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题名畜禽骨深加工产品在肉制品中的应用
被引量：7
- 1
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作者
欧阳杰
王建中
韦立强
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机构
北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系
北京金晔生物工程有限公司
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出处
《肉类研究》
2005年第8期40-42,共3页
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文摘
对畜禽骨深加工产品在肉制品中的应用研究情况进行了较详尽的描述,包括鲜骨浆、骨糊和骨粉在肉制品中的应用,骨素和骨素调味料的生产及它们在肉制品中的作用和应用。
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关键词
畜禽骨深加工产品
骨糊
骨素
调味料
肉制品
深加工产品
畜禽骨
应用
研究情况
鲜骨
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Keywords
Stock ＆ poultry bone processed product
bone paste
bone extract
seasoning
meat products
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分类号
TS251.9
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名新型脂肪香精的应用技术研究
被引量：6
- 2
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作者
欧阳杰
韦立强
武彦珍
袁德海
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机构
北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系
北京金哗生物工程有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第4期80-82,共3页
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文摘
脂肪香精是将动物脂肪氧化后再与氨基酸发生美拉德反应得到的一种新型肉味香精。文章介绍了脂肪香精的生产方法和感官特性,并对其在方便面调味粉、鸡精、餐饮用汤和肉制品中的应用配方和工艺条件进行了研究,以便为食品企业生产此类产品提供参考。
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关键词
脂肪香精
肉味香精
应用
调味粉
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Keywords
fat flavor
meat flavor
application
seasoning
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分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名中式高汤和日式骨汤的比较研究
被引量：1
- 3
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作者
欧阳杰
韦立强
何帅
袁德海
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机构
北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系
北京金晔生物工程有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009年第7期22-23,共2页
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文摘
对中式高汤和日式骨汤的生产工艺、理化指标和感官评价进行了比较研究。由于蒸煮工艺的差别,和日式骨汤相比,中式高汤的提取率相对低些,但其感官质量如香气和口感较好,适用于各种天然调味料和中式餐饮用汤。
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关键词
中式高汤
日式骨汤
比较
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Keywords
Chinese bouillon
Japanese bone soup
comparison
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分类号
TS251.93
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名肉味香精的过去、现在和将来
被引量：3
- 4
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作者
欧阳杰
韦立强
武彦珍
袁德海
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机构
北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系
北京金晔生物工程有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006年第11期42-45,共4页
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文摘
介绍了肉味香精的研究进展,包括肉香风味物质的分离、鉴定和合成,美拉德反应技术在肉味香精生产中的应用,脂类物质的作用,肉味香精技术的研究进展,国内肉味香精工业的发展等。并对肉味香精今后的发展趋势作了预测。
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关键词
肉味香精
肉香风味物质
美拉德反应
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Keywords
meat flavour
meat fragrance
Maillard reaction
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分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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