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题名预包装柳州螺蛳粉干制米粉加工技术标准的制订研究
被引量：2
- 1
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作者
韦尉宁
黄姿梅
钟志敏
冯丹丹
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机构
柳州职业技术学院
柳州市柳东新区管理委员会
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出处
《食品安全导刊》
2022年第15期50-52,共3页
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基金
2022年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目《快熟型柳州螺蛳粉干制米粉的研制研究》(2022KY1045)
2021年度柳州职业技术学院校级科研项目《快熟型柳州螺蛳粉干制米粉研制及工艺优化》(2021KB02)。
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文摘
本文介绍了柳州地方标准《预包装柳州螺蛳粉干制米粉加工技术规程第1部分干制米粉》的制订背景、编制过程,并对标准中的主要内容及制订依据进行深入分析。
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关键词
预包装柳州螺蛳粉
干制米粉
加工技术
标准
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Keywords
pre-packaged Liuzhou Luosifen
dried rice noodle
processing technical
standard
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名柳州螺蛳粉原料酸豆角加工技术及其品质研究进展
被引量：1
- 2
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作者
黄姿梅
韦尉宁
汪青
冯丹丹
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机构
柳州职业技术学院
广西科技大学
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出处
《食品安全导刊》
2022年第23期180-183,共4页
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基金
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“素食螺蛳粉螺香风味提升研究及其感官评价”(2021KY1049)
柳州职业技术学院校级科研项目“营养型七彩螺蛳粉的研制及工艺优化”(2020KB08)。
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文摘
酸豆角是柳州螺蛳粉的原材料,对螺蛳粉的风味起着重要的作用。本文综述了酸豆角的生产加工技术、品质特点以及影响品质的因素,提出生产加工中的问题与发展方向,旨在为柳州螺蛳粉酸豆角的产业发展提供技术性参考。
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关键词
酸豆角
加工方法
品质
发酵
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Keywords
pickled cowpeas
processing method
quality
fermentation
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名预包装柳州螺蛳粉原料酸豆角加工技术标准的制定
- 3
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作者
黄姿梅
韦尉宁
冯丹丹
董日月
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机构
柳州职业技术学院
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出处
《中国标准化》
2022年第14期117-120,共4页
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基金
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“素食螺蛳粉螺香风味提升研究及其感官评价”(项目编号:2021KY1049)
柳州职业技术学院校级科研项目“营养型七彩螺蛳粉的研制及工艺优化”(项目编号:2020KB08)资助。
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文摘
本文介绍了柳州地方标准DB4502/T 0001-2022《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第4部分:酸豆角》的制定背景、制定意义、编制内容、分歧意见的处理等,对标准制定内容及其依据进行深入分析。制定酸豆角加工技术标准,有利于酸豆角加工技术的传承与创新,助力柳州螺蛳粉的“标准化、品牌化”发展。
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关键词
柳州螺蛳粉
酸豆角
加工技术
标准
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Keywords
Liuzhou Luosifen
sure beans
processing technical
standard
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分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名柳州螺蛳粉原料酸笋加工技术及其风味物质研究进展
被引量：2
- 4
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作者
冯丹丹
韦尉宁
滕建文
陈璟
黄姿梅
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机构
柳州职业技术学院环境与食品工程学院
广西大学轻工与食品工程学院
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出处
《现代食品》
2022年第15期8-11,共4页
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基金
2022年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“柳州传统无盐发酵酸笋标准化研究”(2022KY1046)
柳州职业技术学院校级科研课题项目(2021KB04)
+1 种基金
2021年“八桂之光”访学研修项目(桂组通字[2021]64号)
柳州职业技术学院大学生创新与创造项目(CXCZ2021B030)。
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文摘
酸笋是柳州螺蛳粉的“灵魂”调味料,随着螺蛳粉销售量井喷式增长,酸笋因其特殊的加工技术制约了螺蛳粉产业的快速发展。本文从柳州传统酸笋加工关键工艺环节入手,阐述螺蛳粉原料酸笋加工技术现状,以及为加快发酵进程近期研究的技术热点。同时,从保持传统风味的角度出发,综述了酸笋相关的风味物质研究进展。
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关键词
酸笋
螺蛳粉
加工技术
风味物质
研究进展
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Keywords
pickled bamboo shoots
Luosifen
processing technology
flavor substance
research progress
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分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名柳州传统无盐发酵酸笋加工技术标准研究
被引量：4
- 5
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作者
冯丹丹
黄姿梅
韦尉宁
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机构
柳州职业技术学院
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出处
《食品安全导刊》
2022年第15期38-40,共3页
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基金
2022年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目《柳州传统无盐发酵酸笋标准化研究》(2022KY1046)
校级科研课题项目(2021KB04)
+1 种基金
2021年“八桂之光”访学研修项目(桂组通字[2021]64号)
大学生创新与创造项目(CXCZ2021B030)。
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文摘
本文主要介绍柳州传统无盐发酵酸笋加工技术地方标准制定的现实背景和制修订过程中的生产现状调查情况,对标准的技术要点及在制定过程中存在的重大分歧意见处理深入研究。
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关键词
无盐发酵
酸笋
加工技术
标准
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Keywords
unsalted fermented
pickled bamboo shoots
processing technology
standards
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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