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题名香蕉果肉发酵酸牛乳的工艺研究
被引量：5
- 1
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作者
韦同
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机构
广西大学农大食品厂
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出处
《广西畜牧兽医》
2002年第3期10-12,共3页
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文摘
本试验采用荷斯坦奶牛奶为主要原料 ,添加成熟香蕉果肉浆 ,对生产发酵凝固型水果风味酸乳的发酵条件、最佳底料配比进行研究。得到的最佳工艺条件为 :发酵温度为 43℃ ,发酵时间为 :2小时 2 0分 ,乳酸菌接种量为 3 % ,添加果肉的量为 5 %。
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关键词
香蕉果肉发酵酸牛乳
加工工艺
产品质量标准
酸度
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名搅拌型酸乳酒的研制
被引量：1
- 2
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作者
韦同
农蓬荷
唐桂兰
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机构
广西大学农大食品厂
广西廖平农场糖厂
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出处
《广西畜牧兽医》
2007年第3期120-122,共3页
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文摘
采用保加利亚杆菌和嗜酸链球菌生产搅拌型酸乳,并在凝乳破碎工序中加入酒以进行酸乳酒的研制。通过对比试验摸索出最佳的生产工艺条件为:牛乳加乳酸菌发酵3.5小时,干红葡萄酒的添加量为7%,0.4%的复合稳定剂。
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关键词
保加利亚杆菌
嗜热链球菌
搅拌型酸乳
乳酒
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分类号
S879.1
[农业科学—畜牧兽医]
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题名消毒乳与超高温灭菌乳的加工工艺和特性的比较
被引量：2
- 3
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作者
韦同
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机构
广西大学农大食品厂
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出处
《广西畜牧兽医》
2004年第3期128-129,共2页
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文摘
乳品的加工工艺不同会直接影响其成分、口感及风味、保质期等。本文通过对市场上常见的两种乳品加工及其特性的比较分析 ,阐述牛乳进行热处理后产生的变化及特点 。
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关键词
消毒乳
超高温灭菌乳
加工工艺
UHT乳
乳成分
货架期
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分类号
TS252.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名酸法生产淀粉糖浆的中和条件对糖汁色值的影响
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作者
韦同
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机构
南宁市糖果食品厂
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1991年第8期7-9,共3页
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文摘
用淀粉作原料,采用酸作催化剂,水解生产葡萄糖浆(即淀粉糖浆)生产技术在我国应用十分广泛.此法生产效率高,流程简单,工艺条件容易掌握,虽有许多缺点。
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关键词
淀粉糖
酸法
糖汁色值
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分类号
TS245.4
[轻工技术与工程—制糖工程]
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