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题名粗梗稠李中花色苷的提取及其理化性质和稳定性研究
被引量：14
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作者
李晓娇
何健民
韩德仙
何春燕
侯洪波
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机构
保山学院资源环境学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第15期208-215,共8页
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基金
第五批“保山市中青年学术与技术带头人”(zqnxshjsdtr2016(03))
保山市第八批创新团队(201911)
+1 种基金
2017年国家级大学生创新训练项目(201710686001)
云南省2018年高校本科教育教学改革研究项目(JG2018225)。
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文摘
采用乙醇浸提法从粗梗稠李中提取花色苷类色素,并对其理化性质和稳定性进行综合性评价。通过单因素正交试验确定了粗梗稠李花色苷的最佳提取工艺为:乙醇体积分数为60%,提取温度50℃,提取时间90 min,提取液pH值0.5,料液比为1∶50(g∶mL)。此条件下,花色苷的平均提取量为0.673 mg/g。稳定性试验研究表明:粗梗稠李花色苷在≤60℃及暗处的环境下保存效果较好;Mg 2+和Al 3+对粗梗稠李花色苷的稳定性影响不大,Zn 2+、Cu 2+和Fe 3+对花色苷有一定的破坏作用,使其保存率下降,随着放置时间的延长Cu 2+对花色苷保存率影响加大,保存率降低。蔗糖和苯甲酸钠对粗梗稠李花色苷有一定的增色和稳定作用,而抗坏血酸使花色苷的保存率下降。
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关键词
粗梗稠李
花色苷
理化性质
稳定性
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Keywords
Padus napaulensis
anthocyanin
physical and chemical property
stability
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分类号
TS264.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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