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题名葛根清汁复合饮料配方优化
被引量：9
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作者
韦柳燕
秦礼康
胡秋云
涂鸿
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机构
贵州大学酿酒与食品工程学院
贵州梵净山葛根科技有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第10期142-146,共5页
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基金
贵州大学产学研合作项目(H140688)
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文摘
以葛根汁为主要原料,辅以适量的藤茶、苦丁茶、金银花和甜茶水提汁,研制葛根清汁复合饮料。感官评分为评价指标,通过正交试验对葛根清汁复合饮料进行配方优化。结果表明,葛根清汁饮料最佳配方为:葛根汁添加量35%,藤茶汁添加量2.5%,苦丁茶汁添加量7.5%,金银花汁添加量10%,甜茶汁添加量10%,β-环糊精0.3 g/100 mL,抗坏血酸0.04 g/100 mL,蜂蜜5 g/100 mL。以该配方研制的饮料产品,其色泽橙黄、酸甜适口、茶香柔和、风味协调、且总黄酮含量高达0.74 mg/mL。
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关键词
葛根
复合饮料
正交试验
配方
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Keywords
kudzu root
compound beverage
orthogonal experiments
formula
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名液态苦荞醋酿造过程中糖化及醋化工艺优化
被引量：9
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作者
张素云
李谦
秦礼康
党娟
韦柳燕
夏辅蔚
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机构
贵州大学酿酒与食品工程学院
满全农业开发有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第8期222-225,244,共5页
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基金
贵州省科技重大专项(黔科合重大专项字[2013]6010-2)
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文摘
在同一条件下采用麸皮和糖化酶分别对苦荞碎米及皮粉进行糖化,以还原糖利用率、糖醇转化率、总黄酮保留率为指标,筛选出较优的糖化方法,再以总酸和总黄酮为指标,采用正交实验优化液态苦荞醋醋酸酿造工艺条件。结果表明:麸皮糖化法比酶糖化法黄酮保留率高0.5%,还原糖利用率分别为76.8%和83.1%,糖醇转化率分别为45.6%和33.8%,从经济方便性考虑,选择麸皮糖化进行实验优化。麸皮糖化酿造的液态苦荞醋最佳醋化条件为:瓶装量1/2,醋酸菌接种量0.6%,培养温度31℃,在此条件下测得总酸值达3.65g/100m L,总黄酮为3.53mg/g。
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关键词
糖化
液态苦荞醋
优化
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Keywords
saccharification
liquid buckwheat vinegar
optimization
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名不同设备和工艺加工薏仁谷精米和碎米重金属污染评价
被引量：6
- 3
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作者
涂鸿
秦礼康
韦柳燕
梁艺馨
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机构
贵州大学酿酒与食品工程学院
贵州省出入境检验检疫局
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第3期120-123,共4页
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基金
贵州省农业攻关项目(黔科农合G字(2012)4001)
贵州省科技厅重大专项项目(黔科合重大专项字(2014)6023号)
贵州省科技厅重大专项项目(黔科合重大专项字(2013)6010-5号)
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文摘
分别采集不同设备和工艺加工生产线所加工的薏仁谷精米和碎米,检测As、Pb、Cd、Hg、Cu、Zn和Mn含量,评估其污染程度和膳食暴露风险。结果表明,在污染程度评估中,A生产线所产精米Zn含量和碎米Mn含量均在需警戒范围,精米Mn含量表明有轻度污染,各被测元素含量在B生产线所产精米和碎米中均在良好范围,且所受Mn污染明显小于A生产线所产精米和碎米;在健康风险评估中,A生产线和B生产线所产精米出现了Cu膳食暴露风险,A生产线所产精米还出现了Mn膳食暴露风险。综合评价,B生产线比A生产线所产精米和碎米的重金属污染及膳食暴露风险更小。
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关键词
薏仁谷
精米
碎米
重金属污染
污染评价
膳食暴露风险
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Keywords
coix seed
polished seed
broken seed
heavy metal pollution
pollution assessment
dietary exposure risk
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分类号
TS212
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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