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题名负载花椒精油的玉米醇溶蛋白-柑橘果胶乳液性能评价
被引量：1
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作者
王鑫洋
崔媛
韩相禹
闫圣坤
徐怀德
李梅
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
新疆农业科学院农业机械化研究所
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出处
《包装工程》
CAS
北大核心
2024年第7期53-62,共10页
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基金
新疆维吾尔自治区重大科技专项项目(2022A02005-5)。
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文摘
目的研发出一款新型的花椒精油Pickering乳液,为花椒精油Pickering乳液的制备和花椒精油应用场景的拓宽提供参考。方法以花椒精油为油相,玉米醇溶蛋白-柑橘果胶复合纳米粒子为固体颗粒,制备花椒精油Pickering乳液。研究复合纳米粒子质量浓度(20、25、30、35、40 g/L)对Pickering乳液粒径、电位、微观结构、稳定性、流变特性等理化性能和抗氧化性能、抑菌性能等功能活性的影响。结果随着复合纳米粒子浓度的提高,乳液的粒径呈先降后增趋势,ζ-电位绝对值、包埋率则呈先增后降趋势,当质量浓度为35 g/L的时候,乳液粒径最小为1900.3 nm、ζ-电位和包埋率最大分别为32.7 mV、95%;此浓度下乳液贮藏稳定性最好,且具有优异的温度稳定性,在酸性(pH=2、3、4)和碱性环境(pH=8、9)下稳定性表现良好;所有乳液均显现出明显的剪切变稀行为,属于假塑性流体;在低频下乳液损耗模量大于储能模量,呈流体状态;相较于花椒精油,负载花椒精油的Pickering乳液的抗氧化性能和抑菌性能得到了显著提高。结论复合纳米粒子质量浓度为35 g/L时制备的负载花椒精油Pickering乳液具有较好的稳定性、抗氧化和抑菌性能。
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关键词
花椒精油
Pickering乳液
玉米醇溶蛋白
柑橘果胶
稳定性
抑菌性能
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Keywords
Zanthoxylum bungeanum essential oil
Pickering emulsion
Zein
Citrus pectin
stability
antibacterial
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分类号
TB34
[一般工业技术—材料科学与工程]
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