酒曲中产酯酵母的筛选及培养条件的研究 被引量：8

1

作者 顾宗珠 林晓吟 +3 位作者 何思娜 陈晓宣 张舒琪 李金兰 《中国酿造》 CAS 2013年第10期53-56,共4页

采用稀释涂布法从酿酒用曲中筛选到16株产酯能力强、形态各异的酵母菌株,从中优选产酯量最高的1株酵母菌为研究对象,进行产酯条件的研究。通过正交试验,确定较优菌株生长的最适培养条件为温度26℃、pH值为7、培养时间18h、葡萄糖含量为4... 采用稀释涂布法从酿酒用曲中筛选到16株产酯能力强、形态各异的酵母菌株,从中优选产酯量最高的1株酵母菌为研究对象,进行产酯条件的研究。通过正交试验,确定较优菌株生长的最适培养条件为温度26℃、pH值为7、培养时间18h、葡萄糖含量为4%(w/v)。对产酯酵母进行耐酒精试验结果表明,最高耐受酒精度为6%vol,有望将其应用到果酒生产中提高果酒品质。 展开更多

关键词 酒曲 产酯酵母 筛选 正交试验

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碱性蛋白酶水解红曲霉菌体的研究 被引量：3

2

作者 顾宗珠 李静 +2 位作者 王瑶 邓毛程 魏瑞忠 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第3期223-225,共3页

为了使红曲霉菌体滤渣得到高值化利用,对红曲霉菌体的酶解条件进行研究。采用碱性蛋白酶对红曲霉菌体进行酶解,通过单因素试验和正交试验,确定最佳的酶解条件:酶解pH为8.5,酶解温度为55℃,底物浓度为40g/L,酶量为6×104 U/g.干菌体... 为了使红曲霉菌体滤渣得到高值化利用,对红曲霉菌体的酶解条件进行研究。采用碱性蛋白酶对红曲霉菌体进行酶解,通过单因素试验和正交试验,确定最佳的酶解条件:酶解pH为8.5,酶解温度为55℃,底物浓度为40g/L,酶量为6×104 U/g.干菌体,酶解时间为20h。该条件下,酶解率为25.28%。 展开更多

关键词 碱性蛋白酶 红曲霉 菌体 酶解率

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中性蛋白酶水解香菇的研究 被引量：5

3

作者 顾宗珠 沈健 王瑶 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第3期69-72,75,共5页

为了使香菇得到充分利用,对香菇的酶解条件进行研究。采用中性蛋白酶对香菇进行酶解,通过料水比、酶的筛选、单因素试验和正交试验,确定最佳酶解条件:pH为7.0,温度为50℃,料水比为1∶15,酶量为70000U/g.香菇,酶解时间为12h。该条件下,... 为了使香菇得到充分利用,对香菇的酶解条件进行研究。采用中性蛋白酶对香菇进行酶解,通过料水比、酶的筛选、单因素试验和正交试验,确定最佳酶解条件:pH为7.0,温度为50℃,料水比为1∶15,酶量为70000U/g.香菇,酶解时间为12h。该条件下,酶解率为28.52%。 展开更多

关键词 中性蛋白酶 香菇 酶解率 正交实验法

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香菇水解液的美拉德反应条件研究 被引量：4

4

作者 顾宗珠 沈健 王瑶 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第3期23-26,共4页

以香菇酶解液和葡萄糖为主要底物制备美拉德反应产物。通过单因素和正交实验,考察了微波加热对美拉德反应褐变程度的影响。结果表明:葡萄糖添加量为10%,香菇水解液初始pH值调整为9,加热时间为4min,微波功率为800W时褐变程度最佳。感官... 以香菇酶解液和葡萄糖为主要底物制备美拉德反应产物。通过单因素和正交实验,考察了微波加热对美拉德反应褐变程度的影响。结果表明:葡萄糖添加量为10%,香菇水解液初始pH值调整为9,加热时间为4min,微波功率为800W时褐变程度最佳。感官评价反应产物具有独特的酱香味。 展开更多

关键词 水解液 微波加热 美拉德反应产物 葡萄糖

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现代生物技术在食品检验中的应用 被引量：10

5

作者 顾宗珠 《食品研究与开发》 CAS 2002年第5期5-8,共4页

本文对在食品检验中应用的几种典型的现代生物技术进行了综述。主要包括免疫技术、酶技术、核酸探针技术(Nucleic acid probe)、多聚酶链反应技术(Polymerase Chain Reaction,PCR)和生物传感器技术在食品基本成分、食品添加剂、食品中... 本文对在食品检验中应用的几种典型的现代生物技术进行了综述。主要包括免疫技术、酶技术、核酸探针技术(Nucleic acid probe)、多聚酶链反应技术(Polymerase Chain Reaction,PCR)和生物传感器技术在食品基本成分、食品添加剂、食品中污染物质、生物活性物质及微生物等的检测中的应用。 展开更多

关键词 现代生物技术 食品检验 应用 生物传感器 免疫技术 酶技术

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乳酸菌活菌数对酸乳理化特性的影响 被引量：9

6

作者 范瑞 林伟锋 +1 位作者 顾宗珠 朱美娟 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第1期16-18,31,共4页

研究了酸乳发酵过程中乳酸菌数量变化的规律,并进一步研究酸乳发酵过程中乳酸菌数量变化与pH值、黏度、滴定酸度和氨基酸态氮含量等理化特性的相互影响。结果表明,在酸乳发酵过程中,酸乳中乳酸菌活菌数与酸乳的理化特性有交互影响;酸乳... 研究了酸乳发酵过程中乳酸菌数量变化的规律,并进一步研究酸乳发酵过程中乳酸菌数量变化与pH值、黏度、滴定酸度和氨基酸态氮含量等理化特性的相互影响。结果表明,在酸乳发酵过程中,酸乳中乳酸菌活菌数与酸乳的理化特性有交互影响;酸乳的pH值、黏度、氨基酸态含量等理化特性的变化趋势与乳酸菌活菌数的变化趋势是一致的。 展开更多

关键词 酸乳 乳酸菌活菌数 PH值 黏度 氨基酸态氮含量

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红曲霉菌体蛋白复合酶解的研究 被引量：5

7

作者 邓毛程 李静 +2 位作者 顾宗珠 王瑶 吴兰珍 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第12期148-151,共4页

为了更好地综合利用红曲霉菌体滤渣,研究了红曲霉菌体的酶解条件。采用中性蛋白酶和碱性蛋白酶对红曲霉菌体进行复合酶解,通过试验,确定了适宜的复合酶解条件:中性蛋白酶酶量为5.0×104U/g(菌体),碱性蛋白酶酶量为7.0×104U/g(... 为了更好地综合利用红曲霉菌体滤渣,研究了红曲霉菌体的酶解条件。采用中性蛋白酶和碱性蛋白酶对红曲霉菌体进行复合酶解,通过试验,确定了适宜的复合酶解条件:中性蛋白酶酶量为5.0×104U/g(菌体),碱性蛋白酶酶量为7.0×104U/g(菌体),酶解温度为50℃,pH值为7.5,底物浓度为40g/L,酶解时间为18h。在此最佳条件下,复合酶解的水解度达到10.60%,明显高于单一蛋白酶的水解度。 展开更多

关键词 红曲霉 菌体 蛋白酶 复合酶解 水解度

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超声法提取香菇呈味物质的工艺研究 被引量：10

8

作者 沈健 顾宗珠 王瑶 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第19期188-190,195,共4页

以香菇为原料,对比了加热、均质、超声波、微波四种不同破壁方法对呈味物质的释放程度,最终确定对超声波作用下提取的香菇呈味物质进行研究。在单因素实验基础上,通过正交实验确定了利用超声波技术提取香菇中呈味物质的最佳工艺条件为:... 以香菇为原料,对比了加热、均质、超声波、微波四种不同破壁方法对呈味物质的释放程度,最终确定对超声波作用下提取的香菇呈味物质进行研究。在单因素实验基础上,通过正交实验确定了利用超声波技术提取香菇中呈味物质的最佳工艺条件为:超声波功率400W,料水比1∶20,超声时间20min,香菇粉末粒径为80目。在此条件下,香菇液水解度可达到27.48%。 展开更多

关键词 超声波 香菇 水解度 呈味物质

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腐乳中高效氨氮降解菌的筛选、鉴定与降解特性研究 被引量：5

9

作者 冯爱娟 叶茂 +1 位作者 顾宗珠 邓毛程 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第8期82-86,共5页

以500mg/L的高浓度(NH_4)_2SO_4为唯一氮源的选择培养基,从市售的腐乳中分离筛选出1株对高氨氮含量中氨氮降解效率较高的菌株FR08,经形态学和生理特性初步鉴定其为巨大芽孢杆菌。实验结果表明:在初始氨氮质量浓度为500mg/L,初始pH值为7... 以500mg/L的高浓度(NH_4)_2SO_4为唯一氮源的选择培养基,从市售的腐乳中分离筛选出1株对高氨氮含量中氨氮降解效率较高的菌株FR08,经形态学和生理特性初步鉴定其为巨大芽孢杆菌。实验结果表明:在初始氨氮质量浓度为500mg/L,初始pH值为7.0,培养温度为28℃时,该菌株48h对氨氮降解率为73.64%。该菌可应用于养殖废水、生活污水及氨氮污染较严重的土壤的氨氮处理。 展开更多

关键词 腐乳 氨氮降解 降解效率 巨大芽孢杆菌

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酸乳发酵过程的理化特性研究 被引量：16

10

作者 范瑞 许静 顾宗珠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第10期8-11,共4页

以两种典型的商业乳酸菌种的酸乳发酵过程为对象,研究pH值、黏度、滴定酸度和氨基酸态氮质量浓度等理化特性在发酵过程中的变化规律。结果表明,在酸乳发酵过程中,pH值持续降低,滴定酸度持续增加,pH值和滴定酸度可以作为控制酸乳发酵过... 以两种典型的商业乳酸菌种的酸乳发酵过程为对象,研究pH值、黏度、滴定酸度和氨基酸态氮质量浓度等理化特性在发酵过程中的变化规律。结果表明,在酸乳发酵过程中,pH值持续降低,滴定酸度持续增加,pH值和滴定酸度可以作为控制酸乳发酵过程的参数;黏度随酸乳凝乳结构的形成而产生一个突然增高点,酸乳发酵过程中氨基酸态氮质量浓度的变化与黏度有一定联系,其原因是氨基酸生成受奶基凝乳形成的影响而减缓,黏度和氨基酸态氮质量浓度不仅是反映酸乳产品品质和功能特性的重要指标,对于指示发酵进程也有一定意义。 展开更多

关键词 酸乳 发酵过程 PH值 黏度 滴定酸度 氨基酸态氮质量浓度

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金樱子果提取物的抑菌效果研究 被引量：6

11

作者 刘晓蓉 顾宗珠 朱美娟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第7期168-169,333,共3页

对金樱子果实中的多糖和黄酮进行提取,研究其抑菌性能。结果表明,两种提取物对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌都有一定的抑制作用。金樱子多糖对3种菌的最低抑菌浓度(MIC)分别为25、50、3.13mg/mL,黄酮的最低抑菌浓度分别是3.1... 对金樱子果实中的多糖和黄酮进行提取,研究其抑菌性能。结果表明,两种提取物对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌都有一定的抑制作用。金樱子多糖对3种菌的最低抑菌浓度(MIC)分别为25、50、3.13mg/mL,黄酮的最低抑菌浓度分别是3.13、12.5、6.25mg/mL。金樱子多糖和黄酮对原乳中细菌总数都有一定的抑制效果。4℃条件下,加入金樱子多糖和黄酮的乳样比未加提取物的原乳贮藏期限分别延长4d和3d。 展开更多

关键词 全樱子 多糖 黄酮 抑菌作用

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酸乳货架期内理化特性的研究 被引量：6

12

作者 范瑞 许静 +1 位作者 顾宗珠 朱美娟 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第8期26-29,共4页

研究了两种典型酸乳在货架期内pH值、黏度、滴定酸度和氨基酸态氮质量浓度等理化特性的变化规律。结果表明,酸乳在货架期冷藏中存在着后发酵过程,导致酸乳的pH值降低,滴定酸度上升;黏度在初期上升,在后期随pH值降低有所下降;酸乳冷藏过... 研究了两种典型酸乳在货架期内pH值、黏度、滴定酸度和氨基酸态氮质量浓度等理化特性的变化规律。结果表明,酸乳在货架期冷藏中存在着后发酵过程,导致酸乳的pH值降低,滴定酸度上升;黏度在初期上升,在后期随pH值降低有所下降;酸乳冷藏过程中氨基酸态氮质量浓度的变化与黏度变化的趋势是一致的,说明在货架期内乳酸菌仍然进行生命代谢活动,酸乳凝乳的稳定与氨基酸态氮质量浓度有关。 展开更多

关键词 酸乳 货架期 PH值 黏度 滴定酸度

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粘红酵母好氧反硝化特性研究 被引量：3

13

作者 李静 邓毛程 +2 位作者 顾宗珠 王瑶 廖帆 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第13期180-182,共3页

为了探索养殖水体中亚硝酸盐降解的方法,研究了粘红酵母好氧反硝化的特性。通过摇瓶试验,确定粘红酵母好氧反硝化的最适条件为:pH值4.0,温度30℃,转速200 r/min;最适的碳源物质为柠檬酸钠,其最适碳氮比为360∶1。在亚硝酸钠初始浓度为40... 为了探索养殖水体中亚硝酸盐降解的方法,研究了粘红酵母好氧反硝化的特性。通过摇瓶试验,确定粘红酵母好氧反硝化的最适条件为:pH值4.0,温度30℃,转速200 r/min;最适的碳源物质为柠檬酸钠,其最适碳氮比为360∶1。在亚硝酸钠初始浓度为40 mg/L及上述最适条件下,亚硝酸盐降解率可达99.26%。 展开更多

关键词 粘红酵母 好氧反硝化 亚硝酸盐 降解率

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牛腩萝卜罐头的研制 被引量：1

14

作者 莫慧平 贝惠玲 +7 位作者 朱美娟 顾宗珠 姚勇芳 黄建豪 韦建 陈昭名 陈速高 张伟然 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期174-175,215,共3页

以牛腩及萝卜为主要原料,加入由多种香料煮制而成的香料水及其它调味料,通过单因素及正交实验确定了最佳配方及工艺条件,研制出了具有典型粤菜特色的牛腩萝卜罐头。

关键词 牛腩 萝卜 粤菜 罐头

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一种耐盐性酯酶在高盐稀态酱油酿造过程中的应用研究 被引量：1

15

作者 叶茂 邓毛程 +1 位作者 顾宗珠 张远平 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第11期59-61,共3页

研究利用一种耐盐性酯酶在酱油高盐稀态发酵过程中的应用效果,主要从总酯的角度探讨了该酯酶的添加方式和添加量,以及分别从总酯含量、酱油理化指标和感官指标的角度阐述了该酯酶对酱油高盐稀态酿造的影响。

关键词 酯酶 总酯 酱油酿造 应用

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亲水性胶体对玉米乳稳定性的影响 被引量：1

16

作者 范瑞 黄晓庆 +1 位作者 朱美娟 顾宗珠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第7期35-38,47,共5页

研究了多种典型亲水性食品胶体对玉米乳稳定性的影响。结果表明,亲水性胶体对玉米乳稳定性的影响与其质量浓度和种类有关。在较低的质量浓度下(2 g/L),亲水性胶体可以减少脂肪析出、降低离心沉淀率、改善流变性,显著提高感官品质。在2～... 研究了多种典型亲水性食品胶体对玉米乳稳定性的影响。结果表明,亲水性胶体对玉米乳稳定性的影响与其质量浓度和种类有关。在较低的质量浓度下(2 g/L),亲水性胶体可以减少脂肪析出、降低离心沉淀率、改善流变性,显著提高感官品质。在2～8 g/L的质量浓度范围内,使用卡拉胶和CMC-Na可以获得理想的稳定性。 展开更多

关键词 玉米乳 亲水性胶体 稳定性 黏度 离心沉淀率 脂肪析出率

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利用微波加热进行美拉德反应制备鸭味香精的优化条件研究 被引量：2

17

作者 沈健 顾宗珠 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第7期73-77,共5页

以鸭骨为原料,利用胰蛋白酶酶解经预处理的鸭骨获得鸭骨泥酶解液,再经微波加热进行美拉德反应制备鸭味香精。通过单因素及正交试验得到最佳反应条件:微波功率为500 W,反应时间为7min,半胱氨酸盐酸盐添加量为5%,葡萄糖添加量为6%,初始pH... 以鸭骨为原料,利用胰蛋白酶酶解经预处理的鸭骨获得鸭骨泥酶解液,再经微波加热进行美拉德反应制备鸭味香精。通过单因素及正交试验得到最佳反应条件:微波功率为500 W,反应时间为7min,半胱氨酸盐酸盐添加量为5%,葡萄糖添加量为6%,初始pH为7.5,在此条件下进行制备,鸭味香精感官评价总分为31.8,产物风味良好。 展开更多

关键词 鸭骨 微波加热 美拉德反应 鸭味香精

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中性蛋白酶水解红曲霉菌体蛋白的研究

18

作者 梁鹏志 吴兰珍 +4 位作者 魏瑞忠 黄俊峰 李静 顾宗珠 王瑶 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第11期9-12,共4页

为了使红曲霉菌体滤渣得到高值化利用,对红曲霉菌体的酶解条件进行了研究。采用中性蛋白酶对红曲霉菌体进行酶解,通过单因素试验和正交试验,确定了最佳的酶解条件:酶解pH为6.5,酶解温度为45℃,底物浓度为35g/L,酶量为60000U/g(菌体),酶... 为了使红曲霉菌体滤渣得到高值化利用,对红曲霉菌体的酶解条件进行了研究。采用中性蛋白酶对红曲霉菌体进行酶解,通过单因素试验和正交试验,确定了最佳的酶解条件:酶解pH为6.5,酶解温度为45℃,底物浓度为35g/L,酶量为60000U/g(菌体),酶解时间为16h。在最佳条件下进行验证试验,酶解的水解度为9.12%,总水解度为14.73%。 展开更多

关键词 中性蛋白酶 红曲霉 菌体 水解度 酶解

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