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题名肉制品中亚硝酸盐国标检测法的改进研究
被引量：9
- 1
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作者
项锦欣
胡凌宇
张晓姝
张晓凤
付钰洁
马练琼
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机构
重庆工学院生物工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第4期254-256,共3页
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基金
重庆市自然科技基金项目(Cstc
2007bb1393)
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文摘
针对GB/T5009.33—2003食品中硝酸盐与亚硝酸盐检测方法的样品预处理过程复杂、耗时长等问题,改用天然高分子絮凝剂W-3取代原有蛋白质沉淀剂——亚铁氰化钾和乙酸锌,不但节省试剂,且显著缩短处理时间。用改进后的方法测定肉制品中亚硝酸盐含量,检出限较低,回收率高,与国标法对比,相对误差低于3%。
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关键词
亚硝酸盐
预处理
天然高分子絮凝剂W-3
蛋白质沉淀剂
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Keywords
nitrite
pretreatment
natural macromolecule flocculent w-3
protein precipitator
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分类号
TS251.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名有机食品稳定同位素溯源技术研究进展
被引量：19
- 2
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作者
项锦欣
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机构
重庆理工大学化学化工学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第15期345-348,共4页
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文摘
有机食品有效追溯技术的缺失给有机食品市场监管带来巨大困难。稳定同位素丰度作为食品生长环境(土壤、水、大气、肥料、饲料等)的"自然指纹"的特性使其近期在有机食品追溯中受到极大关注。作者在查阅大量有关稳定同位素溯源有机食品的相关文献的基础上,综述了稳定同位素的概念、用于有机食品溯源的原理以及在植物性和动物性有机食品溯源中的应用情况。最后,就当前稳定同位素溯源技术的局限性提出了今后的研究方向。
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关键词
稳定同位素丰度
有机食品
溯源
应用
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Keywords
stable isotope abundance
organic food
traceability
application
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分类号
TS207
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名生物传感器在食品工业中的应用
- 3
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作者
项锦欣
王勇德
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机构
西南农业大学食品科学学院
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出处
《四川食品与发酵》
2004年第1期23-25,13,共4页
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文摘
本文在介绍生物传感器发展现状、组成及基本原理的基础上。重点论述了生物传感器在食品成分快速分析、食品中农药、抗生素和有毒物质分析、食品中有害微生物检测、食品新鲜度评价、食品感官评定以及食品生化过程自动控制中的应用。
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关键词
生物传感器
食品工业
自动控制
新技术应用
成分分析
质量检测
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Keywords
biosensor
food
application
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分类号
TS203
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名泡菜活性直投式乳酸菌发酵剂的研究
被引量：43
- 4
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作者
贺稚非
向瑞玺
李洪军
谢丽源
项锦欣
方明强
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机构
西南大学食品科学学院
重庆涪陵榨菜(集团)有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第8期191-197,共7页
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基金
重庆市科委2002年重大攻关项目(7390)
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文摘
本试验以MRS为培养基,对5株乳酸菌进行了生长性能和发酵性能研究。优选其中两株菌作为制备发酵剂的菌种,前期研究高密度细胞培养的条件、培养基成分,以培养过程中的pH值、活菌数为指标,后期研究制备发酵剂的最佳离心条件、筛选最适的冻干保护剂及浓度等进行了系统研究,研究表明,在接种量2%,培养温度30℃,初始pH6.6,装液量40ml(100ml三角瓶),振荡频率120r/min条件下培养,培养14h后补充营养物质继续培养,到20h时可使乳酸菌活菌数达到7.24×109CFU/ml。4℃、4000r/min离心30min为收集细胞的最佳条件,以10%的脱脂乳为冻干悬浮基质,对蔗糖、血清蛋白、甘油、海藻酸钠四种保护剂的保护效果进行了研究,结果表明,甘油的保护效果最佳,冻干后菌体的存活率最高,但甘油的吸湿强,给真空冷冻干燥后的活性菌种的分装带来困难,综合考虑选用10%的脱脂乳和血清蛋白作为冷冻保护剂。该研究旨在为直投式的乳酸菌发酵剂工业化生产提供理论依据。
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关键词
发酵剂
高密度细胞培养
保护剂
冷冻干燥
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Keywords
culture starter
high cell concentration cultivation
cryoprotectant
freeze-drying
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名对食品中铝含量国标测定方法的改进
被引量：15
- 5
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作者
付钰洁
郝雪菲
张晓凤
项锦欣
夏爽
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机构
重庆工学院生物工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第8期392-394,共3页
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文摘
针对目前市场上存在的油炸膨化食品的安全问题,在GB/T5009.182-2003膨化食品中铝含量检测方法的基础上对检测条件(Al3+与溴化十六烷基三甲胺、铬天青S形成的三元络合物最大吸收波长、络合物显色稳定性、酸度、试剂浓度等)进行了优化探索,提高了的络合物稳定性,在样品处理时,分别采取酸消解法、碱浸法、酸浸法和灰化法从油炸膨化食品中分离浸取铝,灰化法的浸取效果最好。针对市场上的油条、油饼、薯片、馒头等油炸膨化食品,用改进国标法测定其铝含量,标准曲线线性好,检出限较低,回收率高,结果较为准确。
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关键词
铝
光度法
膨化食品
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Keywords
aluminum
spectrophotometric method
puffed food
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名支撑液膜萃取及其在食品安全检测中的应用
被引量：3
- 6
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作者
刘嘉
项锦欣
刘洵妤
赵国华
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机构
西南大学食品科学学院
重庆市农产品加工技术重点实验室
重庆理工大学化学与生物工程科学学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第13期321-325,共5页
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基金
重庆市自然科学基金项目(CSTC2007BB1393)
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文摘
支撑液膜作为一种新颖的萃取技术,以其选择性好、重现性好、节省有机溶剂等优点,逐渐成为萃取技术研究的主要方向。本文在介绍支撑液膜的工作原理、结构以及萃取影响因素的基础上,就支撑液膜萃取技术在食品中农药、化学污染物、重金属、食品添加剂及其他食品安全检测方面的应用和今后研究的重点进行综述,以期为食品安全控制技术研究提供有益的参考。
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关键词
支撑液膜
萃取
检测
食品
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Keywords
supported liquid membrane
extraction
inspection
food
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名橄榄菜直投式乳酸菌发酵剂的研究
被引量：4
- 7
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作者
贺稚非
向瑞玺
李洪军
谢丽源
项锦欣
方明强
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机构
西南农业大学食品学院
重庆涪陵榨菜集团有限公司
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出处
《四川食品与发酵》
2005年第1期1-7,共7页
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基金
重庆市科委2002年重大攻关项目"榨菜深加工及其副产物综合利用研究"。合同号:7390。
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文摘
本研究以黄瓜汁为基础培养基,添加2%的葡萄糖、0.5%的蛋白胨等,对5株乳酸菌进行了生长性能和发酵性能研究。优选其中两株菌作为制备发酵剂的菌种,前期研究高密度细胞培养的条件、培养基成分,以培养过程中的pH值、活菌数为指标,后期研究制备发酵剂的最佳离心条件、筛选最适的冻干保护剂及浓度等进行了系统研究,研究表明,在接种量3%,培养温度30℃,初始pH6.6,装液量40mL(100mL三角瓶),振荡频率120r/min条件下培养,培养14h后补充营养物质继续培养,到20h时可使乳酸菌活菌数达到7.24×109cfu/mL。4℃、4000r/min离心30min为收集细胞的最佳条件,以10%的脱脂乳为冻干悬浮基质,对蔗糖、血清蛋白、甘油、海藻酸钠四种保护剂的保护效果进行了研究,结果表明,甘油的保护效果最佳,冻干后菌体的存活率最高,10%的脱脂乳保护效果次之。该研究旨在为直投式的乳酸菌发酵剂用于工业化发酵生产橄榄菜提供理论依据。
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关键词
橄榄菜
乳酸菌发酵剂
脱脂乳
活菌数
黄瓜汁
发酵性能
基础培养基
补充营养
生长性能
冻干
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Keywords
Culture starter,concentration cultivation,cryoprotectant,freeze-drying
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分类号
TS252
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名酒类中双羰基化合物分析的研究进展
- 8
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作者
王勇德
赵国华
项锦欣
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机构
重庆市科学技术信息中心
西南农业大学食品科学学院
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出处
《四川食品与发酵》
2005年第2期37-39,共3页
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文摘
酒类中双羰基化合物对其风味有着重要影响。本文主要介绍了酒类中的双羰基化合物的几种检测方法:比色法、荧光分析法、脉冲极谱分析法、气相色谱分析法及高压液相色谱分析法,并讨论了各方法的优缺点,以期为开发新型双羰基化合物测定方法提供参考。
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关键词
化合物分析
研究进展
酒类
羰基化合物
气相色谱分析法
荧光分析法
极谱分析法
检测方法
高压液相
测定方法
比色法
优缺点
风味
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Keywords
Wine
diacetyl
determination method
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分类号
TS207
[轻工技术与工程—食品科学]
TS261.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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