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新收获小麦后熟过程中蛋白质和氨基酸含量的变化
被引量：
18
1
作者
韦志彦
王金水
+1 位作者
张艳
李兴军
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第2期23-30,共8页
分析了储存在4℃和室温条件下新收获的软麦和硬麦在后熟过程中的生理生化变化。新收获小麦在20℃的发芽率超过80%,在收获后3~4个月中呼吸有2次高峰,尤其第1个呼吸峰非常明显,室温条件较4℃提高第1个呼吸峰值。当呼吸速率趋于不变时,软...
分析了储存在4℃和室温条件下新收获的软麦和硬麦在后熟过程中的生理生化变化。新收获小麦在20℃的发芽率超过80%,在收获后3~4个月中呼吸有2次高峰,尤其第1个呼吸峰非常明显,室温条件较4℃提高第1个呼吸峰值。当呼吸速率趋于不变时,软麦硬度增大在第4个月,硬麦在第5个月。水溶蛋白、盐溶蛋白及谷蛋白各有2次合成高峰。硬麦醇溶蛋白在第60天有一个积累高峰,软麦至少有2个积累高峰,分别在第30天和60天。谷蛋白合成最高峰在第90天,与水溶蛋白类似,而醇溶蛋白合成最高峰在第60天,与盐溶蛋白类似。随着醇溶蛋白和游离巯基含量减少,谷蛋白迅速积累。常温条件下谷蛋白的氧化聚合较低温条件下迅速,积累量大。软麦谷蛋白氧化聚合过程较硬麦早。谷蛋白积累之前,绝大部分氨基酸急剧积累,在室温条件较4℃下积累明显。半胱氨酸含量在90~120天时增加到最大,之后迅速减少。
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关键词
小麦
后熟
蛋白质
氨基酸
谷蛋白
硬麦
软麦
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职称材料
高温高湿处理对小麦籽粒蛋白质、氨基酸及糖类含量的影响
被引量：
7
2
作者
韦志彦
王金水
+2 位作者
曹志洋
张之玉
李兴军
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第9期5-11,共7页
分析了短时间高温高湿处理对小麦蛋白质、氨基酸及糖类含量的影响。结果表明,24 h的高温(≥35℃)和高湿度(RH 80%)处理,与常温保存和30℃、RH 60%处理比较,增加了小麦籽粒的电导率、谷氨酸(G lu)及总氨基酸的含量,但降低了水溶性糖、醇...
分析了短时间高温高湿处理对小麦蛋白质、氨基酸及糖类含量的影响。结果表明,24 h的高温(≥35℃)和高湿度(RH 80%)处理,与常温保存和30℃、RH 60%处理比较,增加了小麦籽粒的电导率、谷氨酸(G lu)及总氨基酸的含量,但降低了水溶性糖、醇溶性糖及醇溶性蛋白的含量,导致小麦籽粒干物质含量呈下降趋势。随着储藏温度和相对湿度的增加,天冬氨酸(Asp)、苏氨酸(Thr)、丝氨酸(Ser)、赖氨酸(Lys)及精氨酸(Arg)的含量增加,对应的球蛋白和清蛋白含量呈增加趋势。异亮氨酸(Ile)含量减少,对应的醇溶蛋白减少。谷氨酸和脯氨酸(Pro)含量增加,相应的麦谷蛋白含量也增加。高分子质量蛋白质的巯基被氧化形成二硫键,增大了麦谷蛋白质与醇溶蛋白质之间的比率。小麦品种对高温高湿储藏条件的反应受原产地影响。
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关键词
小麦储藏
蛋白质
氨基酸
巯基
淀粉
糖
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职称材料
肉味香精的生产现状及发展研究
被引量：
6
3
作者
李露
王金水
韦志彦
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009年第4期22-24,共3页
文章在介绍肉味香精发展的基础上,对肉味产生的基础——美拉德反应的特点及主要原料氨基酸的来源和生成方法进行了探讨,同时重点分析了利用蛋白酶解液——糖通过美德反应制备肉味香精的特点、现状及前景。
关键词
肉味香精
美拉德反应
酶解
植物蛋白
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职称材料
题名
新收获小麦后熟过程中蛋白质和氨基酸含量的变化
被引量：
18
1
作者
韦志彦
王金水
张艳
李兴军
机构
国家粮食局科学研究院
河南工业大学粮油食品学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第2期23-30,共8页
基金
国家粮食局科学研究院基本业务费专项(0708-12)
文摘
分析了储存在4℃和室温条件下新收获的软麦和硬麦在后熟过程中的生理生化变化。新收获小麦在20℃的发芽率超过80%,在收获后3~4个月中呼吸有2次高峰,尤其第1个呼吸峰非常明显,室温条件较4℃提高第1个呼吸峰值。当呼吸速率趋于不变时,软麦硬度增大在第4个月,硬麦在第5个月。水溶蛋白、盐溶蛋白及谷蛋白各有2次合成高峰。硬麦醇溶蛋白在第60天有一个积累高峰,软麦至少有2个积累高峰,分别在第30天和60天。谷蛋白合成最高峰在第90天,与水溶蛋白类似,而醇溶蛋白合成最高峰在第60天,与盐溶蛋白类似。随着醇溶蛋白和游离巯基含量减少,谷蛋白迅速积累。常温条件下谷蛋白的氧化聚合较低温条件下迅速,积累量大。软麦谷蛋白氧化聚合过程较硬麦早。谷蛋白积累之前,绝大部分氨基酸急剧积累,在室温条件较4℃下积累明显。半胱氨酸含量在90~120天时增加到最大,之后迅速减少。
关键词
小麦
后熟
蛋白质
氨基酸
谷蛋白
硬麦
软麦
Keywords
wheat, post - maturation, protein, amino acid, glutenin, soft wheat, hard wheat
分类号
Q517 [生物学—生物化学]
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职称材料
题名
高温高湿处理对小麦籽粒蛋白质、氨基酸及糖类含量的影响
被引量：
7
2
作者
韦志彦
王金水
曹志洋
张之玉
李兴军
机构
国家粮食局科学研究院
河南工业大学粮油食品学院
中国矿业大学环境与测绘学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第9期5-11,共7页
文摘
分析了短时间高温高湿处理对小麦蛋白质、氨基酸及糖类含量的影响。结果表明,24 h的高温(≥35℃)和高湿度(RH 80%)处理,与常温保存和30℃、RH 60%处理比较,增加了小麦籽粒的电导率、谷氨酸(G lu)及总氨基酸的含量,但降低了水溶性糖、醇溶性糖及醇溶性蛋白的含量,导致小麦籽粒干物质含量呈下降趋势。随着储藏温度和相对湿度的增加,天冬氨酸(Asp)、苏氨酸(Thr)、丝氨酸(Ser)、赖氨酸(Lys)及精氨酸(Arg)的含量增加,对应的球蛋白和清蛋白含量呈增加趋势。异亮氨酸(Ile)含量减少,对应的醇溶蛋白减少。谷氨酸和脯氨酸(Pro)含量增加,相应的麦谷蛋白含量也增加。高分子质量蛋白质的巯基被氧化形成二硫键,增大了麦谷蛋白质与醇溶蛋白质之间的比率。小麦品种对高温高湿储藏条件的反应受原产地影响。
关键词
小麦储藏
蛋白质
氨基酸
巯基
淀粉
糖
Keywords
wheat storage, protein, amino acid, sulfhydryl group, starch, sugar
分类号
Q519 [生物学—生物化学]
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职称材料
题名
肉味香精的生产现状及发展研究
被引量：
6
3
作者
李露
王金水
韦志彦
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009年第4期22-24,共3页
文摘
文章在介绍肉味香精发展的基础上,对肉味产生的基础——美拉德反应的特点及主要原料氨基酸的来源和生成方法进行了探讨,同时重点分析了利用蛋白酶解液——糖通过美德反应制备肉味香精的特点、现状及前景。
关键词
肉味香精
美拉德反应
酶解
植物蛋白
Keywords
meat flavor
maillarld reaction
enzymatic hydrolysis
enzymatic vegetable protein
分类号
TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
新收获小麦后熟过程中蛋白质和氨基酸含量的变化
韦志彦
王金水
张艳
李兴军
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
18
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
高温高湿处理对小麦籽粒蛋白质、氨基酸及糖类含量的影响
韦志彦
王金水
曹志洋
张之玉
李兴军
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
肉味香精的生产现状及发展研究
李露
王金水
韦志彦
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009
6
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职称材料
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