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大孔吸附树脂用于酱油脱色研究
被引量：
1
1
作者
韩成秀
朱新贵
李学伟
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第1期105-109,共5页
研究比较HPD100、D101、DM130、AB-8、DA201-C和DA201-CⅡ型大孔吸附树脂对酱油的脱色率以及脱色后酱油的总酸(TA)、氨基酸态氮(AAN)含量的变化。结果表明,DA201-CⅡ型树脂对酱油脱色率最高,且对TA和AAN影响最小。通过单因素及正交设计...
研究比较HPD100、D101、DM130、AB-8、DA201-C和DA201-CⅡ型大孔吸附树脂对酱油的脱色率以及脱色后酱油的总酸(TA)、氨基酸态氮(AAN)含量的变化。结果表明,DA201-CⅡ型树脂对酱油脱色率最高,且对TA和AAN影响最小。通过单因素及正交设计试验,得出DA201-CⅡ型树脂对酱油最佳脱色工艺条件为树脂用量25 g/100 g酱油、脱色时间2.5 h、摇床转速200 r/min(250 m L三角瓶于恒温振荡箱中)、脱色温度30℃,该条件下酱油脱色率可达到86.39%。稳定性试验表明,温度对浅色酱油颜色有显著影响,而光照对酱油颜色影响不大。4℃低温保存条件能有效抑制美拉德反应带来的颜色返深现象。
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关键词
大孔吸附树脂
脱色
酱油
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职称材料
题名
大孔吸附树脂用于酱油脱色研究
被引量：
1
1
作者
韩成秀
朱新贵
李学伟
机构
华南农业大学食品学院
李锦记(新会)食品有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第1期105-109,共5页
基金
广东省江门市新会区科技立项(2014)
文摘
研究比较HPD100、D101、DM130、AB-8、DA201-C和DA201-CⅡ型大孔吸附树脂对酱油的脱色率以及脱色后酱油的总酸(TA)、氨基酸态氮(AAN)含量的变化。结果表明,DA201-CⅡ型树脂对酱油脱色率最高,且对TA和AAN影响最小。通过单因素及正交设计试验,得出DA201-CⅡ型树脂对酱油最佳脱色工艺条件为树脂用量25 g/100 g酱油、脱色时间2.5 h、摇床转速200 r/min(250 m L三角瓶于恒温振荡箱中)、脱色温度30℃,该条件下酱油脱色率可达到86.39%。稳定性试验表明,温度对浅色酱油颜色有显著影响,而光照对酱油颜色影响不大。4℃低温保存条件能有效抑制美拉德反应带来的颜色返深现象。
关键词
大孔吸附树脂
脱色
酱油
Keywords
macro-porous adsorption resin
decoloration
soy sauce
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
大孔吸附树脂用于酱油脱色研究
韩成秀
朱新贵
李学伟
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015
1
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