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芭蕉汁的抑菌作用 被引量:42
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作者 顾仁勇 张丽 +2 位作者 傅伟昌 杨波 谷随云 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期57-59,共3页
采用滤纸片法测定了芭蕉汁对各种供试菌种的抑菌圈直径,同时就芭蕉汁浓度以及加热处理对芭蕉汁抑菌效果的影响进行了初步研究。结果表明,芭蕉汁对各供试菌种的抑菌圈直径都在10~15mm之间,表明芭蕉汁对G+ 和G-细菌、霉菌和酵母均有较强... 采用滤纸片法测定了芭蕉汁对各种供试菌种的抑菌圈直径,同时就芭蕉汁浓度以及加热处理对芭蕉汁抑菌效果的影响进行了初步研究。结果表明,芭蕉汁对各供试菌种的抑菌圈直径都在10~15mm之间,表明芭蕉汁对G+ 和G-细菌、霉菌和酵母均有较强的抑制作用;芭蕉汁在10 0 %、5 0 %、2 5 %三个浓度上的变化对其抑菌效果的影响不明显;经过高温处理的芭蕉汁对细菌仍然有较强的抑制作用。 展开更多
关键词 芭蕉 抑菌作用 抑菌效果 抑制作用 滤纸片法 加热处理 高温处理 抑菌圈 直径 菌种 浓度 细菌 酵母
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五种香辛料精油抑菌及抗氧化性能研究 被引量:44
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作者 顾仁勇 张石峰 +3 位作者 刘莹莹 汪果利 伍聪 楚战杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期106-108,共3页
选取牛至、丁香、连翘、山苍子及肉桂为原料,利用超临界CO2萃取法提取精油,研究测定了五种精油对供试菌种的抑菌圈直径、加热处理及pH值对精油抑菌效果的影响,同时研究了五种精油的抗氧化效果。结果表明:五种精油对细菌、霉菌和酵母均... 选取牛至、丁香、连翘、山苍子及肉桂为原料,利用超临界CO2萃取法提取精油,研究测定了五种精油对供试菌种的抑菌圈直径、加热处理及pH值对精油抑菌效果的影响,同时研究了五种精油的抗氧化效果。结果表明:五种精油对细菌、霉菌和酵母均有较强的抑制作用,其综合抑菌能力是肉桂>丁香>牛至、连翘和山苍子,五种精油均表现出对霉菌抑制最强的特点;五种精油的抑菌效果均随pH值的降低而增强;121℃15min加热处理对五种精油的抑菌效果均无明显影响;五种精油均具有一定的抗氧化能力。 展开更多
关键词 香辛料精油 抑菌 抗氧化 天然防腐剂
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猕猴桃果糕生产工艺研究 被引量:23
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作者 顾仁勇 周长春 +1 位作者 曾小波 李智锋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期68-69,共2页
介绍以魔芋胶、鹿角菜胶及黄原胶复配为胶凝剂生产猕猴桃果糕的方法。所得制品风味优良 ,色泽透明 ,有较好的咬劲。
关键词 猕猴桃果糕 生产工艺 果蔬产品 配方 质量标准
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溶菌酶、Nisin、山梨酸钾用于冷却肉保鲜的配比优化 被引量:25
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作者 顾仁勇 马美湖 +3 位作者 付伟昌 王进 洪亮发 彭南山 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期45-48,共4页
以溶菌酶、nisin(乳链菌肽 )、山梨酸钾为保鲜剂应用于冷却猪肉的保鲜 ,采用正交试验方法 ,对配比成分的比例进行优选。结果表明 :0 .5 %溶菌酶 +0 .0 5 %nisin +0 .1%山梨酸钾在 pH3 0时 ,此保鲜剂组合较优。用此保鲜剂处理再结合真... 以溶菌酶、nisin(乳链菌肽 )、山梨酸钾为保鲜剂应用于冷却猪肉的保鲜 ,采用正交试验方法 ,对配比成分的比例进行优选。结果表明 :0 .5 %溶菌酶 +0 .0 5 %nisin +0 .1%山梨酸钾在 pH3 0时 ,此保鲜剂组合较优。用此保鲜剂处理再结合真空包装能使猪肉在 0~ 4℃条件下保鲜 3 0d以上。 展开更多
关键词 溶菌酶 NISIN 山梨酸钾 冷却肉 配比成分 保鲜剂
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响应面优化超临界CO_2萃取八月瓜幼果多酚工艺 被引量:25
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作者 顾仁勇 杨万根 余佶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第10期76-80,共5页
为了综合利用八月瓜幼果资源,采用超临界CO2萃取技术提取八月瓜多酚。探讨了不同体积分数乙醇溶液作为夹带剂对多酚的萃取效果,采用响应面法,以多酚萃取得率为响应值,考察原料与夹带剂的料液比、萃取压力和萃取温度对多酚萃取的影响,并... 为了综合利用八月瓜幼果资源,采用超临界CO2萃取技术提取八月瓜多酚。探讨了不同体积分数乙醇溶液作为夹带剂对多酚的萃取效果,采用响应面法,以多酚萃取得率为响应值,考察原料与夹带剂的料液比、萃取压力和萃取温度对多酚萃取的影响,并优化萃取条件。结果表明:以体积分数95%乙醇溶液为夹带剂,可使八月瓜幼果多酚萃取得率提高约2.45倍,产品纯度提高约15.49%;优化所得最佳条件为料液比1∶2.6(g/m L)、萃取压力37 MPa、萃取温度51℃,此条件下八月瓜幼果多酚萃取得率可达6.41%,产品纯度为87.69%。 展开更多
关键词 八月瓜幼果 多酚 超临界CO2萃取 夹带剂 响应面优化法
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肉桂精油抑菌及抗氧化作用的研究 被引量:45
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作者 顾仁勇 傅伟昌 +1 位作者 李佑稷 张丽 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第10期29-32,共4页
采用超临界CO2萃取法提取肉桂精油,研究测定肉桂精油对各种供试菌种的抑菌圈直径,加热处理及pH值对精油抑菌效果的影响,同时研究肉桂精油的抗氧化效果。结果表明:肉桂精油对各供试菌种的抑菌圈直径在20.6mm-49.6mm之间,对细菌、霉菌和... 采用超临界CO2萃取法提取肉桂精油,研究测定肉桂精油对各种供试菌种的抑菌圈直径,加热处理及pH值对精油抑菌效果的影响,同时研究肉桂精油的抗氧化效果。结果表明:肉桂精油对各供试菌种的抑菌圈直径在20.6mm-49.6mm之间,对细菌、霉菌和酵母均有很强的抑制作用;肉桂精油的抑菌效果随pH值的降低而增强;121℃/15min加热处理对肉桂精油的抑菌效果无明显影响;肉桂精油还具有一定的抗氧化性能。 展开更多
关键词 肉桂精油 抑菌 抗氧化
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香辛料精油用于猪肉保鲜的研究 被引量:33
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作者 顾仁勇 刘洪 傅伟昌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第8期498-500,共3页
利用超临界CO2萃取获得丁香、肉桂、山苍子和牛至四种香辛料精油,配比成不同浓度的四种复合保鲜剂,对鲜猪肉进行处理,结合真空包装,于0~4℃贮藏,测定肉样的理化、微生物及感官指标对肉样新鲜度进行综合评价,研究其保鲜效果。结果表明:9... 利用超临界CO2萃取获得丁香、肉桂、山苍子和牛至四种香辛料精油,配比成不同浓度的四种复合保鲜剂,对鲜猪肉进行处理,结合真空包装,于0~4℃贮藏,测定肉样的理化、微生物及感官指标对肉样新鲜度进行综合评价,研究其保鲜效果。结果表明:9%牛至精油+9%丁香精油+9%山苍子精油+9%肉桂精油的复合保鲜剂,结合真空包装技术,在延长冷藏猪肉保鲜期方面效果良好。 展开更多
关键词 香辛料精油 冷冻肉 保鲜 抑菌
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丁香和肉桂精油联合抗菌作用初步研究 被引量:46
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作者 顾仁勇 傅伟昌 银永忠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期115-117,共3页
采用等比稀释的方法,分别测定丁香精油和肉桂精油单独使用及联合使用时的最低抑菌浓度(MIC),利用FIC值对两者联合使用后的抑菌效果进行评价。结果表明:丁香及肉桂精油联合使用,对枯草杆菌、黑曲霉及鲁氏酵母表现出协同增效作用,对大肠... 采用等比稀释的方法,分别测定丁香精油和肉桂精油单独使用及联合使用时的最低抑菌浓度(MIC),利用FIC值对两者联合使用后的抑菌效果进行评价。结果表明:丁香及肉桂精油联合使用,对枯草杆菌、黑曲霉及鲁氏酵母表现出协同增效作用,对大肠杆菌、青霉及酿酒酵母表现出相加的作用效果,对所有供试菌均无拮抗表现。两者联合对不同种类菌抑制增效程度也有差异,对枯草杆菌增效8倍,对白葡萄球菌、黑曲霉及鲁氏酵母则增效4倍。 展开更多
关键词 丁香精油 肉桂精油 联合抗菌
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超声波预处理微波萃取葛根总黄酮的工艺优化 被引量:9
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作者 顾仁勇 朱爱华 +2 位作者 王文熙 刘杰 李佑稽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第10期57-60,共4页
以湘西野葛根为原料,优化葛根总黄酮超声微波双辅助萃取工艺。研究超声提取温度、超声作用时间、微波功率、微波作用时间、固液比5个影响因素对葛根总黄酮提取量的影响,采用紫外分光光度计测定葛粉中总黄酮的含量,建立葛根总黄酮的最佳... 以湘西野葛根为原料,优化葛根总黄酮超声微波双辅助萃取工艺。研究超声提取温度、超声作用时间、微波功率、微波作用时间、固液比5个影响因素对葛根总黄酮提取量的影响,采用紫外分光光度计测定葛粉中总黄酮的含量,建立葛根总黄酮的最佳提取工艺条件。结果表明,在以80%的乙醇为提取溶剂、微波辐射功率300W、微波辐射时间9min、固液比1:25(g/mL)、超声提取温度50℃、超声提取时间30min的条件下,总黄酮的提取量可达14.685mg/g。 展开更多
关键词 葛根 总黄酮 超声波 微波
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南瓜浸提液对冷却羊肉的保鲜效果 被引量:18
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作者 顾仁勇 唐碧华 傅伟昌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第3期228-230,共3页
采用滤纸片法测定了南瓜浸提汁液对多种供试菌的抑菌圈直径,并研究了以南瓜浸提汁液为保鲜液浸泡羊肉,结合真空包装,在0~4℃下贮藏的保鲜效果。结果表明:南瓜浸提汁液对五种供试细菌的抑制效果较好,对酿酒酵母和曲霉抑制效果一般,对假... 采用滤纸片法测定了南瓜浸提汁液对多种供试菌的抑菌圈直径,并研究了以南瓜浸提汁液为保鲜液浸泡羊肉,结合真空包装,在0~4℃下贮藏的保鲜效果。结果表明:南瓜浸提汁液对五种供试细菌的抑制效果较好,对酿酒酵母和曲霉抑制效果一般,对假丝酵母、青霉、根霉抑制效果不明显;南瓜浸提汁液处理羊肉,使羊肉的保鲜期比对照组延长4~5d。 展开更多
关键词 南瓜汁 抑菌 羊肉 保鲜
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山苍子精油抑菌及抗氧化作用的研究 被引量:64
11
作者 顾仁勇 刘莹莹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期86-89,共4页
采用超临界CO2萃取法从山苍子中提取精油,用滤纸片法测定山苍子精油对常见细菌、霉菌及酵母的抑菌圈大小,同时研究了pH值及加热处理对山苍子精油抑菌效果的影响,并以过氧化值为指标,测定了山苍子精油对猪油的抗氧化效果。结果表明:山苍... 采用超临界CO2萃取法从山苍子中提取精油,用滤纸片法测定山苍子精油对常见细菌、霉菌及酵母的抑菌圈大小,同时研究了pH值及加热处理对山苍子精油抑菌效果的影响,并以过氧化值为指标,测定了山苍子精油对猪油的抗氧化效果。结果表明:山苍子精油对枯草杆菌和白葡萄球菌的抑菌圈处于10~15mm之间,属于中度敏感;对大肠杆菌、黑曲霉、青霉和酵母的抑菌圈达15mm以上,属最敏感;山苍子精油的抑菌效果在pH值5以下强烈,pH值6以上随pH值增大有所减弱;经80、100、121℃加热处理15min对其抑菌效果无明显影响;山苍子精油具有一定的氧化作用,但其抗氧化能力弱于TBHQ。 展开更多
关键词 山苍子精油 抑菌 抗氧化 超临界萃取
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微波结合纳他霉素-魔芋胶涂膜处理对板栗的保鲜效果 被引量:10
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作者 顾仁勇 李志平 银永忠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第24期309-312,共4页
以0.05%纳他霉素和2.0%魔芋胶组成涂膜剂进行涂膜,结合微波处理(温度85-90℃、时间8s)保藏板栗。测定涂膜、微波处理以及两者结合使用时板栗在5~15℃条件下贮藏期间的呼吸强度、淀粉含量、腐烂率、质量损失率以及虫果率的变化... 以0.05%纳他霉素和2.0%魔芋胶组成涂膜剂进行涂膜,结合微波处理(温度85-90℃、时间8s)保藏板栗。测定涂膜、微波处理以及两者结合使用时板栗在5~15℃条件下贮藏期间的呼吸强度、淀粉含量、腐烂率、质量损失率以及虫果率的变化情况。结果表明:微波处理能有效降低板栗腐烂率和虫果率,也能一定程度降低板栗呼吸强度,减缓淀粉等物质降解,但对减轻板栗失水无效果;纳他霉素和魔芋胶涂膜能有效降低板栗腐烂率,抑制失水,降低呼吸强度,减缓淀粉等物质降解,但对虫害无效果;微波结合纳他霉素.魔芋胶涂膜使用,能充分发挥两种技术的协同互补效应,对板栗有最佳的保藏效果,5~15℃环境温度条件下贮藏70d,腐烂率3.1%,虫果率1.7%,质量损失率2.41%。 展开更多
关键词 板栗 纳他霉素 魔芋胶涂膜 微波处理 贮藏
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羊肉的漂洗脱膻及风味羊肉丝的研制 被引量:11
13
作者 顾仁勇 银永忠 傅伟昌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期213-215,共3页
采用漂洗法对羊肉进行脱膻处理,研究了温度、pH、肉水比及漂洗次数对脱膻效果的影响,利用单因素实验对漂洗条件进行了选择。同时研制了风味羊肉丝的加工工艺,利用正交实验对产品主要配料及主要工艺条件进行了优选。结果表明:利用温度40... 采用漂洗法对羊肉进行脱膻处理,研究了温度、pH、肉水比及漂洗次数对脱膻效果的影响,利用单因素实验对漂洗条件进行了选择。同时研制了风味羊肉丝的加工工艺,利用正交实验对产品主要配料及主要工艺条件进行了优选。结果表明:利用温度40℃、pH8.2、肉∶水=1∶7的漂洗液对羊肉进行5次漂洗处理,脱膻效果良好;羊肉丝产品配方中添加酱油6%、食盐4%、白砂糖2.5%,在55℃下烘干2h,后于200℃烘烤2min,所得的羊肉丝风味品质良好。 展开更多
关键词 羊肉 漂洗脱膻 羊肉丝 加工
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牛至精油抑菌及抗氧化性能研究 被引量:29
14
作者 顾仁勇 刘莹莹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期51-53,共3页
利用超临界CO2萃取法从牛至中提取精油,研究测定了牛至精油对各种供试菌种的抑菌圈直径,加热处理及pH值对牛至精油抑菌效果的影响,同时研究了牛至精油的抗氧化效果。结果表明,牛至精油对各供试菌种的抑菌圈直径在14.7-25.3mm之间... 利用超临界CO2萃取法从牛至中提取精油,研究测定了牛至精油对各种供试菌种的抑菌圈直径,加热处理及pH值对牛至精油抑菌效果的影响,同时研究了牛至精油的抗氧化效果。结果表明,牛至精油对各供试菌种的抑菌圈直径在14.7-25.3mm之间,表明牛至精油对G^+和G^-细菌、霉菌和酵母菌均有很强的抑制作用;牛至精油的抑菌效果随pH值的降低而增强;121℃,15min加热处理对牛至精油的抑菌效果无明显影响;牛至精油还具有一定的抗氧化性能。 展开更多
关键词 牛至精油 抑菌 抗氧化 天然防腐剂
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葛粉保健果冻生产工艺研究 被引量:21
15
作者 顾仁勇 罗莉萍 李杭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第18期457-460,共4页
以葛粉为主要原料,卡拉胶、魔芋胶、黄原胶为胶凝剂,研究葛粉保健果冻的生产工艺。采用单纯形格子混料设计,确定复合胶凝剂的最佳配比,采用单因素及正交试验,确定葛粉保健果冻的最佳配方。结果表明:复合胶凝剂的最佳比例为魔芋胶50.1%... 以葛粉为主要原料,卡拉胶、魔芋胶、黄原胶为胶凝剂,研究葛粉保健果冻的生产工艺。采用单纯形格子混料设计,确定复合胶凝剂的最佳配比,采用单因素及正交试验,确定葛粉保健果冻的最佳配方。结果表明:复合胶凝剂的最佳比例为魔芋胶50.1%、卡拉胶23.7%、黄原胶26.2%;以葛粉:水=1:15调制葛粉液,添加复合胶0.5g/100mL、蔗糖7.0g/100mL、柠檬酸0.3g/100mL,所制果冻产品凝胶强度大,质地均匀,口感适宜。 展开更多
关键词 葛粉 复合胶凝剂 果冻 工艺
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响应面试验优化低盐湘西腊肉复配防腐剂的配方 被引量:14
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作者 顾仁勇 杨万根 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第22期46-50,共5页
研制一种延长低盐湘西腊肉贮藏期限的复配防腐剂。采用响应面法,以抑菌率为响应值,考察柠檬酸、双乙酸钠和Nisin(乳酸链球菌素)用量对抑菌率的影响,优化复配防腐剂配方,并测定了复配防腐剂对低盐湘西腊肉的实际贮藏效果。结果表明:柠檬... 研制一种延长低盐湘西腊肉贮藏期限的复配防腐剂。采用响应面法,以抑菌率为响应值,考察柠檬酸、双乙酸钠和Nisin(乳酸链球菌素)用量对抑菌率的影响,优化复配防腐剂配方,并测定了复配防腐剂对低盐湘西腊肉的实际贮藏效果。结果表明:柠檬酸、双乙酸钠和Nisin对低盐湘西腊肉中的微生物有较强抑制作用;双乙酸钠和Nisin、柠檬酸和Nisin复配对抑菌均存在协同增效效应,且前者增效强于后者,但柠檬酸和双乙酸钠间无增效作用;复配防腐剂最优配方为柠檬酸用量1.20 g/kg、双乙酸钠用量0.97 g/kg、Nisin用量0.16 g/kg,以此配方处理低盐湘西腊肉抑菌率达95.98%,腊肉贮藏期限达160 d。 展开更多
关键词 NISIN 双乙酸钠 柠檬酸 复配防腐剂 低盐湘西腊肉
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丁香精油抑菌及抗氧化作用研究 被引量:21
17
作者 顾仁勇 汪果利 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期80-81,84,共3页
利用超临界CO2萃取法从丁香中提取精油,研究测定了丁香精油对各种供试菌种的抑菌圈直径,加热处理及pH对丁香精油抑菌效果的影响,同时研究了丁香精油的抗氧化效果。结果表明:丁香精油对各供试菌种的抑菌圈直径在18.0~38.2mm之间,表明丁... 利用超临界CO2萃取法从丁香中提取精油,研究测定了丁香精油对各种供试菌种的抑菌圈直径,加热处理及pH对丁香精油抑菌效果的影响,同时研究了丁香精油的抗氧化效果。结果表明:丁香精油对各供试菌种的抑菌圈直径在18.0~38.2mm之间,表明丁香精油对G+和G-细菌、霉菌和酵母均有很强的抑制作用;丁香精油的抑菌效果随pH的降低而增强;121℃/15min加热处理对丁香精油的抑菌效果无明显影响;丁香精油还具有一定的抗氧化性能。 展开更多
关键词 丁香精油 抑菌 抗氧化 天然防腐剂
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葛粉软糖生产工艺优化 被引量:8
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作者 顾仁勇 李好 银永忠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第24期488-490,共3页
以葛粉为主要原料,研制葛粉软糖产品,优化其生产工艺条件。对比多种胶凝剂的使用效果,采用正交试验优选葛粉软糖产品配方,以单因素试验确定干燥温度和时间。结果表明:以魔芋胶-卡拉胶-黄原胶(1:1:1,m/m)为复合胶凝剂,具有良好的综合加... 以葛粉为主要原料,研制葛粉软糖产品,优化其生产工艺条件。对比多种胶凝剂的使用效果,采用正交试验优选葛粉软糖产品配方,以单因素试验确定干燥温度和时间。结果表明:以魔芋胶-卡拉胶-黄原胶(1:1:1,m/m)为复合胶凝剂,具有良好的综合加工性能,产品外观及风味良好;优选的产品配方为葛粉乳液450mL、复合胶0.7g/100mL、蔗糖6.0g/100mL、柠檬酸0.3g/100mL;所确定的干燥条件为在55~60℃干燥8~9h。所得葛粉软糖产品外观、风味及口感最佳。 展开更多
关键词 葛粉 软糖 工艺
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菠萝汁酶解大豆多肽发酵酸豆乳的研制 被引量:6
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作者 顾仁勇 刘春成 傅伟昌 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第12期117-119,共3页
利用菠萝汁中所含蛋白水解酶将豆乳中的蛋白质部分水解成为功能性多肽,再添加乳酸菌发酵剂制成酸豆乳。酶解条件的优选采用L9(34)正交实验法,以蛋白质水解度为评价指标,确定最佳酶解条件为:菠萝汁用量15%;pH=7.0;温度45℃;时间70 min。... 利用菠萝汁中所含蛋白水解酶将豆乳中的蛋白质部分水解成为功能性多肽,再添加乳酸菌发酵剂制成酸豆乳。酶解条件的优选采用L9(34)正交实验法,以蛋白质水解度为评价指标,确定最佳酶解条件为:菠萝汁用量15%;pH=7.0;温度45℃;时间70 min。发酵豆乳产品的配方设计采用L9(34)正交实验,以感官品评分数为评价指标,确定最佳的产品配方为:蔗糖含量4%;乳粉含量3%;豆水比1∶4;稳定剂0.5%。 展开更多
关键词 大豆 菠萝蛋白酶 大豆多肽 发酵酸豆乳
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甘薯软糖的研制 被引量:13
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作者 顾仁勇 刘蓉燕 银永忠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期684-686,共3页
以甘薯为主要原料,对甘薯软糖的生产工艺条件进行研究。通过对比实验对最佳胶凝剂以及烘干条件进行选择,并采用正交试验确定了产品的最佳配方。结果表明:选择琼脂1%+卡拉胶1%作为胶凝剂,按照甘薯浆200g、蔗糖150g、柠檬酸0.2g... 以甘薯为主要原料,对甘薯软糖的生产工艺条件进行研究。通过对比实验对最佳胶凝剂以及烘干条件进行选择,并采用正交试验确定了产品的最佳配方。结果表明:选择琼脂1%+卡拉胶1%作为胶凝剂,按照甘薯浆200g、蔗糖150g、柠檬酸0.2g、胶凝剂2%的配方进行配料,在50℃下烘干16~20h所制得的软糖有良好的咀嚼性及口感,外观金黄透明,综合品质良好。 展开更多
关键词 甘薯 软糖 生产工艺
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