水中奇蔬——莼菜

1

作者 顾克敏 《餐饮世界》 2002年第12期45-45,共1页

莼菜，又写作荨，周代叫茆，亦名水葵、马蹄草、莼头，系一种多年生的水生植物，原来野生于长江以南的湖泊和池塘中，属睡莲科。尤以苏南太湖、杭州西湖出产最多，也最著名。莼菜叶子呈椭圆形，漂浮叶的上面呈橄榄绿色，下面红色，茎和... 莼菜，又写作荨，周代叫茆，亦名水葵、马蹄草、莼头，系一种多年生的水生植物，原来野生于长江以南的湖泊和池塘中，属睡莲科。尤以苏南太湖、杭州西湖出产最多，也最著名。莼菜叶子呈椭圆形，漂浮叶的上面呈橄榄绿色，下面红色，茎和叶背面分泌出一种类似琼脂的粘液。莼菜入口极滑腻、极鲜嫩、极清淡，滋味似在若有若无之间， 展开更多

关键词 莼菜 菜叶 叶背 多年生 橄榄 池塘 马蹄 清淡 粘液 分泌

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担子厨房

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作者 顾克敏 《餐饮世界》 2002年第10期51-51,共1页

“担子厨房”，早在南宋时期就有了。据周密《武林旧事》载：“凡吉凶之事，自有所谓‘茶酒厨子’，专任饮食请客宴席之事。凡合用之物一切赁至，不劳余力。”镇江旧时的“担子厨房”没有门面，仅在住宅门口用竹竿挂一面市招(酒席幢子)... “担子厨房”，早在南宋时期就有了。据周密《武林旧事》载：“凡吉凶之事，自有所谓‘茶酒厨子’，专任饮食请客宴席之事。凡合用之物一切赁至，不劳余力。”镇江旧时的“担子厨房”没有门面，仅在住宅门口用竹竿挂一面市招(酒席幢子)。他们的经营灵活、方便，仅用一根扁担挑上两个食盒，带上原料和调味，上门烩菜。镇江人称其为“担子厨房”，行业上谓之为“关门作坊”。 展开更多

关键词 宴席 调味 厨房 茶酒 作坊 原料 面市 镇江 行业 经营

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东方汉堡包——京江剂

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作者 顾克敏 《餐饮世界》 2002年第2期9-9,共1页

“三分钱剂子，六角铮铮的”。这是镇江人对被誉为东方汉堡包的名特食品京江剂的形容。剂子虽是大众食品，但其历史悠久(据史料载“剂儿”创制于清咸丰年间)，风味独特、经济实惠，很为镇江群众所喜爱。京江剂，人们又称它“老虎脚爪”... “三分钱剂子，六角铮铮的”。这是镇江人对被誉为东方汉堡包的名特食品京江剂的形容。剂子虽是大众食品，但其历史悠久(据史料载“剂儿”创制于清咸丰年间)，风味独特、经济实惠，很为镇江群众所喜爱。京江剂，人们又称它“老虎脚爪”，这一别名来源却有个故事哩。 展开更多

关键词 食品 汉堡包 风味 创制 镇江 来源 东方 经济 实惠 别名

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粮蔬兼具的芋艿

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作者 顾克敏 《餐饮世界》 2002年第7期64-64,共1页

芋艿，天南星科芋属植物。因其外形似鸱鸟下蹲，故而蹲鸱是芋艿最早的称谓，又称芋头、毛芋等。芋艿主要以地下球茎供食用，其叶柄和花梗也可入馔。

关键词 芋艿 毛芋 叶柄 球茎 芋头 天南星科 花梗 下蹲 食用 植物

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源远流长的镇江饮食

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作者 顾克敏 《餐饮世界》 2004年第07S期36-38,共3页

以“天下第一江山”闻名于世的镇江，历史悠久，物产丰饶，交通便捷，人文荟萃，造就了独特的饱含风貌，图为镇江名胜金山寺。

关键词 物产 风貌 金山寺 名胜 天下 镇江 独特 交通 人文

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美哉镇江蟹黄汤包

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作者 顾克敏 《餐饮世界》 2002年第5期68-69,共2页

《三国演义》中甘露寺刘备招亲的故事，一直传为民间佳话。而镇江北固山上的一石一木，也大都与三国时代孙刘联盟的史实有关。

关键词 故事 《三国演义》 民间 刘备 史实 镇江 联盟

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太湖“三白”味美冠天下

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作者 顾克敏 《餐饮世界》 2004年第10S期74-75,共2页

太湖，古称震泽，又名具区，由长塘湖、射贵湖、瀛湖、湖和太湖组成，故太湖又称五湖。太湖水源于茅山、天目山二脉，横跨江浙两省，面积两千多平方公里，是我国第三大淡水湖泊。湖水孕育着周围肥沃的土地，特产丰富，盛产稻麦、蚕桑、... 太湖，古称震泽，又名具区，由长塘湖、射贵湖、瀛湖、湖和太湖组成，故太湖又称五湖。太湖水源于茅山、天目山二脉，横跨江浙两省，面积两千多平方公里，是我国第三大淡水湖泊。湖水孕育着周围肥沃的土地，特产丰富，盛产稻麦、蚕桑、茶叶等农产品和杨梅、枇杷、桃子等果品，湖中鱼、虾、蟹等水产有150多种，是中国著名的“鱼米之乡”。特产中尤以“三白”最为著名。 展开更多

关键词 银鱼 白虾 白鱼 触鱼 食物 烹饪方法

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奇蔬蓊菜

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作者 顾克敏 《餐饮世界》 2004年第35期57-57,共1页

蓊菜即蕹菜，人们叫它“通菜”、“藤藤菜”。叶子像菠菜，但菜茎中空，根绿色，又俗称“无心菜”或“空心菜”。

关键词 蓊菜 形态特征 保健功能 营养价值 蔬菜 典故

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“早熟”的常熟名馔

9

作者 顾克敏 梁中立 《餐饮世界》 2003年第8期35-37,共3页

常熟市地处长江下游南岸，东倚上海，南连苏州，西临无锡，北与南通相望。这里山清水秀，风景如画，是座已有五千多年文明史的历史文化名城。

关键词 常熟市 菜肴 风味 饮食文化 大闸蟹 美食

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从“救命草”到“席上珍”

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作者 顾克敏 《餐饮世界》 2004年第25期74-75,共2页

苜蓿，属豆科植物，又叫“目蓿”、“怀风”、“光风”、“连枝草”、“三芽莱”、“秧草”、“金花菜”、“草头”、“母鸡头”等。每当春暖花开之际，苜蓿冲寒冒雪，展露碧翠的身姿，带来春意盎然，给人们又增添一种天然美味。

关键词 苜蓿 美味 吃法 营养成分 保健功能

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闲言蓊菜

11

作者 顾克敏 《餐饮世界》 2002年第4期57-58,共2页

蓊菜即蕹菜，人们叫它“通菜”、“藤藤菜”。叶子象菠菜，但菜茎中空，根绿色，俗称“无心菜”或“空心菜”。

关键词 蓊菜 特征 食性 饮食文化

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“小八珍”——香椿

12

作者 顾克敏 《餐饮世界》 2002年第3期71-71,共1页

农历三月，油亮翠绿的香椿头，惹人喜爱。

关键词 香椿头 翠绿 农历

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建现代化农村 办现代化饮食——江苏省江阴市华西村党委书记吴仁宝大力兴办饮食略记

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作者 吴协平 顾克敏 《餐饮世界》 2002年第8期25-26,共2页

7月10日中午，骄阳似火，江苏省江阴市华西村“金塔”门前彩旗飞舞，锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，掌声不息，全国著名劳模、华西村党委书记吴仁宝率领100多名村领导和宾馆员工列队两旁，热烈欢迎赴马来西亚参加第四届中国烹饪世界大赛的该村代... 7月10日中午，骄阳似火，江苏省江阴市华西村“金塔”门前彩旗飞舞，锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，掌声不息，全国著名劳模、华西村党委书记吴仁宝率领100多名村领导和宾馆员工列队两旁，热烈欢迎赴马来西亚参加第四届中国烹饪世界大赛的该村代表队凯旋而归。 展开更多

关键词 华西村 吴仁宝 现代化农村 江阴市 党委书记 员工 江苏 世界大赛 掌声 馆员

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华夏第一村的城市化饮食

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作者 吴协平 顾克敏 《餐饮世界》 2001年第2期14-15,共2页

华西村，位于江苏省江阴市华上镇，面积仅0.90平方公里，就在这块狭小的土地上，华西人在村党委书记吴仁宝的带领下，经过四十个春秋耕耘，用双手填平了城乡之间不可逾越的鸿沟，形成了一个拥有总资产21亿元，总产值超过30亿元的富裕村... 华西村，位于江苏省江阴市华上镇，面积仅0.90平方公里，就在这块狭小的土地上，华西人在村党委书记吴仁宝的带领下，经过四十个春秋耕耘，用双手填平了城乡之间不可逾越的鸿沟，形成了一个拥有总资产21亿元，总产值超过30亿元的富裕村，被誉为“华夏第一村”。 展开更多

关键词 总资产 总产值 吴仁宝 华西村 城市化 富裕 土地 平方 华夏 面积

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江苏餐饮业如何竞争

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作者 吴协平 顾克敏 《餐饮世界》 2002年第7期10-11,共2页

江苏，自古人文荟萃，物产丰饶，经济发达。正是这人杰地灵的优势造就了饮誉海内外的最著名的四大菜系之一——淮扬菜。

关键词 餐饮业 江苏 经济发 竞争 发达 优势 淮扬菜 人文 古人

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话说镇江“三怪”

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作者 吴协平 朱元兴 顾克敏 《餐饮世界》 2002年第1期62-63,共2页

镇江，是江南历史悠久的文化名城，名胜古迹众多，自然景色秀丽壮观，山水雄奇，素有“天下第一江山”之美称。最著名的风景区是沿江夹峙的三山——险峻称雄的北固山、风景绮丽的金山、雄奇见长的焦山、统称为“京口三山”。

关键词 镇江 沿江 文化名城 风景区 江南 名胜古迹 天下 自然景色 山水

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“河豚王”细说吃河豚

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作者 吴协平 顾克敏 《餐饮世界》 2001年第1期14-15,共2页

“春洲生荻芽，春岸飞扬花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”这是北宋著名诗人梅尧臣对盛产河豚时鲜的赞誉。河豚古名“（gui）”、“（tuo）”，俗名吹肚鱼，能“咕咕”作声，体呈纺锤形，紫鳍青背白肚皮，头圆尾小眼睛细，无鳞有棘刺，无... “春洲生荻芽，春岸飞扬花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”这是北宋著名诗人梅尧臣对盛产河豚时鲜的赞誉。河豚古名“（gui）”、“（tuo）”，俗名吹肚鱼，能“咕咕”作声，体呈纺锤形，紫鳍青背白肚皮，头圆尾小眼睛细，无鳞有棘刺，无胆含剧毒，盛产于清明前后，历来为“长江四鲜”之首(长江四鲜为：河豚鱼、鲥鱼、刀鱼、鲴鱼)。 展开更多

关键词 河豚鱼 纺锤形 鲴鱼 鲥鱼 清明 长江 小眼睛 刀鱼

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扬子江畔四鱼美

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作者 吴协平 顾克敏 《餐饮世界》 2001年第3期64-65,共2页

七月骄阳似火，热浪使人懒得挪动；立秋一过，丝丝微风吹得人也精神多了。八月我们去苏北办事，主人知道我们是“食客”，特地搞来被当地尊称为鲥鱼娘舅的鲻鱼，其形如草鱼，肉质细腻，味道确也不错，可心里总觉得不及家乡的“四鱼”美... 七月骄阳似火，热浪使人懒得挪动；立秋一过，丝丝微风吹得人也精神多了。八月我们去苏北办事，主人知道我们是“食客”，特地搞来被当地尊称为鲥鱼娘舅的鲻鱼，其形如草鱼，肉质细腻，味道确也不错，可心里总觉得不及家乡的“四鱼”美，这是否有一点“谁不说俺家乡好”的偏袒之见?我们认为这不尽其然，现特向老饕们作个介绍。 展开更多

关键词 扬子江 河豚 刀鱼 鲥鱼 鲴鱼

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