化合成乙酸乙酯的能力。对HXX7菌株及微观细胞形态进行观察,发现HXX7为革兰氏阳性细菌;应用16S rDNA测序...
从清香型白酒大曲中分离纯化高产酯化酶的微生物菌株,经过初筛、复筛,最终得到1株细菌HXX7,其麸曲酯化力可达20.6 mg/g,具有较强催化合成乙酸乙酯的能力。对HXX7菌株及微观细胞形态进行观察,发现HXX7为革兰氏阳性细菌;应用16S rDNA测序方法对其进行分子生物学鉴定,结果显示HXX7为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。
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关键词
清香型白酒大曲
酯化酶
乙酸乙酯
细菌
鉴定
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职称材料
产酯酵母在清香型白酒中的发酵应用研究
2
作者
马东硕
周林艳
+5 位作者
刘小改
李洪媛
马美荣
刘天成
王小伟
张坤
《酿酒科技》
2024年第7期65-73,共9页
为丰富清香型白酒的香气成分,对清香型白酒酿造系统中分离得到的产酯酵母进行发酵产酯、产香特征研究,优选菌种进行扩大化生产应用。从19株产酯酵母中筛选出3株产香丰富、产酯能力强的菌株,对优良菌株进行放大生产实验,对原酒进行主要...
为丰富清香型白酒的香气成分,对清香型白酒酿造系统中分离得到的产酯酵母进行发酵产酯、产香特征研究,优选菌种进行扩大化生产应用。从19株产酯酵母中筛选出3株产香丰富、产酯能力强的菌株,对优良菌株进行放大生产实验,对原酒进行主要风味成分定量检测,特征性香气成分采用顶空固相微萃取-全二维气相色谱-飞行时间质谱技术检测并结合PLS-DA等方法进行差异化分析,并进行感官品评。结果显示,实验酒样主要风味成分中乙酸乙酯、总酯含量有较大提升,乙酸乙酯含量由1.51 g/L提升到了2.12 g/L,提升了40.4%,总酯含量由2.02 g/L提升到了2.67 g/L,提升了32.18%,出酒率差异不明显;实验酒样共检测到1356种风味化合物,共13类,其中实验酒样风味化合物含量明显高于对照酒样的微量成分有癸酸乙酯、苯乙酸乙酯、苯丙酸乙酯、十二烷酸乙酯、十四烷酸乙酯、苯乙醇、1,2-丙二醇、2-壬醇等;实验酒样香气较对照酒样酯香明显,香气馥郁,酒质醇甜柔和。本研究为产酯酵母在清香型白酒生产中的应用提供了理论依据。
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关键词
清香型白酒
产酯酵母
乙酸乙酯
全二维气相色谱-飞行时间质谱
风味成分
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职称材料
题名
清香型白酒大曲中产酯化酶微生物分离筛选及鉴定
1
作者
刘小改
马美荣
李洪媛
马东硕
王小伟
张坤
机构
北京红星股份有限公司
出处
《酿酒科技》
2024年第3期53-58,73,共7页
文摘
从清香型白酒大曲中分离纯化高产酯化酶的微生物菌株,经过初筛、复筛,最终得到1株细菌HXX7,其麸曲酯化力可达20.6 mg/g,具有较强催化合成乙酸乙酯的能力。对HXX7菌株及微观细胞形态进行观察,发现HXX7为革兰氏阳性细菌;应用16S rDNA测序方法对其进行分子生物学鉴定,结果显示HXX7为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。
关键词
清香型白酒大曲
酯化酶
乙酸乙酯
细菌
鉴定
Keywords
Qingxiang Daqu
esterase
ethyl acetate
bacteria
identification
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
产酯酵母在清香型白酒中的发酵应用研究
2
作者
马东硕
周林艳
刘小改
李洪媛
马美荣
刘天成
王小伟
张坤
机构
北京红星股份有限公司
出处
《酿酒科技》
2024年第7期65-73,共9页
文摘
为丰富清香型白酒的香气成分,对清香型白酒酿造系统中分离得到的产酯酵母进行发酵产酯、产香特征研究,优选菌种进行扩大化生产应用。从19株产酯酵母中筛选出3株产香丰富、产酯能力强的菌株,对优良菌株进行放大生产实验,对原酒进行主要风味成分定量检测,特征性香气成分采用顶空固相微萃取-全二维气相色谱-飞行时间质谱技术检测并结合PLS-DA等方法进行差异化分析,并进行感官品评。结果显示,实验酒样主要风味成分中乙酸乙酯、总酯含量有较大提升,乙酸乙酯含量由1.51 g/L提升到了2.12 g/L,提升了40.4%,总酯含量由2.02 g/L提升到了2.67 g/L,提升了32.18%,出酒率差异不明显;实验酒样共检测到1356种风味化合物,共13类,其中实验酒样风味化合物含量明显高于对照酒样的微量成分有癸酸乙酯、苯乙酸乙酯、苯丙酸乙酯、十二烷酸乙酯、十四烷酸乙酯、苯乙醇、1,2-丙二醇、2-壬醇等;实验酒样香气较对照酒样酯香明显,香气馥郁,酒质醇甜柔和。本研究为产酯酵母在清香型白酒生产中的应用提供了理论依据。
关键词
清香型白酒
产酯酵母
乙酸乙酯
全二维气相色谱-飞行时间质谱
风味成分
Keywords
Qingxiang Baijiu
ester-producing yeast
ethyl acetate
comprehensive two-dimensional gas chromatography-time-offlight mass spectrometry
flavor components
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
清香型白酒大曲中产酯化酶微生物分离筛选及鉴定
刘小改
马美荣
李洪媛
马东硕
王小伟
张坤
《酿酒科技》
2024
0
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下载PDF
职称材料
2
产酯酵母在清香型白酒中的发酵应用研究
马东硕
周林艳
刘小改
李洪媛
马美荣
刘天成
王小伟
张坤
《酿酒科技》
2024
0
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