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甘草沙田柚柚子皮加工工艺 被引量：7
1
作者 苏艳兰 刘功德 +3 位作者 艾静汶 任二芳 韦茂新 程三红 《安徽农业科学》 CAS 2019年第2期169-171,共3页
[目的]研究甘草沙田柚柚子皮加工工艺。[方法]通过采用不同浓度的NaCl、NaHCO_3溶液复水和盐水煮制的试验方案进行脱苦,以白砂糖、甘草、柠檬酸和食盐进行正交试验确定生产配方。[结果]以2%NaCl和0.3%NaHCO_3复合溶液浸泡复水沙田柚干皮... [目的]研究甘草沙田柚柚子皮加工工艺。[方法]通过采用不同浓度的NaCl、NaHCO_3溶液复水和盐水煮制的试验方案进行脱苦,以白砂糖、甘草、柠檬酸和食盐进行正交试验确定生产配方。[结果]以2%NaCl和0.3%NaHCO_3复合溶液浸泡复水沙田柚干皮1 d,漂洗脱水后用1.5%盐水煮制20 min,经冷却浸泡水1 d,漂洗脱水得到的沙田柚柚子皮脱苦效果最好;以300 g/kg白砂糖、40 g/kg甘草、10 g/kg柠檬酸和3 g/kg食盐的生产配方加工的产品,具有沙田柚柚子皮的清香,酸甜适口,风味佳。产品保质期在常温避光贮存条件下不低于12个月。[结论]该研究可为沙田柚的综合开发及加工增值提供参考途径。 展开更多
关键词 沙田柚 柚子干皮 脱苦 休闲食品 配方
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新工艺降低龙眼干果质量风险
2
作者 韦茂新 刘功德 《世界热带农业信息》 2004年第12期25-26,共2页
关键词 龙眼干 新工艺 生产工艺流程 真空包装 原料选择 干果质量 工艺处理 干物质含量 销售过程 果壳
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黄皮酱加工工艺
3
作者 苏艳兰 刘功德 +5 位作者 艾静汶 谢朝敏 任二芳 程三红 韦茂新 黄小江 《农村新技术》 2023年第9期65-65,共1页
黄皮为芸香科黄皮属植物,原产中国,主要分布在广西、广东、海南和福建等地。黄皮果实甜酸适口,汁液丰富,富含维生素、果胶、有机酸及多酚类等活性物质,因含萜品烯-4-醇、桧萜等香气成分而具有特殊香味,具有消食、润肺、理气和清热解毒... 黄皮为芸香科黄皮属植物,原产中国,主要分布在广西、广东、海南和福建等地。黄皮果实甜酸适口,汁液丰富,富含维生素、果胶、有机酸及多酚类等活性物质,因含萜品烯-4-醇、桧萜等香气成分而具有特殊香味,具有消食、润肺、理气和清热解毒的功能。山黄皮果俗称鸡皮果,为芸香科黄皮属植物山黄皮的成熟果实,是我国南方所特有的优稀水果之一,果实香气及酸甜味在芸香科水果中独具一格,与肉类烹调可去异味,有消腻开胃、增进食欲的功效,为食用和调味的上佳食品。 展开更多
关键词 黄皮属 山黄皮 甜酸 芸香科 鸡皮果 成熟果实 活性物质 有机酸
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