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不同品种芦笋采后贮藏品质及木质化程度的变化: 1; 作者项可心于蕊 +5 位作者张博刘春菊孙希云李大婧刘宣东郑标《保鲜与加工》北大核心 2025年第5期50-58,共9页; 为探究不同品种芦笋采后贮藏品质及木质化程度的变化情况,对比了‘航天6号’‘提卡斯’‘格兰德’3个品种芦笋在贮藏过程中营养成分、贮藏品质、关键酶活性和木质化程度的变化情况。结果表明:随着贮藏时间的延长,不同品种芦笋的感官评分... 展开更多; 关键词芦笋贮藏品质营养品质关键酶活性木质化; 在线阅读下载PDF 职称材料

水蜜桃片冻干-压差膨化干燥过程中水分与糖分迁移规律: 2; 作者项可心张博 +5 位作者赵邯刘春菊李大婧吴海虹牛丽影孙希云《食品工业科技》北大核心 2025年第12期248-258,共11页; 为揭示水蜜桃干燥过程中不同形态水分与糖分的迁移规律,将水蜜桃进行未浸渍真空冷冻干燥(CK+FD)、20%蔗糖浸渍后真空冷冻干燥(SUC+FD)、20%低聚木糖浸渍后真空冷冻干燥(XOS+FD)、未浸渍冻干-压差膨化干燥(CK+FP)、20%蔗糖浸渍冻干-压差... 展开更多; 关键词水蜜桃冻干-压差膨化干燥干燥特性水分迁移糖分迁移; 在线阅读下载PDF 职称材料

真空冷冻预干燥对压差膨化干燥果蔬脆片质地特性的影响被引量：7: 3; 作者刘春菊项可心 +5 位作者李越李大婧吴海虹牛丽影赵邯于蕊《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第2期144-154,共11页; 为探索预干燥处理对不同果蔬脆片结构及质地特性的影响,该研究采用真空冷冻干燥作为预干燥,并选取了3个水分转换点(60%、45%、30%),对预干燥过程中6种典型果蔬(苹果,梨,桃,山药,马铃薯,青萝卜)水分状态、细胞结构、收缩率、孔隙度、应力... 展开更多; 关键词预干燥真空冷冻干燥压差膨化干燥果蔬脆片质地特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同品种桃果实化学组分、微观结构与质地的关系: 4; 作者赵邯项可心 +5 位作者刘春菊李斌李大婧李越牛丽影于蕊《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2024年第12期2705-2718,共14页; 为探究桃果实化学组分、微观结构与质地之间的关系,对4种新鲜桃果实的化学组分、细胞壁组分、微观结构、孔隙度、力学特性和硬度进行主成分与相关性分析。结果表明:水蜜桃半纤维素(HC)、纤维素(CEL)含量较高,细胞截面积较大,形态结构不... 展开更多; 关键词桃化学组分微观结构力学特性孔隙度主成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同品种芦笋采后贮藏品质及木质化程度的变化: 1; 作者项可心于蕊张博刘春菊孙希云李大婧刘宣东郑标; 机构沈阳农业大学食品学院江苏省农业科学院农产品加工研究所涟水县农业技术综合服务中心江苏枫香园食品有限公司; 出处《保鲜与加工》北大核心 2025年第5期50-58,共9页; 基金江苏省农业科技自主创新资金(CX(23)1013) 江苏现代农业产业技术体系建设专项资金(JATS〔2023〕200)。; 文摘为探究不同品种芦笋采后贮藏品质及木质化程度的变化情况,对比了‘航天6号’‘提卡斯’‘格兰德’3个品种芦笋在贮藏过程中营养成分、贮藏品质、关键酶活性和木质化程度的变化情况。结果表明:随着贮藏时间的延长,不同品种芦笋的感官评分和L^(*)值均呈下降趋势,硬度呈先减后增的趋势,苯丙氨酸转氨酶(Phenylalanine ammonia lyase,PAL)、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性、总酚含量、总黄酮含量呈先增后减的趋势,而木质素含量均逐渐上升;不同品种芦笋贮藏期间的品质和木质化程度变化不尽相同,‘格兰德’品种的芦笋在贮藏期间品质保持较好,木质化程度缓慢。研究结果可为芦笋育种方向及保鲜加工品种的选择提供理论参考。; 关键词芦笋贮藏品质营养品质关键酶活性木质化; Keywords asparagus storage quality nutritional quality key enzyme activity lignification; 分类号 S644.6 [农业科学—蔬菜学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名水蜜桃片冻干-压差膨化干燥过程中水分与糖分迁移规律: 2; 作者项可心张博赵邯刘春菊李大婧吴海虹牛丽影孙希云; 机构江苏省农业科学院农产品加工研究所沈阳农业大学食品学院; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第12期248-258,共11页; 基金江苏省重点研发计划(现代农业)项目(BE2023316) 江苏省农业科技自主创新资金(CX(22)3176) 国家现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-30-5-03)。; 文摘为揭示水蜜桃干燥过程中不同形态水分与糖分的迁移规律,将水蜜桃进行未浸渍真空冷冻干燥(CK+FD)、20%蔗糖浸渍后真空冷冻干燥(SUC+FD)、20%低聚木糖浸渍后真空冷冻干燥(XOS+FD)、未浸渍冻干-压差膨化干燥(CK+FP)、20%蔗糖浸渍冻干-压差膨化干燥(SUC+FP)、20%低聚木糖浸渍冻干-压差膨化干燥(XOS+FP),对干燥过程中干燥特性、水分迁移与糖迁移情况进行分析。结果表明:不同处理水蜜桃片干燥过程中自由水含量逐渐降低,横向弛豫时间(T2)曲线向左移动,逐渐转变为不易流动水和结合水,并且桃片的水分是从内向外迁移。与真空冷冻干燥(FD)相比,冻干-压差膨化干燥(FP)可以显著缩短干燥时间,提升干燥速率。在干燥过程中水分从外部开始散失,随着干燥的进行不易流动水与结合水含量有所增加,FP干燥中的压差膨化阶段可以加快外部不易流动水含量的增加,加速干燥进程。糖浸渍FP干燥压差膨化阶段外部糖含量会出现一个断崖式的下降,中部糖含量基本处于逐渐下降趋势,向外部迁移,内部变化不大。本研究发现在干燥过程中水分和糖分都是从内部向外部迁移,对外部影响最大,对内部影响最小,旨为果蔬干燥效率提升及品质调控提供了理论支撑。; 关键词水蜜桃冻干-压差膨化干燥干燥特性水分迁移糖分迁移; Keywords honey peach vacuum freeze-drying combined with puffing drying drying characteristics moisture migration sugar migration; 分类号 TS255.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名真空冷冻预干燥对压差膨化干燥果蔬脆片质地特性的影响被引量：7: 3; 作者刘春菊项可心李越李大婧吴海虹牛丽影赵邯于蕊; 机构江苏省农业科学院农产品加工研究所沈阳农业大学食品学院; 出处《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第2期144-154,共11页; 基金江苏省重点研发计划(现代农业)项目(BE2023316) 江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(22)3176)。; 文摘为探索预干燥处理对不同果蔬脆片结构及质地特性的影响,该研究采用真空冷冻干燥作为预干燥,并选取了3个水分转换点(60%、45%、30%),对预干燥过程中6种典型果蔬(苹果,梨,桃,山药,马铃薯,青萝卜)水分状态、细胞结构、收缩率、孔隙度、应力-松弛特性与质地特性进行测定与分析。结果表明,随着预干燥的进行,水分含量逐渐降低,自由水逐渐散失,以不易流动水为主,收缩率逐渐减小,孔隙度逐渐增大,硬度、咀嚼性、弹性模量逐渐增加;水分转换点为60%时不同果蔬脆片具有较高的硬脆度,其中马铃薯与山药脆片硬度较高,桃与梨的脆片脆度较高;水分转换点为30%时,6种果蔬的孔隙度最高,且青萝卜的孔隙度显著高于其他果蔬(P <0.05);在干燥后期,果蔬样品骨架基本形成,且收缩率较低,致使内部孔隙度变大;由相关性分析可知真空冷冻预干燥过程中水分转换点、孔隙度与果蔬脆片质地特性极显著相关(P <0.05),研究结果可为预干燥对果蔬脆片质地影响提供参考。; 关键词预干燥真空冷冻干燥压差膨化干燥果蔬脆片质地特性; Keywords pre-drying treatment vacuum freeze-drying explosion puffing drying fruit and vegetable crisps textural properties; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同品种桃果实化学组分、微观结构与质地的关系: 4; 作者赵邯项可心刘春菊李斌李大婧李越牛丽影于蕊; 机构沈阳农业大学食品学院江苏省农业科学院农产品加工研究所; 出处《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2024年第12期2705-2718,共14页; 基金江苏省农业科技自主创新资金[CX(22)3176] 江苏省重点研发计划(现代农业)(BE2023316)。; 文摘为探究桃果实化学组分、微观结构与质地之间的关系,对4种新鲜桃果实的化学组分、细胞壁组分、微观结构、孔隙度、力学特性和硬度进行主成分与相关性分析。结果表明:水蜜桃半纤维素(HC)、纤维素(CEL)含量较高,细胞截面积较大,形态结构不规则;蟠桃水分含量最高,可溶性糖含量低,水溶性果胶(WSP)含量最高,细胞壁较薄,弹性模量与硬度较低;油桃可溶性糖、碱溶性果胶(NSP)含量较高,细胞较大,形态完整,排列规则,孔隙度与硬度较高;黄桃螯合性果胶(CSP)含量高,细胞小且排列紧密,细胞壁较厚,孔隙度较低,弹性模量较高。经统计分析发现,细胞壁厚度、细胞壁物质(CWM)含量、CSP含量、脂肪含量、蛋白质含量与力学特性(屈服力、屈服能、最大应力)呈极显著(P<0.01)正相关;硬度与固形物含量、蛋白质含量、可溶性糖含量、CSP含量、NSP含量、细胞壁厚度、部分力学特性呈极显著(P<0.01)正相关,硬度与体积密度、水分含量呈显著(P<0.05)负相关;可溶性糖含量与体积密度呈显著(P<0.05)负相关,与NSP含量、细胞圆度、硬度呈极显著(P<0.01)正相关;孔隙度与微观结构(细胞截面积、细胞周长、当量直径)呈极显著(P<0.01)正相关。综上所述,细胞微观结构影响桃果实的孔隙度和颗粒密度,可溶性糖含量、果胶含量等化学组分对力学特性有所影响。; 关键词桃化学组分微观结构力学特性孔隙度主成分; Keywords peach chemical composition microstructure mechanical property porosity principal component; 分类号 S662.1 [农业科学—果树学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同品种芦笋采后贮藏品质及木质化程度的变化	项可心于蕊张博刘春菊孙希云李大婧刘宣东郑标	《保鲜与加工》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	水蜜桃片冻干-压差膨化干燥过程中水分与糖分迁移规律	项可心张博赵邯刘春菊李大婧吴海虹牛丽影孙希云	《食品工业科技》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	真空冷冻预干燥对压差膨化干燥果蔬脆片质地特性的影响	刘春菊项可心李越李大婧吴海虹牛丽影赵邯于蕊	《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	7	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同品种桃果实化学组分、微观结构与质地的关系	赵邯项可心刘春菊李斌李大婧李越牛丽影于蕊	《浙江农业学报》 CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料